" Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "

24 mai 2017

ASSIETTE FRAICHE AVOCAT, FRAISES, PAMPLEMOUSSE ET MACHE

Le soir, au jardin, après une chaude journée, çà vous dit ? Une assiette pleine de saveurs...

ASSIETTE FRAICHE AVOCAT, FRAISES, PAMPLEMOUSSE ET MACHE

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Pour 2 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 0 mn

Ingrédients:

- 200 g de fraises pas trop grosses gariguette ou mara des bois

- 2 avocats à point

- 1 poignée de mâche

- 1 pamplemousse rose

- 6 tomates cerise

- 3 cuillerées à soupe d'huile d'avocat 

- 1 cuillerée à soupe d'élixir au vinaigre balsamique de Modène et citron de Menton, 

- 1 échalote

- 2 cuillerées à café de sésame noir

- sel, poivre

Réalisation :

* Rincer et sécher les fraises. Les couper en deux ou en quartiers selon leur taille.

* Eplucher les avocats, et couper la chair en lamelles.

* Peler le pamplemousse à vif et lever les suprêmes. Récupérer le jus qui reste en pressant les enveloppes des supêmes.

* Eplucher l'échalote et la couper en rondelles.

* Laver, sécher et couper les tomates cerise. En laisser deux entières et couper les autres en deux.

* Répartir harmonieusement tous ces ingrédients sur les assiettes en commençant par la mâche.

* Arroser avec le jus de pamplemousse puis l'huile, poivrer légèrement. Répartir de l'élixir balsamique çà et là sur les assiettes. Parsemer de graines de sésame noir.

* Servir sans attendre.

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BONNE DEGUSTATION !

Recette réalisée avec l'élixir au vinaigre balsamique de Modène et citron de Menton de mon partenaire

"AU PAYS DU CITRON"

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23 mai 2017

POULET ROTI A L'ORANGE ET AUX EPICES

Mais que c'était bon ! Il n'a pas fait long feu ce joli poulet... Vraiment excellent avec ce parfum d'orange, je vous le conseille !

POULET ROTI A L'ORANGE ET AUX EPICES

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Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn

Cuisson : 70 mn

Ingrédients :

- 1 poulet fermier d'environ 1 kg 600

- 6 oranges bio

- 10 cl de fond de veau instantané

- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- 5 cl de vinaigre balsamique

- 2 cuillerées à soupe de liqueur d'orange

- 2 cuillerées à café de graines de cumin

- 1 cuillerée à café de baies de genièvre

- sel, poivre du moulin

Réalisation :

* Préchauffer le four th 6/7 (200 °).

* Découper une orange en quatre et la glisser dans le poulet avec un peu de genièvre écrasé, un peu de cumin, du sel et du poivre.

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* Napper le poulet d'huile puis l'assaisonner de sel en le massant et de poivre. Parsemer de cumin.

* Poser le poulet SUR UNE CUISSE dans un plat. Ajouter 2 oranges découpées l'une en quartiers, l'autre en rondelles. Mettre dans le milieu du four durant 15 minutes.

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* Retourner le poulet SUR L'AUTRE CUISSE et cuire également 15 minutes.

* Chauffer la liqueur et le vinaigre balsamique pour faire une sorte de caramel. Ajouter le jus des trois dernières oranges puis les baies de genièvre. Faire bouillir et compléter avec le fond de veau.

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* Tourner le poulet SUR LE DOS donc à plat et l'arroser avec la préparation. Laisser cuire encore 30 minutes. Arroser très régulièrement. Pour vérifier la cuisson, planter la lame d'un couteau entre la cuisse et l'articulation. Le jus qui s'écoule doit être clair, s'il est encore rosé, c'est que le poulet n'est pas cuit.

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* Le laisser reposer dans le plat durant 10 minutes.

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* Découper le poulet en morceaux. Le servir avec la sauce et des pommes de terre. 

Vin : Côtes-du-Roussillon rouge

BONNE DEGUSTATION !

22 mai 2017

PIQUES DE POULET EN ROBE DE JAMBON A LA SAUGE A LA PLANCHA

Cà y est, la plancha reprend ENFIN du service ! Enfin un temps beau et chaud et le plaisir d'en profiter ! Ces piques de poulet changent un peu des brochettes traditionnelles et c'est délicieux ! Approbation générale et sans faille...

PIQUES DE POULET EN ROBE DE JAMBON A LA SAUGE

A LA PLANCHA

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Pour 4 personnes (16 brochettes)

Préparation : 20 mn

Marinade : 1 h au moins

Cuisson : 15 mn

Ingrédients :

- 6 blancs de poulet

- 16 fines tranches de jambon cru

- 2 citrons jaunes bio

- 5 feuilles de sauge fraîche pour la marinade + 16 feuilles

- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre de Cayenne

- 2 bouchons de vermouth (facultatif)

Réalisation :

* Couper les blancs de poulet en trois ou quatre lanières.

* Rincer et sécher les feuilles de sauge.

* Rincer les citrons. En réserver un. Râper finement le zeste de l'autre et récupérer son jus.

* Mélanger le zeste et le jus de citron avec l'huile et le vermouth puis ajouter cinq feuilles de sauge.

* Rouler les lanières de poulet dans cette huile parfumée et laisser mariner au moins une heure au frais.

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* Couper le jambon en longs rubans puis en envelopper les lanières de poulet en intercalant une feuille de sauge entre le poulet et le jambon.

* Les piquer sur des brochettes. Les badigeonner généreusement avec la marinade restante.

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* Allumer la plancha, chaleur moyenne.

* Saler, poivrer les brochettes. Les cuire 12 à 15 minutes en les retournant souvent avec précaution.

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Merci mon homme pour ton aide précieuse !

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* Servir avec des quartiers de citron. 

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Vin : Côteaux-d'Aix-rosé 

BONNE DEGUSTATION !

Pour la marinade, huile au citron de Menton de mon partenaire "AU PAYS DU CITRON"

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21 mai 2017

COCKTAIL "BAISER DE FEU"

Doux et hot à la fois !. Provoque une ambiance très sensuelle...

COCKTAIL "BAISER DE FEU"

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Pour 2 verres à cocktail

Préparation : 5 mn

Cuisson : 0 mn

Ingrédients :

- 12 cl de vodka

- 2 cl de crème de fraises des bois

- 6 cl de sirop d'épices spicy (recette sur mon blog en cliquant ou à acheter dans le commerce)

- 6 cl de crème fraîche liquide

- 4 glaçons

décor : 2 fraises ou 2 framboises sur une pique (facultatif)

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Réalisation :

* Dans un shaker, verser sur les glaçons la vodka, la crème de fraises des bois, le sirop spicy et la crème fraîche. Secouer énergiquement.

* Dans un grand verre à cocktail, verser le mélange réalisé en retenant les glaçons.

* Déposer en travers une pique sur laquelle on installera une fraise coupée en deux aux trois quarts ou une ou deux framboises (facultatif).

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BONNE DEGUSTATION ! 

A CONSOMMER AVEC MODERATION. L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE !

SIROP SPICY

Un sirop que je n'ai pas trouvé en magasin et que je n'ai pas voulu commander sur internet faute de temps, parfait pour parfumer des cocktails ou des salades de fruits. Un festival d'odeurs et de saveurs !

SIROP D'EPICES SPICY

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Pour 1 bon litre de sirop

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients :

- 500 g de sucre

- 1 l d'eau

- 2 bâtons de cannelle

- 1 cuillerée à café de graines de fenouil

- 1 cuillerée à café de poivre sauvage Voatsiperifery

- 1 morceau de gingembre frais de 5 cm

- le zeste d'un citron vert

Réalisation :

* Verser le sucre dans l'eau, mélanger puis porter à ébullition.

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* Eplucher le gingembre puis le râper.

* Lorsque l'eau sucrée bout, éteindre le feu, puis ajouter les épices et couvrir.

* Laisser infuser jusqu'à complet refroidissement.

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* Verser dans une bouteille et utiliser selon les besoins.

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BONNE DEGUSTATION !


20 mai 2017

NOIX DE FILETS DE DINDE MIEL, PAPRIKA ET CORNICHONS

Un mélange de saveurs sucrées et salées que vient relever l'acidité des cornichons...

NOIX DE FILETS DE DINDE MIEL, PAPRIKA ET CORNICHONS

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 800 g de noix de filets de dinde

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- 2 oignons rouges

- 1 cuillerée à soupe de paprika

- 2 cuillerées à soupe de miel d'acacia

- 25 cl de vin blanc

- 1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol

- 20 cl de crème fraîche liquide

- cornichons

- ciboulette

- sel,poivre

Réalisation :

* Dans une sauteuse, mettre l'huile et saisir les morceaux de dinde à feu vif. Les retirer dès qu'ils ont bien doré, les retirer et réserver.

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* Eplucher et émincer les oignons. Les mettre dans la sauteuse, les faire colorer à feu doux.

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* Remettre les morceaux de dinde dans la cocotte.

* Ajouter le miel, le paprika, saler poivrer. Laisser caraméliser quelques minutes.

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* Ajouter le vin à niveau (ajouter de l'eau si besoin est).

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* Laisser mijoter à feu doux une quinzaine de minutes.

* Quand la viande est bien tendre, ajouter la crème fraîche dans la sauce.

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* Servir avec des cornichons découpés en rondelles et de la ciboulette ciselée. Accompagner de pommes de terre primeurs assaisonnées de fleur de sel.

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BONNE DEGUSTATION !

 

19 mai 2017

SALADE BISTROT POMMES SAUCISSES FUMEES

Une classique, simple et excellente salade, idéale pour un repas du soir...

SALADE BISTROT POMMES SAUCISSES FUMEES

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients :

- 1 kg pommes de terre à chair ferme

- 4 saucisses de Montbéliard

- 2 œufs

- 3 oignons blancs nouveaux

- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre

- 1 cuillerée à soupe de moutarde

- 5 cuillerées à soupe d'huile de tournesol

- 12 brins de ciboulette

- sel et poivre

Réalisation :

* Faire cuire les saucisses de Morteau 40 minutes dans de l'eau.

* Faire cuire les pommes de terre 25 minutes dans l'eau avec les saucisses (cela les parfume et … il y a moins de vaisselle !).

* Peler les pommes de terre et les découper en rondelles.

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* Détailler les saucisses en rondelles également.

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* Nettoyer et émincer les oignons nouveaux en laissant un peu de leurs tiges.

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* Faire cuire les œufs durs, 9 minutes.

* Faire la sauce en mélangeant le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre et l'huile.

* Mélanger délicatement les pommes de terre, les saucisses et les oignons avec la sauce bien épaisse.

* Couper les œufs en deux, hacher finement les blancs et les jaunes et les disposer sur la salade.

* Juste avant de servir, parsemer de ciboulette lavée, séchée et ciselée. 

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BONNE DEGUSTATION !

18 mai 2017

POULET TANDOORI ET RIZ AUX NOIX DE CAJOU

Un plat aux saveurs indiennes comme on aime chez moi, et qui peut être réalisé en deux temps trois mouvements ! 

POULET TANDOORI ET RIZ AUX NOIX DE CAJOU

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Marinade : 1 h au minimum

Cuisson : 15 mn

Ingrédients :

- 800 g de blancs de poulet

- 3 gousses d’ail

- le jus d’un citron

- 1 morceau de gingembre de 4 cm

- 2 yaourts nature brassés

- 20 g de beurre

- 240 g de riz basmati

- 3 cuillerées à soupe de noix de cajou grillées et salées

- 4 gousses de cardamome

- 3 cuillerées à soupe de mélange d’épices tandoori

- sel, poivre, fleur de sel

- 8 brins de coriandre

Réalisation :

* Couper le poulet en bouchées.

* Eplucher et écraser l’ail. Eplucher et râper le gingembre.

* Placer le poulet à mariner 1 heure au moins au réfrigérateur dans le jus de citron mélangé avec les yaourts, l’ail, le gingembre, les épices tandoori, du sel et du poivre.

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* Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée, additionnée des gousses de cardamome percées avec une épingle.

* Laisser fondre le beurre dans une sauteuse antiadhésive. Y faire dorer les morceaux de poulet sur feu vif sur toutes les faces.

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* Faire torréfier à sec les noix de cajou environ 3 à 4 minutes (j'ai utilisé des noix de cajou non salées au départ). Y ajouter 2 pincées de fleur de sel.

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* Laver, sécher et effeuiller la coriandre.

* Verser le riz avec les bouchées de poulet dans un plat creux. Servir parsemé de noix de cajou et de coriandre.

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BONNE DEGUSTATION !

17 mai 2017

CHAMPIGNONS DE PARIS FARCIS A L'ITALIENNE

Une farce à l'italienne pleine de saveurs pour farcir ces gros champignons...

CHAMPIGNONS DE PARIS FARCIS A L'ITALIENNE

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Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 8 gros champignons de Paris à farcir

- 2 échalotes

- 4 tranches de jambon cru

- 16 pétales de tomates séchées bien égouttées

- 150 g de mozzarella râpée

- 2 cuillerées à soupe de parmesan râpé

- 6 brins de persil plat

- 16 olives noires dénoyautées

- 1 jaune d’œuf

- 2 cuillerées à soupe de chapelure

- 4 cuillerées à soupe d'huile d’olive

- sel, poivre

Réalisation :

* Eplucher les échalotes.

* Nettoyer les champignons. Oter les pieds et les hacher au couteau avec les échalotes. 

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* Détailler le jambon cru et pétales de tomates séchées en lanières. Découper les olives en rondelles.

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* Préchauffer le four th 6/7 (200°).

* Faire revenir le hachis champignons et échalotes dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d'huile. Saler (peu), poivrer. Parsemer de persil lavé, séché et ciselé. Mélanger soigneusement. Retirer du feu.

* Ajoutez les lanières de jambon et de tomates, les olives, le jaune d’œuf, la chapelure et les 2/3 de la mozzarella râpée. Mélanger à nouveau.

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* En farcir les têtes de champignons et les déposer dans un plat à four préalablement huilé.

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* Parsemer du reste de mozzarella et de parmesan râpé. Enfourner 12 à 15 minutes.

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* Servir bien chaud.

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Vin : un côtes-du-jura blanc

BONNE DEGUSTATION !

16 mai 2017

TARTE SABLEE AU THE MATCHA A LA RHUBARBE TRESSEE

Une tarte "tout rhubarbe" délicieuse et originale. Bien "dédoubler" les tiges de rhubarbe pour que leur cuisson soit homogène et que le tressage soit plus raffiné que le mien...

TARTE SABLEE AU THE MATCHA A LA RHUBARBE TRESSEE

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Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

Pour la pâte sablée

- 220 g de farine

- 30 g de poudre d'amandes

- 125 g de beurre

- 60 g de sucre glace

- 1 jaune d'œuf

- 1 pincée de sel

- 2 cuillerées à soupe de thé matcha

Pour la garniture

- 1 kg 500 de rhubarbe

- 200 g de compote de rhubarbe

- 500 g de sucre en poudre

- 1 blanc d’œuf

Réalisation :

* Préparer la pâte sablée. Verser la farine et la poudre d'amandes dans un saladier. Creuser un puits au centre et ajouter le beurre détaillé en dés. Malaxer du bout des doigts. Incorporer le sucre glace, le jaune d’œuf, le sel et 3 cl d'eau. Amalgamer les ingrédients et ajouter le thé matcha. Mélanger et façonner une boule. La réserver 30 minutes au réfrigérateur.

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* Préchauffer le four th 6 (180°).

* Etaler la pâte au rouleau puis la disposer avec une feuille de papier sulfurisé dans un moule à tarte carré. Piquer le fond à la fourchette, recouvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Faire cuire 20 minutes au four.

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* Retirer les billes de cuisson et le papier sulfurisé. Laisser durcir. Badigeonner de blanc d’œuf battu avec un pinceau de cuisine et laisser sécher 30 à 40 minutes. Démouler et poser le fond de tarte sur un plat de service.

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* Découper les tiges de rhubarbe à la taille du moule plus 2 ou 3 centimètres. Les peler et les couper en deux dans le sens de l'épaisseur.

* Porter à ébullition 50 cl d'eau et le sucre dans une grande sauteuse. Laisser frémir 10 minutes et réduire le feu. Plonger la rhubarbe 5 minutes dans ce sirop (elle doit cuire sans fondre). La retirer de la sauteuse à l'aide de deux fourchettes et la laisser égoutter sur du papier absorbant. Réserver le sirop pour la finition.

* Tapisser le fond de la tarte avec la compote de rhubarbe.

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Déposer dessus une lamelle de rhubarbe à la verticale, puis ajouter une deuxième lamelle à l'horizontale. Continuer de disposer les lamelles de rhubarbe en les entrecroisant en aidant le mouvement avec la pointe d'un couteau pour les soulever.

* Badigeonner la tarte du reste de sirop avec un pinceau de cuisine. Servir.

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BONNE DEGUSTATION !