PETITS CLAFOUTIS AUX PETITS POIS, BOURSIN ET JAMBON
J'ai fait ces clafoutis aux légumes de saison pour accompagner une plancha de ribs et de saucisses. C'était juste parfait ! Consommés tièdes, ils se sont parfaitement substitués aux légumes... Et ils sont vite faits avec peu d'ingrédients...
PETITS CLAFOUTIS AUX PETITS POIS, BOURSIN ET JAMBON
Pour 4 personnes
Préparation : 5 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients :
- 200 g de petits pois frais écossés ou surgelés
- 200 g de jambon à l’os ou de jambonneau
- 4 œufs bio
- 1 pot de fromage frais ail et fines herbes (Boursin cuisine)
- 15 cl de lait
- 10 g de beurre
- sel, poivre
Réalisation :
* Préchauffer le four th 6 (180°).
* Plonger les petits pois dans de l’eau bouillante salée et compter 3 minutes de cuisson s'ils sont frais ou 8 minutes s'ils sont surgelés.
* Pendant ce temps, détailler le jambon en dés. Laver les tomates cerise . En garder 4 toutes petites pour mettre au centre.
* Dans une jatte, mélanger le fromage ail et fines herbes, les œufs, le lait et du poivre, pour que la préparation soit homogène.
* Beurrer 4 plats à four individuels. Egoutter les petits pois, puis les répartir dans les plats avec le jambon.
* Verser la préparation au fromage ail et fines herbes et enfourner pour 15 minutes environ.
* Servir chaud en entrée ou comme accompagnement d'un plat.
Pour une petite touche exotique, parfumer les clafoutis d’une pincée de curry.
Vin : rouge, un pinot noir d'Alsace
BONNE DEGUSTATION !
CLAFOUTIS AMANDE ET PISTACHE AUX MIRABELLES
Cà y est, les mirabelles sont arrivées, toutes rondes et gorgées de soleil, avec une petite joue piquetée de rouge, une merveille ! Premier dessert de l'année avec des mirabelles, un clafoutis un peu revisité...
CECI EST MA 2000ème PUBLICATION !!!
CLAFOUTIS AMANDE ET PISTACHE AUX MIRABELLES
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients :
- 500 g de mirabelles bien mûres
- 3 œufs bio
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 50 cl de lait d'amandes
- 2 cuillerées à soupe de purée d'amandes (en magasin bio)
- 2 cuillerées à soupe de purée de pistaches (en magasin bio)
Réalisation :
* Préchauffer le four th 6 (180 °).
* Rincer puis éponger les mirabelles.
* Fouetter les œufs dans un saladier avec le sucre.
* Ajouter la farine en trois fois puis la purée d'amandes et enfin la purée de pistaches.
* Verser petit à petit le lait d'amandes.
* Répartir les mirabelles dans un plat à gratin et verser la pâte dessus.
* Glisser le clafoutis au four et laisser cuire 40 minutes (il faut qu'il tremblote encore légèrement au milieu).
* Décorer avec quelques prunes fraîches. Servir tiède ou attendre qu'il ait refroidi.
BONNE DEGUSTATION !
Voir aussi sur mon blog :
ESPRIT DE CLAFOUTIS AUX MIRABELLES DOREES (clic)
et de nombreuses recettes aux mirabelles !
AIGUILLETTES DE POULET, CREME AU CHORIZO
Une recette qui ne demande pas beaucoup d'ingrédients, dont le temps de préparation est court, et qui met les papilles en émoi ! Tout le monde a aimé chez moi...
AIGUILLETTES DE POULET, CREME AU CHORIZO
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients :
- 4 beaux filets de poulet
- 1 chorizo fort (200 g)
- 1 piment rouge (pour moi, bio, du potager)
- 200 ml de crème entière liquide
- 1 grosse échalote
- huile d’olive
- sel, poivre
Réalisation :
* Saler et poivrer les filets de poulet. Les découper en aiguillettes.
* Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y faire dorer les aiguillettes de poulet, prolonger la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes en les retournant à mi-cuisson. Les enlever de la poêle et les garder au chaud sous une feuille d’aluminium.
* Eplucher et émincer l'échalote.
* Peler le chorizo et le couper en rondelles. En garder 8 et couper le reste en petits morceaux.
* Couper le piment en rondelles, puis l'épépiner. Garder quelques rondelles de côté.
* Dans la poêle où a cuit le poulet, déposer l’échalote finement hachée, le piment et le chorizo. Faire revenir à feu doux, l’échalote ne doit pas colorer. Retirer les 8 tranches de chorizo gardées entières. Ajouter la crème entière et donner un bouillon. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
* Mixer la sauce. Il est possible de la passer au chinois pour avoir une sauce tout à fait lisse.
* Servir avec du riz et quelques chips de chorizo (les 8 tranches de chorizo mises de côté). Décorer avec les rondelles de piment restantes.
BONNE DEGUSTATION !
BOULETTES PORC ET BOEUF, SAUCE TOMATE ET CITRON
Des saveurs, des couleurs, un plat délicieux qui utilise les tomates de l'été au summum de leur potentiel... Un délice !
BOULETTES PORC ET BOEUF, SAUCE TOMATE ET CITRON
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 50 mn
Ingrédients :
- 400 g de viande de bœuf haché
- 200 g de chair à saucisse
- 1 kg de tomates de très bonne qualité bien mûres (cœur de bœuf pour moi) bio
- 1 citron jaune bio (de Menton de préférence)
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 morceau de 3 cm de gingembre frais
- 1 citron de Menton confit au sel
- 8 brins de coriandre
- 1 œuf bio
- 5 cl de lait
- 15 cl de vin blanc sec
- 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 tranche de pain
- 2 cuillerées à café de cumin en poudre
- sel, poivre
Réalisation :
* Ebouillanter les tomates. Les peler et les épépiner puis les couper en gros dés.
* Eplucher et émincer l'oignon et le gingembre.
* Peler la carotte, la laver puis la découper en dés.
* Ne garder que la peau du citron confit et la tailler en lanières ou en dés.
* Faire revenir l'oignon, le gingembre et la carotte dans une sauteuse avec 2 cuillerées d'huile d'olive.
* Ajouter les tomates, le vin blanc, le citron confit. Saler, poivrer. Laisser mijoter 30 minutes.
* Faire tremper le pain dans le lait.
* Râper le zeste de citron bio après l'avoir lavé.
* Mélanger la viande de bœuf avec la chair à saucisse dans un saladier. Intégrer le pain et son lait, l’œuf battu, le cumin et le zeste de citron frais. Mélanger soigneusement. Saler et poivrer.
* Façonner ensuite une vingtaine de petites boulettes. Les faire dorer à la poêle avec le reste de l'huile. Réserver.
* Placer les boulettes dans la sauteuse avec la sauce tomate. Réchauffer 15 minutes. Je rajoute à ce moment une pointe de pâte de piment mais ce n'est pas indispensable.
* Laver et sécher la coriandre puis la ciseler.
* Servir bien chaud parsemé de coriandre avec de la semoule fine. On peut aussi servir avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.
BONNE DEGUSTATION !
Recette réalisée avec un citron de Menton confit au sel de mon partenaire "AU PAYS DU CITRON"
PATES STROZZAPRETI, MOZZA CREMEUSE ET CHAPELURE MAISON CROUSTILLANTE
Une façon différente de déguster des tomates et de la mozzarella... Contraste du chaud et du froid, saveur du basilic, croustillant de la chapelure rôtie... ! Excellent !
PATES STROZZAPRETI, MOZZA CREMEUSE ET CHAPELURE MAISON CROUSTILLANTE
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson: 20 mn
Ingrédients :
- 500 g de strozzapreti (pour moi, marque ARTESANI, elles sont excellentes)
ou autres pâtes longues creuses ou non
- 4 boules de 125 g de mozzarella di buffala bio
- 500 g de tomates cerise rouges et jaunes bio
- 1 tranche de pain de campagne rassise
- basilic bio (du jardin)
- 1 cuillerée à café de sucre
- 10 cl d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin
Réalisation :
* Laver, sécher puis couper les tomates en deux. Les poêler dans la moitié de l'huile bien chaude pendant 10 minutes en les remuant continuellement avec du sel, du poivre et le sucre.
* Emietter le pain. Faire dorer la chapelure obtenue dans une autre poêle dans l'huile d'olive restante. Réserver.
* Faire cuire les pâtes al dente à l'eau bouillante salée.
* Les égoutter (garder un peu d'eau de cuisson) et les ajouter dans la poêle des tomates avec 2 cuillerées à soupe de leur eau de cuisson. Bien mélanger.
* Répartir dans 4 plats individuels chauds.
* Disposer une boule de mozzarella au centre de chaque plat.
* Servir aussitôt, parsemé de chapelure et de basilic à petites feuilles.
Vin : un Corbières rouge
BONNE DEGUSTATION !
QUICHE CRESSONNIERE
Après la dégustation du cresson de Méréville cru en salade avant-hier, voici une façon de le consommer cuit (je n'ai pas voulu faire la traditionnelle soupe au cresson en plein été...). Une quiche savoureuse où l'on retrouve du fromage de chèvre, frais cette fois, et des lardons, décidément excellents amis du cresson !
QUICHE CRESSONNIERE
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn en tout
Ingrédients :
Pour la pâte à quiche (recette de Christophe Felder)
- 200 g de farine
- 90 g de beurre
- 1 cuillerée à café de sel
- 1 œuf entier bio
- 1 cuillerée à soupe d'eau
ou 1 rouleau de pâte brisée toute prête
Pour la garniture
- 200 g de cresson de Méréville soit une botte
- 4 petits chèvres frais bio (200 g) (producteur : fromagerie de Chêne Vert, Périgord)
- 150 g de lardons nature bio
- 1 cuillerée à soupe de moutarde
- 1 oignon jaune
- 3 œufs bio
- 25 cl de crème épaisse
- 20 g de beurre
- sel, poivre
Réalisation :
* Commencer par réaliser la pâte à quiche. Verser la farine et le beurre coupé en dés dans un saladier et travailler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Ajouter l’œuf et l'eau et mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
* L'envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer au moins 2 heures ou une nuit complète au réfrigérateur.
* Préchauffer le four th. 6 (180°).
* Laver soigneusement le cresson dans plusieurs eaux bien fraîches dont une additionnée de vinaigre blanc. Couper les tiges à quelques centimètres des feuilles. Le laisser égoutter.
* Dans une poêle, faire fondre le beurre, mettre à fondre le cresson avec le beurre environ 10 minutes. Egoutter.
* Mixer le cresson avec 15 cl de crème.
* Peler et émincer l'oignon.
* Dans une autre poêle, faire suer les lardons deux minutes à feu vif puis ajouter l'oignon et laisser fondre à couvert environ 5 minutes.
* Etaler la pâte brisée avec un rouleau.
* Garnir le moule d'une feuille de papier sulfurisé, y disposer la pâte. Piquer le fond de tarte avec les dents d'une fourchette.
Ou : dérouler la pâte et en garnir un moule à tarte. Piquer le fond de tarte avec les dents d'une fourchette.
* Etaler la moutarde sur le fond.
* Déposer les oignons et les lardons sur le fond de tarte.
* Répartir le mélange cresson et crème. Découper en deux chaque petit chèvre frais et les disposer dessus.
* Dans un saladier, fouetter les œufs avec le reste de crème pour obtenir un mélange onctueux et mousseux. Saler et poivrer.
* Verser l'appareil à quiche sur le dessus de la quiche.
* Mettre au four pendant 30 minutes.
* Laisser tiédir et servir avec une salade verte bien croquante.
BONNE DEGUSTATION !
PATISSON FARCI AUX RAVIOLES DU DAUPHINE, THYM ET COMTE
Un de mes fils m'a rapporté un joli pâtisson entre autres légumes bio. Je ne savais pas trop comment le cuisiner... J'ai cherché des recettes et après en avoir retenu trois, j'ai fait un petit mix... et voilà ! Un pur délice ! Cette recette est toute simple, mais nécessite juste un peu de patience et de délicatesse pour évider le(s) pâtisson(s) sans le(s) percer.
PATISSON FARCI AUX RAVIOLES DU DAUPHINE, THYM ET COMTE
Pour 3 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 à 30 mn
Ingrédients :
- 1 pâtisson bio
- 150 g de lardons
- 3 plaques de ravioles du Dauphiné (180 g)
- 25 cl de crème fleurette
- 2 gousses d'ail
- ½ bouquet de persil bio
- 1 cuillerée à soupe d'épices à colombo
- 100 g de comté
- huile d'olive
- sel, poivre
Réalisation :
* Préchauffer le four th 6 (180°).
* Découper un chapeau au sommet du pâtisson. Débarrasser les graines puis ôter la chair à l'aide d'une cuillère parisienne (je vous conseille vivement sa solidité car la chair du pâtisson est dure). Attention à ne pas faire de trou dans la peau !
* Eplucher et émincer les gousses d'ail.
* Effeuiller le thym.
* Laver le persil, le sécher et le ciseler.
* Dans une poêle faire revenir les lardons. Ajouter un filet d'huile d'olive puis la chair du pâtisson, l'ail, le colombo.
* A feu doux, faire fondre la chair du pâtisson. Laisser cuire une quinzaine de minutes à feu doux et à couvert.Quand la chair se coupe à la fourchette, ajouter la crème et le persil, saler et poivrer.
* Râper le comté.
* Farcir ensuite le pâtisson de la manière suivante : déposer du comté râpé au fond du pâtisson, puis un peu de farce, puis une feuille de ravioles, renouveler deux fois l'opération et terminer par du comté.
* Poser le pâtisson farci dans un plat à four huilé, le chapeauter ou déposer le chapeau à côté et le mettre au four 20 minutes. Selon la grosseur du pâtisson, sortir du four ou laisser 10 à 15 minutes supplémentaires.
Conseils :
Je vous conseille réaliser ce plat en portion individuelle, les petits pâtissons s'y prêtant à merveille.
Choisir les pâtissons les plus plats possible pour faciliter la cuisson et le service.
Garder et faire sécher les graines pour planter l'année prochaine !
BONNE DEGUSTATION !
SALADE DE CRESSON DE MEREVILLE, CHEVRE SAINTE-MAURE, LARDONS ET NOIX
Une petite promenade dans le Gâtinais en Ile de France m'a conduite aux cressonnières de Méréville, capitale du cresson de la région. Plante herbacée, le cresson appartient à la famille des crucifères au même titre que le navet, les choux et la moutarde. Balade agréable au bord de l'eau avec ce temps chaud et bien sûr achat de bottes de cresson fraîchement cueilli... En rentrant, salade, parfaite pour ceux qui apprécient le côté un peu piquant du cresson. L'ajout d'autres ingrédients adoucit un peu cette salade.
SALADE DE CRESSON DE MEREVILLE, CHEVRE SAINTE-MAURE, LARDONS ET NOIX
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 mn
Ingrédients :
- 200 g de cresson de Méréville soit une botte
- 200 g de bûche de chèvre cendrée de Sainte-Maure de Touraine AOP
- 200 g de lardons
- 4 œufs bio
- 1 petite poignée de cerneaux de noix
Pour la vinaigrette
- 3 cuillerées à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de framboises
- sel, poivre
Réalisation :
* Rincer le cresson et l'égoutter soigneusement.
« Méthode » pour préparer le cresson :
Attraper la botte par les tiges et tremper les feuilles dans une eau additionnée d’un peu de vinaigre blanc. Essorer en secouant doucement la botte au-dessus de l’évier puis en la retournant plusieurs fois sur du papier absorbant, ou encore en la passant délicatement à l’essoreuse. Ne pas le faire trop vigoureusement pour ne pas abîmer ses feuilles tendres. Trancher d’abord les tiges au niveau du lien qui tient la botte. Prélever les tiges trop épaisses qui pourraient rester
* Faire dorer les lardons dans une poêle à sec. Les égoutter et les laisser refroidir.
* Trancher la bûche de Sainte-Maure en rondelles un peu épaisses.
* Faire pocher les œufs (j'ai choisi la cuisson au micro-ondes pour que ce soit plus rapide).
* Préparer la sauce dans un bol en émulsionnant les différents ingrédients.
* Dans un saladier, déposer le cresson, puis le chèvre, les lardons et les noix. Terminer par les œufs pochés.
* Arroser avec la sauce et servir immédiatement.
Quelques conseils :
Acheter le cresson frais, attaché avec un lien indiquant le nom et l'adresse du cressiculteur et surtout le numéro d'agrément de sa cressonnière. Les cressonnières agréées ont leurs sources contrôlées régulièrement par le laboratoire départemental. C'est la garantie de la bonne qualité sanitaire du cresson.
Le conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans un récipient plastique, afin qu'il garde son humidité. Il est possible également de plonger ses tiges dans un verre d'eau. Ces deux méthodes permettront de le conserver deux ou trois jours au plus.
Le consommer cru ou cuit.
BONNE DEGUSTATION !
FILET DE LIEU NOIR AU CURRY JAUNE, LAIT DE COCO ET LEGUMES
Un délicieux curry, très parfumé pour napper ces filets de lieu noir (appelé aussi colin noir ou églefin noir). Cet excellent poisson est économique et ne présente pas d'arêtes ce qui est parfait pour les enfants.
FILET DE LIEU NOIR AU CURRY JAUNE, LAIT DE COCO ET LEGUMES
Préparation : 25 mn
Cuisson :
Ingrédients :
- 4 filets de lieu noir d'environ 200 g chacun
Pour la sauce au curry et lait de coco
- 40 cl de lait de coco
- 1 échalote bio
- 1 tige de citronnelle
- 1 morceau de gingembre frais de 3 cm environ
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillerées à soupe de curry madras
- 1 cuillerée à soupe de curcuma en poudre
- 1 cuillerée à soupe de miel d’acacia
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron
- 1 cuillerée à café de purée de piment
- sel, poivre blanc (ou poivre Timut)
Pour servir en accompagnement
- des légumes de saison (choux, chou-fleur rôti, pois gourmands, poivrons grillés, courgettes, aubergines grillées, potimarron, courge butternut …)
ou
- du riz
ou
- des pommes de terre + des courgettes selon saison
Pour la déco
- quelques oignons frits
- quelques graines de fenouil
- quelques herbes fraîches (coriandre, menthe, mélisse…)
Réalisation :
* Commencer par assaisonner les filets de poisson afin qu’il ne reste plus qu’à les cuire au dernier moment (un peu de sel et un tour de moulin à poivre, de préférence du poivre de Timut, un poivre népalais au doux parfum d’agrumes).
* Faire cuire le riz ou les pommes de terre à l'eau. Pour les légumes, les faire sauter de préférence au wok.
* Allumer le four th 5/6 (170°) pour la cuisson de poisson.
* Préparer la sauce (qui sera le pilier de la recette). Eplucher l'ail, l'échalote et le gingembre. Emincer l'ail et l'échalote, couper le gingembre en lamelles. Enlever quelques écorces à la citronnelle et la couper en tronçons.
* Dans une casserole, faire revenir l’échalote, l’ail, le gingembre et la citronnelle. Faire dorer une minute afin de libérer leur arôme puis déglacer avec le lait de coco. Ajouter le curry, le curcuma (ces poudres d’épices libèrent leur parfum en infusant), le miel et le citron. Pour que ce soit un peu plus piquant ajouter aussi la purée de piment.
* Laisser mijoter à feu très doux pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et prenne bien tous les arômes. Goûter et assaisonner avec un peu de sel. Pendant que cela finit de mijoter à feu très doux, s'occuper du poisson.
* Je fais cuire les filets de lieu au four mais on peut aussi les faire pocher dans la sauce (la cuisson est plus délicate). Mettre les filets de lieu noir dans un plat et les arroser d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de curry en poudre.
* Mettre au four 10 à 12 minutes à 170 degrés. Tester en coupant un morceau. Le poisson doit être juste cuit, pas trop ferme et s’effeuiller facilement.
* Pour finir, prendre un plat et déposer au fond les légumes. Ajouter par dessus le poisson. Arroser de sauce.
* Ajouter quelques oignons frits et/ou des graines de fenouil, et/ou de petites herbes fraîches comme de la coriandre ou un peu de menthe fraîche. Servir bien chaud.
BONNE DEGUSTATION !
BROCHETTES PORC CHORIZO CITRON A LA PLANCHA
De délicieuses brochettes avec une viande parfumée et tendre auxquelles le citron et le chorizo donnent un goût tout particulier...
BROCHETTES PORC CHORIZO CITRON
A LA PLANCHA
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Marinade : 1 à 2 h
Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
- 600 g de filet de porc
- 1 chorizo fort
- 1 à 2 citron(s) jaune(s) bio
- 6 brins de thym frais
- 1 échalote
- 1 morceau de gingembre de 3 cm environ
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Réalisation :
* Eplucher et ciseler l'échalote.
* Eplucher et râper le gingembre.
* Dans un saladier mettre l'échalote émincée, le gingembre râpé, l'huile d’olive, et le thym effeuillé.
* Découper la viande en cubes. Les mettre dans la marinade et bien mélanger. Filmer et faire mariner une à deux heures au frais.
* Couper le ou les citron(s) en morceaux (2 par brochette).
* Peler le chorizo et le couper en rondelles un peu épaisses.
* Au bout de ce laps de temps, composer les brochettes en alternant un morceau de citron, une rondelle de chorizo, 3 morceaux de viande, une rondelle de chorizo, 2 à 3 morceaux de viande, une rondelle de chorizo et un morceau de citron.
* Faire chauffer la plancha à feu moyen et la huiler.
* Cuire les brochettes en les arrosant avec le reste de marinade. J'ai ajouté des chipolatas, des saucisses aux herbes et des merguez pour proposer un éventail un peu plus large.
* Servir avec des pommes de terre au four et des mini-brochettes tomates et mozzarella pour la fraîcheur.
BONNE DEGUSTATION !
