" Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "

02 février 2023

CREPES A GOGO ! A SUIVRE, CITRON, SUCRE !

La CHANDELEUR, jour traditionnel de la dégustation des crêpes, fixée au 2 Février, s'appelait avant la Chandeleuse et vient du mot "chandelle". En effet, la Chandeleur vient de l'expression latine " festa candelarum " qui signifie "fête des chandelles", car la bénédiction des cierges se déroulait ce jour là. Comme  beaucoup de fêtes du patrimoine culturel judéo-chrétien, la Chandeleur trouve son origine dans un mixage des traditions païennes et des religions juives et chrétiennes. Aujourd'hui, je vous présente une de mes crêpes préférées, plus que simple, la crêpe au citron, de Menton !... Ce citron illumine et sublime la moindre crêpe ! 

Mes jeunes, eux, ont organisé leur crêpe party selon leurs désirs. Au choix sur la table du sucre, du citron de Menton, de la pâte à tartiner, des bananes, de la crème Chantilly, du miel, de la confiture de framboises. De quoi faire, non ?

CREPES A GOGO ! A SUIVRE, CITRON, SUCRE !

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Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Repos : 1 h

Cuisson : 20 mn + 15 mn pour la garniture

Ingrédients :

Pour la pâte

- 200 g de farine bio

- 50 g de maïzena

- 1 pincée de sel

- 4 œufs bio

- 50 cl de lait entier bio

- 30 g de beurre + 20 g pour beurrer la poêle ensuite

- 15 cl de bière blonde

- 2 gousses de vanille

- 30 g de sucre (facultatif : personnellement, je n'en mets pas car les garnitures sont sucrées).

Pour la garniture 

- le zeste d'un citron de Menton

- sucre en poudre

- le jus de 2 citrons de Menton

Réalisation :

* Mettre la farine, la maïzena (et le sucre si on choisit de sucrer la pâte ) ainsi que le sel dans un cul de poule ou un saladier en les tamisant. Faire un puits, et y casser les œufs entiers. Travailler énergiquement la pâte avec une cuillère en bois. Ajouter la bière et mélanger.

* Fendre les gousses de vanille et récupérer les graines (garder les gousses pour parfumer du sucre).

* Mouiller progressivement avec le lait, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène (là, on peut passer au fouet). Ajouter la vanille.

* Faire fondre le beurre au micro-ondes et l'ajouter, battre à ce moment là au fouet pour dissoudre les éventuels grumeaux (s'il y en a, on peut donner un tour de mixeur plongeant).

* Zester un des citrons après l'avoir lavé. Ajouter le zeste dans la pâte.

* Laisser reposer la pâte 1 heure au minimum, recouverte d'un torchon propre.

* Beurrer la poêle crêpière avec un papier absorbant trempé dans du beurre fondu. Faire chauffer la poêle à feu vif.

* Verser une petite louche de pâte à crêpes dans la poêle et faire cuire environ une minute. Faire sauter la crêpe et faire cuire environ 30 secondes la deuxième face. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte. Empiler les crêpes sur une assiette posée sur une casserole remplie d'eau frémisslante pour les maintenir au chaud. Sucrer chaque crêpe au fur et à mesure pour que le sucre fonde un peu.

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* Pour chaque crêpe, proposer une grosse rondelle de citron de Menton que chacun utilisera à sa guise.

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BONNE DEGUSTATION !

CITRONS DE MENTON

Mes 5 kilos de citrons de Menton !

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31 janvier 2023

CREPINETTES DE PORC A LA CREME DE MOUTARDE ET BACON, PUREE DE COURGE ET POMMES DE TERRE

Déjà, une bonne purée courge et pommes de terre avec les légumes du panier bio de la semaine. Et pour l'accompagner, un mets économique et néanmoins délicieux ! Je conseille vivement cette sauce aux dés de bacon qui parfume tout le plat d'une manière exquise !

CREPINETTES DE PORC A LA CREME DE MOUTARDE ET BACON, PUREE DE COURGE ET POMMES DE TERRE 

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients :

- 6 crépinettes de porc

- 200 g de dés de bacon

- 1 oignon rouge bio

- 2 échalotes bio

- 20 cl de crème fraîche épaisse bio

- 2 cuillerées à soupe de moutarde forte

- 2 cuillerées à soupe d'huile bio

- 1 morceau de courge bio de 600 g environ

- 500 g de pommes de terre bio

- 80 g de beurre

- 10 cl de crème fraîche épaisse bio

- 2 pincées de muscade

- 2 pincées de piment d’Espelette

- quelques pluches de coriandre fraîche bio

- sel, poivre du moulin

Réalisation :

* Eplucher et émincer l'oignon et les échalotes. Réserver.

* Dans une grande poêle, faire colorer les crépinettes sans matière grasse, des deux côtés, une dizaine de minutes. Les retirer, réserver.

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* Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile puis ajouter les dés de bacon, l'oignon et les échalotes. Mélanger régulièrement pendant 10 minutes.

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* Pendant ce temps, peler et épépiner la part de courge, et la couper en gros dés.

* Eplucher, laver et couper les pommes de terre en gros dés également.

* Ajouter la crème fraîche et la moutarde dans la poêle avec le bacon, l'oignon et les échalotes puis mélanger. Laisser frémir quelques minutes à feu doux.

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* Mettre la courge et les pommes de terre à cuire dans un faitout d'eau bouillante salée. Laisser 20 minutes en cuisson.

* Remettre les crépinettes dans la poêle avec la sauce et poursuivre la cuisson environ 10 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.

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* Egoutter la courge et les pommes de terre et les écraser au presse-purée manuel. Ajouter le beurre, la crème, la muscade et le piment, bien mélanger.

* Servir en parsemant un peu de coriandre sur les assiettes après avoir nappé de sauce.

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BONNE DEGUSTATION !

29 janvier 2023

LA CHANDELEUR ARRIVE, ALLEZ LES CREPES, ET QUE CA SAUTE !

Jeudi, nous serons le 2 février et ce sera la Chandeleur. La tradition est de "faire sauter les crêpes" à cette occasion... La Chandeleur est une ancienne fête païenne et latine, devenue ensuite une fête religieuse chrétienne. Il nous reste les crêpes ! Et la plupart du temps, petits et grands s'accordent à les déguster ensemble !

 LA CHANDELEUR ARRIVE, ALLEZ LES CREPES, ET QUE CA SAUTE ! 

Un peu d'histoire : 

"La CHANDELEUR, jour de la dégustation des crêpes, fixée au 2 Février, s'appelait avant la Chandeleuse et vient du mot "chandelle". En effet, la Chandeleur vient de l'expression latine " festa candelarum " qui signifie "fête des chandelles", car la bénédiction des cierges se déroulait ce jour là. Comme  beaucoup de fêtes du patrimoine culturel judéo-chrétien, la Chandeleur trouve son origine dans un mixage des traditions païennes et des religions juives et chrétiennes."

Un petit clic sur l'intitulé pour découvrir le déroulement de la recette proposée...

Pour commencer, la recette de base !

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PATE A CREPES POUR DES CREPES SUCREES

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POUR REUSSIR LES CREPES A TOUS LES COUPS...

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CREPES A LA BANANE

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GATEAU DE ROSETTES DE CREPES AU CITRON

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CREPES DESSERT "TONIQUES"

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CREPES MARBREES CHOCOLAT

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CREPES ROSES DES AMOUREUX

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GATEAU DE CREPES A LA PISTACHE

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TERRINE DE CHOCOLAT COMME UN ECRIN POUR DES CREPES MANGUE MASCARPONE

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BOULIGOU LIMOUSIN

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AUMONIERES DE CREPES A LA BANANE

BONNE DEGUSTATION !

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28 janvier 2023

DAUBE FEUILLETEE DE JOUE DE BOEUF, AUX LEGUMES D'HIVER ET A LA BIERE BRUNE

Il ne fait pas chaud, on recherche les plats mijotés ! Encore une bonne occasion d'utiliser les délicieux légumes du panier bio de la semaine... échalotes, ail, carottes, poireaux... A la clé, un pur délice avec en prime une viande d'une tendresse infinie !

DAUBE FEUILLETEE DE JOUE DE BOEUF, AUX LEGUMES D'HIVER ET A LA BIERE BRUNE 

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Pour 5 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 2 h 20 mn

Ingrédients :

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 1 kg de noix de joue de bœuf

- 3 grosses carottes bio

- 400 g de champignons de Paris très frais

- 3 poireaux bio

- 4 échalotes bio

- 2 gousses d'ail bio

- 1 bouquet garni bio

- 1 œuf bio

- 30 g de beurre

- 2 cuillerées à soupe de farine bio

- 33 cl de bière brune (pour moi, de la Chimay bleue, comme pou la carbonnade)

- 20 cl de bouillon de bœuf

- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive bio

- sel, poivre

Réalisation :

* Parer puis découper la viande de bœuf en gros dés.

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* Nettoyer les poireaux. Ne garder que le blanc. Les découper en rondelles.

* Nettoyer les champignons, couper le pied terreux et les découper en quatre.

* Eplucher et ciseler l'ail et les échalotes.

* Peler, laver les carottes et les détailler en rondelles.

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* Faire fondre dans une cocotte le beurre et une cuillerée à soupe d'huile. Faire colorer la viande 2 minutes. Poudrer de farine et laisser cuire encore 2 minutes. Réserver la viande dans un plat.

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* Verser le reste d'huile dans la cocotte. Ajouter les carottes, les échalotes, l'ail, les champignons et les poireaux.

* Bien mélanger et faire colorer une minute.

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* Ajouter du sel, du poivre, la bière, le bouillon de bœuf et le bouquet garni.

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* Couvrir et laisser mijoter 2 heures.

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* Au bout de ce laps de temps, retirer la viande et les légumes ) l'aide d'une écumoire. Les verser dans un plat à tourte ou une daubière.

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* Faire réduire la sauce à découvert pour l'épaissir. Quand elle est bien réduite et presque sirupeuse, en napper la viande.

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* Battre l'œuf dans un bol avec un filet d'eau. En badigeonner le bord du plat.

* Dérouler la pâte feuilletée sur la tourte et la sceller aux bords du platen pinçant bien. Dorer le dessus à l'œuf et percer un petit trou au centre.

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* Enfourner 20 minutes à 200°.

* Au sortir du four, servir aussitôt avec une salade verte croquante bien moutardée.

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BONNE DEGUSTATION !

26 janvier 2023

POMMES DE TERRE HASSELBACK AU CHORIZO ET AU FROMAGE

Envie d'un plat simple et économique pour nous deux ce midi sans chichi ... C'est très bon et cette petite recette requinque !

POMMES DE TERRE HASSELBACK AU CHORIZO ET AU FROMAGE

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Pour 2 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients :

- 6 pommes de terre moyennes à grosses bio

- ½ chorizo fort

- 100 g de comté 

- 50 g de beurre

- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive bio

- thym bio

- romarin bio

- paprika doux

- sel saveur thym romarin de Rivesaline

- poivre

Réalisation :

* Préchauffer le four th 6 (180°).

* Eplucher et laver les pommes de terre. Les sécher. Puis les entailler de manière homogène sans aller jusqu'au bout.

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* Faire fondre le beurre puis en badigeonner les pommes de terre. Assaisonner avec le sel saveur, le poivre, le thym, le romarin et le paprika.

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* Ajouter un filet d'huile d'olive. Placer les pommes de terre sur du papier cuisson dans un plat et enfourner 40 minutes à 180°.

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* Oter la peau du chorizo et le couper en rondelles fines.

* Râper le fromage si ce n'est déjà fait.

* Une fois les 40 minutes passées, sortir les pommes de terre du four.

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* Insérez les tranches de chorizo dans chacune des entailles. Ajouter le fromage râpé au-dessus.

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* Remettre le tout au four pendant 5 minutes.

* Sortir le plat du four et déguster bien chaud.

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BONNE DEGUSTATION !

Recette réalisée avec un des sels saveurs (saveur thym et romarin) de mon partenaire RIVESALINE.

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