" Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "

21 septembre 2017

POMMES DE TERRE AU CHEVRE ET JAMBON CRU

Pour un soir, avec une bonne salade... C'est un bonheur en bouche.

POMMES DE TERRE AU CHEVRE ET JAMBON CRU

IMG_7860

IMG_7862

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients :

- 4 très grosses pommes de terre

- 1 bûche de chèvre

- 4 tranches de jambon cru

- 2 cuillerées à café de pâte d'ail au gingembre (voir recette sur mon blog)

- 8 brins de persil plat

- 15 cl de crème fraîche

- 70 g d'emmental râpé

- huile d'olive

- sel, poivre du moulin

Réalisation :

* Faire cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur, environ 20 à 25 minutes.

* Laver, sécher et ciseler le persil.

* Couper le jambon en petites lamelles.

* Couper le chèvre en 8 rondelles un peu épaisses.

* Préchauffer le four th 6 (180 °).

* Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur. Les creuser avec une cuillère et déposer la chair obtenue dans un saladier. Ecraser le tout en purée.

IMG_7855

* Y ajouter l'emmental, la crème, le jambon, la pâte d'ail et le persil. Saler, poivrer, mélanger.

IMG_7856

IMG_7857

* Mettre les demi-pommes de terre dans un plat à four huilé, garnir chacune d'elles avec la farce et déposer sur chacune une rondelle de chèvre.

IMG_7858

IMG_7859

* Enfourner environ 15 minutes. Déguster bien chaud. 

IMG_7861

BONNE DEGUSTATION !


20 septembre 2017

MOULES AU CHORIZO ET A LA TOMATE

Un arrivage de moules de la Baie du Mont Saint-Michel, et hop, petit rappel de quelques jours de vacances de cet été... En cuisine donc ! Mais je n'avais pas envie de les cuisiner à la crème. J'ai donc opté pour cette recette qui a enchanté nos palais !

MOULES AU CHORIZO ET A LA TOMATE

SANS CREME

IMG_7869

IMG_7872

Pour 2 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 8 mn

Ingrédients :

- 2 kg de moules 

- 3 échalotes

- 1 chorizo doux

- 3 tomates mûres mais fermes

- 1 verre de vin blanc

- 1 cuillerée à soupe de pâte d'ail (voir la recette sur mon blog)

- 2 brins de thym

- 1 feuille de laurier

- huile d'olive

- poivre

Réalisation :

* Nettoyer et bien laver les moules.

* Eplucher les échalotes puis les couper en deux et les émincer finement. 

* Enlever la peau du chorizo et le couper en rondelles, puis les rondelles en deux.

IMG_7863

* Laver, sécher et couper les tomates en dés.

IMG_7864

* Faire revenir les échalotes dans une cocotte avec l’huile d’olive, le thym et le laurier pendant une minute. Ajouter ensuite le chorizo et cuire de nouveau une minute, puis verser le vin blanc. Ajouter les tomates, poivrer, mélanger, encore à nouveau pendant une minute.

IMG_7865

IMG_7866

* Verser les moules et la pâte d'ail et laisser cuire à couvert jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes (environ 5 minutes).

IMG_7867

* Dresser dans des assiettes creuses ou des grands bols et les déguster aussitôt, en accompagnant avec des frites.

IMG_7870

IMG_7871

BONNE DEGUSTATION !

19 septembre 2017

TARTE PARMESANE AUX TOMATES ROUGES ET JAUNES

Une petite tarte végétarienne très colorée pour apporter sur la table le soleil qui nous fait défaut en ce moment... Vraiment très savoureuse ! Et la pâte au parmesan apporte un croustillant et un goût très appréciables.

TARTE PARMESANE AUX TOMATES ROUGES ET JAUNES

IMG_7848

IMG_7847

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Réfrigération : 1 h

Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

Pour la pâte

- 200 g de farine

- 100 g de beurre mou

- 1 gros œuf

- 50 g de parmesan râpé

Pour la garniture

- 400 g de tomates cerise mêlées rouges et jaunes

- 50 g de parmesan râpé

- 2 brins de basilic

- huile d'olive

- sel, poivre

Réalisation :

* Préparer la pâte. Dans un cul-de-poule, mélanger à la main la farine, le parmesan, le beurre mou et l'oeuf.

* Former une boule avec la pâte, la fariner légèrement, la couvrir d'un film et la mettre au réfrigérateur pour 30 minutes.

IMG_7840

* Laver, sécher puis couper en deux les tomates cerise. Les poêler 5 à 6 minutes dans 2 cuillerées à soupe d'huile. Les transvaser dans une passoire, saler, poivrer et les laisser refroidir.

* Etaler, la pâte, en garnir un moule à tarte carré préalablement beurré ou huilé (si possible avec un fond amovible). Piquer le fond, couvrir d'un papier sulfurisé, y répartir des billes de cuisson et remettre au réfrigérateur pour 30 minutes.

IMG_7841

* Préchauffer le four th. 6 (180 °).

* Au bout des 30 minutes, sortir le moule avec la pâte et l'enfourner pour 10 minutes.

* Oter le papier cuisson et les billes. Garnir avec les tomates, parsemer avec la deuxième fournée de parmesan et mettre au four 15 à 20 minutes.

IMG_7842

IMG_7843

IMG_7844

* Servir chaude cette tarte en l'ayant parsemée de feuilles de basilic. 

IMG_7845

IMG_7850

IMG_7852

IMG_7853

IMG_7854

BONNE DEGUSTATION !

Posté par bealambert à 11:56 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

18 septembre 2017

STEAKS VIENNOIS A LA MUSCADE

Une jolie façon d'accommoder des steaks ! Délicieux et original, on en redemande ...

STEAKS VIENNOIS A LA MUSCADE

IMG_7825

IMG_7828 

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients :

- 4 steaks de bœuf haché à 5% de matière grasse

- 4 tomates cocktail

- 2 oignons nouveaux

- 60 g d'olives vertes farcies au poivron rouge

- 8 tranches de fromage fondu pour hamburger (cheddar pour moi)

- 4 brins de basilic

- 1 cuillerée à soupe de farine

- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillerée à café de muscade râpée

- sel, poivre du moulin

Réalisation :

* Nettoyer et émincer les oignons avec leurs tiges.

* Déposer les steaks sur un plat. Les saler et les poivrer. Fariner chaque face et parsemer chaque face de muscade.

IMG_7819

* Faire suer les oignons à la poêle dans l'huile d'olive.

* Y poêler la viande 1 minute à feu vif de chaque côté pour les dorer.

IMG_7820

* Poser la viande sur une plaque à four huilée.

* Laver les tomates et les couper en rondelles. Les répartir sur les steaks. Saler, poivrer.

IMG_7821

* Recouvrir avec deux tranches de fromage superposées et des rondelles d'olives.

IMG_7822

* Mettre à fondre 4 à 5 minutes sous le gril du four.

* Décorer avec des feuilles de basilic et servir avec un écrasé de pommes de terre maison. 

IMG_7823

IMG_7829

BONNE DEGUSTATION !

17 septembre 2017

TARTE RUSTIQUE AUX FIGUES ET FRAMBOISES

Une tarte simple à réaliser, de saison, et dont le goût ne laisse pas indifférent... Petite acidité et douceur, un pur bonheur !

TARTE RUSTIQUE AUX FIGUES ET FRAMBOISES

IMG_7804

IMG_7806

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée

- 250 g de framboises

- 500 g de figues

IMG_7798

- 5 cl de lait (ou 1 jaune d'oeuf)

- 60 g de sucre cristallisé

- 100 g de poudre d'amandes

- sucre glace

Réalisation :

* Préchauffer le four th. 6/7 (200 °).

* Etaler la pâte, en garnir un moule beurré et fariné ou recouvert d'une feuille de papier cuisson en laissant dépasser le pourtour. Piquer le fond avec une fourchette. Saupoudrer de poudre d'amandes.

* Ecraser les framboises lavées et séchées à la fourchette et les mélanger avec du sucre glace.

* Couper les figues en quatre.

* Etaler la purée de framboises sur le fond de la tarte, recouvrir avec les figues.

IMG_7799

IMG_7831

IMG_7833

IMG_7801

* Rabattre le surplus de pâte sur le pourtour et le badigeonner de lait avec un pinceau. Saupoudrer l'ensemble de sucre cristallisé.

IMG_7803

IMG_7835

* Enfourner la tarte 40 minutes. Démouler sur une grille et laisser tiédir. Poudrer à nouveau de sucre glace.

IMG_7838

 

IMG_7805

BONNE DEGUSTATION !


16 septembre 2017

CONCHIGLIONI TROIS VIANDES ET TOMATE

Il y a un bon moment que j'avais envie de farcir ces grosses pâtes mais impossible d'en trouver ! C'est maintenant chose faite et j'ai pu m'en donner à coeur joie ... Recette très appréciée à la maison !

CONCHIGLIONI TROIS VIANDES ET TOMATE

IMG_7779

IMG_7782

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 70 mn pour le tout

Ingrédients :

- 300 g de veau haché

- 300 g de bœuf haché

- 200 g de porc haché

- 500 g de conchiglioni

- 2 boîtes de tomates pelées ( 1 de 800 g et 1 de 400 g)

- 2 oignons

- 4 gousses d'ail

- 1 cuillerée à soupe de persil

- 1 brin de feuilles de sauge (6 à 8 feuilles)

- 100 g de parmesan

- 50 g de pignons de pin

- 1 trait de vin blanc

- huile d'olive

- sel et poivre

Réalisation :

* Peler et hacher 2 gousses d’ail et les oignons.

* Laver, sécher et ciseler le persil.

* Mélanger dans une terrine le veau, le bœuf et le porc hachés.

IMG_7767

IMG_7769

* Dans une sauteuse, faire revenir l'ail et l'oignon avec les viandes. Saler et poivrer. Au bout de 5 minutes, verser le vin blanc puis la moitié de la petite boîte de tomates pelées et le persil ciselé. Mélanger et poursuivre la cuisson 20 minutes. Réserver.

IMG_7770

* Pendant ce temps, peler et hacher l’ail restant. Dans une sauteuse, le faire dorer avec un filet d’huile. Ajouter le reste de tomates pelées et la sauge. Assaisonner. Laisser cuire 20 minutes en remuant régulièrement. Retirer la sauge.

IMG_7771

* Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée puis les égoutter.

* Préchauffer le four th. 6 (180 °).

* Verser la sauce de tomates dans un plat à gratin. Farcir les pâtes avec la préparation aux viandes et les disposer au fur et à mesure sur la sauce en les serrant bien.

IMG_7772

* Saupoudrer avec le parmesan et les pignons de pin et enfourner pour 15 minutes.

IMG_7773

IMG_7774

* Servir bien chaud.

IMG_7778

IMG_7780

BONNE DEGUSTATION !

15 septembre 2017

PATE D'AIL AU GINGEMBRE

Ail : aïe, aïe, aïe ! Souvent craint pour son odeur forte et ses propriétés indigestes, mais s'il est cuit, il devient tout à fait digeste, et son odeur est beaucoup moins marquée ! On attribue beaucoup de bienfaits à l’ail, en voici une liste non exhaustive : antiseptique, anti-inflammatoire, anticholestérol, antioxydant, antiallergique et même…aphrodisiaque. Il protège le système digestif, fluidifie le sang, et est bourré de vitamines ! Il est utilisé depuis plus de 5.000 ans ! Préparer une pâte d’ail, utilisée à la petite cuillère, évite d’avoir à éplucher et presser de l’ail tous les jours... Et pour la corser, un autre ingrédient, tout aussi bénéfique pour la santé, le gingembre ! (réputé aphrodisiaque, antibactérien, aide à réchauffer l'organisme, stimule le système immunitaire, antiallergique et antipyrétique, anti-nauséeux, permet une digestion plus rapide en favorisant la sécrétion biliaire)

PATE D'AIL AU GINGEMBRE

IMG_7794

IMG_7797

Pour un pot de 300 g environ

Préparation : 20 mn

Cuisson : 0 mn

Ingrédients :

- 3 grosses têtes d'ail (bio pour moi)

IMG_7787

- 40 g d'huile d'olive (bio pour moi)

- le jus d'1/2 citron (bio pour moi)

- 1 morceau de gingembre de 5 cm environ

- 10 g d'eau

Réalisation :

* Eplucher les têtes d'ail, les laver.

IMG_7789

* Couper les gousses en deux et enlever le germe central.

* Eplucher le gingembre et le couper en lamelles.

* Mettre les gousses d'ail dans le bol d'un mixeur, le jus de citron, le gingembre, l'huile et l'eau et mixer jusqu à obtention d'une pâte.

IMG_7791

IMG_7792

IMG_7793

* Remplir un pot, le fermer et le placer au réfrigérateur.

A noter : Une cuillerée de pâte d’ail représente environ une gousse d’ail.

Cette pâte d’ail parfumera les sauces, les pâtes, les poissons, les viandes, et pourra aussi se déguster sur des tartines de pain grillé.

IMG_7795

BONNE DEGUSTATION !

Posté par bealambert à 19:34 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , ,

14 septembre 2017

TENDRESSES DE CROQUETTES

J'ai fait cette recette délicieuse en pensant fort à mes petits-enfants... Tout à fait de circonstance pour des petits becs déjà bien éduqués par leurs parents... Et les parents ne détesteront sûrement pas non plus !

TENDRESSES DE CROQUETTES

IMG_7711

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients :

- 5 belles pommes de terre

- 400 g de bœuf haché 5% de matière grasse

- 8 fines tranches de poitrine fumée

- 6 portions de fromage fondu (Vache qui rit)

- 1 oignon

- ½ bouquet de persil

- huile d'olive

- sel, poivre du moulin

Réalisation :

* Eplucher et émincer l'oignon. Réserver.

* Laver, sécher et ciseler le persil. Réserver.

* Faire cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur, environ 20 minutes.

* Préchauffer le four th 7 (200 °).

* Faire revenir l'oignon dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Ajouter la viande. Laisser cuire quelques minutes : elle doit rester rosée.Saler, poivrer et ajouter la moitié du persil.

IMG_7703

* Peler les pommes de terre, puis écraser la chair avec le fromage fondu. Incorporer ensuite la préparation à la viande.

IMG_7704

IMG_7705

* Façonner 8 belles boules avec la farce. Les aplatir légèrement et les enrouler de poitrine fumée.

IMG_7706

IMG_7707

* Les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé et les enfourner à four chaud.

IMG_7708

* Enfourner environ 15 minutes.Terminer la cuisson quelques minutes sous le gril du four. Parsemer du persil restant.

IMG_7710

* Accompagner d'une compotée de tomates fraîches. 

IMG_7709

IMG_7712

IMG_7713

BONNE DEGUSTATION !

Posté par bealambert à 23:51 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

13 septembre 2017

CARI DE CABILLAUD AU COMBAVA

Toujours sur l'île de la Réunion avec ce plat haut en saveurs qu'accompagnait le rougail aux citrons verts... Un pur délice, parfumé au combava qui est un agrume que j'adore, mais qui nous a fait monter les larmes aux yeux ! Les voyages des papilles forment le palais...

CARI DE CABILLAUD AU COMBAVA

IMG_7758

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

- 800 g à 1 kg de dos de cabillaud (un peu épais)

- 2 cuillerées à soupe d'huile

- 1 gros oignon rouge

- 1 morceau de 4 cm de gingembre frais

- 3 branches de thym frais

- 1 cuillerée à café de pâte d'ail

- 1 pointe de couteau de pâte de piment

- 5 tomates (hors saison, utiliser des tomates en boîte)

- 1 cuillerée à soupe rase de curcuma en poudre

- 1 à 2 feuille(s) séchée(s) de combava

- un zeste de combava

IMG_7765

- sel et poivre

- 240 g de riz

- sauce rougail aux citrons verts

Réalisation :

* Couper les dos de cabillaud en cubes (pas trop petits pour éviter qu'ils ne se délitent trop).

IMG_7748

* Eplucher et émincer l'oignon rouge.

* Eplucher et râper le morceau de gingembre.

* Laver, sécher et couper les tomates en dés.

* Faire revenir les oignons dans l'huile chaude. Ajouter le thym effeuillé, le gingembre râpé et la pâte d'ail. Remuer 2 minutes.

* Incorporer les dés de tomates, saler poivrer et additionner de curcuma, ainsi que de piment et de feuilles de combava (pour le zeste, attendre la fin de cuisson). Laisser compoter doucement pour obtenir une sauce épaisse. (A ce stade, goûter la sauce. Si elle est trop acide, ajouter un soupçon de sucre pour équilibrer).

IMG_7746

* Pendant ce temps, mettre le riz à cuire dans de l'eau salée portée à ébullition (voir indications sur l'emballage) .

* Lorsque la sauce est prête, ajouter le poisson en cubes et laisser mijoter doucement environ 10 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Deux minutes avant la fin de cuisson, ajouter le zeste de combava.

IMG_7754

* Servir bien chaud avec le riz, aromatisé lui aussi au combava, et un rougail aux citrons verts.

IMG_7760

IMG_7759

A noter : c'est le zeste du combava que l'on utilise. Conserver les combavas au congélateur, ce qui permet de râper leur zeste dans des conditions optimales.

BONNE DEGUSTATION !

SAUCE ROUGAIL AUX CITRONS VERTS

Cette fois, nous partons à la Réunion ! Dans la grande famille des rougails, servis en condiments dans la cuisine réunionnaise, il y a celui aux citrons. Il accompagne à merveille les plats de poissons mais peut aussi agrémenter une viande. On peut utiliser des citrons jaunes, mais la saveur du citron vert est bien plus subtile et parfumée !

SAUCE ROUGAIL AUX CITRONS VERTS

IMG_7744

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 0 mn

Ingrédients :

- 4 citrons verts

- 1 oignon rouge

- 1 cuillerée à soupe de fleur de sel

- 3 à 7 petits piments rouges (selon la capacité de supporter...)

- 3 cuillerées à soupe d'huile neutre

- 1 cuillerée à soupe de vinaigre

Réalisation :

* Bien laver les citrons puis les découper en rondelles très fines. Recouper chaque rondelle en deux et même en quatre.

* Eplucher et émincer finement l'oignon rouge.

* Ajouter les piments épépinés et la fleur de sel écrasés au pilon. Ajouter l'huile et le vinaigre.

IMG_7742

* Laisser macérer au moins deux heures avant de le déguster (avec par exemple un cari de cabillaud au combava).

* Ce rougail peut se conserver plusieurs jours dans un bocal au réfrigérateur.

IMG_7744

IMG_7745

BONNE DEGUSTATION !