" Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "

28 juillet 2017

TARTE AMANDINE AUX PECHES FRAICHES

Des pêches tout juste ramassées dans le Sud et rapportées par mon homme... Un délice, à déguster telles quelles ou à cuisiner ! Cette tarte est un bonheur à regarder, à humer ... et à déguster !

TARTE AMANDINE AUX PECHES FRAICHES

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Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

- 6 grosses pêches blanches bien mûres

- 4 cuillerées à soupe de gelée de pommes ou de coings

- quelques feuilles de verveine citronnelle

Pour la pâte sablée

- 200 g de farine tamisée

- 50 g de poudre d'amandes

- 125 g de beurre très froid

- 80 g de sucre glace

- 1 œuf

- 1 pincée de sel

Pour la crème d'amandes

- 125 g de beurre pommade

- 125 g de sucre en poudre

- 125 g de poudre d'amandes

- 2 œufs

- 1 pincée de fleur de sel

- 1 cuillerée à café d'extrait de vanille

Réalisation :

* Préparer la pâte sablée (voir PATE SABLEE sur mon blog). Bien sûr on peut prendre une pâte sablée du commerce mais si on la fait soi-même, c'est simple et tellement meilleur !

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* Préchauffer le four th 6 (180).

* Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson en la farinant ainsi que le rouleau à pâtisserie et la déposer dans un moule à tarte. La piquer à la fourchette.

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* Cuire la pâte à blanc (recouverte d'un papier sulfurisé et de haricots secs ou de billes de céramique) pendant 10 minutes. Retirer le papier et ce qui le garnissait, faire cuire encore 5 minutes.

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* Laisser tiédir.

* Préparer la crème.

* Mélanger le beurre pommade et le sucre, ajouter la poudre d'amandes et mélanger vigoureusement. Incorporer les 2 œufs un par un puis parfumer avec la vanille. Réserver au frais.

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* Peler les pêches, les dénoyauter et les couper en lamelles.

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* Répartir la crème d'amandes sur le fond de tarte et disposer les lamelles de pêches en rosace.

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* Faire chauffer légèrement la gelée et en napper les fruits. Disposer çà et là quelques feuilles séchées de verveine citronnelle.

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* Cuire 30 minutes. A la sortie du four, retirer les feuilles de verveine citronnelle.

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* Laisser refroidir avant de déguster.

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Je conseille plutôt les pêches blanches qui ont une chair juteuse et parfumée...

BONNE DEGUSTATION !


27 juillet 2017

POIVRONS MULTICOLORES FARCIS A LA VIANDE DE VEAU

Variations sur le thème des légumes farcis... Vraiment excellent (et coloré) !

POIVRONS MULTICOLORES FARCIS A LA VIANDE DE VEAU

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 50 mn

Ingrédients :

- 6 poivrons (2 rouges, 2 jaunes, 2 verts)

- 2 grosses tomates

- 800 g de haché de veau

- 1 oignon

- 6 grosses gousses d'ail

- mie de pain (d'une grosse tranche de pain de campagne) + du lait

- 1 œuf

- 8 brins de persil plat

- 250 g de riz cuit

- 1 petite boîte de pulpe de tomates (210 g)

- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- 50 g de pignons de pin

- sel et poivre

Réalisation :

* Laver les poivrons et les tomates, les essuyer puis couper un chapeau sur le dessus. Evider les poivrons en les débarrassant de leurs graines et de leurs membranes blanches. Saupoudrer les tomates de sel après les avoir épépinées, les retourner sur du papier absorbant pour qu'elles dégorgent.

* Eplucher les gousses d'ail et l'oignon, les émincer.

* Dans une grande poêle, faire revenir dans une cuillerée d'huile l'ail et l'oignon. Ajouter la viande et mélanger le tout jusqu'à coloration de la viande.

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* Faire tremper la mie de pain dans du lait.

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* Préchauffer le four th 6 (180°).

* Dans un saladier, mélanger la viande, l'ail et l'oignon une fois refroidis avec la mie de pain essorée, le riz, l’œuf, le persil lavé et ciselé, du sel et du poivre. Bien mélanger.

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* Garnir les poivrons et les tomates de cette farce, tasser, puis disposer dans un plat à four légèrement huilé. Parsemer de pignons de pin. Remettre les chapeaux, arroser d'huile d'olive et enfourner pour 50 minutes environ. A mi-cuisson, arroser avec le jus.

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* Servir bien chaud. 

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BONNE DEGUSTATION !

26 juillet 2017

SALADE DE RIZ ET QUINOA, MAIS, AVOCAT, TOMATES CERISE ET CITRON VERT

Une salade qui convient en cas de grosses chaleurs, fraîche, originale et complètement végétarienne, un délice !

SALADE DE RIZ ET QUINOA, MAIS, AVOCAT, TOMATES CERISE ET CITRON VERT

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Pour 2 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients :

- 1 sachet de riz et quinoa (précuit à la vapeur) de 220 g

- 1 petite boîte de maïs bio ou 1 épi de maïs bio

- 8 de tomates cerise

- 1 gros avocat mûr à point

- 2 citrons verts bio

- huile d'olive au citron de Menton

- 8 brins de coriandre

- sel, poivre du moulin

Réalisation :

* Cuire au micro-ondes le riz au quinoa selon les indications du paquet (2 minutes). Laisser refroidir et réserver.

* Faire dorer le maïs dans un peu de beurre à la poêle. S'il est en épi, détacher les grains à la fourchette une fois cuit. Laisser refroidir.

* Râper le zeste d'un des citrons et presser le jus.

* Couper l'autre citron en deux, presser une moitié et couper l'autre moitié en lamelles.

* Peler puis couper les avocats en deux, les débiter en lamelles. Les arroser de jus de citron.

* Laver et ciseler la coriandre.

* Laver les tomates cerise et les couper en deux.

* Dans un saladier, mélanger délicatement le riz au quinoa, le maïs, l'avocat, les tomates cerise, le jus et le zeste des citrons et de l'huile d'olive.

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* Saler, poivrer. Ajouter la coriandre et les lamelles de citron, mélanger.

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* Servir bien frais. 

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BONNE DEGUSTATION !

Recette réalisée avec lhuile au citron de Menton de mon partenaire "AU PAYS DU CITRON"

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25 juillet 2017

TARTE FRUITEE DU SOLEIL

Emprisonner un peu les fruits colorés et gorgés de soleil le temps d'une tarte... Et ensuite déguster en fermant les yeux ces fruits sucrés au miel au citron de Menton sur lit de crème pâtissière... Un programme auquel on s'adonne volontiers ! 

TARTE FRUITEE DU SOLEIL

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Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 3 nectarines jaunes

- 3 grosses prunes rouges

- quelques fraises pour la déco

- quelques feuilles de verveine citronnelle

- 3 cuillerées à soupe de délice au miel de citron de Menton

- 1 cuillerée à soupe de sucre glace

Pour la crème pâtissière

- 1 jaune d’œuf

- 30 g de sucre

- 20 g de farine

- 20 cl de lait entier

- 1 cuillerée à café d'eau de fleur d'oranger

Réalisation :

* Préchauffer le four th 7 (210 °).

* Etaler la pâte feuilletée dans un moule avec son papier cuisson. Piquer le fond avec une fourchette.

* Préparer la crème pâtissière. Faire tiédir le lait. Battre le jaune d’œuf avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse puis ajouter la farine. Verser le lait chaud dedans en filet. Porter la préparation à ébullition sans cesser de remuer.Ajouter la fleur d'oranger et mélanger encore jusqu'à épaississement. Laisser tiédir.

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* Pendant ce temps, laver les fruits. Détailler nectarines et prunes en lamelles.

* Recouvrir le fond de tarte avec la crème pâtissière tiédie. Disposer les lamelles de nectarines et de prunes en formant une rosace. Verser le miel dessus.

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* Enfourner pour une trentaine de minutes.

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* Laisser tiédir la tarte. Avant de servir, décorer avec quelques fraises et des feuilles de verveine citronnelle. Saupoudrer de sucre glace.

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BONNE DEGUSTATION !

Recette réalisée avec l'excellent délice de miel au Citron de Menton de mon partenaire "AU PAYS DU CITRON"

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24 juillet 2017

LE CALZONE NAPOLITAIN

Le calzone, frère de la pizza mais plus mystérieux, cache des surprises avec son drôle de nom. Le calzone napolitain est le calzone original duquel découle ensuite toutes les interprétations possibles. 

Le calzone, comme la pizza ronde telle que nous la connaissons aujourd'hui sont nés à Naples. Un plat simple, populaire, à base de pâte à pain, bon marché, qui a fini par séduire toutes les classes sociales et puis le reste du monde. Calzone fait penser à un chausson mais en réalité il se réfère au pantalon. C'est la pizza transportable ! En effet, les femmes des travailleurs des classes plus populaires, pensèrent à fermer la célèbre pizza pour pouvoir la mettre dans les poches des pantalons de leurs maris, en guise de repas... D'où son nom !

Le calzone napolitain est rouge et blanc (pas de vert cependant) et est garni d'une farce très italienne, pleine de petits détails : de la ricotta (une base légère qui va enrober le tout), de la mozzarella, du saucisson ou du jambon blanc et du fromage. 

 LE CALZONE NAPOLITAIN 

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Pour 3 personnes

Préparation : 10 mn pour la pâte + 20 mn

Repos : 1 h

Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

Pour la pâte

- 400 g de pâte à pain (cette fois, je l'ai achetée chez le boulanger...)

- un peu de farine

Pour la garniture

- 180 g de ricotta dans l'idéal fraîche de brebis (ou à défaut de la pasteurisée de vache)

- 100 de mozzarella bien égouttée puis coupée en petits dés

- 80 g de saucisson (salame Napoli dans l'idéal) coupé en petits dés ou en fines tranches puis ciselées ou bien de jambon blanc (prosciutto cotto) ciselé

- 1 oeuf entier (ou 2 jaunes)

- 1 cuillerée à soupe de pecorino râpé (ou à défaut de parmesan)

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- 1 cuillerée à soupe de fromage de brebis ou de scamorza, coupé en petits dés

- 20 cl de coulis de tomates

- huile d'olive vierge extra

- poivre

Réalisation :

* Préparer la pâte à pizza à l'avance et la laisser lever.

* Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la ricotta avec le salami ou le jambon et un peu de poivre.

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* Incorporer l’œuf et le pecorino puis la mozzarella et le fromage de brebis. Mélanger afin d'obtenir une sorte de crème (un peu ferme) homogène.

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* Former 3 boules de pizza de 130 g environ chacune. Les étaler une à la fois sur un plan de travail légèrement fariné et former un disque de quelques millimètres d'épaisseur. Poser les disques sur du papier cuisson.

* Etaler au centre de chaque disque 2 cuillerées à soupe de coulis de tomates et y poser 1/3 de la farce en laissant 1 cm environ sur le bord.

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* Replier chaque disque en demi-lune en commençant par le centre puis en scellant bien les bords. Replier ces derniers vers l'intérieur et appuyer.

* Déposer les calzoni sur une plaque allant au four, badigeonner la surface avec un peu de coulis et les mettre dans le four éteint. Laisser lever une vingtaine de minutes puis retirer du four et verser dessus un filet d'huile d'olive.

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* Préchauffer le four th 7/8 (220-230°). Enfourner en la plaçant vers la partie basse du four, pendant 15 à 20 minutes. Le calzone doit un peu gonfler, dorer, la surface va un peu sécher. Pour vérifier si la cuisson est bonne, regarder en dessous : la pâte doit être dorée et non blanche.

* Sortir les calzoni. Les déguster tièdes.

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BONNE DEGUSTATION !


23 juillet 2017

TRUFFADE AUVERGNATE

Il y a trois ans, j'avais posté une recette de truffade, fort bonne d'ailleurs. Mon petit séjour en Auvergne m'a fait revoir un peu ma façon de faire pour coller un peu plus à "la" recette si tant est qu'il y en ait une seule ! Voir TRUFFADE AU SAINT-NECTAIRE (clic)

TRUFFADE AUVERGNATE

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

- 1 kg de pommes de terre à chair ferme

- 500 g de tomme fraîche

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- 3 gousses d'ail

- 200 g de lardons fumés ou 2 tranches de lard gras

- 2 cuillerées à soupe de saindoux (si l'on n'utilise pas de lard gras)

- 250 g de jambon cru d'Auvergne

- 8 brins de persil plat

- sel et poivre du moulin

Réalisation :

* Eplucher les pommes de terre, les rincer, puis les couper en rondelles.

* Peler les gousses d’ail, les dégermer et les couper en deux.

* Faire revenir les lardons dans une sauteuse ou une marmite. Les retirer et les réserver.

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* Faire fondre le saindoux ou les tranches de lard dans la même sauteuse puis faire revenir les pommes de terre pendant 20 à 25 minutes. Les saler légèrement et donner un tour de moulin à poivre. Il faut qu'elles soient dorées.

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* Ajouter l'ail, remettre les lardons et laisser encore 5 minutes.

* Tailler le fromage en lamelles. Poser les lamelles de fromage sur les pommes de terre et laisser fondre doucement, feu éteint.

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* Mettre au chaud des plats ou des assiettes de service.

* Quand le fromage est fondu et file lorsqu'on soulève une cuillerée, répartir la truffade dans les assiettes avec le persil lavé et ciselé et les tranches de jambon cru d'Auvergne. Servir sans attendre avec une salade verte.

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BONNE DEGUSTATION !

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22 juillet 2017

JUS DE MELON AUX PECHES, POMME, MIEL ET GINGEMBRE

Un nectar que l'on sirote avec bonheur quand il fait chaud, j'en refais dès que possible !

JUS DE MELON AUX PECHES, POMME, MIEL ET GINGEMBRE

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Pour 3 assoiffés

Préparation : 15 mn

Cuisson : 0 mn

Ingrédients :

- 1 melon

- 1 pomme golden

- 3 pêches

- 1 morceau de gingembre de 3 cm

- ½ citron

- 2 cuillerées à soupe de délice de miel aux trois agrumes

- 6 glaçons

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Préparation :

* Eplucher le melon, retirer les graines. Couper la chair en petits morceaux.

* Eplucher les pêches, les dénoyauter et couper la chair en petits morceaux.

* Eplucher la pomme, ôter les pépins et couper la chair en petits morceaux.

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* Eplucher et râper le gingembre.

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* Déposer tous les fruits et le gingembre dans le bol d'un mixeur. Ajouter un le jus du demi citron.

* Mixer bien le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène (environ 2 minutes).

Ajouter le miel et mixer quelques secondes.

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* Ajouter les glaçons et mixer encore.

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* Servir bien frais ou réserver au frais avant consommation.

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BONNE DEGUSTATION !

Cette recette a été réalisée avec un des produits issus de mon dernier envoi d'"AU PAYS DU CITRON"

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le délice de miel aux trois agrumes (un véritable délice en effet !) 

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21 juillet 2017

ESCALOPES DE POULET FACON SALTIMBOCCA

Un classique italien revisité à la française avec du Saint-Nectaire... Le veau est remplacé par du poulet, le jambon italien par du lard fumé, la sauge par du thym et du romarin, et voici un excellent plat au goût subtil de ce merveilleux fromage...

ESCALOPES DE POULET FACON SALTIMBOCCA

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Pour 2 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 2 escalopes de poulet

- 6 fines tranches de lard fumé

- 1 beau morceau de Saint-Nectaire

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- huile d'olive

- 10 cl de vin blanc

- thym et romarin

- poivre

Réalisation :

* Placer les escalopes sur le plan de travail et les aplatir les avec un rouleau à pâtisserie.

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* Couper le Saint-Nectaire en lamelles.

* Préchauffer le four th 6 (180°).

* Placer une tranche de lard au centre de chaque escalope aplatie ainsi que quelques lamelles de fromage.

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* Assaisonner, parsemer d'aiguilles de romarin et de feuilles de thym.

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* Rouler chaque escalope, l'entourer de deux tranches de lard puis fermer avec deux cure-dents.

* Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et saisir la viande 5 minutes de chaque côté.

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* Disposer les « saltimbocca » dans un plat allant au four, réserver.

* Déglacer la poêle avec le vin blanc, faire chauffer 2 minutes puis verser sur la viande.

* Enfourner pour une dizaine de minutes, déguster chaud en accompagnant de pâtes ou de petits pois. 

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BONNE DEGUSTATION !

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20 juillet 2017

TARTE TOMATES, MOUTARDE AUX NOIX ET SAINT-NECTAIRE

Inconcevable de revenir de notre balade en Auvergne sans quelques produits locaux, notamment du fromage ! Voici une tarte végétarienne réalisée avec de la moutarde aux noix locale et de l'excellent Saint-Nectaire... Un pur délice...

TARTE TOMATES, MOUTARDE AUX NOIX ET SAINT-NECTAIRE

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Pour 6 personnes

Préparation : 25 mn

Cuisson : 15 mn + 30 mn

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée prête à dérouler

- 800 g de tomates

- 250 g de Saint-Nectaire fermier

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- 3 cuillerées à soupe de moutarde aux noix

- 6 brins de marjolaine

- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

- 2 gousses d’ail

- poivre

Réalisation :

* Laver et découper les tomates en rondelles de 1 centimètre d’épaisseur.

* Découper le fromage en lamelles.

* Préchauffer le four th.6 (180°).

* Dans une poêle, faire chauffer l’huile et y mettre les tranches de tomates et l’ail écrasé. Laisser cuire 12 à 15 minutes à feu moyen en remuant de temps à autre pour éviter que cela n'attache. Une minute avant la fin de la cuisson, poivrer. Laisser tiédir.

* Pendant ce temps, étaler la pâte dans le moule en conservant la feuille de cuisson, piquer le fond et tartiner de moutarde aux noix.

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* Répartir les tomates cuites. Parsemer avec la marjolaine lavée et effeuillée.

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* Répartir les lamelles de Saint-Nectaire.

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* Faire cuire environ 25 à 30 minutes.

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* Servir tiède avec une salade verte. 

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BONNE DEGUSTATION !

19 juillet 2017

QUICHE AUX COURGETTES, BOURSIN ET MENTHE

Une quiche de saison avec les courgettes et la menthe, à déguster froide pour un maximum de fraîcheur. C'est une recette transmise par ma maman et je la cuisine et la déguste avec plein de tendresse...

QUICHE AUX COURGETTES, BOURSIN ET MENTHE

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Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients :

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 4 courgettes

- 4 œufs

- 4 grosses cuillerées de crème fraîche épaisse

- 200 g de Boursin cuisine ail et fines herbes

- 6 brins de menthe

- sel, poivre du moulin 

Réalisation :

* Laver les courgettes (ne pas les peler).

* Les râper à l'aide d'une grille moyenne. Les laisser égoutter au moins quatre heures.

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* Préchauffer le four th 6 (180°).

* Déposer la pâte à tarte dans un moule puis piquer le fond avec une fourchette. La recouvrir avec des billes de céramique sur une feuille de papier cuisson et la laisser cuire 10 minutes. Oter les billes et laisser tiédir.

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* Laver, sécher la menthe et ciseler les feuilles.

* Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche, du sel et du poivre.

* Déposer les courgettes égouttées sur le fond de tarte. Ajouter la menthe ciselée.

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* Verser la préparation œufs et crème sur les courgettes. Disposer dessus des tranches de Boursin afin de recouvrir l'ensemble.

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* Mettre au four pour 45 minutes.

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* A déguster froide, accompagnée d'une salade.

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BONNE DEGUSTATION !

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