" Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "

11 décembre 2018

SOT-L'Y-LAISSE SAUCE PIQUANTE

Nous aimons beaucoup ce morceau délicat et parfois méconnu ou délaissé par beaucoup. Voici une nouvelle recette, la troisième, que nous avons bien appréciée...

SOT-L'Y-LAISSE SAUCE PIQUANTE

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Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 50 mn

Ingrédients :

- 800 g de sot-l'y-laisse de dinde (environ 12 pièces)

- 4 carottes

- 4 branches de céleri

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 1 grosse boîte de pulpe de tomates (800 g)

- 12 cornichons

- 10 cl de vin blanc sec

- persil plat

- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre

- pommes de terre

Réalisation :

* Peler, laver et couper les carottes en petits cubes.

* Effiler les branches de céleri, les laver et les couper en petits dés.

* Peler et émincer les oignons, éplucher et hacher l'ail.

* Couper les cornichons en rondelles ou en bâtonnets.

* Faire dorer les sot-l'y-laisse dans l'huile chaude dans une cocotte.

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* Les retirer et à la place faire rissoler le hachis d'oignons et d'ail pendant 3 minutes.

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* Ajouter les carottes, le céleri puis la pulpe de tomates. Verser le vin blanc, saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes.

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* Remettre les sot-l'y-laisse dans la cocotte et laisser cuire 30 à 35 minutes à feu doux.

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* Ajouter les cornichons 10 minutes avant la fin de la cuisson.

* Parsemer de persil lavé et ciselé et servir chaud avec une purée de patates douces ou de pommes de terre (ce que j'ai fait en ayant fait cuire les pommes de terre en robe des champs et en les ayant ajoutées en même temps que les cornichons dans la cocotte).

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BONNE DEGUSTATION !


10 décembre 2018

SAPIN DE NOEL FEUILLETE AU PESTO ET TOMATES CERISE

Une tarte apéritive uniquement pour Noël sauf si l'on veut rêver le reste de l'année... A destination des enfants et des plus grands...

SAPIN DE NOEL FEUILLETE AU PESTO ET TOMATES CERISE 

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Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 1 pot de pesto au citron de Menton (120 g)

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- 8 à 10 tomates cerises

- 1 jaune d’œuf

Réalisation :

* Préchauffer le four th 6 (180°).

* Etaler un disque de pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.

* Etaler le pesto sur toute la surface du disque de pâte uniformément.

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* Poser le second disque de pâte feuilletée sur le premier, bord à bord et lisser.

* Tracer la forme du sapin sur la pâte et découper quand on est sûr de soi. Garder les chutes.

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* Découper ensuite les bandes de part et d’autre du tronc sans couper le milieu (le tronc va maintenir toutes les branches ensemble).

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* Torsader les bandes sur elles-mêmes pour faire les branches du sapin. Je les ai tordues du bas du sapin vers le haut du sapin mais on peut faire autrement. (On peut ajouter deux « branches » à la base du sapin avec des chutes de pâte). J'ai fait aussi des étoiles avec les chutes de pâte et j'en ai placé une au sommet du sapin.

* Dorer le sapin au pinceau avec un jaune d’œuf au pinceau. Couper les tomates cerise en 2, et les disposer sur le sapin pour le décorer comme avec des boules.

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* Enfourner le sapin pour 20 minutes en surveillant la cuisson.

* Laisser refroidir quelques minutes et servir à l’apéritif.

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BONNE DEGUSTATION !

Recette réalisée avec l'excellent pesto au citron de Menton de mon partenaire "AU PAYS DU CITRON"

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09 décembre 2018

SALADE FOLLE AU SAUMON ET AUX CREVETTES

Une salade végétarienne qui a fait notre repas de midi à la fois vitaminée, colorée et pleine de saveurs. On peut même l'envisager pour la période des fêtes...

SALADE FOLLE AU SAUMON ET AUX CREVETTES

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Pour 2 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 0 mn

Ingrédients :

– 4 poignées de jeunes pousses mêlées

– 2 tranches de saumon fumé bio

- 300 g de crevettes bio (environ 16 crevettes)

- 1 oignon rouge bio

– 1 orange bio

– quelques feuilles de basilic bio

- 1 cuillerée à soupe de perles de jus de citron de Menton

Pour la sauce

– 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive au citron de Menton

- 1 cuillerée à soupe de jus d'orange

- 1 cuillerée à soupe d'élixir balsamique de Modène au citron de Menton

- fleur de sel, poivre

Réalisation :

* Décortiquer les crevettes.

* Découper le saumon fumé en lanières.

* Peler l'oignon rouge et l'émincer.

* Peler à vif l'orange et prélever les segments en récupérant le jus au-dessus d'un bol. Voir sur mon blog POUR PRELEVER FACILEMENT LES SUPREMES D'AGRUMES (un clic sur l'intitulé).

* Disposer les jeunes pousses lavées et séchées dans des grands bols ou des coupelles à salade. Ajouter les crevettes, les oignons, le saumon fumé et les segments d'orange. Disposer les perles de jus de citron.

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* Préparer la sauce en mélangeant l'huile, le jus d'orange récupéré de la préparation des segments à vif, le balsamique et le poivre. Bien mélanger.

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* Napper la salade avec la sauce. Assaisonner de fleur de sel et donner un tour de moulin à poivre.

* Décorer avec quelques feuilles de basilic et servir sans attendre.

¤ On peut utiliser des œufs de saumon si l'on n'a pas de perles de jus de citron.

¤ Avec les nouveaux produits d’AU PAYS DU CITRON, on peut faire un total look mandarine ! Dans ce cas, utiliser des mandarines à la place de l'orange, et utiliser l'huile d'olive à la mandarine et les perles de jus de mandarines pour faire la vinaigrette... J'essaierai dès ma prochaine commande !

Vin : un Chablis 

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BONNE DEGUSTATION !

Recette réalisée avec trois produits de mon partenaire "AU PAYS DU CITRON"

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08 décembre 2018

PETITS RENNES SABLES AUX OLIVES

Il y a longtemps que je n'ai pas réalisé de recette en direction des enfants... A l'occasion de Noël, voici une assiette de sablés à la tapenade et au parmesan dont la mignonne tête leur plaira certainement... en attendant "les vrais rennes et le traîneau du Père Noël"... Source : Cuisine Actuelle n°336

PETITS RENNES SABLES AUX OLIVES

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Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients :

- 200 g de farine

- 1 œuf

- 70 g de beurre mou

- 50 g de parmesan râpé

- 30 g de tapenade aux olives noires

- 3 poignées de petits bretzels

- 1 cuillerée à soupe de pistaches émondées non salées

- 1 cuillerée à café de poivre en grains

- poivre

Réalisation :

* Couper délicatement les bretzels avec un couteau tranchant. (En fait, après en avoir cassé un grand nombre, j'ai utilisé pour les couper un outil DREMEL dont les multiples accessoires permettent entres autres des coupes fines et précises.)

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* Préchauffer le four th 6 (180°).

* Mixer le beurre mou avec la tapenade.

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* Mélanger du bout des doigts la farine, le mélange beurre tapenade, l’œuf battu, le parmesan et une pincée de poivre jusqu'à obtenir une pâte homogène.

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* Etaler la pâte sur un plan de travail fariné sur environ 8 mm à 1 cm d'épaisseur et y découper des sablés ronds à l'aide d'un emporte-pièces.

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* Les répartir sur une plaque allant au four couverte d'un papier sulfurisé.

* Piquer sur chaque sablé 2 grains de poivre pour les yeux et un morceau de pistache pour le museau. Enfoncer les demi-bretzels pour figurer les bois.

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* Enfourner pour 15 minutes.

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* Au sortir du four, laisser tiédir un peu puis disposer sur un plat.

S'ils ne sont pas consommés tout de suite, enfermer ces sablés dans une boîte en fer.

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BONNE DEGUSTATION !

07 décembre 2018

COCOTTE BOULANGERE A LA CHOUCROUTE ET AU POULET

Une recette qui permet à mes ados de supporter le froid, le sport... Les épices parfument à merveille ce plat consistant...

COCOTTE BOULANGERE A LA CHOUCROUTE ET AU POULET

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Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 50 mn

Ingrédients :

- 1 kg de pommes de terre rattes

- 600 g de choucroute cuite (je l'ai prise toute prête)

- 6 blancs de poulet

- 2 petits bulbes de fenouil

- 2 feuilles de laurier

- 3 gousses d'ail

- 2 cuillerées à café de curcuma

- 2 cuillerées à café de graines de cumin

- 30 g de saindoux

- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre du moulin

Réalisation :

* Préchauffer le four th 6 (180 °).

* Laver les bulbes de fenouil et les couper en tranches.

* Laver les pommes de terre et les couper en deux dans le sens de la longueur.

* Faire fondre le saindoux dans une cocotte puis y disposer la choucroute, le laurier, le fenouil et les pommes de terre. Enfourner pour 20 minutes à couvert.

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* Saler, poivrer les blancs de poulet.

* Eplucher et hacher l'ail.

* Mélanger l'ail, le curcuma, les graines de cumin concassées et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte. En enrober le poulet et le mettre dans la cocotte. Enfourner de nouveau pour 30 minutes.

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* Servir bien chaud directement dans la cocotte.

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BONNE DEGUSTATION !


06 décembre 2018

NOIX DE SAINT-JACQUES A L'ORANGE ET A LA VANILLE ET LEUR RISOTTO SAFRANE SUR FONDUE DE POIREAUX

Voilà une recette à tomber tant les saveurs sont puissantes et exquises ! Je l'ai faite à midi pour nous deux, c'est un peu long mais le résultat vaut largement le temps investi... Voilà une bonne idée pour les fêtes ! Cette recette n'aura pas à rougir à la table de Noël...

NOIX DE SAINT-JACQUES A L'ORANGE ET A LA VANILLE ET LEUR RISOTTO SAFRANE SUR FONDUE DE POIREAUX

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Pour 2 personnes

Préparation : 40 mn

Marinade : 1 h

Cuisson : 15 mn + 30 mn + 10 mn

Ingrédients :

Pour les coquillages

- 8 ou 10 belles noix de Saint-Jacques et leur corail fraîches

- 1 gousse de vanille

- le zeste et le jus d’une orange bio

- 40 ml de crème liquide

- 1 noix de beurre

- sel et poivre du moulin

Pour le risotto

- 120 g de riz arborio

- 2 pincées de filaments de safran du Quercy

- 5 cl de vin blanc sec

- 50 cl de bouillon

- 1 oignon

- 25 g de beurre

- 40 g de parmesan fraîchement râpé

- sel et poivre

Pour la fondue de poireaux

- 300 g de poireaux

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magnifique poireau du panier de l'A.M.A.P

- 10 cl de crème liquide entière

- le zeste d’un citron bio

- 1 pincée de muscade

- sel et poivre du moulin

- huile d’olive

Réalisation :

* Préparer les noix de Saint-Jacques. Pour cette technique, voir POUR OUVRIR DES COQUILLES SAINT-JACQUES COMME UN CHEF sur mon blog (clic sur l'intitulé en gras).

* Prélever le zeste et le jus de l’orange. Couper la gousse de vanille en deux, avec la pointe d’un couteau racler pour récupérer les graines.

* Dans un grand saladier, placer les noix de St Jacques et leur corail avec le zeste et le jus de l’orange, les graines et la gousse de vanille. Mélanger délicatement pour répartir les arômes, puis filmer et placer au réfrigérateur. Laisser mariner 1 heure.

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* Préparer la fondue de poireaux. Laver et émincer finement 300 g de poireaux.

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* Faire chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les poireaux et faire revenir environ 5 minutes en mélangeant régulièrement (ils ne doivent pas colorer). Lorsqu’ils ont fondu, ajouter la crème liquide, le zeste du citron, la muscade, saler et poivrer. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

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* Préparer le risotto.

* La veille, faire infuser une pincée de pistils de safran dans 5 cl de vin blanc. Réserver.

* Le jour même, éplucher et hacher l'oignon.

* Préparer le bouillon.

* Dans une casserole, faire suer l'oignon haché dans l'huile d'olive pendant 3 minutes.

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* Ajouter le riz et le nacrer à feu doux (les grains de riz doivent devenir translucides). Remuer sans arrêt avec une cuillère en bois.

* Ajouter le vin blanc (additionné du safran) en continuant à mélanger jusqu'à évaporation.

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* Saler et ajouter une première louche de bouillon chaud.

* Poursuivre la cuisson du riz en versant le bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé. Compter environ 20 minutes ou un peu plus.

* En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement.

* Hors du feu, incorporer le beurre et le parmesan, remuer délicatement et laisser reposer 2 minutes en couvrant.

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* Cuire les noix de Saint-Jacques. Faire chauffer une poêle à feu vif avec une grosse noix de beurre. Lorsqu’elle est bien chaude, saisir les noix de Saint- Jacques 1 minute 30 de chaque côté puis les réserver dans une assiette. La cuisson doit aller très vite, pour rester fondantes les noix de St Jacques ne doivent pas rester trop longtemps sur le feu. 

* Déglacer les sucs de cuisson dans la poêle avec le jus/zeste/vanille de la marinade. Ajouter la crème liquide, mélanger et laisser épaissir 2 à 3 minutes.

* Lorsque la sauce a épaissi, saler, poivrer.

* Dresser dans chaque assiette la fondue de poireaux, le risotto et les noix escortées de leur corain Déposer le reste de safran sur les dômes de risotto et napper les noix avec la sauce.

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BONNE DEGUSTATION !

POUR OUVRIR DES COQUILLES SAINT-JACQUES ... COMME UN CHEF !

C'est la saison des coquilles Saint-Jacques, et voilà comment apprendre à les ouvrir et à les nettoyer. En période de fêtes, le poissonnier n'a pas toujours le temps de les préparer...

POUR OUVRIR DES COQUILLES SAINT-JACQUES...COMME UN CHEF ! 

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Une pêche réglementée

La pêche à la coquille Saint-Jacques (Pecten maximus) est particulièrement encadrée. D’octobre à la mi-mai, les différentes zones de pêche réparties sur un littoral français allant de la Bretagne jusqu’au Pas-de-Calais vont s’ouvrir de manière échelonnée, afin d'éviter de décimer le célèbre coquillage. Pendant cette période, seul un petit nombre de bateaux sont autorisés à draguer les fonds sableux pour récolter les bivalves enfouis. Et encore, uniquement pendant quelques heures ou quelques jours chaque semaine, en fonction des quotas autorisés pour chaque navire détenteur d’une licence.

Une fois ramenées à bord, les coquilles sont triées afin de rejeter en mer les spécimens en dessous de la taille minimale autorisée (de 10,2 cm à 11 cm selon le gisement). Ce travail est plus ou moins fastidieux selon que les conditions environnementales (température de l’eau, présence de plancton) ont été plus ou moins favorables à la croissance du mollusque.

Seules les Coquilles Saint-Jacques de Normandie peuvent prétendre au prestigieux Label Rouge. Quant aux Coquilles Saint-Jacques des Côtes-d’Armor, elles bénéficient d’une IGP depuis peu.

Source : LE POINT SUR LA TABLE

 Ce que l'on mange, la noix, est un muscle, appelé "muscle adducteur" qui permet à la coquille Saint-Jacques de s'ouvrir et de se fermer,et également de se propulser en s'ouvrant et en se refermant rapidement.

On peut cuisiner aussi les "barbes", qui leur permettent de filtrer leur nourriture, et en faire un excellent fumet une fois nettoyées.

 METHODE

1- Enfoncer le couteau dans le petit interstice entre les deux coquilles au niveau des « oreilles ». Maintenir la lame du couteau au bord de la coquille pour éviter de couper la noix.

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2- Pousser le couteau jusqu’à la garde le plus près possible de la charnière. 

3- Couper le muscle en tenant la lame vers le haut et en tirant vers soi.

4- Ecarter les coquilles.

5- Décoller les barbes du couvercle de la coquille et ouvrir ce couvercle.

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6- Glisser la lame du couteau sous le muscle adducteur pour le détacher de la coquille inférieure. Certains utilisent une cuillère pour effectuer cette opération.

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7- Retirer le foie, le jeter ainsi que les barbes si l'on ne veut pas faire de fumet. Conservez les noix.

8- Bien enlever le petit boyau dans lequel passe l'intestin sur le côté de la noix.

9- Passer chaque élément sous un filet d’eau, les sécher dans un torchon ou un papier absorbant.

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 10- Les déposer dans un plat creux garni d’un papier absorbant. Couvrir le tout d’un film alimentaire, conserver au réfrigérateur à + 4° et au maximum pendant 72 heures.  

 Je fais copie ici dela méthode indiquée sur "L'Académie du Goût"

Prendre un couteau désosseur ou un couteau à lame courte et solide dans une main et la coquille Saint-Jacques dans l’autre, côté concave sur la paume de la main.

Placer la lame au niveau du verrou et enfoncer la pointe. L’insérer en longeant le couvercle plat et en effectuant un mouvement de levier. Au fur et à mesure que la coquille plate se soulève, la maintenir ouverte avec le pouce. Glisser la lame le long de la coquille pour sectionner le muscle qui la ferme. L’ouvrir et détacher le couvercle plat.

Avec un doigt, décoller la membrane qui entoure la noix, puis retirer ce manteau, le corail (s’il existe) et la poche noire. Les réserver pour les nettoyer et récupérer les barbes.

Avec le couteau, sectionner le nerf qui fixe la noix à la coquille et détacher celle-ci. Remplir une jatte d’eau bien froide. Passer rapidement chaque noix dans cette eau. Puis, avec un pinceau, la frotter plusieurs fois et de tous côtés pour la débarrasser de tout le sable. Rincer souvent le pinceau et changer l’eau afin qu’elle reste bien claire.

Déposer les noix au fur et à mesure sur une plaque à trous afin qu’elles s’égouttent.

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05 décembre 2018

TARTE FLOCON AU TARAMA

Ce soir, c'est une tarte soleil version flocon de neige que je vous propose pour les fêtes au moment de l'apéritif. Toute simple mais délicieuse et originale. C'est parti !

TARTE FLOCON AU TARAMA

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Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients : 

- 2 pâtes feuilletées

- 150 g de tarama

- 1 jaune d'œuf pour dorer ou 2 cuillerées à soupe de lait

- fleur de sel, poivre

Réalisation :

* Préchauffer le four th 6 (180°).

* Poser le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

* Etaler le tarama sur la pâte, en laissant environ une bordure de 1 cm libre d'ingrédients.

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* Humidifier toute la bordure avec de l'eau, puis couvrir avec le deuxième disque de pâte feuilletée en lissant légèrement avec la main pour faire adhérer.

* Poser un verre retourné au centre de la pâte, et couper le feuilleté en partant du centre vers l'extérieur en deux, puis en quatre, puis chaque quart en deux et chaque huitième en six ce qui au total donnera 48 bandes égales (marquer les parts avant de couper afin de ne pas faire d'erreur).

* Quand les bandes sont coupées, retirer le verre. Tresser 3 bandes de pâte en tournant doucement pour qu'elle ne se déchire pas. Au final, on obtient 16 tresses. Etaler un peu les extrémités pour figurer les brances d'un flocon de neige.

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* Faire une empreinte de flocon au milieu avec une empreinte. Saler à la fleur de sel, poivrer.

* Badigeonner le dessus de la tarte avec du jaune d’œuf.

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* Enfourner et faire cuire 20 minutes environ.

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BONNE DEGUSTATION !

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04 décembre 2018

BISCUITS DE NOEL A L'ABRICOT

Noël se profile à l'horizon et il convient de commencer à y réfléchir... Pour ouvrir le bal, une recette de délicieux petits gâteaux qui se dégusteront avec bonheur... Ils peuvent être préparés à l'avance, ce qui est une bonne chose !

BISCUITS DE NOEL A L'ABRICOT

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Pour 4 personnes (12 biscuits)

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients :

- 150 g de beurre mou

- 150 g de sucre glace

- 115 g de farine

- 50 g de noix de coco râpée

- 40 g d'éclats d'amandes

- 50 g de poudre d'amandes

- 12 petites cuillerées à café de confiture d'abricots

Réalisation :

* Préchauffer le four th 6 (180°).

* Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes, la farine, 30 g de noix de coco râpée et les éclats d'amandes.

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* Mélanger le beurre avec le sucre glace dans un saladier puis y incorporer la préparation aux amandes.

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* Prélever un peu de pâte, l'aplatir et ajouter un peu de confiture d'abricots au centre. Refermer la pâte de manière à former une boule en la roulant entre les mains (mouillées sous l'eau froide). Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

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* Répartir les boules sur une plaque allant au four couverte d'un papier sulfurisé.

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* Enfourner pour 15 minutes.

* Au sortir du four, saupoudrer les biscuits d'éclats d'amandes et de noix de coco râpée.

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Ces biscuits se conservent quinze jours dans un contenant hermétique. Ils peuvent aussi être congelés après cuisson et couverture.

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BONNE DEGUSTATION !

La confiture d'abricots utilisée dans cette recette est celle de mon partenaire "BIOLO'KLOCK"

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03 décembre 2018

SOUFFLES AU COMTE ET A LA CIBOULETTE

Ce midi, j'ai eu envie de cuisiner des soufflés qu'il y a bien longtemps que je n'avais pas réalisés... Pour nous deux, c'est amplement suffisant pour un repas. Un vrai délice en bouche et un bel aspect !

SOUFFLES AU COMTE ET A LA CIBOULETTE

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Pour 2 personnes

Préparation : 25 mn

Cuisson : 5 mn + 20 mn

Ingrédients :

Pour les moules

- 10 g de beurre

- farine

Pour le soufflé

- 30 cl de lait ½ écrémé

- 40 g de beurre

- 40 g de farine

- 2 œufs

- 100 g de comté

- 1 pincée de noix de muscade

- une dizaine de brins de ciboulette

- sel, poivre du moulin

Réalisation :

* Préparer les moules. Beurrer et fariner 2 moules individuels ou un grand moule à soufflé puis les entreposer au réfrigérateur.

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* Préchauffer le four th 6 (180°).

* Râper le comté.

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* Laver, sécher et ciseler la ciboulette.

* Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et cuire pendant 2 minutes à feu doux en remuant sans cesse avec un fouet. Verser le lait sans cesser de fouetter afin d’éviter la formation de grumeaux et faire épaissir pour obtenir une béchamel. Dès que la préparation commence à bouillir, la retirer du feu, saler, poivrer, ajouter un peu de muscade et la laisser refroidir.

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* Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Incorporer les jaunes un à un à la béchamel. Ajouter le comté râpé et la ciboulette. Mélanger le tout.

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* Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer 2 cuillerées à soupe de blancs en neige à la préparation et mélanger délicatement avec une maryse. Ajouter ensuite le reste des blancs en neige puis mélanger de nouveau. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.

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* Verser la préparation dans les moules et enfourner pour 25 minutes pour des moules individuels et 40 minutes pour un grand moule à soufflé. Ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson !

* Servir immédiatement les soufflés dès la sortie du four. Les accompagner d’une salade verte.

En partant de cette base, ne pas hésiter à varier les goûts en remplaçant le comté par de l'emmental par du ou du fromage de chèvre, ou en ajoutant des aromates ou des épices.

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BONNE DEGUSTATION !

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