" Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "

06 décembre 2016

MINI BROCHETTES APERITIVES AUX CREVETTES ET A L'ANANAS

Des petites brochettes apéritives délicieuses et pleines de fraîcheur... En attendant le repas de Noël ou en repas léger le lendemain avec un riz nature...

MINI BROCHETTES APERITIVES AUX CREVETTES ET A L'ANANAS

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Pour 8 personnes

Préparation : 40 mn

Cuisson : 0 mn

Marinade : 1 h

Ingrédients :

- 36 grosses crevettes crues

- 2 ananas Victoria (important pour le goût)

- 1 jus de citron vert

- 1 bouquet de coriandre fraîche

- 1 bouquet de menthe fraîche

- 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- poivre

- baies roses

Réalisation :

* Décortiquer les crevettes.

* Les déposer dans un plat creux et les arroser avec le jus de citron vert, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Les parsemer de baies roses, mélanger et laisser reposer au moins 1 heure.

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* Laver, sécher et ciseler les herbes avec des ciseaux.

* Eplucher et tailler les ananas Victoria en morceaux.

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* Alterner sur de petites piques en bois les crevettes marinées, ainsi que les morceaux d'ananas.

* Les dresser dans un plat, les recouvrir d'herbes, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive. Remettre au frais jusqu'à dégustation.

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Servir tel quel, ou accompagné d'un dôme de riz basmati nature si l'on veut en faire autre chose qu'un amuse-bouche. En ce cas, augmenter le nombre de brochettes par personne.

Cette recette peut être réalisée avec des noix de St Jacques ou des morceaux de lotte et l'on peut remplacer l'ananas par de la mangue.

BONNE DEGUSTATION !

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04 décembre 2016

TRUFFES AU CHOCOLAT COMME MA MAMAN

Me revoici ! Pas totalement guérie encore, hospitalisée à domicile, mais chez moi avec ceux que j'aime. J'ai retrouvé le goût et l'envie de cuisiner ! Pardon encore pour ce long silence...

Pour mon retour et à l'approche de Noël, j'ai fait des truffes au chocolat, la recette de ma maman, délicieuse et pleine de bonnes choses... Petit changement, je ne les fais pas au bain-marie mais au micro-ondes et j'ai remplacé le sucre par du sucre glace. Vous me suivez ?

TRUFFES AU CHOCOLAT COMME MA MAMAN

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Pour 10 personnes (50 truffes ... pas très calibrées !)

Préparation : 15 mn

Cuisson : 2 mn au micro ondes

Réfrigération : 4 h au minimum

Ingrédients :

- 300 g de chocolat noir

- 150 g de beurre

- 2 jaunes d’œuf

- 125 g de sucre glace

- 4 cl de crème fraîche liquide

- cacao en poudre non sucré

Réalisation :

* Casser le chocolat en petits morceaux dans un saladier.

* Ajouter la crème et faire fondre au micro-ondes environ 2 minutes à 750 °.

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Mélanger avec une spatule en bois pour obtenir une pâte lisse.

* Ajouter alors le beurre en parcelles en mélangeant intimement.

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* Incorporer les jaunes d’œufs un par un et bien mélanger.

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* Tamiser sucre glace et l'ajouter alors en fouettant.

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* Placer au frais pendant au moins 4 heures (ou une nuit).

* Quand la préparation est bien dure, former des boules de la taille d'une noix et les rouler dans le cacao.

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* Mettre au frais jusqu'au moment de déguster.

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BONNE DEGUSTATION !

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16 novembre 2016

BOUILLON DE LEGUMES MAISON

Une dernière recette (excellente pour cette saison !) avant de vous abandonner quelque temps car je rentre à l'hôpital pour une durée indéterminée. Je suis désolée de cette interruption et j'enrage au moment où de bonnes recettes pour la fin de l'année vont pointer leur nez !!! J'essaie de garder un contact, à bientôt !

BOUILLON DE LEGUMES MAISON

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Pour 4 personnes

Préparation : 

20 mn

Cuisson : 2 h

Ingrédients :

- 4 carottes

- 2 gros oignons

- 3 poireaux

- 200 g de champignons de Paris

- 2 pommes de terre

- 2 navets

- 2 branches de céleri

- 3 feuilles de laurier

- persil

- 2 gousses d'ail

- poivre en grains

- gros sel

- huile d'olive

Réalisation :

* Eplucher tous les légumes, les laver et les couper en assez gros morceaux.

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* Dans un faitout, faire chauffer l'huile et y faire dorer les oignons, les champignons, les carottes, les navets, les poireaux et le céleri.

* Ajouter 3 litres d'eau, porter à ébullition et ajouter les aromates, le sel et le poivre. Laisser cuire à petits bouillons à couvert.

* Au bout d'une heure, ajouter les pommes de terre et laisser cuire encore une heure.

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* Servir très chaud soit uniquement le bouillon que l'on peut passer, soit le bouillon avec les légumes.

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BONNE DEGUSTATION !

 

14 novembre 2016

CURRY DE CREVETTES COCO ET CORIANDRE

Une préparation délicieuse et pleine de saveurs et de textures... Un bonheur !

CURRY DE CREVETTES COCO ET CORIANDRE

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients :

- 800 g de très grosses crevettes (au moins 20 très grosses)

- 1 gros oignon

- 4 tomates bien mûres

- 1 cuillerée à soupe de curry en poudre

- 1 cuillerée à soupe d'oignons frits

- 20 cl de crème de coco

- 2 cuillerées à soupe de noix de coco râpée

- 2 cuillerées à soupe d'huile de coco ou d'arachide

- 1 petit bouquet de coriandre fraîche (au moins 12 brins)

- sel

- 1 citron vert

- 1 avocat

- 240 g de riz basmati

Réalisation :

* Peler et émincer finement l'oignon.

* Ebouillanter les tomates 10 secondes puis les rafraîchir sous un filet d'eau. Les peler et les détailler en petits morceaux.

* Décortiquer les grosses crevettes en laissant la queue et le dernier anneau.

* Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile. Y faire revenir l'oignon 3 minutes à feu vif. Assaisonner de curry et mélanger 30 secondes.

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* Ajouter les tomates et cuire 3 minutes à feu vif.

* Verser la crème de coco et laisser cuire encore 1 minute.

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* Ajouter les crevettes et remuer 30 secondes.

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* Parsemer d'oignons frits, de noix de coco râpée et de coriandre lavée et ciselée et servir aussitôt avec du riz basmati. Arroser de jus de citron vert pour ajouter du peps.

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* On peut ajouter également la chair de l'avocat découpée en petits dés au moment du service.

BONNE DEGUSTATION !

13 novembre 2016

GATEAU LYONNAIS AUX POIRES ET PRALINES ROSES

Mon dernier p'tit loup en vacances chez deux de ses frères à Lyon m'a rapporté un sachet de magnifiques pralines roses. Avec une partie d'entre elles j'ai réalisé un gâteau aux poires et pralines roses, une spécialité lyonnaise. Riche en poires et en pralines roses, fondant à souhait, une véritable gourmandise. J'y ai ajouté de la confiture de poires à la praline rose que m'a adressée mon nouveau partenaire FRANCE OF GASTRONOMY.

GATEAU LYONNAIS AUX POIRES ET PRALINES ROSES

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Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 50 mn

Ingrédients :

- 3 œufs

- 125 g de beurre

- 125 g de sucre

- 160 g de farine

- 1 cuillerée à café de levure chimique

- 1 cuillerée à soupe d'alcool de poire

- 150 g de pralines roses

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- 3 poires (mûres à point)

- 110 g (½ pot) de confiture de poire à la praline rose

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Réalisation :

* Préchauffer le four th 6 (180°).

* Fouetter le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène.

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* Ajouter les œufs un par un en continuant à fouetter.

* Ajouter la farine et la levure. Mélanger rapidement.

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* Ajouter l'alcool de poires.

* Eplucher et couper les poires en lamelles épaisses.

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* Beurrer et fariner un moule à manqué. Recouvrir le fond avec des lamelles de poires. Verser la moitié de la pâte.

* Recouvrir avec le reste des lamelles de poires, puis avec les 3/4 des pralines roses. Ajouter la confiture de poires à la praline rose.

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* Recouvrir du restant de pâte.

* Parsemer dessus les pralines restantes en les enfonçant légèrement.

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* Enfourner pendant 45 à 50 minutes.

* Laisser tiédir avant de démouler le gâteau. Déguster à température ambiante.

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 J'ai aussi fait ce gâteau avec des pommes et du Calvados. Tout aussi délicieux !  La version au chocolat blanc et à la ricotta est vraiment excellente également. A tester avec d'autres fruits...

BONNE DEGUSTATION !

Recette réalisée avec une confiture de mon nouveau partenaire france of gastronomy.

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UN NOUVEAU PARTENAIRE SUR MON BLOG !

Voici des produits originaux, et qui en plus fleurent bon les terroirs !

UN NOUVEAU PARTENAIRE SUR MON BLOG !

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Je vous présente un nouveau venu sur mon blog dont les produits m'ont interpellée...

FRANCE OF GASTRONOMY ...

Voici leur credo :

" Formidable lien entre les peuples, les plaisirs de la table d'ici et d'ailleurs sont le meilleur moyen de se rassembler tous ensemble autour de moments conviviaux et agréables. 

Derrière le nom de France of Gastronomy, il y a 2 grands gourmands qui sont avant avant tout cousins: Mickaël et Stéphane. Ils ont eu envie de partager leur passion pour les produits de terroir tout en mettant en avant les producteurs.

Leur  projet est de vous proposer des saveurs directement issus de petits exploitants de toutes les régions de France. Ici, vous trouverez vins, terrines, saucissons et bien plus encore. Toute la richesse de notre patrimoine.

Vous le verrez, les vraies stars de ce site sont les producteurs, créateurs de notre pays. Car leur métier, c'est beaucoup d'effort, un travail permanent peu importe les conditions climatiques. Les animaux et la Terre demandent un soin quotidien; la création de produits de qualité exige de la volonté, du courage et un engagement sans demi-mesure...

Ce site se veut ainsi populaire, riche, coloré avec du goût, de la qualité.

Comme la préparation d'un bon repas, d'un bon vin qui demande de la patience et du soin, France of Gastronomy va prendre le temps d'évoluer et de s'affiner.

Régulièrement, de nouveaux producteurs viendront s'ajouter à notre équipe car la France gastronomique est vaste. Les seules conditions d'entrée de nouveaux partenaires étant le bon goût que vous trouverez dans leurs mets et l'amour de leur métier. Pour cela, nous avons créé une chaîne, un lien avec les personnes que nous rencontrons. Nous prenons le temps de les découvrir, connaitre leurs histoires. De même, nous n'appliquons pas de politique arbitraire et pénalisante de prix d'achat auprès de nos producteurs. Car le but de notre site est aussi de pouvoir favoriser le développement des exploitations de nos partenaires, qu'ils puissent vivre décemment du fruit de leur travail. Une autre façon de consommer...

Le cœur de notre métier étant la Terre, nous ne serons peut-être pas les plus rapides malgré nos experts de la livraison, partenaires reconnus pour l'envoi des colis (certains produits seront cherchés auprès du producteur une fois votre commande passée pour une fraîcheur maximale), nous n'aurons pas toujours une quantité illimitée sur chacune de nos références (il s'agit de petites structures. Nos fournisseurs subissent aussi les aléas de la météo et les saisons donc parfois, certains produits peuvent être indisponibles pour une période) mais nous vous promettons de vous apporter chez vous des produits bons, simples et des paniers gourmands originaux. La France comme on l'aime! 

Si vous avez aussi des attentes sur des produits alimentaires spécifiques, des commentaires ou des suggestions, nous serons ravis d'avoir vos remarques et de vous répondre, de faire vivre ensemble cette vision si conviviale que nous avons de la gastronomie. Car ce site vivra grâce à vous.

Nous souhaitons vous apporter nos produits partout dans le monde. Pour les amateurs de la gastronomie Française hors Union Européenne, nous vous invitons aussi à nous écrire avec les références qui pourraient vous intéresser. Nous vous répondrons rapidement avec un devis (restrictions possibles selon les pays) et les coûts d'envoi. Et de même, pour les commandes importantes d'où qu'elles soient, s'il vous plaît, envoyez nous un mail auparavant pour vous assurer de la disponibilité des produits.

 

Nous prenons notre envol avec vous pour cette merveilleuse aventure qu'est "France of Gastronomy".

 

Un site tourné résolument sur le producteur qui est intégré dans notre démarche, que nous allons chercher à se faire développer tout en gardant ses origines et sa façon de produire...

 

Un site aussi tourné vers vous, nos visiteurs. Nous allons prendre en compte vos remarques ( en espérant que notre site vous plaira), vos attentes en terme de gammes...

 

Tout cela sera aussi voté par le biais de nos sondages pour nous assurer de l'intérêt au plus grand nombre et ceci pour respecter la voie démocratique. Toutefois, sachez que nous avons choisi nos producteurs pour divers critères et que nous souhaitons éviter au maximum les doublons sauf en cas de gamme complémentaire.

 

De ce fait, aussi, tout parrainage de votre part vous vaudra une remise, que ce soit aussi bien avec l'arrivée d'un nouveau client que l'arrivée d'un nouveau partenaire que vous nous auriez conseillé. Nous allons aussi communiquer par la suite sur notre vision de consommer différemment par les réseaux sociaux et mettre en place des liens sur notre site avec des artisans hors alimentaires qui ont un savoir, un don dans leur spécialité.

 

Pourquoi notre concept est différent?

 

Car il permet aux producteurs de vivre et se développer par un prix d'achat de notre entreprise adapté à leur travail et à leurs charges réelles. Tout en permettant aux consommateurs d'acquérir bons produits à des tarifs intéressants par un lien et une interaction limitée de notre part."

Allez faire un petit tour dans leur univers de produits gourmets et gourmands, allez flâner sur leur site où l'authenticité, la simplicité, le goût, la fraîcheur sont leurs valeurs... terrines, saucissons, fromages, confitures, vins mais aussi paniers gourmands qu'ils pourront créer selon vos désirs. 

CATEGORIES


LES PANIERS GOURMANDS

L'EPICERIE FINE

ARTS DE LA TABLE

LES ALCOOLS

LA GASTRONOMIE AU BOUT DU MONDE

Voici les produits que Mickaël, mon interlocuteur, m'a fait parvenir. MERCI A LUI ! Nul doute que vous allez bientôt en réentendre prler sur mon blog...

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CONFITURE "LA POIRE ET LA PRALINE ROSE CONCASSÉE" 225G

LES DOUCES HEURES D'ANNIE

La couleur, comme ce succulent parfum, est une invitation à la dégustation.

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TARTINAPOIVRALGUE 90G

GUSTIBUS ET COLORIBUS

En canapé (couche mince), associez le avec du saumon, du radis noir et du fromage de chèvre frais.
A la place du beurre pour déguster des huîtres ou sur un filet de poisson après cuisson...

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TERRINE D'ESCARGOTS 100G

LES PLANCHES 71

Une recette délicate de terrine à base d'escargots, parfaite sur une salade de crudités...

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MARINADE "LA BELLE CAPADOCE" 90G

GUSTIBUS ET COLORIBUS

Elle se marie très bien avec la volaille. Découvrez la aussi dans une vinaigrette ou pour assaisonner des courgettes.

BONNE DEGUSTATION !

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08 novembre 2016

BOEUF AU LAIT DE COCO

Une recette parfumée qui ne laisse pas indifférent ! Pardonnez le peu de photos, je ne suis pas remise et tout est compliqué...

BOEUF AU LAIT DE COCO

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients :

- 800 g de bœuf (faux filet, pièce à fondue, rumsteack...)

- 1 citron

- 2 oignons blancs nouveaux

- 1 cuillerées à soupe d'oignons frits

- 1 gousse d'ail

- 20 cl de lait de coco

- 2 cuillerées à soupe de poudre de colombo

- 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide

- 12 brins de coriandre

- riz pour l'accompagnement

- sel

Réalisation :

* Détailler la viande en petits cubes. Réserver au frais.

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* Eplucher et émincer les oignons frais. Laver, sécher et ciseler la coriandre.

* Eplucher et hacher la gousse d'ail.

* Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire blondir les oignons trois minutes. Ajouter la poudre de colombo et l'ail. Mélanger. Saler et verser le lait de coco et le jus du citron.

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* Porter à ébullition et ajouter la viande. Cuire 10 minutes en remuant très souvent.

* Retirer du feu, puis parsemer d'oignons frits et de brins de coriandre.

* Servir bien chaud accompagné de riz blanc.

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Vin : Moulin-à-vent

BONNE DEGUSTATION !

 

02 novembre 2016

BROWNIE AUX CACAHUETES CARAMELISEES

Une gourmandise...

BROWNIE AUX CACAHUETES CARAMELISEES

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Pour 6 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 à 30 mn

Ingrédients :

- 200 g de chocolat noir

- 100 g de cacahuètes non salées + 50 g

- 250 g de beurre mou + un peu pour le moule (ou 125 g de beurre + 125 g de purée d'amandes)

- 140 g de farine + un peu pour le moule

- 4 gros œufs

- 180 g de sucre en poudre + 2 cuillerées à soupe

- 10 g de fleur de sel

Réalisation :

* Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie (ou au micro-ondes) avec une cuillerée à soupe d'eau. Laisser tiédir.

* Concasser grossièrement 100 g de cacahuètes et les faire griller dans une poêle à sec. Réserver.

* Fouetter le beurre au batteur électrique, incorporer le chocolat fondu en fouettant puis la farine. Ajouter les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout puis le sucre, la fleur de sel et enfin les cacahuètes grillées.

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* Beurrer et fariner un moule rectangulaire ou carré et y verser la pâte.

* Préchauffer le four th 6 (180°).

* Caraméliser les cacahuètes restantes en les faisant chauffer dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe de sucre jusqu'à ce que le caramel soit bien doré et les enrobe. Laisser refroidir quelques instants et les parsemer sur le brownie.

* Enfourner pendant 20 à 25 minutes environ. Le dessus du gâteau dit être sec et le cœur assez molleux.

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* Servir éventuellement nappé d'un caramel au beurre salé.

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BONNE DEGUSTATION !

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31 octobre 2016

TARTE AU CHEDDAR, POMMES DE TERRE ET JAMBON

Délicieuse tarte, aux couleurs de l'automne et d'Halloween, un repas complet pour un soir avec une salade !

TARTE AU CHEDDAR, POMMES DE TERRE ET JAMBON

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Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 50 mn

Ingrédients :

- 1 rouleau de pâte brisée

- 100 g de crème fraîche épaisse

- 350 g de cheddar

- 500 g de pommes de terre farineuses

- 250 g de jambon blanc

- 20 g d'oignons frits séchés (facultatif)

- 3 oignons nouveaux

- 2 tiges de ciboule

- sel et poivre

Réalisation :

* Préchauffer le four th 6 (180°).

* Etaler la pâte brisée dans une tourtière en gardant le papier cuisson. Piquer le fond à la fourchette.

* Emincer les tiges et les bulbes des oignons nouveaux. Laver et émincer les tiges de ciboule.

* Eplucher les pommes de terre, les rincer, les essuyer et les râper avec la râpe côté gros trous.

* Hacher grossièrement le jambon blanc.

* Râper le cheddar.

* Dans un grand saladier, mélanger à la main les pommes de terre râpées, les oignons, la ciboule, le jambon et le cheddar.

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* Ajouter la crème, saler, poivrer et mélanger.

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* Verser la préparation dans la tourtière.

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Glisser au four et faire cuire durant 50 minutes environ jusqu'à ce que la tarte commence à dorer. En fin de cuisson, parsemer éventuellement d'oignons frits séchés.

* Déguster sans tarder après avoir démoulé sur un grand plat.

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Vin : côtes-du-jura blanc

BONNE DEGUSTATION !

28 octobre 2016

RECAPITULATIF DE RECETTES POUR HALLOWEEN

Quelques idées réalisées précédemment pour cette période de frissons...

RECAPITULATIF DE MES RECETTES D'HALLOWEEN

OEUFS ARAIGNEES D'HALLOWEEN ET « YEUX » MIMOSA D'HALLOWEEN

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GATEAU TOILE D'ARAIGNEE D'HALLOWEEN

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BALAIS DE SORCIERE

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VELOUTE POTIRON ET POULET

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 Une occasion d'un peu de fantaisie !

BONNE DEGUSTATION !

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