" Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "

18 avril 2018

SYMPHONIE ROSE

Un cocktail tout en douceur et qui se boit sans difficulté. Pour fêter le printemps, enfin !

SYMPHONIE ROSE

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Pour 2 verres en forme de cône

Préparation : 5 mn

Cuisson : 0 mn

Ingrédients :

- 10 cl de vodka

- 10 cl de jus d'ananas

- 4 cl de sirop de fraise des bois

- 4 cl de sirop de grenadine

- glaçons

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Réalisation :

* Dans un shaker préalablement refoidi et aux ¾ rempli de glaçons mettre le gin, le jus d'ananas et les sirops puis secouer.

* Verser le cocktail dans deux verres à cocktail.

* Servir sans attendre.

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BONNE DEGUSTATION !

 

A CONSOMMER AVEC MODERATION.

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE !

 

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17 avril 2018

PENNE AUX TOMATES, AU LARD ET AU CHEVRE

Une sauce qui fait toute l'originalité de cette recette de pâtes ! Des saveurs d'Italie...

PENNE AUX TOMATES, AU LARD ET AU CHEVRE

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Mille excuses pour cette photo floue ! Je la remplacerai quand je referai la recette...

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Ingredients :

- 400 g de penne

- 2 petits fromages de chèvre secs

- 1 morceau de 50 g de parmesan

- 250 g de lardons

- 400 g de coulis ou de pulpe de tomates de tomates

- 30 olives noires

- 2 brins de thym frais

- quelques brins de basilic

- sel, poivre

Réalisation :

* Dénoyauter les olives et les hacher.

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* Effeuiller le thym. Emietter le chèvre.

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* Faire dorer les lardons 5 minutes à sec dans une poêle.

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* Placer dans le bol du mixeur les lardons refroidis, le thym et le chèvre. Mixer par à -coups.

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* Verser la préparation dans une poêle avec le coulis de tomates et les olives. Saler (un peu) et poivrer. Chauffer sur feu doux.

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* Faire cuire les pâtes environ 10 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter.

* Verser la sauce dans la cocotte avec les pâtes et mélanger.

* Couper le parmesan en lamelles.

* Verser les pâtes dans des assiettes creuses, parsemer de copeaux de parmesan et de basilic effeuillé.

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BONNE DEGUSTATION !

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16 avril 2018

CONFITURE CARAIBE

Aujourd'hui, un peu de confiture ! J'ai voulu essayer ce mélange et c'est vraiment délicieux ! Le pamplemousse donne juste l'acidité qu'il faut à l'ananas Victoria très sucré, et e piquant du gingembre réveille l'ensemble. A déguster d'urgence...

CONFITURE CARAIBE

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Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients :

- 2 ananas mûrs Victoria (600 g de chair environ)

- 2 pamplemousses bio

- 1 morceau de gingembre de 3 cm environ

- 1 gousse de vanille

- 600 g de sucre cristallisé

Réalisation :

* Eplucher les ananas. Enlever les « yeux » et les découper en tranches de 2 cm. Retirer le cœur et tailler la chair en dés. Peser. Peser autant de sucre.

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* Eplucher le gingembre et le râper.

* Laver 1 des pamplemousses. Prélever son zeste et le détailler en fins bâtonnets. Presser ensuite le fruit et écupérer son jus dans un verre. Peler à vif le second pamplemousse et en prélever les suprêmes.

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* Verser le jus de pamplemousse dans une bassine à confiture. Ajouter les suprêmes et les zestes de pamplemousse, les dés d'ananas, le gingembre, la gousse de vanille fendue et le sucre.

* Faire chauffer sur feu doux et mélanger jusqu'à ce que le sucre cristallisé soit dissous. Porter alors à ébullition sur feu vif. Maintenir à petits bouillons en remuant de temps en temps 35 minutes environ.

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* Pendant ce temps, laver les pots et les ébouillanter, puis les retourner sur un torchon propre.

* Vérifier la cuisson en versant un peu de confiture sur une assiette froide (laissée 15 minutes au congélateur). Si la confiture se fige, c'est que la confiture est prête à être versée dans les pots.

* Remplir les pots avec une petite louche. Bien les fermer et les retourner jusqu'à complet refroidissement (jusqu'au lendemain, c'est parfait).

* On peut ajouter 2 cuillerées de rhum ambré à la fin de la cuisson.

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BONNE DEGUSTATION !

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15 avril 2018

RISOTTO AUX GAMBAS, MANGUE ET AVOCATS

Un risotto teinté d'ingrédients exotiques... Un véritable régal, une surprise aussi. Expérience à renouveler !

RISOTTO AUX GAMBAS, MANGUE ET AVOCATS

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn en tout

Ingrédients :

- 280 g de riz arborio

- 16 gambas crues décortiquées

- 2 petites échalotes

- 3 cébettes

- 2 avocats à point

- 1 mangue bien mûre

- 60 cl de bouillon de légumes

- 20 cl de vin blanc

- 40 g de grana padano

- 30 g de beurre

- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse

- quelques brins de coriandre

- sel, poivre, piment d'espelette

Réalisation :

* Faire chauffer le bouillon dans une casserole.

* Eplucher et émincer finement les échalotes.

* Nettoyer les cébettes, hacher les bulbes. Couper les tiges finement et les réserver.

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* Verser dans la sauteuse une cuillerée à soupe d'huile et y faire revenir les échalotes et les bulbes de cébettes 3 minutes à feu doux. Ajouter le riz arborio rincé, remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 1 à 2 minutes).

* Ajouter le vin blanc et remuer jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé. Ajouter une louchette de bouillon chaud, et laisser cuire en remuant jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Répéter l’opération en ajoutant une louchette de bouillon à chaque fois, pendant environ 20 minutes. Remuer souvent.

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* Pendant ce temps, découper en hérisson et peler la mangue afin de réaliser des petits cubes de chair.

* Couper en deux les avocats, ôter le noyau et couper la chair en petits dés.

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* Décortiquer  les gambas en laissant le dernier anneau de carapace et la queue et les cuire dans une poêle avec le reste de l'huile chaude. Mélanger, poivrer et parsemer de piment d'espelette.

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* Incorporer le beurre, la crème et le grana padano au riz hors du feu, saler peu, poivrer. Ajouter les morceaux de tiges de cébette et mélanger.

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* Servir le risotto dans des bols, parsemer de dés d'avocat et de mangue et disposer 4 gambas sur le dessus. Ajouter quelques feuilles de coriandre.

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BONNE DEGUSTATION !

MES RECETTES REALISEES PAR VOS SOINS ET MISES DANS VOS ASSIETTES (7) ...

Si  vous concoctez l'une de mes recettes dans votre cuisine, pensez à m'envoyer une petite photo et ainsi votre plat sera mis à l'honneur...

MES RECETTES REALISEES PAR VOS SOINS ET MISES DANS VOS ASSIETTES (7) ...

Aujourd'hui, c'est CIGALETTE qui a réalisé un de mes desserts, les MUFFINS AU FROMAGE BLANC ET AUX FRAMBOISES (clic)

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Merci à elle de m'avoir fait confiance !

Et merci également à tous ceux qui me disent avoir réalisé mes recettes mais ne les ont pas prises en photo !

BONNE DEGUSTATION !

 


14 avril 2018

BOUCHEES DE POULET SAUCE MOUTARDE, CREME ET CITRON DE MENTON

Des saveurs acidulées dans ce plat, une recette que nous avons adorée ! Citron juste assez mais pas à outrance, c'est vraiment un équilibre parfait...

BOUCHEES DE POULET SAUCE MOUTARDE, CREME ET CITRON DE MENTON

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

- 4 blancs de poulet

- 2 citrons de Menton

- 3 gousses d'ail

- 2 cuillerées à soupe de moutarde douce au citron de Menton

- 30 cl de bouillon de volaille

- 3 cuillerées à soupe de crème fraîche

- 5 cuillerées à soupe d'huile d’olive au citron de Menton

- sel et poivre

Réalisation :

* Préparer et faire chauffer le bouillon de poulet.

* Couper en morceaux puis saler et poivrer les blancs de poulet.

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* Peler l’ail et le hacher finement.

* Laver les citrons. Les râper pour récupérer le zestes. En presser un et peler à vif le second.

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* Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire dorer les morceaux de poulet. Puis les enlever de la sauteuse et jeter la graisse. Remettre les blancs dedans.

* Parsemer de zestes (en garder juste une pincée pour la décoration), ainsi que l’ail haché puis arroser avec un verre de bouillon et le jus de citron. Déposer les tranches de citron sur les blancs.

* Couvrir et faire cuire 20 minutes à feu doux.

* Mélanger la crème et la moutarde et les ajouter dans la sauteuse en remuant pour les lier au jus de cuisson. Laisser cuire encore 5 minutes sans laisser bouillir.

* Servir parsemé d'un peu de basilic et des zestes de citron restants. On peut accompagner de pommes de terre vapeur (ce fut mon choix) ou de riz créole en nappant avec cette sauce.

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BONNE DEGUSTATION !

Recette réalisée avec les excellents produits de mon partenaire "AU PAYS DU CITRON"

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- citrons de Menton

- moutarde douce au citron de Menton

- huile d'olive au citron de Menton

13 avril 2018

PUREE GRATINEE AU JAMBON

Comme chez Mamie... Simple, économique, rapide et tellement bon !

PUREE GRATINEE AU JAMBON

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn en tout

Ingrédients :

- 1 kg de pommes de terre

- 2 tranches de jambon blanc dans l'entame

- 1 œuf

- 100 g de gruyère râpé

- 20 cl de lait

- 70 g de beurre

- 30 g de farine

- 15 cl de crème fraîche

- sel, poivre du moulin, muscade

Réalisation :

* Faire cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée durant 20 minutes environ.

* Pendant ce temps, préparer une sauce béchamel : faire fondre 30 g de beurre à la casserole avec la farine. Remuer. Verser 20 cl de lait en fouettant jusqu’à ce que le mélange épaississe.

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* Préchauffer le four th 7 (200°).

* Peler les pommes de terres cuites et égouttées et les écraser en purée au presse-purée manuel. Ajouter 30 g de beurre, la crème fraîche et le jaune d'oeuf. Saler, poivrer, râper un peu de noix de muscade. Bien mélanger.

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* Couper le jambon en dés et l'incorporer à la purée. Verser ensuite la béchamel et la moitié du fromage râpé. Remuer le tout pour obtenir un mélange homogène.

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* Verser la préparation dans un plat beurré. Couvrir avec le reste du fromage râpé. Faire cuire au four pendant 10 minutes environ.

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* Servir bien chaud.

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BONNE DEGUSTATION !

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12 avril 2018

FILET MIGNON DE PORC EN CROUTE AU MUNSTER

Beaucoup de caractère dans cette recette de filet mignon feuilleté jambon, munster et cumin. La viande est moelleuse à souhait, bref, on se régale !

FILET MIGNON DE PORC EN CROUTE AU MUNSTER

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn en tout

Repos : 10 mn

Ingrédients :

- 1 filet mignon de porc de 600 g environ

- 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire

- 200 g de Munster

- 3 tranches de jambon blanc

- 1 jaune d’œuf

- 1 cuillerée à soupe d'huile

- 4 brins de thym

- 1 cuillerée à café de graines de cumin

- sel, poivre

Réalisation :

* Assaisonner le filet mignon avec un peu de sel, du poivre et le thym effeuillé. Dans une cocotte, verser l’huile et le faire dorer sur toutes ses faces, environ 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

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* Préchauffer le four th 7 (210°).

* Dérouler la pâte feuilletée et y répartir les tranches de jambon sur toute la longueur.

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* Détailler le munster en lamelles et en déposer la moitié sur les tranches de jambon. Parsemer de graines de cumin.

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* Déposer au milieu le filet mignon refroidi et ajouter le munster restant sur la viande, puis rabattre la pâte feuilletée dessus en soudant bien les bords. Rouler et souder les deux extrémités en pinçant bien la pâte. Le poser sur une plaque de cuisson sur un papier sulfurisé et le retourner afin que la soudure se trouve dessous. Battre le jaune d’œuf et en badigeonner la pâte avec un pinceau de cuisine. Faire quelques traits et une petite cheminée au milieu.

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* Enfourner après avoir baissé le four à 180° pour 30 minutes environ. Laisser reposer pendant 10 minutes.

* Découper en tranches et servir aussitôt (avec des pommes de terre sautées par exemple).

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Vin : un Pinot noir d'Alsace

BONNE DEGUSTATION !

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11 avril 2018

TOMBEE D'EPINARDS FRAIS

Recette simplissime mais j'aime tellement les épinards préparés ainsi que je n'ai pas voulu les oublier dans mes recettes... Il y en a de très tentants sur les étals et je n'ai pas résisté ! Les jeunes pousses d'épinards sont délicieuses crues en salade, je les utilise souvent ainsi...

TOMBEE D'EPINARDS FRAIS

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Pour 2 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients :

- 600 g d'épinards frais

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- 5 gousses d'ail

- 50 g de beurre

- sel, poivre

Réalisation :

* Eliminer les queues des feuilles d'épinards et enlever les côtes en pliant chaque feuille en deux et en tirant délicatement sur la nervure centrale. Dispenser les plus jeunes feuilles de cette manipulation. Les laver sous un filet d'eau claire et les sécher soigneusement.

* Eplucher l'ail et le hacher. Faire chauffer le beurre dans une grande sauteuse. Lorsqu'il est mousseux, y placer l'ail haché. Laisser dorer pendant 5 minutes en évitant de le faire brûler.

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* Ajouter les feuilles d'épinards d'un coup et couvrir 2 minutes. Le volume des épinards va largement diminuer.

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* Retirer le couvercle et mélanger soigneusement, jusqu'à ce que tous les épinards soient "tombés". Saler, poivrer.

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* Servir aussitôt. On peut également les joindre à des pommes de terre sautées pour accompagnée une viande panée par exemple...

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BONNE DEGUSTATION !

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10 avril 2018

MUFFINS AU FROMAGE BLANC ET AUX FRAMBOISES

Un petit délice rapide à préparer, très agréable mariage entre l'acidité des framboises et la douceur du fromage blanc...

MUFFINS AU FROMAGE BLANC ET AUX FRAMBOISES 

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Pour 4 personnes (3 par personne)

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients :

- 200 g de framboises fraîches

- 300 g de fromage blanc

- 2 œufs

- 75 g de farine

- ½ paquet de levure chimique

- 75 g de sucre en poudre

Réalisation :

* Passer les framboises sous l'eau rapidement et les sécher.

* Préchauffer le four th 6 (180°).

* Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le fromage blanc en alternant avec la farine et la levure tamisées.

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* Battre les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer à la préparation au fromage blanc.

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* Ajouter les trois quarts des framboises, mélanger délicatement.

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* Beurrer et fariner un moule à muffins et y répartir la préparation. Parsemer avec les framboises restantes.

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* Faire cuire 25 minutes dans le four.

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* Laisser tiédir et démouler.

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BONNE DEGUSTATION !

Un air de printemps en plus ! Le cerisier nous le montre...

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