" Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "

25 février 2017

FILETS MIGNONS DE PORC EN CROUTE, CHAMPIGNONS, BACON FUME & MOUTARDE A L'ANCIENNE

Beaucoup de saveurs dans cette recette simple et qui pourtant fait son effet !

FILETS MIGNONS DE PORC EN CROUTE, CHAMPIGNONS, BACON FUME & MOUTARDE A L'ANCIENNE

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Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1 h 15

Ingrédients :

- 2 filets mignons de porc

- 2 pâtes feuilletées

- 18 tranches de bacon fumé

- 4 cuillerées à soupe de moutarde à l'ancienne au citron de Menton

- 8 gros champignons de Paris

- 1 jaune d'œuf battu avec un peu de lait

- huile de tournesol

Réalisation :

* Allumer le four th 6 (180)°.

* Nettoyer puis couper les champignons en petits morceaux et les faire revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

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* Badigeonner les filets mignons de moutarde à l'ancienne, puis disposer les tranches de bacon fumé tout autour de chacun.

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* Découper deux rectangles de pâte feuilletée (suffisamment grands pour envelopper les filets mignons). Au milieu de chaque rectangle de pâte, disposer les champignons cuits, puis déposer un filet mignon.

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* Mouiller les bords des rectangles avec un peu d'eau, et refermer la pâte sur les filets mignons. Les retourner pour placer la soudure en dessous et les placer dans un plat beurré.

* Badigeonner la pâte avec un peu du mélange jaune d'œuf battu/lait.

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* Faire cuire 1 heure 15 environ.

* Laisser reposer 10 minutes avant de découper.

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BONNE DEGUSTATION !

Cette recette a été réalisée avec la moutarde à l'ancienne au citron de Menton  de mon partenaire

 

"AU PAYS DU CITRON"

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NOUVEL ENVOI PARFUME DE MON PARTENAIRE "AU PAYS DU CITRON MENTON "

Un cadeau dans ma boîte aux lettres...

NOUVEL ENVOI PARFUME DE MON PARTENAIRE 

"AU PAYS DU CITRON "

 Ma fidèle interlocutrice Valériane de la société  "AU PAYS DU CITRON" m'a demandé ce que j'aimerais utiliser et j'ai eu la joie de recevoir un joli colis hier matin, qui fleurait bon les citrons de Menton tout frais ! ... MERCI !!! Quelques bonnes recettes à venir avec d'aussi délicieux produits ...

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Voici dans le détail ce que j'ai reçu :

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MIAM par avance !

24 février 2017

POELONS DE FOIES DE VOLAILLE

Un plat peu apprécié parfois mais que personnellement j'aime beaucoup ! La petite sauce est un bonheur...

POELONS DE FOIES DE VOLAILLE

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients :

- 800 g de pommes de terre à chair ferme

- 400 g de foies de volaille

- 2 gousses d'ail

- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès

- 30 g de beurre

- 6 cuillerées à soupe d'huile d'arachide

- 6 brins de persil plat

- sel et poivre

Réalisation :

* Couper en deux les foies les plus gros. Les déposer dans un bol, arroser de deux cuillerées à soupe d'huile, mélanger, couvrir et réserver au frais.

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* Peler et laver les pommes de terre, les couper en rondelles et les sécher dans un linge.

* Chauffer l'huile restante dans une sauteuse,y faire dorer les pommes de terre 8 à 10 minutes à feu vif, saler, poivrer.Baisser le feu et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes en mélangeant de temps en temps.

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* Peler et hacher les gousses d'ail, ciseler les ¾ du persil lavé et séché.

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* Poêler les foies à feu vif sans matière grasse.

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Les retirer, verser le vinaigre et 2 cuillerées à soupe d'eau dans la poêle, faire bouillir une minute en raclant le fond de la poêle à la spatule. Ajouter toujours hors du feu le beurre ainsi que le hachis d'ail et de persil. Verser cette sauce sur les foies.

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* Répartir les pommes de terre et les foies dans des poêlons. Servir aussitôt décoré du persil restant. 

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BONNE DEGUSTATION !

23 février 2017

DELICES MOUSSEUX CHOCOLAT-BANANE SAUCE PASSION

Un dessert simple à réaliser et vraiment délicieux ! Banane et fruits de la passion se marient à la perfection ...

DELICES MOUSSEUX CHOCOLAT-BANANE

SAUCE PASSION

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Pour 5 personnes

Préparation : 25 mn

Réfrigération : 4 h

Cuisson : 2 mn

Ingrédients :

- 200 g de chocolat noir

- 2 bananes mûres

- 4 fruits de la passion

- 4 œufs

- 2 cuillerées à soupe de sucre

- 2 cuillerées à café de cacao en poudre

- 1 cuillerée à café d'extrait de vanille

- 1 pincée de sel

Réalisation :

* Couper le chocolat en morceaux et le verser dans un saladier avec un peu d'eau. Le faire fondre 2 minutes au micro-ondes puissance maximale.

* Peler les bananes et les découper en rondelles. Les mixer avec les jaunes d’œufs l'extrait de vanille et le chocolat fondu.

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* Monter les blancs en neige avec le sel. Ajouter le cacao à la fin.

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* Incorporer délicatement les blancs d’œufs au cacao dans la préparation au chocolat. Répartir dans cinq verrines.

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* Couper les fruits de la passion en deux. Récupérer la pulpe et la mélanger avec le sucre.

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Verser sur les délices au chocolat. Réfrigérer au moins 4 heures avant de servir.

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On peut corser le mélange en ajoutant 1 cuillerée à soupe de rhum ambré avant de mixer la préparation banane et chocolat.

BONNE DEGUSTATION !

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22 février 2017

GRATIN DE GNOCCHI

Un régal ce gratin ! Simple à réaliser, vite cuit, il rassasiera les estomacs les plus affamés...

GRATIN DE GNOCCHI

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients :

- 800 g de gnocchi de pommes de terre frais sous vide

- 200 g de lardons fumés

- 300 g de reblochon

- 20 cl de crème fraîche liquide

- 20 g de beurre

- 1 à 2 brin(s) de sauge fraîche

- sel et poivre

Réalisation :

* Préchauffer le four th 6 (180°).

* Faire revenir les lardons 3 minutes dans une sauteuse avec la sauge.

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* Débarrasser le reblochon de sa croûte. Le couper en lamelles.

* Verser la crème sur les lardons et ajouter le reblochon.

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* Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes à feu doux. Retirer la sauge et transvaser dans un saladier. Poivrer généreusement (le sel n'est pas nécessaire en raison de la présence des lardons et du fromage qui vont saler naturellement le plat).

* Faire cuire les gnocchi dans un grand volume d’eau salée selon les indications portées sur l'emballage (environ 5 minutes). Les égoutter puis les ajouter dans le saladier. Bien les mélanger avec la sauce.

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* Verser dans un plat à gratin beurré et passer au four 15 minutes environ.

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* Servir bien chaud.

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Vin : un Mâcon blanc 

BONNE DEGUSTATION !

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21 février 2017

POUR PRELEVER DES SUPREMES D'AGRUMES

A plusieurs reprises j'ai publié des recettes de salades où il fallait prélever des suprêmes d'oranges ou de pamplemousses. Je me suis dit qu'une petite mise en lumière serait peut-être la bienvenue... Mon cher et tendre qui adore faire çà m'a prêté ses mains...

POUR PRELEVER FACILEMENT LES SUPREMES D'AGRUMES 

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  1. Peler à vif l'orange ou le pamplemousse (enlever la peau en ne laissant aucune membrane blanche). On voit alors les membranes qui délimitent chaque quartier du fruit.

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  2. Tenir l'agrume au creux de la main et glisser la lame du couteau juste à coté d'une membrane et jusqu'au centre du fruit.

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  3. Même chose de l'autre coté du quartier à coté de l'autre membrane.

  4. Le quartier d'orange ou de pamplemousse se détache tout seul. Procéder de la même façon pour tous les quartiers.

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  5. Il ne reste que les membranes vides, les presser pour récupérer le jus.

Deux règles à respecter 

* Pour détailler de beaux suprêmes d'agrumes pour desserts et salades de fruits, couper les extrémités de l'agrume pour qu'il repose bien à plat, cela évitera un dérapage de la lame.
* Utiliser un couteau bien aiguisé (la lame doit glisser toute seule sans qu'il ne soit besoin d'appuyer) ou un couteau fin spécial pour les fruits.

Autres idées avec un agrume pelé à vif

L'orange pelée à vif peut aussi être coupée en tranches régulières transversales qui peuvent être utilisées en décors d'assiette ou pour tapisser un petit moule pour des gâteaux de semoule ou riz au lait.

Les segments d'agrumes peuvent être utilisés dans les salades de fruits frais, dans les hors d’œuvre et salades composées, dans les plats de viande tels que magret ou canard à l'orange. Ils seront particulièrement appréciés aussi dans les plats de poissons en papillote ou ils développeront toute leur saveur ainsi que dans des préparations comme la sole meunière ou les apprêts dits "à la grenobloise". 

BONNE DEGUSTATION !

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20 février 2017

SALADE D'HIVER AU POULET

Une salade complète et très savoureuse...

SALADE D'HIVER AU POULET

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Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 20 à 25 mn

Ingrédients :

- 500 de blancs de poulet

- 400 g de pâtes assez grosses

- 2 avocats

- quelques feuilles de laitue feuille de chêne rouge

- 1 pamplemousse rose

- 1 pincée de filaments de safran

- une vingtaine d'amandes entières mondées

- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive au citron de Menton

- 1 cuillerée à soupe de vinaigre au citron de Menton

- 2 cuillerées à café de paprika

- sel, poivre

Réalisation :

* Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée selon les indications de l'emballage. Les égoutter et les laisser refroidir.

* Peler à vif le pamplemousse. Dégager les segments de chair (suprêmes) en longeant les membranes blanches avec un petit couteau effilé. Les couper en deux. Réserver.

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* Lors de cette étape, récupérer le jus dans un bol.

* Couper les amandes en deux avec un couteau.

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* Tailler les avocats en dés et les mélanger aux tranches de pamplemousse.

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* Poudrer les filets de poulet avec le paprika. Les poêler 5 à 6 minutes de chaque côté selon l'épaisseur dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive.

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Saler, poivrer et ajouter la moitié du jus de pamplemousse, laisser cuire encore une minute. Laisser refroidir.

* Préparer la vinaigrette avec 3 cuillerées d'huile, le vinaigre et l'autre moitié du jus de pamplemousse. Saler peu, poivrer et ajouter le safran.

* Découper le poulet en lanières. Mélanger délicatement avec les pâtes puis avec l'avocat et le pamplemousse. Ajouter la salade coupée et les amandes puis verser la vinaigrette et mélanger.

* Servir immédiatement.

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BONNE DEGUSTATION !

Cette recette a été réalisée avec l'huile d'olive au citron de Menton et le vinaigre au citron de Menton de mon partenaire

"AU PAYS DU CITRON"

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19 février 2017

POULET AU MIEL, CITRON, SAFRAN DU QUERCY, MOUTARDE A L'ANCIENNE, LIT DE POMMES DE TERRE FONDANTES

Toujours avec le safran récolté par belle-maman... Une recette qui ne laisse pas indifférent et qui va ravir les amateurs de sucré salé...

POULET AU MIEL, CITRON, SAFRAN DU QUERCY, MOUTARDE A L'ANCIENNE, LIT DE POMMES DE TERRE FONDANTES 

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Pour 6 personnes

Préparation : 15 mn

Marinade : 4 h à un nuit

Cuisson : 2 h 30

Ingrédients :

- 6 belles cuisses de poulet

- 6 cuillerées à soupe de miel d'acacia

- 6 cuillerées à soupe de jus de citron

- 2 cuillerées à soupe rases de moutarde à l'ancienne au citron de Menton

- 2 gousses d'ail écrasées

- environ 25 filaments de safran

- sel, poivre

- 1,5 kg de pommes de terre fermes

Réalisation :

* Préparer la marinade avec tous les ingrédients et en badigeonner les cuisses de poulet, laisser mariner quelques heures au frais.

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* Allumer le four th 6 (180°).

* Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux. Les précuire dans de l'eau salée pendant 15 minutes. Les égoutter.

* Beurrer un grand plat à four rectangulaire et déposer les pommes de terre dans le fond. Puis poser les cuisses et répartir la marinade sur l'ensemble.

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* Faire cuire deux bonnes heures dans le four en retournant régulièrement les morceaux de poulet et en arrosant les pommes de terre et la viande : une heure trente à 180° puis poser une feuille d'aluminium pour éviter que le poulet ne dore trop et continuer la cuisson encore une heure.

* Servir bien chaud dans le plat de cuisson.

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Le poulet bien grillé a à la fois une saveur acide et sucrée, et les pommes de terre sont fondantes.

BONNE DEGUSTATION !

Cette recette a été réalisée avec la moutarde à l'ancienne de mon partenaire

"AU PAYS DU CITRON"

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18 février 2017

BRIE DE MELUN FARCI AUX POIRES CONFITES AU MIEL, CROUTE DE MUESLI

Un mariage parfaitement réussi ! C'est délicieux et les poires confites au miel exhaustent la saveur du brie, un bonheur en bouche...

BRIE DE MELUN FARCI AUX POIRES CONFITES AU MIEL, CROUTE DE MUESLI

RECETTE DU CHEF JEAN-CHARLES KARMANN

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Pour 8 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 5 mn pour les poires

Ingrédients :

- un brie de Melun entier

- 3 poires (Comice)

- 50 g de beurre

- 2 cuillerées à soupe de miel d'acacia

- 2 poignées de muesli

Réalisation :

* Eplucher les poires et les couper en fines lamelles.

* Dans une poêle, verser le miel et le faire mousser. Y placer les lamelles de poires. Laisser cuire quelques instants.

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* Réserver les poires  et laisser refroidir.

* Pendant ce temps, trancher le brie en deux à l’aide un fil.

* Déposer les lamelles de poires refroidies sur le brie comme pour une tarte aux poires sur une moitié du fromage. Veiller à les disposer à 1 centimètre du bord pour pouvoir ressouder le fromage.

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* Verser le jus de cuisson sur les poires pour aromatiser l’ensemble. Couvrir avec l’autre moitié du brie. Réserver.

* Faire fondre le beurre dans la même poêle de cuisson. En badigeonner le brie. Placer quelques instants au réfrigérateur pour figer le beurre.

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* Recouvrir le fromage du muesli. Couper et servir.

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On peut préparer ce fromage un ou deux jours à l'avance et le laisser « se faire ». 

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BONNE DEGUSTATION !

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17 février 2017

PUREE DE HARICOTS BLANCS AU SAFRAN DU QUERCY ET SAUCISSE COUPEE AUX COUTEAUX

Ma belle-maman m'a fait parvenir une jolie quantité de safran qu'elle cultive et récolte elle-même dans le Lot. Une merveille aux yeux et au nez déjà... J'avais prévu une purée de haricots et j'ai pensé que ce safran donnerait un parfum tout particulier. Gagné !

PUREE DE HARICOTS BLANCS AU SAFRAN DU QUERCY ET SAUCISSE COUPEE AUX COUTEAUX

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients :

- 500 g de haricots blancs secs (lingots)

- 6 cl de crème liquide

- 1/2 citron

- 4 doses de safran du Quercy

- 40 g d'huile d'olive

- 1 oignon

- 1 tomate

- thym, laurier

- piment d'espelette

- sel, poivre

- 600 g de saucisse à l'ancienne coupée aux couteaux (gros hachage et beaux morceaux de viande)

- 30 g de beurre

Réalisation :

* Mettre le safran à infuser dans la crème liquide tiédie.

* La veille faire tremper les haricots dans un grand volume d'eau.

* Cuire les haricots dans un grand volume d'eau froide pendant une heure en ajoutant du laurier, du thym, un oignon épluché et coupé en lamelles ainsi qu'une tomate lavée, pelée et coupée en quartiers. Attendre 45 minutes de cuisson pour saler sinon les haricots seront durs. Ne pas hésiter à prolonger le temps de cuisson.

* Egoutter les haricots, ajouter le jus de citron et l'huile d'olive. Mixer. Rectifier l'assaisonnement, ajouter la crème parfumée au safran et le piment d'espelette.

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* Cuire les saucisses dans une grande poêle avec du beurre qui mousse. Saisir à feu vif une à deux minutes de chaque côté puis baisser le feu et faire cuire environ 10 minutes de chaque côté.

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* Disposer la purée dans un plat avec les saucisses qui l'entourent.

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BONNE DEGUSTATION !