" Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "

28 septembre 2016

RABLES ET FOIES DE LAPIN FACON PROVENCALE

Cette recette est un concentré de saveurs méridionales ! La viande de lapin reste tendre et se parfume en cours de cuisson. Un bonheur ! N'hésitez pas comme moi à ajouter les foies, c'est encore meilleur...

RABLES ET FOIES DE LAPIN FACON PROVENCALE

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 70 mn

Ingrédients :

- 8 râbles de lapin + 4 foies de lapin

- 250 g de coulis de tomates (maison !) ("clic" sur le lien pour avoir la recette)

- 200 g de pulpe de tomates

- 2 oignons jaunes ou 3 gros oignons blancs nouveaux

- 4 gousses d’ail

- 1 poivron rouge

- 1 poivron vert ou jaune

- 1 tomate torino

- 100 g d'olives vertes et noires à la provençale

- 1 branche de romarin

2 branches de thym

- 3 branches de marjolaine (origan des jardins)

- 1 feuille de laurier

- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

- 2 cuillerées à soupe de farine

- sel, poivre

Réalisation :

* Saler, poivrer et fariner les morceaux de lapin (pas les foies).

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* Peler et hacher les oignons. Déshabiller l'ail de ses peaux les plus anciennes et le taper.

* Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de lapin 5 minutes en les tournant. Réserver.

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* Mettre dans la cocotte ail et oignons et laisser colorer pendant quelques minutes en remuant. Remettre les morceaux de lapin.

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* Ajouter le coulis et la pulpe de tomates, les herbes lavées et séchées. Saler (peu) et poivrer puis laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 minutes.

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* Pendant ce temps, laver les poivrons. Les épépiner et les couper en fines lanières.

* Monder la tomate et la couper en dés.

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* Ajouter les poivrons et les dés de tomates dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

* Rincer les olives.

* Ajouter dans la cocotte les foies de lapin et les olives et laisser cuire encore 20 minutes.

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* Retirer les herbes aromatiques.

* Rectifier éventuellement l’assaisonnement en fin de cuisson.

* Disposer dans un plat creux avec des branches fraîches de marjolaine sur le dessus.

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* Servir avec des spaghetti.

On peut laisser les foies en l'état (ils sont très appréciés par certains) ou les écraser dans la sauce, ce qui donne une consistance et un goût excellents.

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BONNE DEGUSTATION !


27 septembre 2016

"MON"MIEL !!!

Je suis très fière d'avoir reçu une partie de la production de miel de la ruche que j'ai parrainée durant un an...

"MON"MIEL !!!

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Très sensibilisée aux problèmes de l'environnement et notamment à celui de la disparition des abeilles, je me suis lancée l'année dernière dans le parrainage d'une ruche. Après avoir reçu pendant un an des tas d'explications, de "nouvelles" et de photos, je viens de recevoir la moitié de la production de cette année de ma ruche à savoir 8 pots de 500 grammes de miel.

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 BONNE DEGUSTATION !

(des recettes à venir, évidemment !)

 

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MES RECETTES REALISEES PAR VOS SOINS ET MISES DANS VOS ASSIETTES (5) ...

Désolée de ne pas pointer les personnes qui me disent faire mes recettes mais sans retour et sans photo, cela me paraît difficile... Et de plates excuses à une de mes belles-filles qui m'avait envoyé une photo ... que je ne retrouve pas ...

MES RECETTES REALISEES PAR VOS SOINS ET MISES DANS VOS ASSIETTES (5) ...

Et ce sont mes FLAPJACKS A LA BANANE qui se retrouvent à l'honneur... C'est Miamponpon qui les a réalisés et installés sur sa table d'hôtes dans les Ardennes à Rocroi. J'en suis très fière ! Merci Marie-Christine !

flapjack banane (8) - Copie

flapjack banane (16) - Copie

Elle les a réalisés en portions individuelles pour plus de facilité de service...

BONNE DEGUSTATION !

26 septembre 2016

ESCALOPES DE VEAU FARCIES AUX CHAMPIGNONS

ESCALOPES DE VEAU FARCIES AUX CHAMPIGNONS 

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Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 4 escalopes de veau

- 350 g de champignons de Paris ou rosés

- 1 échalote

- 30 cl de crème fraîche

- 20 g de beurre

- 2 cuillerées à soupe de moutarde forte

- 1 verre de vin blanc

- 1 cuillerée à soupe de fond de veau déshydraté

- persil haché

- poivre

Réalisation :

* Nettoyer soigneusement les champignons puis les émincer.

* Les mettre dans une poêle sans matière grasse à feu vif. Les laisser dégorger, et les déposer dans un bol en y ajoutant du sel, du poivre et un peu de persil.

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* Eplucher et hacher l'échalote. La faire blondir dans une casserole avec une noix de beurre. Mouiller avec le vin blanc, ajouter 30 cl d'eau et laisser réduire sur feu moyen.

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* Mélanger la crème et la moutarde, poivrer.

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* Lorsque le bouillon a réduit, ajouter le fond de veau en mélangeant bien,

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incorporer la crème à la moutarde en réservant l'équivalent de 2 cuillères à soupe et terminer par la moitié des champignons.

* Chauffer la sauce à feu très doux en remuant régulièrement sans la laisser bouillir. Maintenir au chaud. Il n'est pas nécessaire de saler, le fond de veau et la moutarde étant déjà salés.

* Préparer les escalopes. Les déposer sur une planche à découper et ôter les parties grasses. Eventuellement les aplatir au rouleau. Les garnir de la moitié des champignons. Verser dessus un peu de crème à la moutarde et refermer en maintenant les deux moitiés avec des piques en bois. 

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* Faire cuire les escalopes farcies dans une poêle beurrée. Faire dorer des deux côtés (environ 10 minutes) à feu moyen.

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* Présenter les escalopes entières napées de sauce. Accompagner de pâtes.

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BONNE DEGUSTATION !

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25 septembre 2016

LIMONADE DETOXIFIANTE AU CITRON VERT, GINGEMBRE, MIEL, MENTHE ET ROMARIN

Nous adorons le gingembre, le citron vert, la menthe et le miel et nous en consommons beaucoup. Alors cette boisson ne pouvait être que la bienvenue ! C'est délicieux et rafraîchissant, l'effet détoxifiant n'est pas vérifiable avec un verre de temps en temps mais on aurait envie d'en boire chaque jour...

LIMONADE DETOXIFIANTE AU CITRON VERT, GINGEMBRE,  MIEL, MENTHE ET ROMARIN 

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Pour 4 personnes

Préparation : 5 mn

Cuisson : 0 mn

Ingrédients :

- 2 citrons verts bio de préférence

- 2 branches de romarin bio (du jardin)

- 2 branches de menthe bio (du jardin)

- 1 cuillère à café de gingembre en poudre + 1 morceau de 3 cm de gingembre frais

- 3 cuillerées à soupe de miel au citron de Menton

- 1 litre d’eau gazeuse

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Réalisation :

* Laver les citrons et les couper en quartiers.

* Laver le romarin et la menthe.

* Laver le gingembre et le découper en fins bâtonnets.

* Verser ces éléments dans une carafe en verre à large ouverture ébouillantée et ajouter le miel, le gingembre, puis l’eau gazeuse.

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* Réserver au frais, secouer de temps à autre et servir avec des glaçons.

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Le gingembre est une racine qui nous vient d'Asie et connue dans le monde entier pour toutes ses propriétés excellentes pour la santé, en particulier pour ses propriétés anti-inflammatoires et gastriques qui aident notre système digestif. Cette racine est utilisée pour ses vertus amaigrissantes, étant donné qu’elle facilite la perte de poids, puisqu’en plus d’améliorer nos fonctions digestives, elle a également un effet « thermogénique » qui aide à activer notre métabolisme et est un puissant brûle-graisse et brûle-calories.

Le citron est un autre aliment puissant qui favorise la bonne santé de plusieurs manières. Il est également considéré comme un amincissant naturel. Son contenu en vitamine C en fait un antioxydant très efficace qui facilite l’élimination des déchets de l’organisme, combat la rétention de liquides, aide à désintoxiquer notre corps et contribue à réduire le gonflement abdominal.

Le romarin a des propriétés antioxydantes qui lui confèrent une action positive sur la mémoire.

La menthe retarde l’oxydation du cholestérol LDL (mauvais cholestérol) et donne un bon goût à cette boisson.

BONNE DEGUSTATION !

Cette recette est réalisée avec le miel de mon partenaire "AU PAYS DU CITRON"

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24 septembre 2016

PAUPIETTES DE VEAU AU JUS EPICE

Une variante d'une de mes recettes de paupiettes. Avec une sauce que l'on sent passer ! Un vrai délice...

PAUPIETTES DE VEAU AU JUS EPICE

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Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients :

- 6 grosses paupiettes de veau « artisanales »

- 3 échalotes

- 2 gousses d'ail

- 1 chorizo

- 1 petite boîte de pulpe de tomate (200 g)

- 50 cl de bouillon de volaille

- 1 cuillerée à soupe de fond de veau

- 1 piment lanterne

- 1 morceau de 4 cm de gingembre frais

- 3 feuilles de laurier

- 40 g de beurre

- 6 pommes de terre

- 6 carottes

- 100 g d'olives vertes dénoyautées en rondelles

- poivre du moulin, (pas de sel, plusieurs ingrédients étant salés suffisamment)

- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

Réalisation :

* Eplucher les pommes de terre et les carottes, les laver, couper les pommes de terre en cubes et les carottes en rondelles. Réserver.

* Eplucher les échalotes et l'ail et les émincer. Réserver.

* Eplucher le gingembre et le râper. Réserver.

* Eplucher le chorizo, le couper en grosses rondelles puis en dés.

* Dans une cocotte, faire chauffer une cuillerée d'huile et le beurre. Y placer les paupiettes, poivrer et les faire dorer de chaque côté. Les retirer et les réserver dans un plat.

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* Faire suer l'ail et les échalotes dans la même cocotte,

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puis remettre les paupiettes. Ajouter la pulpe de tomates. Mouiller avec le bouillon dans lequel on aura délayé le fond de veau, ajouter le laurier, le piment, le gingembre. Bien mélanger.

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* Au bout de 5 minutes, ajouter le chorizo, les pommes de terre et les carottes et faire mijoter mi-couvert 40 minutes à feu doux.

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* Ebouillanter les olives et les rincer sous l'eau froide. Les ajouter dans la cocotte 5 minutes avant la fin de cuisson des paupiettes, poivrer.

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* Oter le laurier et le piment de la cocotte lorsque les paupiettes sont bien cuites. Déficeler les paupiettes (facultatif). Servir entouré des légumes.

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BONNE DEGUSTATION !

22 septembre 2016

ROSTI LEGUMES, JAMBON, FROMAGES, ROULE ET GRATINE

Cette recette a couru sur les blogs il y a un ou deux ans et elle a été reprise en vidéo. Je l'ai trouvée épatante pour mes dévoreurs maison et très complète. Aucun regret, c'est un délice !

ROSTI LEGUMES, JAMBON, FROMAGES, ROULE ET GRATINE

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Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients :

- 6 pommes de terre

- 6 carottes

- 2 échalotes

- 2 œufs

- 6 à 8 tranches de jambon blanc

- 300 g de fromage frais ail et fines herbes

- 100 g de gruyère râpé

- 10 brins de ciboulette

- sel, poivre

Réalisation :

* Eplucher et laver les pommes de terre et les carottes.

* Eplucher et ciseler l'échalote. Laver et ciseler la ciboulette.

* Allumer le four th 6 (180°).

* Au-dessus d'un saladier, râper les carottes et les pommes de terre , ajouter l’échalote et la ciboulette.

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* Battre les deux œufs avec du sel et du poivre en omelette. Les ajouter au mélange de légumes et mélanger longuement. (Je conseille de le faire à la main.)

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* Etaler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et mettre au four 35 minutes.

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* Ensuite étaler une partie du fromage frais aux fines herbes sur le dessus.

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* Ajouter les tranches de jambon.

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* Terminer par une nouvelle couche de fromage frais.

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* Rouler en forme de bûche en s'aidant avec la feuille de papier cuisson. Pas de problème, si l'on attend quelques minutes pour que l'ensemble refroidisse, c'est très facile !

* Recouvrir de gruyère râpé et enfourner à nouveau 10 minutes.

* Servir avec des feuilles de salade verte et éventuellement de quelques rondelles de tomates.

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BONNE DEGUSTATION !

20 septembre 2016

RIZ A LA REUNIONNAISE

Un plat délicieux et très copieux qui fait voyager les papilles...

RIZ A LA REUNIONNAISE

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients : 

- 240 g de riz basmati

- 2 saucisses de Montbéliard (fumées)

- 200 g de petits pois frais ou surgelés

- 4 œufs

- 500 g de grosses crevettes roses cuites

- 1 tige de ciboule

- 8 brins de ciboulette

- 1 tomate

- 1 morceau de gingembre frais de 3 cm

- 1 cuillerée à soupe de purée de piment

- 8 cuillerées à soupe de sauce soja

- 4 cuillerées à soupe d'huile

Pas de sel car la sauce soja et les saucisses contribueront largement à saler le plat...

Réalisation :

* Commencer par la cuisson du riz, 5 minutes à l'eau bouillante salée. Ajouter les petits pois encore congelés et laisser cuire 5 minutes supplémentaires.

* Décortiquer les crevettes sauf quatre à garder pour la décoration.

* Oter la peau des saucisses et les couper en dés.

* Les faire dorer sans matière grasse à la poêle. Les réserver.

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* Avec une cuillerée à soupe d'huile, faire dorer dans la même poêle les crevettes. Enlever à coloration et réserver.

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* Battre les œufs à la fourchette dans un bol avec un peu de poivre. Cuire dans la même poêle en omelette. Quand elle est cuite, la découper en lanières.

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* Faire chauffer le reste d'huile dans une sauteuse anti adhésive. Y faire rissoler le riz aux petits pois jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré.

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Ajouter le gingembre pelé et râpé, la tomate pelée coupée en deux, la tige de ciboule ciselée et la purée de piment. Mélanger pendant 2 à 3 minutes.

 

* Ajouter les lamelles d'omelette, les dés de saucisse et les crevettes.

* Parsemer de ciboulette, arroser avec le soja et servir sans attendre.

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* Décorer chaque assiette d'une crevette entière.

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BONNE DEGUSTATION !

19 septembre 2016

TARTE AMANDINE AUX QUETSCHES, PATE SABLEE AU THE VERT MATCHA

J'ai enfin réussi à trouver de belles quetsches ! Et hop, une tarte avec une préparation amandine pour corriger un peu l'acidité de cette prune, et une pâte à tarte que j'ai voulue verte... Le thé matcha lui donne cette couleur et un goût très agréable, contente de mon idée !

TARTE AMANDINE AUX QUETSCHES, PATE SABLEE AU THE VERT MATCHA

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Pour 8 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients :

Pour la pâte

- 250 g de farine

- 75 g de sucre

- 125 g de beurre mou

- 1 pincée de sel

- 1 œuf

- 40 g de poudre d'amandes

- 30 g de poudre de thé vert matcha

- eau

Pour la garniture

- 900 g de quetsches bien mûres

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- 120 g de poudre d'amandes (60 + 60)

- 2 œufs

- 60 g de sucre glace

- 60 g de beurre mou

- 60 cl de crème liquide

- 1 cuillerée à soupe de sirop de coquelicot

Réalisation :

* Commencer par la pâte. Tamiser la farine et ajouter le sucre, la poudre d'amandes et le sel.

* Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux.

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* Réaliser une sorte de sable du bout des doigts puis ajouter l'œuf. Travailler la pâte du bout des doigts (pas trop non plus) et ajouter 5 cl d'eau environ. Former une boule.

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* Ajouter le thé matcha, bien l'incorporer et reformer une boule.

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* Filmer la boule de pâte et l'entreposer au réfrigérateur durant 20 minutes.

* Préchauffer le four th 6 (180°).

* Pendant ce temps laver et essuyer les quetsches. Les dénoyauter en les coupant en deux et couper les oreillons en deux à nouveau.

* Etaler la pâte au rouleau sur le plan de travail puis la déposer dans un moule à tarte de 28 cm en silicone ou recouvert d'une feuille de papier cuisson s'il est en métal ou en céramique.

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* Couvrir le fond de poudre d'amandes (environ 50 g) et ranger les fruits en rosace avec une des pointes de chaque quart de prune en l'air .

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* Enfourner à mi-hauteur pendant 5 minutes.

* Préparer l'appareil crème, beurre, œufs, sucre et poudre d'amandes. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une crème homogène. Parfumer avec le sirop de coquelicot.

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* Au bout des 5 minutes, ajouter la préparation sur les prunes. Remettre au four pour 25 à 30 minutes. Couvrir si le dessus brunit trop.

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* Laisser tiédir puis démouler et servir.

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BONNE DEGUSTATION !

17 septembre 2016

SALADE DE LENTILLES A LA FETA

Les salades de lentilles, nous adorons cela ! En voici une qui mélange des ingrédients que l'on n'associe pas forcément... Un délice !

SALADE DE LENTILLES A LA FETA

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 300 g de lentilles vertes du Puy

- 100 g de feta nature

- 1 demi-concombre

- 12 tomates cerises

- ½ poivron vert

- 1 oignon nouveau

- 1 oignon rouge

- 150 g de saumon fumé

- 60 g de cacahuètes non salées

- 1 jus de citron

- 3 cuillerées à soupe d'huile d’olive

- sel, poivre

Réalisation :

* Plonger les lentilles dans un grand volume d’eau salée, porter à ébullition et laissez cuire 20 minutes pour obtenir des lentilles al dente. Les égoutter et les laisser refroidir.

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* Eplucher l’oignon rouge et le concombre puis les couper en petits dés.

* Laver et tailler le poivron vert en fines lanières.

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* Laver puis couper les tomates cerise en deux. Couper la tige verte de l’oignon nouveau en fines rondelles.

* Emincer le saumon en lanières.

* Egoutter et couper la feta en dés.

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* Mélanger les lentilles refroidies avec tous les légumes, puis ajoutez le fromage de brebis en petits cubes. Parsemer de cacahuètes, ajouter le jus de citron, l’huile d’olive. Saler, poivrer et mélanger.

* Servir.

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BONNE DEGUSTATION !