" Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "

03 juillet 2020

TARTE RUSTIQUE RAPIDE CERISES, FRAMBOISES, PISTACHES

J'avais envie d'une tarte qui ne me prenne pas trop de temps et surtout dont l'ingrédient majeur soit les fruits. Pari réussi avec ce mélange de fruits juste un peu acide et ce bon goût d'amandes...

TARTE RUSTIQUE RAPIDE CERISES, FRAMBOISES, PISTACHES

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée

- 500 g de cerises genre burlat

- 150 g de framboises bio

- 60 g de poudre d'amandes

- 60 g de sucre

- 4 cuillerées à soupe de cassonade

- 50 g de pistaches émondées

- un peu de lait pour la dorure

Réalisation :

* Laver les cerises, les équeuter et les dénoyauter.

* Mélanger les cerises et le sucre. Laisser reposer 20 minutes.

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* Allumer le four th 6 (180°).

* Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque de four (en laissant la papier cuisson dessous), saupoudrer avec la poudre d'amandes, puis la cassonade. 

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* Déposer les cerises au centre de la pâte, laisser environ 5 cm de pâte libre sur les bords. Ajouter les framboises et les pistaches. Replier les bords.

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* Badigeonner avec le lait pour dorer la tarte, parsemer de cassonade et enfourner 20 minutes.

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* Déguster la tarte une fois refroidie.

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BONNE DEGUSTATION !

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02 juillet 2020

MA PUREE DE CAROTTES (LA MEILLEURE !)

Les purées sont souvent considérées comme des plats de base, simples et quasi sans imagination... Cette purée de carottes est divine et mérite une mention "hors classe" (c'est l'ancienne enseignante qui parle...). Le goût des légumes, le petit parfum de cumin, une texture idéale... A servir à nos petits loups pour leur donner la véritable idée des véritables saveurs...

MA PUREE DE CAROTTES (LA MEILLEURE !)

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients :

- 1 kg de carottes fanes bio fraîchement tirées du potager

- 1 belle pomme de terre bio (200 à 250 g)

- 2 échalotes bio

- 25 g  de beurre

- 250  ml de crème fleurette

- 500 ml de bouillon de volaille maison ou en cubes (de très bonne qualité)

- 1 cuillerée à soupe de cumin en poudre

- quelques brins de coriandre

- 1 pincée de sel

Réalisation :

* Eplucher les échalotes et les ciseler.

* Couper les fanes des carottes (les garder éventuellement pour un pesto ou une soupe), peler les carottes, les laver et les couper en morceaux. Plus les morceaux seront petits, plus les carottes cuiront vite et uniformément.

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Une rigolote !

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* Eplucher, laver et couper la pomme de terre en morceaux.

* Dans une casserole ou une cocotte, faire fondre le beurre. Quand il est noisette, ajouter les échalotes et le cumin pour le faire dorer et «s'exprimer» et les laisser suer doucement 3 minutes, sans coloration. Quand les échalotes sont ramollies, ajouter les morceaux de carottes et de pomme de terre. Saupoudrer d'une petite pincée de sel (attention au bouillon de volaille qui est déjà salé) et mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille (il en faudra peut être un peu plus ou un peu moins selon la forme de votre récipient).

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* Couvrir à l’aide d’un papier cuisson, ce qui s'appelle un cartouche. Voir mon article dans la rubrique TRUCS ET ASTUCES "POUR UNE CUISSON DOUCE ET TOUTE EN SAVEURS AVEC DU PAPIER SULFURISE..." (cliquer sur l'intitulé).

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* Laisser cuire à couvert sous le cartouche pendant 30 minutes.

* Quand les carottes sont cuites, ajouter la crème et laisser cuire 10 minutes supplémentaires, pour que cette dernière réduise et épaississe.

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* Mixer au mixeur plongeant (la purée ne colle pas !).

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* Poivrer selon son goût et parsemer de coriandre lavée et ciselée.

Cette purée peut être servie avec de la viande ou des poissons. On peut l’assaisonner avec du gingembre ou de la citronnelle pour une touche asiatique.

Pour une recette végétarienne, utiliser un bouillon de légumes.

Le goût est parfait car on utilise des carottes juste extraites et bio, on ressent l’essence même de la carotte . La texture est très soyeuse et très douce.

Pour des enfants, ajouter quelques parts de fromage fondu, Vache qui rit ou Kiri, à mixer avec le reste des ingrédients.

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BONNE DEGUSTATION !

01 juillet 2020

COURGETTE FARCIE AUX LEGUMES ET A LA RICOTTA, COUVERTURE DE LARD

Farcir une courgette avec "les moyens du bord", inventer au cours de la réalisation de la recette et trouver cela très,très bon !

COURGETTE FARCIE AUX LEGUMES ET A LA RICOTTA, COUVERTURE DE LARD 

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Pour 2 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 1 belle courgette longue bio (jeune)

- 1 poivron rouge bio

- 1 oignon bio

- 2 tomates "noire de Crimée"

- 2 gousses d’ail

- 100 g de ricotta

- 1 cuillerée à soupe de pignons de pin

- 1 cuillerée à soupe de pistaches mondées

- persil plat

- 6 tranches fines de lard de poitrine fumée

- huile d’olive

- sel, poivre

Réalisation :

* Préchauffer le four th 6 (180°).

* Laver la courgette, l'ouvrir en deux et ôter les graines à l'aide d'une cuillère à soupe (si la courgette est jeune, il y en a peu).

* Eplucher et ciseler l’oignon. Laver et épépiner le poivron, puis le ciseler en petits dés. Laver les tomates, puis les découper également en petits dés.

* Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec de l’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes. Y ajouter les dés de poivron et de tomates, les pignons de pin et les pistaches et faire revenir et mijoter le tout jusqu'à ce que les cubes de légumes soient bien fondants et que le jus soit absorbé.

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* Pendant ce temps préparer la sauce. Eplucher et hacher l’ail très finement et le mélanger dans un bol au persil ciselé et à la ricotta. Ajouter un peu d’huile d’olive pour plus de gourmandise. Saler, poivrer.

* Remplissez les deux demi- courgettes avec le mélange aux légumes puis recouvrir de sauce.

* Allonger les tranches de poitrine fumée sur le tout et enfourner pendant 20 à 25 minutes.

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* Déguster chaud.

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BONNE DEGUSTATION !

28 juin 2020

SALADE DE FEVES A LA CIBOULETTE ET A LA SARRIETTE

De belles fèves bien dodues dans mon panier de la semaine au milieu des carottes, salades et autres courgettes... De quoi faire une jolie salade de ces légumineuses appétissantes !

SALADE DE FEVES A LA CIBOULETTE ET A LA SARRIETTE

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Pour 4 personnes

Préparation : 45 mn en tout

Cuisson : 3 à 5 mn

Ingrédients :

- 1,5 kg de fèves bio

- 3 brins de sarriette bio

- ½ bouquet de ciboulette bio

- 1 cuillerée à café de moutarde

- 5 cl d'huile d'olive au citron de Menton

- 5 cl d'élixir au balsamique blanc et citron de Menton

- le jus d'un citron jaune bio

- sel, poivre du moulin

Réalisation :

Choisir les fèves lourdes, pas trop tôt en saison (les graines ne sont pas suffisamment développées) ni trop tard (les graines germent dans la cosse).

Attention au fort taux de perte. Pour un kilo de fèves fraîches on obtient après écossage entre 300 et 400 grammes de fèves. Après cuisson et épluchage, il ne reste que 250 grammes. 

* Préparer les fèves.

* Ecosser les fèves. (Selon les variétés et l'avancée dans la saison on observera des aspects différents (couleur, germe).

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* Porter à ébullition une casserole d'eau salée.

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* Plonger les fèves dans l'eau bouillante salée avec 2 brins de sarriette.

* Attendre la reprise de l'ébullition et cuire entre 3 et 5 minutes à frémissements. Egoutter.

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* Rafraîchir immédiatement ou plonger dans un saladier d'eau glacée.

* Les dérober (c'est à dire les extirper de leur enveloppe. C'est simple mais long !)

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* Les mettre dans un saladier avec le jus du citron. Mélanger délicatement.

* Préparer la vinaigrette.

* Détendre la moutarde avec le balsamique et ajouter l'huile. Saler, poivrer. Ajouter le dernier brin de sarriette effeuillé.

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* Lier les fèves avec la vinaigrette.

* Ajouter la ciboulette lavée et ciselée au dernier moment.

Servir frais avec du jambon cru, des poissons fumés ou marinés.
Les fèves accompagnent aussi parfaitement la viande de porc et d'agneau.
La fève est indissociable de la sarriette.

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BONNE DEGUSTATION !

Recette réalisée avec l'élixir au basamique blanc et citron de Menton et l'huile d'olive au citron de Menton de mon partenaire "AU PAYS DU CITRON"

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26 juin 2020

THON ROUGE ET PETITS LEGUMES A LA PLANCHA

Je ne suis pas très présente en ce moment et je m'en excuse (problèmes dentaires qui ne m'ont permis que quelques purées et laitages et qui m'ont bien coupé l'appétit !). Me revoici avec cette recette que nous avons beaucoup aimée, tentante, parfumée et ... succulente !

THON ROUGE ET PETITS LEGUMES A LA PLANCHA

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Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn en tout

Ingrédients :

- 4 tranches de thon rouge d'environ 200 g pièce

- 8 tomates cerise

- 2 cuillerées à soupe de câpres

- 2 oignons blancs

- 4 courgettes jeunes bio

- 4 tomates torino

- 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive bio

- 1 cuillerée à soupe de jus de citron bio

- 2 brins de thym bio

- 2 brins de romarin bio

- 6 brins d'origan frais bio

- piment d'Espelette

- sel, poivre

Réalisation :

* Dans un plat creux, verser 3 cuillerées d'huile d'olive, le jus de citron, du sel, du poivre et une pincée de piment d'Espelette.

* Déposer les steaks de thon dans cette marinade, bien les enrober.

Ajouter les câpres. Emincer les tomates cerises, les mélanger à la marinade. Laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.

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* Pendant ce temps, éplucher les oignons et le couper en rondelles. Laver et épépiner les poivrons, les couper en lanières. Laver les tomates et les émincer en tranches dans le sens de la longueur. Laver les courgettes et les découper en lamelles.Les parsemer de thym et de romarin ciselés.

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* Faire chauffer la plancha. La huiler et y déposer les légumes. Les recouvrir et les faire cuire en les retournant à plusieurs reprises. Les servir en plat et les parsemer d'origan frais qui va venir  relever les saveurs.

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* Saisir les tranches de thon, 3 minutes sur chaque face.

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* Servir les tranches de thon grillées avec les légumes. 

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BONNE DEGUSTATION !


19 juin 2020

MIJOTE DE VEAU AUX EPICES, TOMATES ET AUBERGINES

Une autre recette proposée par Cyril Lignac pendant le confinement qui m'a tentée pour ses épices et son originalité. Cette recette a été très appréciée chez moi ! Le mélange était subtil...

MIJOTE DE VEAU AUX EPICES, TOMATES ET AUBERGINES

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Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

- 700 g de viande de veau hachée

- 1 gros oignon bio

- 3 gousses d’ail bio

- 2 aubergines

- 50 g de pistaches émondées

- 50 g de pignons de pin

- 1 cuillerée à café de graines de cumin (ou en poudre)

- 2 cuillerées à café de paprika

- 1 cuillerée à café de curcuma en poudre

- 1 cuillerée à café de harissa

- 400 g de sauce tomate maison bio

- 150 g de pâte de tahine (purée de sésame)

- 50 g de jus de citron jaune bio

- 100 g d’eau

- huile d’olive bio

- sel fin 

Réalisation :

* Peler et ciseler l'oignon.

* Eplucher et hacher les gousses d'ail.

* Préparer les aubergines. Les peler après avoir coupé les deux extrémités. Puis couper des tranches dans le sens de la hauteur. Couper ensuite chaque tranche en bâtonnets. Enfin, couper les bâtonnets en dés d'environ 0,5 cm de côté.

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* Dans une poêle à sec, faire griller les pignons de pin. Mélanger avec les pistaches.

* Dans une cocotte, verser un trait d’huile d’olive puis déposer l’oignon, laisser suer avec une légère coloration, ajouter le mélange pistaches-pignons, les épices, l’ail puis les aubergines et finir par la viande. Laisser le jus de cuisson s’évaporer. Ajouter la sauce tomate et laisser mijoter.

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* Préparer la sauce. Dans un saladier, mélanger la pâte de tahine avec le jus de citron et l’eau. Assaisonner de sel si besoin. Réserver.

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* Dans les assiettes, verser une à 2 cuillerées de sauce à base de tahina, étaler sur le tour de l’assiette et verser alors la préparation de mijoté de veau.

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* Ajouter (si vous le souhaitez) sur le mijoté une cuillerée de mélange sauce tahina avec du yaourt grec et de l'huile d’olive et quelques gouttes de pesto basilic frais.

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BONNE DEGUSTATION !

17 juin 2020

CAROTTES GLACEES MIEL, CITRON, EPICES ET OLIVES VERTES

De bonnes carottes parfumées dans mon panier de la semaine qui m'ont permis de réaliser des carottes râpées et cette préparation plutôt orientale et tellement délicieuse... Un plat de légumes végétarien que l'on peut aussi manger en salade froide (s'il en reste !)...

CAROTTES GLACEES MIEL, CITRON, EPICES ET OLIVES VERTES

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Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 25 à 30 mn

Ingrédients :

- 20 carottes nouvelles bio environ

- 5 gousses d'ail

- 25 g de beurre

- 2 cuillerées à soupe de jus de citron bio

- 1 citron confit au sel

- 2 cuillerées è soupe d'huile d'olive

- 1 cuillerée à café de cumin en grains

- 1 cuillerée à soupe de cumin en poudre

- 3 cuillerées à soupe de miel au romarin ou au thym

- 2 dl d'eau

- 150 g d'olives vertes dénoyautées

- ½ bouquet de coriandre bio

Réalisation :

* Peler les carottes en laissant entières les plus petites et en coupant en deux les plus grosses en conservant à chacune un peu de tige verte. Les laver rapidement sous l'eau courante.

* Peler les gousses d'ail et les couper en deux pour les dégermer.

* Faire fondre le beurre sans le laisser brunir, dans une sauteuse suffisamment grande pour contenir toutes les carottes si possible côte à côte et ajouter l'huile.

* Faire dorer les carottes et gousses d'ail pendant 5 minutes.

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* Saupoudrer avec le cumin et arroser avec le jus de citron. Laisser réduire.

* Ajouter 2 dl d'eau, le cumin en poudre, le cumin en graines, le miel,le citron confit, saler et poivrer. Porter à ébullition. Laisser cuire à petits bouillons sans remuer pendant 10 minutes. Couvrir.

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* Au bout de 10 minutes, découvrir et retourner délicatement les carottes. Laisser cuire encore 10 minutes à couvert.

* Au bout de ces 10 minutes supplémentaires, découvrir définitivement, ajouter les olives rincées, égouttées et coupées en rondelles, retourner à nouveau et laisser le jus de cuisson réduire jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Si il reste encore du liquide, ne pas hésiter à augmenter la puissance de feu pour réduire le jus rapidement (attention, il peut brûler très vite).

* Servir chaud en saupoudrant de quelques graines de cumin et de coriandre rincée et ciselée.

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BONNE DEGUSTATION !

15 juin 2020

FINANCIERS AUX FRAMBOISES

Les framboises du jardin nous régalent tous les jours et chacun s'en délecte au fur et à mesure, nature... J'ai utilisé la cueillette d'aujourd'hui pour faire des petits financiers ... qui ont eux aussi disparu à toute vitesse !

FINANCIERS AUX FRAMBOISES 

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Pour 4 personnes (6 financiers assez gros)

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 à 20 mn

Ingrédients :

- 50 g de farine bio

- 125 g de poudre d'amandes

- 1 pincée de sel

- 150 g de sucre glace

- 4 blancs d'œufs bio

- 100 g de beurre + 1 noix pour les moules

- 150g  de framboises fraîches bio (du jardin)

Réalisation :

* Préchauffer le four à 180° (th. 6).

* Beurrer une plaque de moules rectangulaires pour financiers.

* Placer le beurre dans une casserole sur feu moyen. Laissez-le cuire quelques minutes sans mélanger, jusqu'à ce qu'il commence à colorer et que des dépôts apparaissent au fond de la casserole. Lorsque le beurre a une belle couleur ambrée, le retirer du feu et laisser tiédir. C'est ce que l'on appelle un beurre noisette et c'est le secret du financier.

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* Dans un saladier, mélanger la farine tamisée, le sel, la poudre d'amandes et le sucre glace.

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* Verser les blancs d’œufs légèrement battus (ils ne doivent pas être en neige, juste légèrement mousseux) et mélanger quelques instants en remuant énergiquement.

* Ajouter le beurre fondu "noisette" et bien mélanger.

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* Verser la préparation aux 3/4 des moules. Enfoncer quelques framboises fraîches par financier, et enfourner dans le four chaud pour 15 à 20 minutes.

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* Démouler rapidement après la cuisson. Conserver à température ambiante avant de déguster.

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BONNE DEGUSTATION !

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13 juin 2020

BROCHETTES DE MINI SALTIMBOCCA AUX TOMATES CERISE A LA PLANCHA

Un petit délice à la plancha ! Ces brochettes de saltimbocca peuvent se préparer à l'avance et s'accompagnent très bien d'une salade de riz. Essayez, vous ne regretterez pas !

BROCHETTES DE MINI SALTIMBOCCA AUX TOMATES CERISE

A LA PLANCHA

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Pour 4 personnes (et 6 brochettes)

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients :

- 4 escalopes de veau fines

- 8 tranches de jambon sec

- 8 tranches fines de comté

- feuilles de sauge bio (au goût)

- 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre du moulin

- 18 tomates cerise bio

Réalisation :

* Etaler chaque escalope de veau entre deux feuilles de film étirable et les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Saler, poivrer sur les deux faces.

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* Recouvrir chaque escalope de veau de jambon sec, de comté et de quelques feuilles de sauge. Rouler les escalopes et les filmer. Les déposer au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

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* Rincer les tomates cerise.

* Défilmer les rouleaux et les couper en rondelles de trois centimètres de largeur environ. Les enfiler sur les piques à brochettes en intercalant des tomates cerise (une pour commencer la brochette, une au milieu et une pour finir la brochette.

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* Huiler la plancha et l'allumer feu moyen. Arroser toutes les brochettes avec l’huile d’olive. Les faire griller sur toutes les faces pendant 6 à 8 minutes en les retournant régulièrement.

* Saler, poivrer et parsemer de feuilles de sauge juste avant de servir.

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BONNE DEGUSTATION !

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12 juin 2020

GRATIN DE POMMES DE TERRE AU SAINT-MARCELLIN

Ce gratin délicatement parfumé au Saint-Marcellin a fait fureur à ma table. Y joindre une salade verte pour le soir ou une viande grillée, du canard notamment, pour le midi et chacun y trouvera son compte.

GRATIN DE POMMES DE TERRE AU SAINT-MARCELLIN

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 50 mn

Ingrédients :

- 1 kg de pommes de terre à chair ferme (charlotte)

- 3 fromages Saint-Marcellin bio (de 80 g chacun)

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- 25 cl de crème fraîche liquide

- 25 cl de lait bio

- 15 g de beurre (pour le plat)

- quelques brins de romarin

- sel,poivre

Réalisation :

* Beurrer un plat à gratin allant au four.

* Allumer le four th 5/6 (150°).

* Couper deux des fromages en morceaux et les faire fondre sur feu doux avec le lait et la crème. Mettre le troisième fromage au frais voir au congélateur pour pouvoir le trancher au mieux(pas plus de 15 minutes).

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* Peler et laver les pommes de terre. Les couper en rondelles très fines (au robot ou à la mandoline).

* Etaler la moitié des pommes de terre dans le fond du plat à gratin et napper avec la moitié de la préparation au Saint-Marcellin. Saler, poivrer, répartir quelques aiguilles de romarin.

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* Réaliser une seconde couche de pommes de terre et recouvrir avec le reste de préparation au Saint-Marcellin. Saler, poivrer.

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* Couper le dernier Saint-Marcellin en tranches fines. Déposer les tranches sur le dessus du plat.

* Glisser au four 50 minutes environ (vérifier que les pommes de terre soient bien tendres avec la pointe d'un couteau).

* Servir bien chaud dans le plat de cuisson.

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BONNE DEGUSTATION !

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