" Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "

16 août 2018

CONFITURE DE PECHES BLANCHES ET FRAMBOISES A LA VERVEINE CITRONNELLE

Les fruits sont magnifiques en ce moment et ils donnent envie de les garder pour en profiter encore cet hiver ! Voici une petite confiture bien parfumée...

CONFITURE DE PECHES BLANCHES ET FRAMBOISES A LA VERVEINE CITRONNELLE

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Pour 3 pots

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients :

- 600 g de pêches blanches

- 500 g de framboises

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- 500 g de sucre cristallisé

- quelques branches de verveine citronnelle

Réalisation :

* Préparer la stérilisation des pots : les plonger avec les couvercles dans l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes, puis les égoutter à l'envers sur un torchon propre.

* Peler les pêches (en les ayant préalablement plongées une minute dans de l'eau bouillante si la peau ne se détache pas assez facilement) et les découper en qartiers.

* Passer les framboises sous l'eau sans les tremper et les égoutter sur un torchon.

* Mettre le sucre dans un faitout idéalement en fonte avec 10 cl d'eau. Amener à ébullition le sirop et y déposer les morceaux de pêches et les framboises. Ajouter la verveine citronnelle, lavée et séchée.

* Porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes. 

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* Retirer la verveine citronnelle puis remplir les pots à ras bord. Fermer avec le couvercle bien serré, les retourner et laisser les pots retournés jusqu'à refroidissement complet le lendemain.

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ASTUCE :

La confiture est prête à être mise en pots lorsque l'écume disparaît en refroidissant.

BONNE DEGUSTATION !

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15 août 2018

POULET FARCI SOUS LA PEAU AU MASCARPONE ET AU FROMAGE FRAIS, PERSIL ET ESTRAGON

Mais que c'est bon ce poulet parfumé sous la peau ! C'est l'estragon qui se distingue le plus. La préparation des herbes est un peu longue mais la dégustation la fait oublier... 

POULET FARCI SOUS LA PEAU AU MASCARPONE ET AU FROMAGE FRAIS, PERSIL ET ESTRAGON

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Pour 4 personnes

Préparation : 40 mn

Cuisson : 1 h

Ingrédients :

- 1 beau poulet fermier d’1 kg 500

- 1 bouquet de persil plat

- 1 bouquet d'estragon

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- 2 gousses d'ail

- 1 grosse échalote

- 50 g de fromage frais à la crème

- 150 g de mascarpone

- 30 g de beurre

- sel, poivre

Réalisation :

* Sortir le poulet du réfrigérateur deux heures avant de réaliser la recette.

* Eplucher l'ail et l'échalote, hacher l'échalote et presser l'ail.

* Laver, sécher puis effeuiller et ciseler finement les herbes. Les mélanger dans un saladier avec le fromage frais, le mascarpone, l'ail, l'échalote, du sel et du poivre.

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* Préchauffer le four th 7 (210°).

* Avec les mains, décoller très délicatement la peau du poulet à partir du cou en veillant à ne pas la percer. Glisser les doigts dessous pour pouvoir atteindre les cuisses et presque jusqu'à l'extrémité des blancs.

* Insérer petit à petit la farce sous la peau du poulet en lissant bien avec le plat de la main pour mieux la répartir. Refermer l'ouverture avec une pique en bois.

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* Déposer le poulet dans un plat allant au four sur une cuisse. Parsemer de quelques noisettes de beurre, et le glisser au four. Le faire cuire 20 minutes en l'arrosant régulièrement de jus de cuisson.

* Retourner le poulet sur l'autre cuisse et le faire cuire encore 20 minutes.

* Le placer sur le dos et poursuivre la cuisson pendant encore 20 à 30 minutes en arrosant le poulet régulièrement.

* Dix minutes avant la fin de la cuisson, disposer l'herbe à curry autour et sur le poulet. Vérifier la cuisson du poulet (avec un thermomètre de cuisson, 180° ou en piquant le poulet : il faut que le jus qui s'en écoule soit clair et pas rosé).

* Eteindre le four, laisser reposer la viande au moins 10 minutes pour qu'elle s'attendrisse. Enlever les herbes et découper le poulet.

* Servir avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre sautées.

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BONNE DEGUSTATION !

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14 août 2018

STEAKS D'ESPADON MARINES ET CHAMPIGNONS GRILLES A LA PLANCHA

Nous aimons beaucoup ce poisson et j'ai voulu le préparer à la plancha. Excellent ! Pas du tout défait, parfumé et grillé comme il faut, et absolument pas sec. A refaire absolument...

STEAKS D'ESPADON MARINES ET CHAMPIGNONS GRILLES

A LA PLANCHA

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Repos : 1 h au moins

Cuisson : 15 mn

Ingrédients :

- 4 beaux steaks d'espadon (150 g par personne environ)

- 15 cl de vin blanc

- 5 gousses d'ail hachées

- 3 branches de romarin frais

- sel et poivre du moulin

Pour la sauce

- 3 cl de jus de citron

- 1,5 cl d'huile d'olive vierge extra

- 4 rondelles de citron jaune bio (pour la présentation)

Pour la garniture

- 12 gros champignons de Paris à farcir

- 1 citron jaune bio

- 1 bouquet de persil plat

- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- poivre du moulin

Réalisation :

* Eplucher l'ail et le presser.

* Ciseler le romarin.

* Dans un plat creux, mélanger le vin, l'ail, la valeur d'une cuillère à café de romarin.

* Saler et poivrer le poisson. Le placer dans le plat en le retournant dans la marinade. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

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* Préparer les champignons : ôter le pied, peler le chapeau. Les déposer dans un plat, les arroser de jus de citron puis les poivrer, les arroser d'huile d'olive et les recouvrir avec le persil lavé et ciselé. Mélanger.

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* Dans un bol, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive et le reste de romarin. Réserver.

* Faire chauffer la plancha à feu moyen.

* Déposer le poisson dans un plat recouvert de papier absorbant. Jeter la marinade. Huiler légèrement la plancha pour éviter que le poisson et les champignons n'attachent.

* Faire griller les steaks et les champignons 15 minutes, en retournant une fois les tranches de poisson jusqu'à ce que la chair se détache facilement à la fourchette et plusieurs fois les chapeaux de champignons.

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* Placer le poisson sur un plat de service. Verser dessus la sauce au citron et décorer chaque steak avec une tranche de citron. Les entourer des chapeaux de champignons.

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* Servir bien chaud.

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BONNE DEGUSTATION !

13 août 2018

RATATOUILLE

Je n'avais pas utilisé tous les légumes du panier de l'AMAP (voir TRONCONS DE COURGETTES FARCIS AUX LEGUMES D'ETE), alors une bonne ratatouille était la bienvenue... Personnellement j'aime bien retrouver les morceaux, c'est pourquoi je poêle chaque légume à part, avant de les réunir pour qu'ils mijotent dans une cocotte. La ratatouille est un plat méditerranéen, un ragoût de légumes du soleil à l'huile d'olive, un plat simple somme toute. La ratatouille accompagne parfaitement les viandes grillées.

RATATOUILLE

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Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 50 mn

Ingrédients :

- 3 oignons

- 500 g de tomates

- 500 g de poivrons (rouges, jaunes et verts)

- 500 g de courgettes

- 500 g d'aubergines

- 12 cl d'huile d'olive

- 3 gousses d'ail

- 1 brin de thym

- 2 feuilles de laurier

- sel et poivre du moulin

Réalisation :

* Laver les légumes et les essuyer.

* Eplucher et émincer les oignons.

* Oter le pédoncule des tomates puis les couper en gros dés.

* Couper les poivrons en deux,les épépiner, ôter les parties blanches, puis les détailler en lanières.

* Couper les extrémités des courgettes et des aubergines et les couper en dés, sans les éplucher.

* Dans une poêle, faire chauffer une cuillerée à soupe d'huile.

* Faire aussi chauffer deux cuillerées à soupe d'huile dans un faitout.

* Faire sauter les légumes séparément et les ajouter au fur et à mesure dans le faitout : faire d'abord revenir les oignons dans l'huile chaude pendant 5 minutes environ puis les mettre dans le faitout. Rajouter une cuillerée à soupe d'huile d'olive dans la poêle et faire revenir les poivrons pendant 5 minutes environ et les ajouter dans le faitout. Procéder de la même façon avec les aubergines, puis les courgettes et enfin les tomates.

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* Préchauffer le four th 7 (210°).

* Une fois que tous les légumes sont réunis dans le faitout, y ajouter les gousses d'ail écrasées avec la paume de la main (mais sans les peler), le thym et le laurier. Saler, poivrer. Porter à  ébullition puis laisser mijoter au four pendant 20 minutes environ.

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* Déguster la ratatouille chaude ou froide en accompagnement de viandes grillées. On peut cuisiner la ratatouille en grande quantité, elle se conserve très bien jusqu'à deux jours au réfrigérateur. 

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BONNE DEGUSTATION !

 

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12 août 2018

TARTE AUX SARDINES A LA TOMATE ET CREME DE CITRON

TARTE AUX SARDINES A LA TOMATE ET CREME DE CITRON

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Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 55 mn

Ingrédients :

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 2 boîtes de sardines à l'huile

- 2 oignons

- 1 boîte de concassée de tomates de 400 g

- 2 jaunes d’œufs

- 20 cl de crème fraîche semi-épaisse

- 1 cuillerée à soupe de zeste râpé d'un citron jaune bio

- 2 cuillerées à soupe de pesto

- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre du moulin

Réalisation :

* Préchauffer le four th 7 (210°).

* Eplucher et émincer les oignons.

* Les faire fondre à la poêle dans l'huile chaude. Ajouter ensuite la concassée de tomates et cuire environ 20 minutes sur feu moyen jusqu'à obtenir une sauce épaisse.

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* Incorporer le pesto, du sel et du poivre et laisser refroidir complètement.

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* Laver et zester le citron. Réserver.

* Dérouler la pâte et en garnir un moule. Piquer le fond avec une fourchette et enfourner pour 10 minutes.

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* Garnir de sauce tomates au pesto puis disposer en rosace les sardines bien égouttées.

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* Réenfourner et laisser cuire pendant 15 minutes.

* Battre les jaunes d'oeufs dans un bol avec la crème, le zeste de citron, du sel et du poivre.

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* Verser sur la tarte etfaire cuire encore 5 à 10 minutes.

* Déguster sans attendre.

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BONNE DEGUSTATION !


11 août 2018

TRONCONS DE COURGETTES FARCIS AUX LEGUMES D'ETE

Un panier d'une AMAP (Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne) ne trouvait pas preneur pour ces vacances... Pas de problème, j'étais trop contente de récupérer des légumes bio cultivés à proximité ! Du coup j'ai réfléchi pour utiliser au mieux ces bons produits... M'est venue cette idée de recette (sans doute d'autres l'ont-ils eue aussi !) élaborée petit à petit et je vous la livre. Nous nous sommes régalés !

TRONCONS DE COURGETTES FARCIS AUX LEGUMES D'ETE

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Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 40 mn en tout

Ingrédients :

- 1 grosse courgette bio

- 2 tomates marmande bio

- 2 poivrons verts bio

- 1 oignon bioha

- 4 gousses d'ail frais

- 3 cuillerées d'huile d'olive

- 1 cuillerée à café bombée de cumin

- 1/2 cuillerée à café de piment de Cayenne

- 1 boule de 125 g de mozzarella di bufala bio

- 2 cuillerées à soupe de chapelure

- feuilles de basilic bio

- sel et poivre du moulin

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Réalisation :

* Laver, peler et épépiner les tomates, les couper en quartiers.

* Eplucher et émincer l'oignon, éplucher les gousses d'ail.

* Laver les poivrons, les ouvrir, les épépiner et les émincer.

* Laver la courgette, la couper en quatre tronçons. Evider chaque tronçon, éliminer les graines et mettre la pulpe avec les autres légumes.

* Dans une poêle, faire colorer dans deux cuillerées à soupe d'huile les gousses d'ail, et l'oignon. Ajouter la chair des courgettes, les tomates, les poivrons, saler, poivrer, ajouter le cumin, laisser cuire 15 minutes à couvert après avoir remué.

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* A la fin de la cuisson, ajouter 10 feuilles de basilic lavées et ciselées et la mozzarella égouttée et tranchée. Laisser 5 minutes et arrêter le feu.

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* Préchauffer le four th6 (180°).

* Déposer les tronçons de courgettes dans un plat à four huilé avec la dernire cuillerée d'huile. Les remplir avec la préparation aux légumes. S'il y en a en plus, la déposer dans le fond du plat. Parsemer de chapelure et enfourner pour 30 minutes.

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* Servir bien chaud.

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BONNE DEGUSTATION !

10 août 2018

BRUSCHETTA PROSCIUTTO, TOMATE, GORGONZOLA

Toujours un air d'Italie, ces bruschettas aux couleurs du pays... La crème au gorgonzola est adoucie par le mascarpone et du coup ne donne pas un goût trop prononcé. Une délicieuse entrée en matière...

BRUSCHETTA PROSCIUTTO, TOMATE, GORGONZOLA

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Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 0 mn

Ingrédients :

- 4 tranches de pain blanc type ciabatta (ou de la baguette comme j'ai fait...)

- 8 tranches fines de prosciutto (on peut utiliser du Parme)

- 2 tomates torino

- 80 g de gorgonzola

- 2 cuillerées à soupe de mascarpone

- 4 câpres à queue au vinaigre

- poivre du moulin

Réalisation :

* Toaster les tranches de pain au grille-pain (à la poêle ou au four en surveillant bien).

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* Laver les tomates et les couper en tranches (les tomates torino ont l'avantage d'avoir peu de jus et de pépins ce qui les rend faciles à utiliser pour ce genre de préparation).

* Ecraser le gorgonzola à la fourchette, ajouter le mascarpone, poivrer et fouetter le tout.

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* Tartiner les tranches de pain de crème au gorgonzola.

* Répartir sur chaque tartine d'un côté le prosciutto en chiffonnade et de l'autre deux ou trois rondelles de tomates. Les poivrer.

* Déposer une câpre à queue sur chaque bruschetta.

* Servir immédiatement. 

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BONNE DEGUSTATION !

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MES RECETTES REALISEES PAR VOS SOINS ET MISES DANS VOS ASSIETTES (10) ...

Voici deux de mes recettes, très estivales, réalisées chez vous, et qui apparemment ont beaucoup plu !

MES RECETTES REALISEES PAR VOS SOINS ET MISES DANS VOS ASSIETTES (10) ...

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Tout d'abord c'est Laurence qui a réalisé ma SALADE DE MELON A LA VIANDE DES GRISONS, PARMESAN ET PISTACHES GRILLEES en la servant dans de jolies assiettes et non dans les coques de melon avec la sauce à part...

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Et Françoise a concocté la POELEE DE COURGETTES ET TOMATES AUX EPICES dont l'odeur déjà à la cuisson l'enchantait...

Merci à toutes les deux, fidèles lectrices.

BONNE DEGUSTATION !

09 août 2018

SALADE DE POMMES DE TERRE THAIE AU CELERI

Voici une salade originale et simple, végétarienne, assaisonnée de façon à enflammer les papilles ! Attention, chaud devant !

SALADE DE POMMES DE TERRE THAIE AU CELERI

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

- 800 g de petites pommes de terre à chair ferme

- 2 branches de céleri

- 3 petits piments rouges

- 2 gousses d'ail

- 1 citron vert

- 2 brins de menthe

- 1 morceau de 3 cm de gingembre frais

- 80 g de cacahuètes

- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre du moulin

Réalisation :

* Préchauffer le four th 6/7 (200°).

* Brosser les pommes de terre sous l'eau froide et les sécher. Les découper non pelées en rondelles de 2 centimètres d'épaisseur.

* Les mélanger avec 3 cuillerées d'huile d'olive. Les étaler dans un plat à four recouvert de papier sulfurisé et les faire dorer 30 minutes au four.

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* Fendre les piments, éliminer les graines et les émincer.

* Peler et hacher l'ail.

* Peler et râper le gingembre.

* Mélanger le piment, l'ail et le gingembre avec le jus du citron vert et le reste d'huile, du sel et du poivre.

* Laver, émincer le céleri et ciseler les feuilles.

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* Les mélanger avec les pommes de terre encore chaudes, la sauce, les cacahuètes et les feuilles de menthe.

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* Servir tiède. Attention, c'est très relevé !

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BONNE DEGUSTATION !

08 août 2018

SPAGHETTI AUX BOULETTES ET A LA SAUCE TOMATE

Encore une recette italienne... Les boulettes sont tendres et moelleuses, pas sèches du tout. Pour un repas chaud que l'orage rend possible avec des températures qui ont baissé de presque 15°...

SPAGHETTI AUX BOULETTES ET A LA SAUCE TOMATE

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Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients :

- 400 g de spaghetti

- 600 g de viande de bœuf hachée à 5 %

- 450 g de tomates

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1 bouquet de basilic

- 1 œuf

- 30 g de beurre

- 4 cuillerées à soupe de lait

- parmesan râpé

- 4 cuillerées à soupe bombées de chapelure

- 3 cuillerées à soupe d'huile olive

- sel et poivre

Réalisation :

* Ebouillanter les tomates 10 secondes et les peler. Les épépiner et les détailler en quartiers. Les écraser légèrement avec une fourchette. Ajouter l'ail pelé et pressé, puis l'huile d'olive, la moitié du basilic lavé et ciselé, du sel et du poivre.

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* Imbiber la chapelure avec le lait dans un saladier. Ajouter la viande de bœuf, l'oignon épluché et râpé, l'autre moitié du basilic lavé et ciselé, l'oeuf, du sel et du poivre. Mélanger à la main.

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* Façonner des boulettes bien régulières. Les faire dorer à la poêle pendant 15 minutes dans le beurre chaud.

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* Cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 9 minutes.

* Verser la sauce tomate dans la poêle et réchauffer une minute.

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* Egoutter les spaghetti, les ajouter à la sauce et aux boulettes et mélanger soigneusement.

* Parsemer de parmesan et servir sans attendre.

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BONNE DEGUSTATION !

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