" Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "

17 juin 2019

PETITS POIS FRAIS AUX LARDONS ET MINI LEGUMES

Un étal avec une montagne de petits pois juste arrivés, gonflés et d'un vert brillant, il ne m'en faut pas plus pour craquer ! Et à côté un arrivage de mini légumes, hop mon plat était fait... Un pur délice, les petits pois frais sont un régal !

PETITS POIS FRAIS AUX LARDONS ET MINI LEGUMES

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Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients :

- 1 kg 200 de petits pois frais pour environ 500 g de petits pois écossés

- 200 g de lardons

- 1 botte de mini navets primeur

- 1 botte de mini carottes primeur

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- 2 cuillerées à soupe d'huile d’olive

- 20 g de beurre + 20 g

- 2 brins de thym frais

- 1 feuille de laurier frais

- sel, poivre

Réalisation :

* Ecosser puis passer sous l'eau et égoutter les petits pois frais.

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* Nettoyer les navets et les carottes. Les laisser entiers avec une petite pointe de fanes.

* Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle puis faire revenir les petits légumes pour les faire dorer légèrement. Garder au chaud.

* Dans une cocotte mettre les lardons et les faire rissoler.

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* Ajouter le beurre restant, le thym et le laurier puis les petits pois et mélanger. Verser 2 verre d’eau et ajouter les mini légumes réservés.

* Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes environ. Les petits pois ne doivent pas se « friper », ils doivent rester  tendres mais fermes.

Pour info : 1 kg de petits pois frais donne environ 400 g de petit pois écossés.

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BONNE DEGUSTATION !

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16 juin 2019

SARDINES FRAICHES A LA TUNISIENNE

Beaucoup de simplicité pour ce plat parfumé qui annonce l'été. Un véritable délice à déguster en terrasse ou au jardin, et la cuisson des sardines peut être réalisée à la plancha !

SARDINES FRAICHES A LA TUNISIENNE

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Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn

Marinade : 1 h

Cuisson : 8 mn+ 20 mn

Ingrédients :

- 24 petites sardines fraîches

- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive à la mandarine de Menton + 1 pour les pommes de terre

- 1 cuillerée à soupe de harissa

- 1 citron jaune bio

- ½ cuillerée à café de cumin

- 1 gousse d’ail

- 8 brins de coriandre

- 20 g de beurre + 20 g pour les pommes de terre

- 800 g de pommes de terre nouvelles de l'île de Ré

- fleur de sel

Réalisation :

* Pour chaque sardine, enlever les écailles en grattant la peau avec un couteau. Inciser la tête des deux côtés en prenant soin de ne pas couper l'arrête centrale. Vider chaque sardine de ses entrailles. Pincer l'arrête au niveau de la tête et faire glisser l'arrête centrale pour la détacher de la chair. Retirer les petites nageoires et les arrêtes restantes le cas échéant. Rincer puis sécher les sardines.

* Eplucher et émincer la gousse d'ail. Laver, sécher et ciseler la coriandre. Couper le citron en deux et en exprimer le jus.

* Dans un plat, mettre tous les ingrédients de la marinade.

* Mettre les sardines dans cette préparation pendant 1 heure.

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* Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en tranches épaisses. Les faire frire dans une poêle avec un mélange beure/huile en les retournant pendant 20 minutes.

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* Déposer les sardines 5 minutes dans une poêle où l'on aura fait mousser le beurre. Arroser avec la marinade. Les retourner et les faire griller 3 minutes.

* Placer les pommes de terre sur un plat puis les recouvrir des sardines. Parsemer de fleur de sel.

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BONNE DEGUSTATION !

Recette réalisée avec l'huile de mandarine de Menton de mon partenaire "AU PAYS DU CITRON"

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15 juin 2019

HAUTS DE CUISSES DE POULET A LA CREME ET A L'ESTRAGON

Une recette simple et savoureuse, avec des hauts de cuisse qui apportent du moelleux alors que les blancs sont souvent secs. La sauce est excellente !

HAUTS DE CUISSES DE POULET A LA CREME ET A L'ESTRAGON

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Pour 3 personnes

Préparation : 15 m

Cuisson : 45 mn

Ingrédients :

- 6 hauts de cuisses de poulet

- 6 échalotes

- 4 gousses d'ail

- 4 branches d'estragon

- 40 cl de vin blanc sec

- 4 cuillerées à soupe d'huile

- 20 g de beurre

- 20 cl de crème fraîche épaisse entière

- sel et poivre

Réalisation :

* Peler et hacher finement les échalotes et l'ail.

* Laver et ciseler l'estragon.

* Enlever la peau des hauts de cuisses pour que ce soit moins gras.

* Dans une sauteuse ou une cocotte, faire fondre le beurre dans l'huile. Y faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.

* Ajouter les échalotes et l'ail. Déglacer avec le vin blanc sec. Saler, poivrer. Laisser ensuite mijoter, à couvert, pendant 45 minutes, en retournant les morceaux de viande à mi-cuisson.

* 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter l'estragon ciselé.

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* Retirer la viande de la sauteuse et la réserver au chaud. Ajouter la crème fraîche épaisse. Dès le premier bouillon, arrêter le feu.

* Arroser le poulet avec la sauce avant de servir. Pour une sauce plus raffinée, verser celle-ci sur le poulet à travers une passoire fine.

* Accompagner ce plat de pâtes longues, fraîches ou non.

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BONNE DEGUSTATION !

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14 juin 2019

TARTARE DE THON CRU ET AVOCAT A LA JAPONAISE

Une préparation rapide et simple avec des produits ultra frais, relevée d'une sauce qui réveille les papilles... Voici une entrée qui peut même devenir plat unique.

TARTARE DE THON CRU ET AVOCAT A LA JAPONAISE

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Pour 2 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 0 mn

Ingrédients :

- 300 g de thon frais

- 1 avocat

- 1 cuillerée à soupe d'huile de sésame

- 2 cuillerées à soupe de sauce soja

- 1 cuillerée à café de mirin

- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz

- 1 cuillerée à café de wasabi

- 1 citron jaune bio

- quelques brins de ciboulette

- sel et poivre du moulin

Réalisation :

* Rincer le poisson et le sécher avec du papier absorbant. Le détailler en petits dés. Arroser d’huile de sésame, saler (légèrement) et poivrer. Réserver au frais.

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* Peler l’avocat et le couper en dés de la même taille, puis le citronner légèrement pour éviter qu’il ne noircisse. Placer aussi au frais en attendant.

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* Préparer la sauce. Pour cela, mélanger la sauce soja, le mirin, le vinaigre de riz et le wasabi.

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* Dans des assiettes, placer un cercle pour monter le tartare en couches. Verser ensuite la sauce autour et retirer le cercle. Décorer avec un peu de ciboulette.

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* Servir très frais avec du pain grillé.

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BONNE DEGUSTATION !

13 juin 2019

PAPILLOTE DE FILET DE LINGUE BLEUE AU CURRY

Une recette on ne peut guère plus simple pour ce poisson des eaux profondes à la chair délicate. Un excellent plat parfumé et sain !

PAPILLOTE DE FILET DE LINGUE BLEUE AU CURRY 

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 50 mn

Ingrédients :

- 1 filet de lingue bleue d’environ 600 g

- 150 g de riz

- 1 courgette jaune

- 4 belles tomates grappe

- 1 cuillère à soupe rase de curry

- 2 citrons jaunes bio

- sel, poivre

Réalisation :

* Précuire le riz à l’eau bouillante salée durant 5 minutes puis l'égoutter.

* Prendre une feuille de papier à papillote et la mettre au fond d'un plat à four. Verser le riz refroidi dans le fond.

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* Peler la courgette, la couper en très fines lamelles. Recouvrir le riz avec la courgette.

* Laver et découper les tomates en rondelles. Les ajouter sur les lamelles de courgette et le riz. Saler et poivrer. Presser un des citrons et en arroser la préparation.

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* Préchauffer le four th 7 (220°).

* Disposer sur les légumes le filet de lingue coupé en deux. Saler (peu, moi je ne sale pas), poivrer et saupoudrer de curry.

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* Fermer la papillote et faire cuire au four pendant 45 minutes.

* Ouvrir la papillote et servir à l'assiette avec un quart de citron.

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BONNE DEGUSTATION !


12 juin 2019

RIZ SAUTE AUX ECHALOTES, AUX CHAMPIGNONS ET AUX POIREAUX

Un riz végétarien bienvenu pour un soir avec des saveurs très agréables...

RIZ SAUTE AUX ECHALOTES, AUX CHAMPIGNONS ET AUX POIREAUX 

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients :

- 300 g de riz basmati

- 5 échalotes

- 250 g de champignons de Paris

- 1 beau blanc de poireau

- 6 cuillerées à soupe de sauce soja

- 1 cuillerée à café de piment de Cayenne 

- gros sel, poivre

Réalisation :

* Faire cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 11 minutes environ. L'égoutter.

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* Nettoyer et couper les champignons en lamelles. Emincer le blanc de poireau en laissant environ 2 cm de vert, éplucher et hacher les échalotes.

* Faire fondre les échalotes dans une poêle, y ajouter les champignons, les poireaux et le piment. Laisser dorer 3 minutes en remuant.

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* Verser la sauce soja et faire cuire 5 minutes.

* Ajouter le riz, rectifier l'assaisonnement si besoin est et laisser à feu vif en remuant sans cesse 5 minutes.

* Servir bien chaud.

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BONNE DEGUSTATION !

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09 juin 2019

GRENADINS DE VEAU AU MIEL ET AU VINAIGRE BALSAMIQUE ET LEUR COCOTTE DE LEGUMES D'OR

Une excellente façon de déguster du veau que je n'ai pas pu passer avant en raison d'une nouvelle panne de notre hébergeur... Quant aux légumes, délicatement sucrés par le miel et parfumés aux herbes, particulièrement au thym, une merveille !

GRENADINS DE VEAU AU MIEL ET AU VINAIGRE BALSAMIQUE ET LEUR COCOTTE DE LEGUMES D'OR

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 45 mn pour les légumes et 10 mn pour la viande

Ingrédients :

- 8 petits grenadins de veau de veau

- 600 g de carottes nouvelles

- 400 g de navets boule d'or

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- 800 g de pommes de terre nouvelles de l'île de Ré

- 5 brins de thym

- 1 branche de romarin

- 1 feuille de laurier

- 25 cl de vin blanc sec

- 20 g + 20 g de beurre

- 1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol

- 3 cuillerées à soupe de miel d'acacia

- 5 cl de vinaigre balsamique

- 1 bonne pincée de piment d’Espelette

- sel, poivre

Réalisation :

* Laver, sécher puis éplucher les carottes, les navets et les pommes de terre.

* Couper les carottes en rondelles en biais et les navets et les pommes de terre en tronçons.

* Chauffer 20 g de beurre et l'huile dans une cocotte. Y faire blondir les légumes. Ajouter le vin blanc, laisser cuire 5 minutes.

* Ajouter 2 cuillerées de miel, les herbes, 15 cl d'eau, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

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* 10 minutes avant la fin de la cuisson des légumes, faire fondre les 20 g restants de beurre, et y faire revenir tout doucement les grenadins. Laisser cuire 5 minutes de chaque côté selon l'épaisseur.

* Saler, poivrer et parsemer de piment d'espelette.

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* Déglacer la poêle en versant le vinaigre balsamique. Ajouter la dernière cuillerée de miel et le faire fondre dans le vinaigre pendant 2 minutes. La sauce va épaissir.

* Servir dans les assiettes les grenadins, compléter avec les légumes et arroser de sauce.

 

Astuce trouvée sur Carré de bœuf : pour éviter que le beurre ne brûle, utiliser une poêle dont la taille se rapproche le plus possible de la taille des morceaux de viande. Plus la poêle est grande plus les graisses brûlent…

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BONNE DEGUSTATION !

07 juin 2019

BRANDADE (OU PARMENTIER) DE SAUMON A L'ORANGE ET AUX POIREAUX

Un plat copieux et savoureux, différent de mes gratins aux pommes de terre et cabillaud habituels. Les puristes n'apprécieront peut-être pas l'appellation de brandade plutôt réservée à la morue alors je vous laisse le choix, brandade ou parmentier ? Quelque nom qu'il porte, ce plat est succulent !

BRANDADE (OU PARMENTIER) DE SAUMON A L'ORANGE ET AUX POIREAUX 

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Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 50 mn

Ingrédients :

- 800 g de pavés de saumon frais bio ou label rouge

- 800 g de pommes de terre pour purée (bintje, monalisa...)

- 4 petits poireaux bio

- 10 à 12 gousses d'ail

- 1 orange à jus bio

- 60 g de beurre

- 10 cl de lait frais entier

- 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillerée à soupe de pimenton de la vera (paprika fumé)

- ½ cuillerée à café de piment d'espelette

- quelques brins de persil plat

- sel et poivre

Réalisation :

* Eplucher les gousses d'ail. Les plonger dans une petite casserole d'eau froide. Porter à frémissements puis compter 2 minutes. Les rafraîchir et les éponger. Les faire confire 30 minutes à couvert dans l'huile d'olive avec le paprika et le piment. Les égoutter avec soin mais réserver l'huile.et les écraser au pilon pour obtenir une purée.

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* Nettoyer les poireaux. Supprimer le vert, ne laisser que 2 cm de vert environ (ne pas jeter les feuilles vertes qui pourront être utilisées dans une soupe ou une quiche ou une omelette...). Les émincer en fines rondelles. Les faire revenir dans 20 g de beurre dans une poêle. Couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes sur feu moyen. Retirer le couvercle en fin de cuisson et laisser s'évaporer l'eau résiduelle le cas échéant.

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* Laver et sécher l'orange, prélever son zeste et presser son jus.

* Faire cuire les pommes de terre 25 à 30 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter, les éplucher et les écraser à la fourchette ou au presse-purée manuel en incorporant peu à peu le lait chaud puis l'huile réservée de l'ail confit, la purée d'ail, le jus de l'orange et son zeste. Saler et poivrer.

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* Préchauffer le four th 6 (180°).

* Oter la peau du ou des pavés(s) de saumon si besoin est. Saler et poivrer. Faire cuire le saumon à la poêle avec le reste de beurre mousseux en le gardant rosé à cœur c'est à dire 6 à 8 minutes en arrosant sans cesse. Ensuite émietter grossièrement la chair à la fourchette avec le beurre de cuisson.

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* Mélanger délicatement l'écrasé de pommes de terre dans un saladier avec les miettes de saumon et les poireaux. Vérifier et rectifier le cas échéant l'assaisonnement.

* Verser dans un plat à four et enfourner 15 minutes pour réchauffer et faire dorer.

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* Parsemer de quelques filaments de zeste d'orange et de persil plat lavé et ciselé.

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* Déguster bien chaud.

>On peut faire une version tropicale de ce plat en ajoutant du lait de coco et de la coriandre dans la purée, et en faisant gratiner parsemé de noix de cajou et de copeaux de noix de coco.

> Suggestions de présentation : déposer la brandade dans des cercles pour la passer au four. Décorer avec des œufs de saumon, de la ciboulette ou de l'aneth. Entourer d'un cordon de beurre blanc au citron.

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BONNE DEGUSTATION !

05 juin 2019

COUPES DE FRAISES RICOTTA, MERINGUE ET LIMONCELLO

Deux cueillettes de fraises dans le jardin et après en avoir mangé toutes fraîchement cueillies (miam...), l'envie de les préparer pour que leur saveur soit encore plus prononcée ! Cette recette de Cuisine Actuelle n°342 m'a séduite pour la présence du limoncello, j'ai pensé que l'alliance serait bonne ! Un pur délice...

COUPES DE FRAISES RICOTTA, MERINGUE ET LIMONCELLO

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 0 mn

Repos : 1 h

Ingrédients :  

- 500 g de fraises mara des bois (du jardin pour nous !)

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- 1 citron jaune de Menton

- 100 g de ricotta

- 1 à 2 meringues du pâtissier

- 12 cl de limoncello au citron de Menton

- 40 g de sucre

- 4 feuilles de menthe verte fraîche

Réalisation :

* Laver le citron, le sécher et en râper le zeste.

* Le mélanger avec la ricotta et 10 g de sucre. Réserver au réfrigérateur.

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* Laver, sécher puis équeuter les fraises. Les découper en morceaux.

* Les mélanger dans un saladier avec le limoncello, le jus d'un demi-citron et le reste de sucre. Laisser macérer 1 heure au frais.

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* Casser la meringue en morceaux.

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* Remplir les coupes avec un peu de fraises et leur jus. Faire une couche de meringue et ajouter le reste des fraises.

* Décorer d'une quenelle de ricotta, déposer au sommet une fraise fraîche et une feuille de menthe.

* Déguster frais.

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BONNE DEGUSTATION !

Recette réalisée avec le limoncello de Menton et un citron de Menton de mon partenaire "AU PAYS DU CITRON"

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03 juin 2019

ROTI DE DINDONNEAU AU VIN BLANC ET A L’ESTRAGON

Une viande bien tendre très appréciée par mes ados ! Et une nouvelle recette, avec de l'estragon pour changer, qui donne un parfum très agréable à la viande !

ROTI DE DINDONNEAU AU VIN BLANC ET A L’ESTRAGON

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients :

- 1 rôti de dindonneau d'1 kg environ

- 5 branches d’estragon

- 25 cl de vin blanc

- 200 g de lardons nature

- 30 g de beurre

- 2 cuillerées à soupe d'huile de tournesol

- sel, poivre

Réalisation :

* Dans une cocotte en fonte, faire dorer les lardons. Quand ils sont bien dorés, les réserver (et jeter le gras de cuisson s'il y en a). Bien garder les sucs de cuisson.

* Rajouter dans la cocotte un peu de mélange beurre/huile et y faire dorer le rôti de dindonneau sur toutes les faces. Quand il est bien doré, saler et poivrer, rajouter les lardons, arroser de vin blanc, saupoudrez de feuilles d’estragon lavées et ciselées et faire cuire à couvert pendant 30 à 40 minutes.

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* Ne pas hésiter à rajouter un peu de vin blanc ou d'eau en cours de cuisson si nécessaire. Servir avec des pommes de terre saupoudrées d’estragon (je les fais précuire 15 minutes et je les ajoute dans la cocotte 20 minutes avant la fin de la cuisson).

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* Couper en tranches et servir dans un plat avec les pommes de terre et de l'estragon frais.

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BONNE DEGUSTATION !

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