" Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "

16 janvier 2017

GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE AU CHOCOLAT

La préférée de mes plus jeunes loulous... Allez, c'est la dernière de la saison !

GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE AU CHOCOLAT

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Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 15 mn (+ 10 mn pour la crème pâtissière)

Cuisson : 40 mn

Ingrédients :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée(ou environ 400 g de pâte feuilletée maison)

- 100 g de poudre d’amandes

- 100 g de sucre

- 100 g de beurre

- 1 œuf + 1 jaune

- 80 g de chocolat noir

- 100 g de crème pâtissière (voir ingrédients sur mon blog)

Réalisation :

* Préchauffer le four th.6/7 (200°).

* Préparer la crème pâtissière (clic). Voir sur mon blog.

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* Dans un saladier, faire fondre le chocolat au micro ondes avec 1 cuillerée d'eau.

* Mélanger le beurre avec le chocolat fondu,

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ajouter la poudre d’amandes, le sucre, et l’œuf.

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Mélanger la crème d’amandes au chocolat avec la crème pâtissière. 

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* Dérouler la première pâte feuilletée, y répartir la préparation jusqu'à 2 centimètres des bords. Déposer une fève

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* Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée, en collant les bords avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau.

* Dorer la galette avec un peu d'œuf battu avec une cuillère à soupe d'eau et mettre au réfrigérateur pour 30 minutes environ. Ressortir du réfrigérateur et dorer à nouveau ( le résultat est plus joli ).

* Remettre à nouveau au réfrigérateur pour 30 minutes ( permet de durcir l'œuf pur éviter qu'il ne coule au moment où l'on trace le décor).

* Sortir la galette et à l'aide d'un petit couteau, réaliser le motif de son choix sans percer la pâte.

* Enfourner pour 40 minutes.

* Sortir et laisser tiédir.

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BONNE DEGUSTATION !

La "vraie" frangipane est composée d'un tiers de crème pâtissière et de deux tiers de crème aux amandes...

Voir aussi sur mon blog :


GALETTE DES ROIS A LA CREME DE NOISETTES ET AUX FRUITS ROUGES


GALETTE DES ROIS PRALINOISE ET NUTELLA

 

GALETTE DES ROIS POMMES FRAMBOISE PISTACHE


GALETTE DES ROIS CERISES AMANDE LEMON-CURD

 

GALETTE DES ROIS FRAMBOISES, CRANBERRIES ET PISTACHES


CREME PATISSIERE « INRATABLE »

La crème pâtissière reste incontournable pour garnir des tas de pâtisseries (choux, éclairs, tartes aux fraises...), là c'est pour la frangipane d'une galette ! Pas de difficulté majeure, il faut juste mélanger sans lâcher l'affaire...

CREME PATISSIERE « INRATABLE »

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Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients :

- ½ litre de lait

- 50 g de farine 

- 100 g de sucre

- 2 jaunes d’œufs

- 1 gousse de vanille

Réalisation :

* Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse. 

* Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre et œufs. Ajouter un peu de lait pour que le mélange soit plus liquide. 

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* Mettre à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3 à 4 minutes), ajouter la préparation précédente et la gousse de vanille fendue et grattée avec ses graines.

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* Mélanger au fouet jusqu'à ébullition. 

* Au bout de 10 bonnes minutes, la crème a suffisamment épaissi. Laisser refroidir jusqu'à ébullition.

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BONNE DEGUSTATION !

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14 janvier 2017

JUS D'HIVER AUX AGRUMES, KIWI ET FRAMBOISES, MIEL, VANILLE ET POUDRE DE BAOBAB

Un jus de fruits maison un peu acide mais délicieux ! Et en ce moment, j'use et j'abuse. J'ai tenté le complément de vitamines qui en hiver ne peut pas faire de mal...

JUS D'HIVER AUX AGRUMES, KIWI ET FRAMBOISES,

MIEL, VANILLE ET POUDRE DE BAOBAB

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Pour 2 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 0 mn

Ingrédients :

- 1 orange

- 1 clémentine

- 1 pamplemousse rose

- 1 kiwi

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- 125 g de framboises

- 1 cuillerée à soupe de miel au citron de Menton

- 1 gousse de vanille

- 2 cuillerées à café de poudre de baobab bio (contient du thiamen ou vitamine B1, de la vitamine C, du calcium, du potassium, des fibres)

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Réalisation :

* Couper en deux et presser le citron, les mandarines et le pomelo.

* Verser les jus obtenus dans un blender.

* Eplucher le kiwi, le couper en morceaux et mixer.

* Ajouter les framboises lavées, les graines de la gousse de vanille, le miel et la poudre de baobab, mixer à nouveau.

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* Servir bien frais. 

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En ce moment, on trouve des framboises fraîches qui viennent de France et pas trop chères autrement je conseille les framboises surgelées.

BONNE DEGUSTATION !

Recette réalisée avec le miel de mon partenaire "AU PAYS DU CITRON"

13 janvier 2017

BROWNIE MOELLEUX SANS NOIX

Mon dernier loulou vient d'être appareillé au niveau des dents et il est un peu en galère pour manger ce grand gourmand. Bien sûr, exit les noix qui garnissent son gâteau préféré... Voici la solution !

BROWNIE MOELLEUX SANS NOIX

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Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson: 30 mn

Ingrédients :

- 200 g de chocolat à pâtisserie

- 120 g de sucre en poudre

- 125 g de poudre d'amandes

- 150 g de beurre

- 3 œufs

- 20 cl de crème fraîche liquide

- 1 cuillerée à café de vanille en poudre

Réalisation :

* Allumer le four th 5/6 (150/180°). Beurrer un moule rectangulaire.

* Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec 1 cuillerée à soupe d'eau et laisser tiédir.

* Travailler le beurre en crème mousseuse avec le sucre. Ajouter la vanille et mélanger à nouveau.

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Incorporer les œufs un à un dans ce mélange.

* Ajouter la poudre d'amandes. Mélanger.

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* Réunir cette préparation avec celle au chocolat et mélanger.

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* Verser la préparation dans le moule. Cuire 25 à 30 minutes, pas plus. Laisser refroidir.

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* Démouler,

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découper en parts.

BONNE DEGUSTATION !

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10 janvier 2017

PALETTE FUMEE AUX LENTILLES, TOMATES ET EPICES

De quoi lutter contre le froid...

PALETTE FUMEE AUX LENTILLES, TOMATES ET EPICES

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 1 h 30

Ingrédients :

- 600 g de palette fumée

- 4 saucisses fumées

- 500 g de jarret fumé

- 400 g de lentilles vertes

- 1 boîte de 200 g de tomates pelées

- 1 gros oignon

- 2 carottes

- 1 navet boule d'or

- 2 branches de céleri

- 3 gousses d'ail

- 1 cuillerée à café de curry (voire 2 pour les amateurs) 

- 10 graines de coriandre écrasées

- 1/2 cuillerée à café de curcuma

- 1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre

- 1/2 cuillerée à café de piment

- 2 feuilles de laurier

Réalisation :

* Eplucher puis couper les carottes en petits dés. Eplucher l'oignon et l'émincer, éplucher l'ail et l'écraser. Eplucher le navet et le couper en lamelles. Effiler le céleri et le couper en tronçons.

* Dans une cocotte en fonte, faire revenir l’oignon émincé et l’ail écrasé. Y ajouter les dés de carottes, les lamelles de navet et les tronçons de céleri. 

* Ajouter la palette et le jarret et les faire légèrement griller. Ajouter toutes les épices (pas de poivre ni de sel). Bien mélanger. 

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* Verser les lentilles, les feuilles de laurier, la boîte de tomates pelées et deux verres d’eau. Laisser cuire 90 minutes. 

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Au bout de 50 minutes, ajouter les saucisses coupées en rondelles.

* Vérifier régulièrement qu’il y ait assez de liquide, en ajouter si nécessaire. Cela ne doit être ni trop sec ni baigner dans le jus.

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BONNE DEGUSTATION !


09 janvier 2017

GALETTE DES ROIS FRAMBOISES, CRANBERRIES ET PISTACHES

J'essaie de revenir doucement à l'envie de manger et à la réalisation de recettes. C'est difficile car je ne manifeste plus aucun appétit... Mais il est des circonstances... Je ne pouvais pas faire l'impasse sur une bonne, très bonne galette aux fruits ! Celle-ci dépote ! Y ajouter juste un peu de sucre si l'on est sensible à l'acidité des framboises... Et j'en profite pour remercier tous les fidèles qui continuent à visiter mon blog alors que je ne publie rien en ce moment... BONNE ANNEE A TOUS !

GALETTE DES ROIS FRAMBOISES, CRANBERRIES ET PISTACHES

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Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

- 2 disques de pâte feuilletée (ou environ 400 g de pâte feuilletée maison)

- 600 g de framboises fraîches (surgelées à défaut)

- 100 g de cranberries séchées

- 100 g de pistaches émondées non salées

- 80 g de sucre semoule

- 80 g d'amandes en poudre

- 80 g de beurre

- 1œuf + 1 jaune d'oeuf

- 1 fève

Réalisation :

* Laver et mettre à égoutter les framboises

* Réduire les pistaches en poudre au mixeur.

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* Préparer la crème de pistaches : dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le beurre en pommade, le sucre et un œuf. Bien amalgamer. Ajouter alors la poudre de pistaches et mélanger à nouveau.

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* Poser un disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé, badigeonner toute la bordure du disque avec un pinceau trempé dans un peu d'eau.

* Etaler la préparation amandes et pistaches sur le disque jusqu'à 2 cm des bords.

* Disposer par dessus les framboises et les cranberries en laissant la même marge.

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* Placer une fève.

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* Poser le second disque de pâte et bien appuyer pour faire adhérer les bords. Si on le souhaite, on peut retourner les bords afin de parfaire l'adhérence. 

* Dorer la galette avec un peu d'œuf battu avec une cuillère à soupe d'eau et mettre au réfrigérateur pour 30 minutes environ. Ressortir du réfrigérateur et dorer à nouveau ( le résultat est plus joli ).

* Remettre à nouveau au réfrigérateur pour 30 minutes ( permet de durcir l'œuf pur éviter qu'il ne coule au moment où l'on trace le décor).

* Préchauffer le four à 250°C.

* Sortir la galette et à l'aide d'un petit couteau, réaliser le motif de son choix sans percer la pâte.

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* Enfourner à 250° et baisser immédiatement le four à 180°C. Cuire environ 30 minutes.

* Facultatif : 10 minutes avant la fin de la cuisson, sortir la galette du four et la saupoudrer légèrement de sucre glace. La remettre à dorer pour avoir un beau brillant. Le cas échéant, on peut faire caraméliser plus rapidement en mettant la galette plus près du grill du four. Attention qu'elle ne brûle pas ! Déguster tiède.

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BONNE DEGUSTATION ! 

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La dernière née de Pierre Hermé qui a beaucoup plu à la maison...

GALETTE AZUR

Pâte feuilletée, crème d'amande au yuzu, ganache au chocolat et au yuzu, écorces de yuzu confit.

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Vous trouverez aussi sur mon blog : (cliquer sur le titre)


GALETTE DES ROIS A LA CREME DE NOISETTES ET AUX FRUITS ROUGES


GALETTE DES ROIS PRALINOISE ET NUTELLA

 

GALETTE DES ROIS POMMES FRAMBOISE PISTACHE


GALETTE DES ROIS CERISES AMANDE LEMON-CURD

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15 décembre 2016

GATEAU COMPLETEMENT COCO

Un gâteau tout simple mais très bon ! Réalisé pour l'anniversaire de mon avant-dernier loustic (je ne peux toujours pas cuisiner comme je voudrais, mon traitement me rend vraiment très malade...)

GATEAU COMPLETEMENT COCO

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Pour 6 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 1 h

Ingrédients :

- 3 oeufs

- 100 g de beurre mou (+ pour le moule)

- 1 yaourt au lait entier

- 175 g de farine

- 2 cuillerées à soupe de levure chimique

- 125 g de noix de coco râpée (+ 4 cuillerées à soupe pour le décor)

- 125 g de sucre

- 10 cl d'eau de coco

Réalisation :

* Préchauffer le four th 5 (150°).

* Beurrer un moule à manqué.

* Battre le beurre et le sucre dans un saladier. Y casser les œufs un par un en mélangeant soigneusement entre chacun.

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* Ajouter la farine, la levure, le yaourt et la noix de coco en fouettant continuellement.

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* Verser la pâte dans le moule et glisser le moule dans le four. Laisser cuire une heure environ jusqu'à ce que le biscuit soit bien blond.

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* Démouler sur une grille et l'imbiber avec l'eau de coco. Parsemer ensuite le dessus de noix de coco râpée.

* Servir tiède ou froid.

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Bien enveloppé dans une feuille de papier d'aluminium, ce gâteau pourra se conserver plusieurs jours.

BONNE DEGUSTATION !

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06 décembre 2016

MINI BROCHETTES APERITIVES AUX CREVETTES ET A L'ANANAS

Des petites brochettes apéritives délicieuses et pleines de fraîcheur... En attendant le repas de Noël ou en repas léger le lendemain avec un riz nature...

MINI BROCHETTES APERITIVES AUX CREVETTES ET A L'ANANAS

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Pour 8 personnes

Préparation : 40 mn

Cuisson : 0 mn

Marinade : 1 h

Ingrédients :

- 36 grosses crevettes crues

- 2 ananas Victoria (important pour le goût)

- 1 jus de citron vert

- 1 bouquet de coriandre fraîche

- 1 bouquet de menthe fraîche

- 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- poivre

- baies roses

Réalisation :

* Décortiquer les crevettes.

* Les déposer dans un plat creux et les arroser avec le jus de citron vert, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Les parsemer de baies roses, mélanger et laisser reposer au moins 1 heure.

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* Laver, sécher et ciseler les herbes avec des ciseaux.

* Eplucher et tailler les ananas Victoria en morceaux.

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* Alterner sur de petites piques en bois les crevettes marinées, ainsi que les morceaux d'ananas.

* Les dresser dans un plat, les recouvrir d'herbes, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive. Remettre au frais jusqu'à dégustation.

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Servir tel quel, ou accompagné d'un dôme de riz basmati nature si l'on veut en faire autre chose qu'un amuse-bouche. En ce cas, augmenter le nombre de brochettes par personne.

Cette recette peut être réalisée avec des noix de St Jacques ou des morceaux de lotte et l'on peut remplacer l'ananas par de la mangue.

BONNE DEGUSTATION !

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04 décembre 2016

TRUFFES AU CHOCOLAT COMME MA MAMAN

Me revoici ! Pas totalement guérie encore, hospitalisée à domicile, mais chez moi avec ceux que j'aime. J'ai retrouvé le goût et l'envie de cuisiner ! Pardon encore pour ce long silence...

Pour mon retour et à l'approche de Noël, j'ai fait des truffes au chocolat, la recette de ma maman, délicieuse et pleine de bonnes choses... Petit changement, je ne les fais pas au bain-marie mais au micro-ondes et j'ai remplacé le sucre par du sucre glace. Vous me suivez ?

TRUFFES AU CHOCOLAT COMME MA MAMAN

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Pour 10 personnes (50 truffes ... pas très calibrées !)

Préparation : 15 mn

Cuisson : 2 mn au micro ondes

Réfrigération : 4 h au minimum

Ingrédients :

- 300 g de chocolat noir

- 150 g de beurre

- 2 jaunes d’œuf

- 125 g de sucre glace

- 4 cl de crème fraîche liquide

- cacao en poudre non sucré

Réalisation :

* Casser le chocolat en petits morceaux dans un saladier.

* Ajouter la crème et faire fondre au micro-ondes environ 2 minutes à 750 °.

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Mélanger avec une spatule en bois pour obtenir une pâte lisse.

* Ajouter alors le beurre en parcelles en mélangeant intimement.

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* Incorporer les jaunes d’œufs un par un et bien mélanger.

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* Tamiser sucre glace et l'ajouter alors en fouettant.

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* Placer au frais pendant au moins 4 heures (ou une nuit).

* Quand la préparation est bien dure, former des boules de la taille d'une noix et les rouler dans le cacao.

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* Mettre au frais jusqu'au moment de déguster.

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BONNE DEGUSTATION !

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16 novembre 2016

BOUILLON DE LEGUMES MAISON

Une dernière recette (excellente pour cette saison !) avant de vous abandonner quelque temps car je rentre à l'hôpital pour une durée indéterminée. Je suis désolée de cette interruption et j'enrage au moment où de bonnes recettes pour la fin de l'année vont pointer leur nez !!! J'essaie de garder un contact, à bientôt !

BOUILLON DE LEGUMES MAISON

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Pour 4 personnes

Préparation : 

20 mn

Cuisson : 2 h

Ingrédients :

- 4 carottes

- 2 gros oignons

- 3 poireaux

- 200 g de champignons de Paris

- 2 pommes de terre

- 2 navets

- 2 branches de céleri

- 3 feuilles de laurier

- persil

- 2 gousses d'ail

- poivre en grains

- gros sel

- huile d'olive

Réalisation :

* Eplucher tous les légumes, les laver et les couper en assez gros morceaux.

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* Dans un faitout, faire chauffer l'huile et y faire dorer les oignons, les champignons, les carottes, les navets, les poireaux et le céleri.

* Ajouter 3 litres d'eau, porter à ébullition et ajouter les aromates, le sel et le poivre. Laisser cuire à petits bouillons à couvert.

* Au bout d'une heure, ajouter les pommes de terre et laisser cuire encore une heure.

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* Servir très chaud soit uniquement le bouillon que l'on peut passer, soit le bouillon avec les légumes.

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BONNE DEGUSTATION !