" Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "

17 février 2018

RIZ SAUTE AUX CREVETTES

Cette recette toute simple est en fait une variation du riz cantonais… Le riz s’imprègne de toutes les différentes saveurs des ingrédients qui l'accompagnent.

RIZ SAUTE AUX CREVETTES

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Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 20 mn + 12 à 15 mn

Ingrédients :

350 g de riz basmati

– 600 ml d’eau

– 1 cube bouillon de poulet

400 g de crevettes crues

Pour la marinade

– 1 cuillerée à soupe de sauce soja

– 1 gousse d’ail

– poivre blanc

– 1 cuillerée à café de maïzena

Pour la préparation du plat

2 + 1 cuillerées à soupe d’huile végétale (arachide ou tournesol)

– 2 œufs

– 1 oignon moyen

– 1 cive

– poivre noir

– 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame

– 3 cuillerées à soupe de sauce soja

– 8 cuillerées à soupe de petits pois surgelés

– 1 carotte

- 1 cuillerée à soupe de pâte de piment

- 2 cuillerées à soupe de mirin

– le sel n'est pas nécessaire (le soja tient son rôle)

Réalisation :

* Préparer le riz plusieurs heures à l’avance ou la veille : faire bouillir l’eau, y ajouter le cube de bouillon puis le riz en pluie. Mélanger, baisser le feu sur doux, couvrir et laisser cuire 20 minutes. Laisser refroidir.

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* Décortiquer les crevettes.

* Mélanger dans un bol les crevettes, la gousse d’ail épluchée et hachée, une cuillerée à café de poivre blanc, la maïzena et le soja. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.

* Dans une poêle, faire chauffer une cuillerée à soupe d’huile végétale, y mettre les crevettes, faire cuire 30 secondes de chaque côté. Réserver.

* Mélanger les œufs, assaisonner de poivre, puis faire cuire dans le même récipient en omelette très fine. La couper en petits morceaux.

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* Eplucher et émincer l'oignon.

* Peler la carotte, la laver et la découper en petits dés.

* Eplucher la cive, détailler en morceaux y compris la tige verte.

* Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile végétale. Y faire revenir l’oignon 2 minutes, ajouter les cubes de carotte et mélanger 1 à 2 minutes. Ajouter le riz froid dans la poêle qui doit être bien chaude, et laisser cuire 3 minutes, en remuant 6 à 8 fois et pas plus. 

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* Ajouter un peu de poivre noir, la cive, les petits pois, les 3 cuillerées à soupe de soja, l’huile de sésame, les œufs, les crevettes et laisser cuire 3 minutes de plus, en mélangeant délicatement. Après ce temps, goûter et ajouter éventuellement un peu de soja.

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* Ajouter si on le souhaite des germes de soja (c'est ce que j'ai ajouté ce soir), des champignons noirs, des pois gourmands…

* Servir bien chaud avec un peu de la sauce soja à disposition.

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BONNE DEGUSTATION !

J'en profite pour vous rappeler le défi cuisine de Février NOUVEL AN CHINOIS. PARTICIPEZ NOMBREUX !

https://recettes.de/defi-nouvel-an-chinois


16 février 2018

RECAPITULATIF DE RECETTES POUR LE NOUVEL AN CHINOIS

Aujourd'hui, c'est le premier jour du Nouvel An Chinois (农历新年)L'année du COQ DE FEU laisse sa place à l'année du CHIEN DE TERRE qui elle-même cédera sa place le 04 Février 2019 à l'année du COCHON DE TERRE. 

Cette fête est un moment dont on profite en prenant des vacances et en se réunissant en famille. Les festivités s'étendent sur quinze jours, à partir de la nouvelle Lune jusqu'à la première pleine Lune de l'année qui correspond à la fête des lanternes.

RECAPITULATIF DE RECETTES POUR LE NOUVEL AN CHINOIS

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SALADE DE NOUILLES CHINOISES AUX CREVETTES

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WOK DE POULET, NOUILLES CHINOISES, POIS GOURMANDS, ASPERGES VERTES ET CAROTTES

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PORC AU CARAMEL A LA CHINOIS

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MI GORENG AU POULET

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BOEUF ET SES LEGUMES AU CURRY RENDANG

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TSUKUNE, BOULETTES DE POULET LAQUEES SAUCE DOUCE

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NOUILLES SAUTEES AU PORC ET POUSSES DE BAMBOU

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POULET CHAMPIGNONS NOIRS ET NOIX DE CAJOU, NOUILLES CHINOISES

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RIZ CANTONAIS

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BŒUF AU SATE

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CREVETTES AU LAIT DE COCO ET AUX EPICES

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BOEUF AUX OIGNONS MODE ASIATIQUE

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BOEUF SAUTE AUX OIGNONS

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BONNE DEGUSTATION !

J'en profite pour vous rappeler le défi cuisine de Février NOUVEL AN CHINOIS. PARTICIPEZ NOMBREUX !

https://recettes.de/defi-nouvel-an-chinois

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15 février 2018

PETITS COEURS AU CITRON ET GINGEMBRE

Pour clôturer ce tête à tête en amoureux, le dessert ! Et, comme par hasard, au gingembre lui aussi, on ne change pas un ingrédient qui gagne ! Et également au citron de Menton qui a su lui donner un parfum extraordinaire !

PETITS COEURS AU CITRON ET GINGEMBRE

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Pour 2 amoureux

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 50 g de farine

- 30 g de sucre

- 1 oeuf

- 50 g de beurre

- le jus d'un citron de Menton

- 1 morceau de 4 cm de gingembre frais

- 2 cuillerées à soupe de coulis de framboises

- quelques framboises fraîches

- cœurs en sucre

Réalisation :

* Préchauffer le four th 6 (180°).

* Dans un bol, mélanger la farine et le sucre.

* Dans un autre bol, battre l’œuf avec le beurre fondu.

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* Mélanger les deux préparations pour qu’elles soient homogènes.

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* Eplucher et râper le gingembre.

* Zester et presser le citron.

* Ajouter le jus de citron, les zestes et le gingembre râpé.

* Beurrer 2 moules en forme de coeur et verser le mélange dedans. Faire cuire 15 à 20 minutes dans le four. Laisser tiédir. Démouler.

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* Placer chaque gâteau dans une assiette. Déposer un peu de coulis de framboises en forme de cœur, quelques framboises fraîches et des petits cœurs en sucre.

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BONNE DEGUSTATION !

GAMBAS GRILLEES AU GINGEMBRE ET AUX EPICES SUR LIT DE COMPOTE SPICY

Après le cocktail, voici le plat que j'ai servi à mon homme. Nous adorons le gingembre et les épices, là, nous avons été servis ! Plat chaud, chaud, chaud... Mais la Saint-Valentin impose quelques codes...

GAMBAS GRILLEES AU GINGEMBRE ET AUX EPICES SUR LIT DE COMPOTE SPICY

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Pour 2 amoureux

Préparation : 15 mn

Marinade : 1 h

Cuisson : 5 mn

Ingrédients :

- 12 gambas crues

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- 1 pot de compote de pomme

- 1 yaourt grec

- 5 cuillerées d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail

- 1 morceau de 5 cm de gingembre frais

- 1 cuillerée à soupe de curry + 1 cuillerée à café pour la sauce

- 1 cuillerée à café de cumin + 1 cuillerée à café pour la sauce

- 1 cuillerée à café de mélange quatre épices

- 1 cuillerée à soupe de curcuma

- sel, poivre, piment d'espelette

Réalisation :

* Décortiquer les gambas en laissant la queue (c'est plus joli pour la présentation). Si on utilise des gambas surgelées, les décongeler avant naturellement ou au micro ondes.

* Eplucher et hacher la gousse d'ail.

* Eplucher et râper le gingembre.

* Faire macérer les gambas décortiquées crues dans l'huile d'olive, ajouter l'ail, le gingembre et les épices.

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* Mélanger le yaourt grec à la compote et assaisonner avec du sel, du poivre, du piment d'espelette, le curry et le cumin. Mettre au frais.

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* Remplir de petits contenants avec la compote.

* Faire chauffer une poêle et y faire frire les gambas sur feu vif.

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* Dresser sur une assiette ou une ardoise la compote épicée au milieu et ajouter les gambas en cercle autour. Décorer avec de petits tas de curry et de la ciboulette. Servir immédiatement.

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BONNE DEGUSTATION !

14 février 2018

PHILTRE D'AMOUR DE LA SAINT-VALENTIN

Voici le "breuvage" que j'ai concocté pour mon homme à l'occasion de cette Saint-Valentin 2018... Un bonheur un rien euphorisant !...

PHILTRE D'AMOUR DE LA SAINT-VALENTIN

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Pour 2 verres (type tumbler)

Préparation : 5 mn

Cuisson : 0 mn

Ingrédients :

- 2 mesures de Cointreau

- 1 mesure d'eau de rose

- 1 mesure de sirop de sucre de canne

- 125 g de framboises fraîches + quelques unes pour la décoration

- 1 cuillerée à café de gingembre en poudre

- 1 bouteille de champagne ou de Crémant d'Alsace

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Réalisation :

* Rincer, égoutter les framboises puis les mixer.

* Dans chacun des verres, verser une mesure de Cointreau, ½ mesure d'eau de rose, ½ mesure de sirop de sucre de canne, ½ cuillerée à café de gingembre en poudre et une grosse cuillerée à soupe de pulpe de framboises.

* Mélanger avec un agitateur.

* Additionner avec le champagne ou le crémant.

* Déposer une brochette de quelques framboises fraîches à cheval sur le bord du verre.

Un second verre pour chacun est possible avec les quantités prévues...

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BONNE DEGUSTATION !

A CONSOMMER AVEC MODERATION.

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE !


QUELQUES IDEES CULINAIRES POUR LES VALENTINS ET VALENTINES...

Nous sommes le 14 Février, le jour des amoureux... Pour moi, c'est tous les jours mais puisqu'un jour particulier existe, profitons-en !

QUELQUES IDEES CULINAIRES POUR LES VALENTINS ET VALENTINES...

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 La Fête de la Saint Valentin est la fête des amoureux ! La Saint Valentin est une fête traditionnelle des pays anglo-saxons, mais elle ne connaît un réel développement en France que depuis les années 80.

 Les romains fêtaient la fête des Lupercales qui était donnée en l'honneur du dieu des troupeaux et des bergers et qui marquait la fin de l'hiver aux alentours du 15 février.

Pour certains, on doit la fête des amoureux à Claude II empereur romain qui fit annuler toutes les fiançailles de l'empire pour éviter que ses soldats soient tentés de rester avec leur fiancée plutôt que de partir à la guerre ! Furieux un prêtre catholique nommé Valentin décida de marier en secret les amoureux. Il fut découvert et envoyé en prison jusqu'à sa mort.

L'origine réelle de cette fête est attestée au XIVe siècle en Grande-Bretagne où le jour de la Saint-Valentin du 14 février était fêté comme une fête des amoureux car l'on pensait que les oiseaux choisissaient ce jour pour s'apparier.

Une petite sélection de ce que j'ai préparé les années précédentes... Un petit clic sur l'intitulé !

TOMATES CERISE D'AMOUR

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SALADE VALENTINE SAUMON FUME, CREVETTES ET AGRUMES, RAISINS FRAIS, FENOUIL, VINAIGRETTE AUX AGRUMES

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DOMES D'AGRUMES ET MOUSSE DE CREVETTES

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SALADE DE POISSONS FUMES AUX AGRUMES POUR DEUX

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ROULE A LA TOMATE, GINGEMBRE, SAUMON ET FROMAGE FRAIS

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FLECHES DE CUPIDON DE SAINT-JACQUES SAUCE EUPHORISANTE

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PAVES DE SAUMON ROTIS, GINGEMBRE, SESAME ET PAVOT

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TIRAMISU FRAMBOISES ET LITCHIS

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CAKE COEUR AUX CERISES AMARENA ET AU GINGEMBRE

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TARTINES D'AMOUR pour un petit déjeuner tendre...

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Et pour siroter à deux... (sans s'ennivrer)

CHAMPAGNE ARDENT

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LE CUPIDON 

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VELOURS DES AMOUREUX

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BONNE DEGUSTATION !!!

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13 février 2018

BUGNES DE MARDI-GRAS

Mardi-Gras aujourd'hui... "Des oreillettes en Provence, des Merveilles à Bordeaux, des Bugnes du côté de Lyon... A Mardi gras, on mange gras ! Avec modération évidemment, mais il est de coutume de s'en mettre plein la panse en mangeant des beignets, des gaufres ou des crêpes. Que reste-t-il aujourd'hui des traditions du Mardi gras ? Une montagne d'us et de pratiques ancestrales, dont on ignore bien souvent l'origine... Manger en abondance est traditionnellement d'usage à la veille du jeûne du carême pour les chrétiens, mais aussi du retour du printemps, avec un "festin qui comprenait viandes et bouillons gras et se terminait par des pâtisseries simples à faire : des crêpes ou des beignets, des bugnes lyonnaises, des merveilles d'Aquitaine ou des gaufres". Pour celle qui est aussi l'auteure de "Fêtes de la table et traditions alimentaires", le Mardi gras "sous-entendait la prospérité, la fertilité, le retour de la lactation dans les étables et les bergeries, le renouveau de la nature".

Dans cette abondance, j'ai choisi le bugnes cette année...

BUGNES DE MARDI-GRAS 

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Pour 8 personnes (30 à 35 bugnes)

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

- 350 g de farine tamisée

- 3 oeufs

- 100 g de sucre

- 100 g de beurre 

- 1 pincée de sel

- le zeste d'une orange bio

- 1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 1 cuillerée à café de rhum ambré

- 10 g de levure de boulanger

- 1 litre d'huile de tournesol

- sucre glace

Réalisation :

* Prélever le zeste de l'orange bio lavée.

* Couper le beurre en morceaux dans un bol et laisser le ramollir.

* Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure. Former un puits, ajouter le beurre, les œufs, les zestes d'orange, l'eau de fleur d'oranger, le rhum et le sel puis pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

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* Couvrir la pâte d'un film alimentaire puis la laisser reposer environ 2 heures à température ambiante. La placer ensuite 30 minutes au réfrigérateur afin de la refroidir un peu.

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* Fariner le plan de travail puis abaisser la pâte sur environ 5 mm. Découper des losanges de 3 x 8 cm environ avec une roulette cannelée puis les inciser au centre sur environ 2 cm. Attraper une extrémité puis la passer dans la fente.

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* Faire chauffer l'huile à 175°C dans une grande casserole ou dans une friteuse, y plonger les bugnes puis les laisser cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Bien les égoutter, les déposer sur du papier absorbant puis les laisser refroidir.

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* Saupoudrer généreusement les bugnes de sucre glace avant de servir.

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BONNE DEGUSTATION !

Voir aussi sur mon blog (cliquer sur l'intitulé) BEIGNETS AUX POMMES

12 février 2018

DOUCEUR DE COURGE BUTTERNUT ET DE PANAIS, CORIANDRE ET CROUTONS DE PAIN D'EPICES

Une soupe délicieuse et réconfortante à souhait ! La courge butternut et le panais font la paire ...

DOUCEUR DE COURGE BUTTERNUT ET DE PANAIS, CORIANDRE ET CROUTONS DE PAIN D'EPICES

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Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients :

- 1 courge butternut

- 4 panais

- 1 oignon

- 1 grosse pomme de terre

- bouillon de légumes bio

- 2 feuilles de laurier

- 1 tige de romarin

- 2 branches de thym

- 1 cuillerée à café de muscade

- 1 cuillerée à café de cumin

- huile d'olive

- sel, poivre du moulin

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Réalisation :

* Couper la courge butternut en deux, l'épépiner avec une cuillère et l'éplucher. La couper en morceaux assez gros.

* Eplucher les panais, les laver, les couper en morceaux assez gros.

* Peler et ciseler l'oignon.

* Eplucher la pomme de terre. La laver et la couper en cubes.

* Mettre les légumes à fondre dans une cocotte dans l'huile d'olive chaude. Laisser colorer cinq minutes en remuant.

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* Verser 2 litres de bouillon de légumes chaud dans la cocotte, ajouter le laurier, le thym, le romarin, porter à ébullition puis couvrir et faire cuire 30 minutes à feu doux.

* Quand la cuisson de la soupe est terminée, retirer la cocotte du feu, enlever les herbes aromatiques, ajouter la muscade et le cumin, du sel et du poivre, et mixer jusqu’à obtention d’une soupe veloutée.

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* Toaster des morceaux de pain d'épices et les déposer dans du papier absorbant.

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* Servir la soupe bien chaude dans des bols, y déposer quelques croûtons et parsemer de feuilles de coriandre lavée et séchée.

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BONNE DEGUSTATION !

11 février 2018

PETITS GRATINS DE BANANES

Un petit dessert tout simple et très parfumé qui fait voyager...

PETITS GRATINS DE BANANES

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 4 à 5 bananes

- ½ gousse de vanille

- 3 oeufs

- 10 cl de crème liquide entière

- 10 g de beurre

- 10 cl de sirop de sucre de canne

- 1 cuillerée à soupe de rhum ambré

- 2 cuillerées à soupe de jus d'orange

Réalisation :

* Préchauffer le four th 7 (210°).

* Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines contenues à l'intérieur d'une moitié de la gousse de vanille à l'aide de la pointe d'un couteau, réserver.

* Beurrer quatre petits ramequins.

* Eplucher les bananes, tailler chacune d'elles en quatre tronçons, les disposer côte à côte dans les petits plats.

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* Battre les oeufs en omelette, incorporer la crème, les graines de vanille, le sirop de sucre de canne, le rhum et le jus d'orange, verser cette préparation autour des bananes.

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* Enfourner et faire cuire 20 minutes. Déguster tiède.

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BONNE DEGUSTATION !

10 février 2018

POULET CHAMPIGNONS NOIRS ET NOIX DE CAJOU, NOUILLES CHINOISES

La période qui arrive va être chargée sur le plan culinaire... Mardi gras, la Saint-Valentin, le Nouvel An chinois... Je devance un peu l'appel avec cette recette chinoise, simple et absolument délicieuse qui me permet de vous rappeler que vous pouvez participer au défi cuisine de Février dont le thème est le Nouvel An chinois (avec cette recette je ne participe pas puisque je suis membre du jury) ...

POULET CHAMPIGNONS NOIRS ET NOIX DE CAJOU, NOUILLES CHINOISES

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients :

- 5 blancs de poulet

- 50 g de champignons noirs séchés chinois

- 125 g de noix de cajou

- 2 oignons

- 3 cuillerées à soupe d'huile neutre

- 2 cuillerées à soupe de sauce soja

- 1 cuillerée à café de sucre

- 1 cuillerée à soupe de sauce d'huîtres

- 1 cuillerée à soupe de pâte de piment

- 1 cuillerée à soupe de fécule

- 4 branches de basilic thaï

- sel, poivre

Réalisation :

* Eplucher les oignons puis les émincer.

* Mettre les champignons dans de l'eau tiède pour les faire gonfler. Les rincer trois fois puis les égoutter.

* Découper chaque blanc de poulet en morceaux.

* Verser l'huile dans une sauteuse sur le feu. Y faire dorer les oignons et les morceaux de viande.

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* Dès que la viande commence à dorer, ajouter les champignons. Remuer puis baisser l'intensité du feu.

* Mettre la fécule dans un bol. Ajouter 10 cl d'eau et bien mélanger. Verser le mélange ainsi obtenu sur la préparation dans la sauteuse.

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* Bien remuer puis ajouter la sauce soja, le sucre, du sel et du poivre. Ajouter la sauce d'huître et la pâte de piment. Bien mélanger puis laisser cuire pendant 10 minutes.

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* Pendant ce temps, dans une poêle, verser les noix de cajou et les faire sauter à sec.

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* Dès que la viande est cuite, y joindre les noix de cajou et bien remuer.

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* Servir parsemé de basilic thaï et accompagné de nouilles chinoises sautées.

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BONNE DEGUSTATION !

Recette réalisée avec des produits de mes deux partenaires

- la sauce d'huître AYAM

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- la fécule de pommes de terre BLOCH

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J'en profite pour vous rappeler le défi cuisine de Février NOUVEL AN CHINOIS. PARTICIPEZ NOMBREUX !

https://recettes.de/defi-nouvel-an-chinois