" Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "

03 août 2021

TARTE RAPIDE AUX MYRTILLES ET AU LEMON CURD

En ce moment,on trouve sur les étals des myrtilles françaises, et c'est le moment d'en profiter ! Mon partenaire "AU PAYS DU CITRON" m'ayant envoyé deux pots de lemon curd, j'ai réalisé cette tarte sans faire une pâte maison et sans faire le lemon curd moi-même. Résultat : excellent et rapidement fait...

TARTE RAPIDE AUX MYRTILLES ET AU LEMON CURD

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Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

- 1 disque de pâte brisée

- 800 g de myrtilles

- 2 pots de lemon curd de 120 g chacun

- 50 g de sucre en poudre

- 1 cuillerée à soupe de sucre glace

Réalisation :

* Préchauffer le four th 6/7 (200°).

* Laver et égoutter les myrtilles.

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* Etaler la pâte dans un moule à tarte. La badigeonner de lemon curd.

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* Recouvrir avec les myrtilles (en réserver une petite dizaine) et saupoudrer de sucre en poudre.

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* Enfourner pour 30 minutes.

* Laisser refroidir et démouler sur une grille.

* Déposer les myrtilles fraîches au milieu de la tarte et parsemer la tarte de sucre glace (avec une passoire) juste avant de la servir.

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BONNE DEGUSTATION !

Recette réalisée avec le lemon curd de mon partenaire "AU PAYS DU CITRON"

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02 août 2021

TIAN TOUT FONDANT AUX LEGUMES DU SOLEIL

Le tian est le mot provençal ancien désignant le contenant (plat en terre cuite utilisé pour la cuisson), et désigne aujourd’hui le contenu. Presque systématiquement associé à la préparation de légumes provençaux d’été (aubergine, courgette, tomate), le tian, typique de la cuisine familiale provençale, désigne également des plats de viande ou de poisson ou d’autres légumes. A l’origine, on cuisait en effet dans ces plats tous les produits disponibles pour préparer les repas et on les faisait cuire à feu doux dans le four du boulanger ou dans le four à pain de la cheminée pour ceux qui en disposaient. Cela permettait de profiter de la chaleur du four une fois la cuisson du pain terminée.

Ce tian est un peu différent, il est nappé d'une sauce au fromage ail et fines herbes. Parfait pour faire déguster des légumes aux enfants ! 

TIAN TOUT FONDANT AUX LEGUMES DU SOLEIL

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Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1 h

Ingrédients :

- 1 belle aubergine bio

- 1 belle courgette verte bio

- 1 belle courgette jaune bio

- 4 tomates allongées bio

- 4 pommes de terre nouvelles bio

- 2 brins de thym frais bio

- 3 brins de romarin bio

- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive bio

- 200 g de fromage ail et fines herbes (type Boursin)

- 10 cl de crème fraîche épaisse bio

- 1 cuillerée à soupe de jus de citron

- fleur de sel Espelette bio

- poivre du moulin

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Réalisation :

* Préchauffer le four th 6 (180°). Mettre un bol d'eau pour amener de l'humidité dans le four (c'est facultatif mais cela aide à une bonne cuisson).

* Laver puis couper en rondelles de même épaisseur les courgettes, les tomates et l'aubergine (j'ai coupé en deux les rondelles d'aubergine qui étaient trop grosses).

* Les mélanger dans un saladier avec l'huile, du sel et du poivre.

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* Les ranger sur la tranche dans un plat à gratin en les alternant et en les serrant. Bien serrer les légumes pour que d’une part les saveurs se mêlent, ce qui rendra le tian encore plus savoureux, d’autre part pour que les tranches de tomate, courgette et aubergine sèchent moins au contact de la chaleur du four. Aplatir un peu chaque rangée.

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* Saler à la fleur de sel Espelette bio qui donne une saveur très appréciable, poivrer.

* Mélanger le fromage ail et fines herbes avec la crème, ajouter le jus de citron et répartir sur le plat en nappant bien les légumes.Parsemer de thym et de romarin effeuillés.

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* Couvrir d'un papier cuisson et enfourner à mi-hauteur pour 20 minutes environ.

* Augmenter la chaleur du four th 7 (210 °). Retirer le papier cuisson et laisser cuire 20 minutes encore jusqu'à ce que les légumes commencent à griller. Laisser reposer 10 minutes dans le plat dans le four.

* Servir bien chaud.

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BONNE DEGUSTATION !

D'autres tians à découvrir sur mon blog... Un petit clic sur l'intitulé... et vous y êtes !

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TIAN DE LEGUMES A LA MOZZARELLA ET AUX HERBES DE PROVENCE

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TIAN AUX SAVEURS PROVENCALES

 

01 août 2021

SALMOREJO DE CORDOBA (VARIANTE DE GASPACHO ANDALOU)

Si la canicule fait une apparition cette année, je vous conseille vivement cette soupe froide andalouse, c'est un délice à l'état pur ! En France, nous dégustons fréquemment le gaspacho Andalou, fait maison ou véhiculé dans les supermarchés par quelques célèbres marques... Il existe une autre soupe froide que l’on pourrait qualifier de recette sœur : le salmorejo de Cordoue (en Andalousie aussi). Le Salmorejo est une délicieuse crème épaisse à consommer froide, à préparer à la main en écrasant les ingrédients avec un pilon ou à l’aide d’un mixeur. La recette traditionnelle du salmorejo se compose uniquement de cinq ingrédients : tomates (qu'il faut choisir d'excellente qualité), pain, huile d’olive extra vierge (également d'excellente qualité), ail et sel. J'y rajoute deux ingrédients pour le corser un peu : piment et vinaigre de Xérès.

Le salmorejo permet de se restaurer en s'hydratant et en se régalant ! A consommer aussi en apéritif en verrine par exemple. 

SALMOREJO DE CORDOBA

VARIANTE DE GASPACHO ANDALOU 

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Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn

Cuisson : 0 mn

Ingrédients :

Pour la recette traditionnelle de base

- 1 kg de tomates bio bien mûres de plusieurs espèces (marmande, côtelées, orange queen...)

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- 3 gousses d'ail bio

- 200 g de pain rassis

- 15 cl d’huile d’olive extra vierge bio

- sel

+

- 2 grosses tranches de jambon Serrano

- 4 œufs durs bio

Et moi j'ajoute

- 1 piment rouge (genre espelette, japaleno, habanero...)

- 5 cl de vinaigre de xérès

Réalisation :

* Laver et épépiner le piment. Le couper.

* Laver les tomates, retirer le vert du pédoncule et les mixer en y ajoutant le piment. On peut éventuellement retirer les graines des tomates, mais cela n’est pas obligatoire en utilisant un mixeur ou une passoire fine.

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* Couper le pain en rondelles ou en morceaux. Placer ensuite le pain dans un saladier et le recouvrir avec la purée de tomates.

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* Après dix minutes, ajouter le vinaigre de xérès et passer le mélange au mixeur. Normalement avec 200 grammes de pain et avec les proportions de cette recette il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’eau (sauf pour obtenir une texture plus liquide).

* Ajouter ensuite l’huile d’olive. A Cordoue, on utilise souvent la D.O Priego de Cordoba. En fait, l’huile d’olive utilisée aura un rôle déterminant sur la qualité de du salmorejo. Que de l’huile extra vierge de qualité pour obtenir une émulsion parfaite et un résultat épais et crémeux !

 

* Une fois l’huile versée, repasser le mélange au batteur et mélanger jusqu’à obtention d'une couleur et d'une texture uniformes. Le salmorejo doit avoir une jolie couleur orange et ne pas être trop liquide, suffisamment dense pour supporter la garniture qui accompagne chacune des rations.

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* Mettre au frais.

* Faire cuire les œufs 9 minutes à l'eau bouillante salée. Les refroidir, les écaler.

* Préparer le jambon serrano en le découpant en très fines lamelles.

* Servir dans des bols en disposant des morceaux d’œufs durs et des lamelles de jambon sur le dessus de chacun des bols. Terminer avec quelques gouttes d'huile d'olive extra vierge. 

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RAPPEL :

C'EST LA QUALITE DES TOMATES ET DE L'HUILE QUI VA FAIRE LA QUALITE DE CETTE SOUPE ! 

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BONNE DEGUSTATION !

30 juillet 2021

COURGETTES FARCIES AU CHEVRE

Oui, les courgettes reviennent souvent au menu en ce moment... Mais c'est la pleine saison et les paniers de l'AMAP en sont largement garnis... Alors, allons-y, en avant les courgettes ! Recette végétarienne aujourd'hui...

COURGETTES FARCIES AU CHEVRE

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 2 belles courgettes longues bio

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- 20 tomates cerises bio

- 1 bûche de fromage de chèvre Sainte-Maure cendré

- 1 oignon rouge

- le jus d'1/2 citron jaune

- 2 branches de thym frais bio

- huile d'olive bio

- sel et poivre du moulin 

Réalisation :

* Préchauffer le four th 7 (200°).

* Eplucher et émincer l’oignon.

* Laver et couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Evider l’intérieur à l’aide d’une cuillère, puis couper la chair en petits cubes en ayant ôté les pépins.

* Déposer les demi-courgettes dans un plat allant au four, saler, poivrer. Les arroser d’un filet de citron et d’un filet d’huile d’olive. Puis, les enfourner pendant 10 minutes.

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* Laver et couper les tomates cerise en quatre. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et y faire fondre l’oignon pendant 5 minutes. Ajouter les dés de courgettes, la moitié du thym et les tomates cerise. Saler, poivrer et laisser mijoter encore pendant 5 minutes.

* Dans un plat creux ou un saladier, écraser le chèvre à la fourchette.

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* Verser la préparation aux légumes sur le chèvre écrasé et mélanger.

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* Sortir les courgettes du four et les garnir de ce mélange. Parsemer du reste de thym frais, et passer au four une dizaine de minutes.

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* Servir bien chaud avec éventuellement un filet d'huile d'olive. 

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BONNE DEGUSTATION !

29 juillet 2021

COLOMBO DE PORC AUX AUBERGINES

Il y a peu de temps, j'avais réalisé du poulet à la pâte de colombo. Aujourd'hui, c'est du porc qui sera à l'honneur... Et avec des épices colombo en poudre. C'est sublime ! Les aubergines sont parfaites, la viande est toute tendre... Voyage assuré !

HELP ! PLUS AUCUN COMMENTAIRE DE VOTRE PART DEPUIS PLUSIEURS RECETTES... JE SAIS QUE CE SONT LES VACANCES MAIS CETTE SITUATION M'INQUIETE QUAND MEME. SI VOUS ETES LA, FAITES-MOI SIGNE ! MERCI !

COLOMBO DE PORC AUX AUBERGINES

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Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn

Marinade : 2 h

Cuisson : 1 h

Ingrédients :

- 2 filets de porc de 500 à 600 g chacun

- 2 aubergines bio

- 2 oignons blancs frais bio

- 3 gousses d'ail bio

- 1 morceau de gingembre frais de 3 cm environ

- 25 cl de coulis de tomates maison bio

- 4 cuillerées à soupe d'huile neutre bio (pépins de raisin pour moi)

- 3 cuillerées à café de poudre de colombo

- ½ bouquet de persil plat bio

- sel et poivre du moulin

Réalisation :

* Couper la viande de porc en dés.

* Eplucher et hacher l'ail.

* Laver, sécher le persil. En ciseler la moitié.

* Eplucher puis râper le gingembre.

* Dans un plat creux, mélanger les morceaux de porc, l'ail, le gingembre, la moitié du persil qui a été ciselée, la moitié de l'huile et une cuillerée à soupe de colombo, saler, poivrer. Couvrir de film étirable et laisser mariner deux heures au frais.

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* Eplucher les oignons et les émincer.

* Laver les aubergines et les couper en petits cubes.

* Faire chauffer le reste d'huile dans une cocotte et y déposer les morceaux de porc. Les faire revenir pour qu'ils soient dorés de tous côtés, environ 5 minutes. Réserver sur un plat.

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* Mettre à leur place les oignons et les aubergines. Laisser colorer pendant 5 minutes. Ajouter le reste de poudre de colombo et un peu de poivre. Mélanger et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.

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* Verser le coulis de tomates et 10 cl d'eau et bien mélanger. Remettre les morceaux de porc et les enrober de sauce.

* Couvrir la cocotte et laisser mijoter 45 minutes.

* Servir très chaud dans des assiettes creuses, sur un lit de riz basmati cuit à la créole et parsemer du reste de persil.

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BONNE DEGUSTATION !


27 juillet 2021

COURGETTES RONDES FARCIES, BOEUF, COULIS DE TOMATES ET MOZZARELLA

Un panier d'AMAP bien garni avec des courgettes rondes énormes qui m'a permis cette recette de repas complet. J'ai testé la cuisson des courgettes (vidées) au micro ondes avant de les farcir et de les enfourner au four traditionnel et je reconnais que cela avance bien les choses. La mozzarella permet à la farce de rester moelleuse. Recette validée !

COURGETTES RONDES FARCIES, BOEUF, COULIS DE TOMATES ET MOZZARELLA

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Pour 4 personnes

Préparation: 20 mn

Cuisson: 10 mn + 30 mn

Ingrédients :

- 4 belles courgettes rondes bio (de même taille)

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- 400 g de bœuf haché à 5 % de matière grasse

- 400 g de coulis de tomates maison

- 150 g de mozzarella di buffala (on peut prendre des billes)

- 1 oignon blanc tige bio

- 2 piments verts

- 1 piment oiseau

- 10 feuilles de basilic bio

- huile d'olive vierge extra

- 100 g de parmesan

- sel, poivre du moulin

Réalisation :

* Laver et sécher les courgettes.

* Couper le chapeau des courgettes à ½ centimètre. A l'aide d'une cuillère, vider la pulpe des courgettes en laissant quelques millimètres d'épaisseur. Garder la pulpe de côté (on en utilisera la moitié, le reste pourra venir agrémenter une soupe ou une salade crue).

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* Mettre deux courgettes vides et leur chapeaux sur une assiette qui puisse passer au micro-ondes. Faire cuire pendant 4 minutes (elles vont légèrement cuire mais restent fermes). Procéder de même avec les deux autres courgettes. (On peut aussi les cuire à la vapeur une dizaine de minutes).

* Préchauffer le four th 6/7 (190°).

* Eplucher et émincer l'oignon.

* Ouvrir les piments et les épépiner. Les émincer.

* Faire chauffer une poêle puis y ajouter la viande hachée sans matière grasse et laisser colorer tout en mélangeant, quelques minutes. Retirer la viande et la mettre de côté.

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* Dans la même poêle faire revenir 3 cuillerées à soupe d'huile puis y ajouter l'oignon émincé, les piments et laisser colorer à feu doux quelques minutes.

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* Ajouter la viande, saler puis ajouter cinq feuilles de basilic et le coulis de tomates (voir sur mon blog COULIS DE TOMATES FRAICHES "HOT", un petit clic sur l'intitulé et vous y êtes...). Ajouter la chair de courgette (environ la moitié) coupée en petits dés.

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* Laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes le temps que la préparation épaississe un peu.

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* Couper la mozzarella en petits dés si on ne l'utilise pas en billes.

* Quand la sauce est prête, ajouter la moitié du parmesan pour qu'elle devienne plus dense et rectifier en sel.

* Saler l'intérieur des courgettes et les farcir avec la préparation à la viande en alternant avec des dés de mozzarella (en en laissant deux sur le dessus). Saupoudrer avec le parmesan restant.

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* Poser les courgettes dans un récipient rectangulaire. Les coiffer de leur chapeau. Verser un filet d'huile d'olive et enfourner pendant 20 à 25 minutes.

* Déguster tiède.

Conservation : elles sont meilleures le jour même, quelques heures après cuisson et réchauffées. Toutefois, une fois bien refroidies, elles se conservent deux jours au frais, recouvertes de film alimentaire.

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BONNE DEGUSTATION !

25 juillet 2021

SANGRIA BLANCHE

Nous avions dégusté une sangria traditionnelle proche de la recette espagnole il y a quelques semaines. Nous avons opté cette fois pour une sangria blanche, plus fantaisiste et prenant quelques libertés... C'était une première mais une belle découverte. A refaire... Avec MODERATION bien entendu...

SANGRIA BLANCHE

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Pour 8 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 5 mn

Repos au frais : 24 h ou plus

Ingrédients :

- 3 bouteilles de vin blanc sec

- ½ bouteille de limonade

- 20 cl de Cointreau

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- 3 oranges bio

- 2 citrons jaunes (de Menton si possible)

- 5 pêches blanches

- 150 g de sucre en poudre

- 3 bâtons de cannelle

- 2 clous de girofle

1 gousse de vanille

1 belle branche de menthe fraîche bio

Réalisation :

* Dans une casserole, porter à ébullition un litre de vin avec la moitié du sucre, les clous de girofle, deux bâtons de cannelle et la gousse de vanille fendue. Laisser reposer à couvert pendant une heure.

* Rincer et sécher les oranges et les citrons.

* Peler deux oranges et un citron et en lever les suprêmes (je préfère car ainsi on a le meilleur des fruits.). Les déposer dans un grand saladier.

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* Couper l'orange et le citron restant en rondelles sans les peler. Les ajouter dans le saladier.

* Peler les pêches. On peut les ébouillanter 30 secondes, la peau s'enlèvera plus facilement. Couper la chair en dés et les ajouter aux agrumes.

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* Verser le vin blanc restant et le sucre sur les fruits. Verser le Cointreau. Ajouter les deux autres bâtons de cannelle ainsi que les feuilles de menthe lavées et séchées. Mélanger et laisser mariner au frais une heure également.

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* Lorsque le vin cuit est froid, mélanger les deux préparations. Laisser reposer plusieurs heures au réfrigérateur.

* Ajouter la limonade bien fraîche au mélange juste avant de servir.

* Dans un joli broc, versez la boisson à la louche. Déposer quelques morceaux de fruits. Verser dans de grands verres, rajouter des glaçons le cas échéant.

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A CONSOMMER AVEC MODERATION. L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE !

BONNE DEGUSTATION !

23 juillet 2021

CAKE AU POULET TANDOORI, OIGNON ROUGE, TOMATES CERISE, MOZZARELLA ET ESTRAGON

Les cakes, j'en fais souvent, surtout pour les présenter coupés en petits cubes pour l'apéritif ou pour un plateau repas en soirée ou devant la télévision. La difficulté est d'en inventer de nouveaux même si nous avons une liste de "classiques" qui revient régulièrement... Celui-ci est parfait pour la période estivale !

CAKE AU POULET TANDOORI, OIGNON ROUGE, TOMATES CERISE, MOZZARELLA ET ESTRAGON 

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Pour 8 personnes

Préparation : 20 mn

Marinade : 30 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients :

Pour la pâte

- 4 œufs bio

- 200 g de farine bio

- 1 sachet de levure chimique

- 1 yaourt à la grecque

- 12 cl d'huile de tournesol bio

- 100 g de gruyère râpé

- sel, poivre

Pour la garniture

- 250 g de blancs de poulet

- 1 oignon rouge bio

- 12 tomates cerise bio

- 150 g de mozzarella di buffala

- 4 branches d'estragon frais bio

- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive bio

- 4 cuillerées à soupe d'épices tandoori

Réalisation :

* Découper les blancs de poulet en dés, les déposer dans un plat creux. Leur ajouter 3 cuillerées d'épices tandoori et deux cuillerées d'huile d'olive. Laisser mariner 30 minutes.

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* Laver et équeuter les tomates cerise.

* Peler l'oignon et l'émincer.

* Laver et sécher l'estragon. L'effeuiller.

* Préchauffer le four à th.6 ( 180°C ).

* Verser la farine et la levure dans un saladier. Faire un puits. Y mettre les œufs, mélanger, puis ajouter le yaourt à la grecque, mélanger, incorporer l'huile et les trois quarts du fromage râpé, saler (peu), poivrer, et bien mélanger.

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* Faire revenir l'oignon dans une poêle antiadhésive avec le reste d'huile d'olive, ajouter les tomates cerise et l'estragon, laisser jusqu'à évaporation du jus. Ajouter le poulet et laisser mijoter 5 minutes.

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* Laisser refroidir le mélange. Retirer l'estragon.

* Incorporer cette préparation dans la pâte à cake ainsi que la quatrième cuillerée d'épices tandoori. Ajouter les feuilles d'une branche d'estragon frais et la mozzarella coupée en dés. Mélanger.

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* Verser dans un moule à cake de 28 cm légèrement beurré. Parsemer avec le reste du gruyère râpé.

* Enfourner pendant 45 minutes. Démouler froid.

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* Servir avec des tomates cerise en grappe et déguster à température ambiante, à l'apéritif ou avec une salade verte en repas du soir. 

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BONNE DEGUSTATION !

20 juillet 2021

BROCHETTES MARINEES DE THON ROUGE, ESPADON ET SAUMON A LA PLANCHA

Ah ! Quand votre poissonnier au marché vous annonce qu'il part en vacances et qu'il liquide en faisant des lots à 20 €... Soient tous ces fort beaux morceaux de poissons tout frais avec 4 chinchards en prime... Vous vous dites que vous avez fait une bonne affaire et que vous alles sublimer tout çà !

BROCHETTES MARINEES DE THON ROUGE, ESPADON ET SAUMON A LA PLANCHA

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Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Marinade : 1 h

Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

Les poissons

- 600 g de morceaux de saumon

- 600 g de tranches d'espadon

- 400 g de thon rouge

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Accompagnement

- 1 kg de pommes de terre primeur de Noirmoutier

- 20 tomates cerise bio

Pour la marinade

- 1 grosse gousse d'ail bio

- 4 cm de racine de gingembre

- 2 citrons verts

- 1 petit bouquet de coriandre bio

- 1 tomate côtelée bio

- 1 cuillerée à soupe de paprika

- 1 cuillerée à café de piment de Cayenne

- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive bio

- fleur de sel

- sel, poivre du moulin

Réalisation :

* Préparer la marinade. Eplucher l'ail et le gingembre, les râper.

* Laver, sécher et ciseler la coriandre.

* Couper les citrons en deux et en extraire le jus.

* Laver la tomate.

* Préparer les poissons. Couper les steaks d'espadon en cubes. Avec une pince à épiler, désarêter les morceaux de saumon et les couper en cubes. Couper également les darnes de thon en cubes.

* Placer dans un plat creux tous les morceaux de poisson.

* Dans un bol, verser le jus des citrons verts, ajouter l'ail et le gingembre râpés, la poudre de piment, le paprika et la coriandre ciselée. Saler, poivrer. Ajouter l'huile et mélanger.

* Verser le contenu du bol sur les dés de poisson et bien les enrober. Râper la tomate sur le dessus du plat.

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* Filmer et laisser au frais une heure.

* Laver et couper les pommes de terre en deux. Les faire cuire dans une casserole d'eau salée froide jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20 minutes). Les égoutter.

* Préparer les brochettes.

* Enfiler les ingrédients sur des brochettes en bambou. Je les ai préparées ainsi : une tomate cerise, un cube d'espadon, un cube de thon, deux cubes de saumon, un cube de thon, un cube d'espadon et enfin une tomate cerise.

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* Allumer la plancha (fort). La huiler et déposer dessus un papier cuisson huilé lui aussi (excellente méthode pour que les brochettes n'attachent pas et ne se délitent pas).

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* Cuire les brochettes entre 15 et 20 minutes (en les retournant, environ 4 minutes sur chacune des quatre faces). Déposer également les pommes de terre sur la face coupée. Les retourner au bout de 5 bonnes minutes.

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* Servir les brochettes avec des quartiers de citron et les pommes de terre que l'on parsèmera de fleur de sel. 

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BONNE DEGUSTATION !

16 juillet 2021

SALADE DE FEVES FRAICHES A L'EMINCE DE JAMBON DE PARME CROUSTILLANT, CHEVRE FRAIS ET MARJOLAINE

Des fèves encore dans le panier de l'AMAP et cette fois une petite salade très fraîche et originale...

SALADE DE FEVES FRAICHES A L'EMINCE DE JAMBON DE PARME CROUSTILLANT, CHEVRE FRAIS ET MARJOLAINE 

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Pour 4 personnes

Préparation : 1 h

Cuisson : 8 mn

Ingrédients :

- 400 g de fèves fraîches bio (ou surgelées hors saison ou si l'on manque de courage...)

- 6 tranches fines de jambon de Parme

- 150 g de fromage de chèvre fais (petit Chavroux)

- 1 cube de bouillon de légumes bio

- 1/2 branche de romarin bio

- 1 grosse échalote bio

- 3 cuillerées de vinaigre balsamique

- 5 cl d'huile d'olive bio

- 2 brins de marjolaine bio

- sel, poivre du moulin

Réalisation :

* Préparer les fèves fraîches (il faut se procurer environ 4 fois le poids des fèves épluchées et dérobées souhaitées).

* Ecosser les fèves.

* Mettre à bouillir une grande quantité d’eau avec le cube de bouillon de légumes, le romarin et cuire les fèves 6 minutes dans l'eau bouillante.

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* Egoutter et rincer sous l’eau bien froide.

* Enlever la petite peau blanche qui entoure la graine, (soit « dérober » la fève). Pour cela appuyer sur une extrémité de la fève pour en extraire la graine comestible. C'est elle qui sera cuisinée et qui est bien tendre.

* Eplucher et émincer en fines lanières l'échalote.

* Mélanger le vinaigre dans un saladier avec du sel, du poivre et l'échalote. Ajouter l'huile, mélanger puis ajouter les fèves. Les placer au frais.

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* Tailler le jambon en fines lanières. Les faire rissoler 3 à 4 minutes dans une poêle avec une cuillère d'huile d'olive.

* Les égoutter sur du papier absorbant.

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* Couper le fromage en dés.

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* Mettre le jambon croustillant et le fromage sur les fèves. Parsemer de marjolaine effeuillée.

* Déguster rapidement.

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BONNE DEGUSTATION !