" Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "

20 novembre 2017

RAVIOLI ARRANGES GRATINES

Je démarre cette rubrique à la demande d'une de mes lectrices qui souhaite une rubrique "pas difficile, pas chère, rapide". Cette recette est plutôt un assemblage, elle utilise un aliment en conserve ce qui n'est pas mon habitude, mais je pense qu'elle rentre dans ce cadre... C'est un plat copieux, il tient bien au corps et permet de finir des restes, il n'est pas cher et permet de sublimer un peu le contenu d'une boîte de conserve !

RAVIOLI ARRANGES GRATINES

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Pour 2 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 1 boîte de 300 g de ravioli au boeuf

- 1 reste de viande hachée ou 300 g de viande hachée de bœuf à 5 %

- 1 pot de 200 g de sauce tomate cuisinée

- 2 paquets de mozzarella (250 g)

- quelques brins de persil (facultatif)

Réalisation :

* Hacher le reste de viande (rôti ou gigot) au mixeur.

* Allumer le four th 7 (210°).

* Mélanger cette viande hachée (reste ou viande fraîche) avec la sauce tomate.

* Tapisser le fond de deux moules à gratin de ce haché à la sauce tomate.

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* Recouvrir d'une couche de ravioli.

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* Recouvrir le dessus de la préparation de tranches de mozzarella bien égouttée.

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* Enfourner afin de faire fondre la mozzarella (attention : mettre un papier d'aluminium sur la sole du four car il y a fort à parier que la mozzarella ne déborde). Veiller également à ce que la mozzarella ne brûle pas sur le dessus.

* Retirer les plats du four. Eventuellement, parsemer de persil.

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BONNE DEGUSTATION !

 

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19 novembre 2017

CORDON BLEU DESTRUCTURE, GARNITURE CROUSTILLANTE, TUILE DE GRUYERE ET BECHAMEL

Encore une recette empruntée au chef Grégory Cohen... La présentation m'a séduite et c'est franchement original et délicieux !

CORDON BLEU DESTRUCTURE,

GARNITURE CROUSTILLANTE, TUILE DE GRUYERE ET BECHAMEL

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Pour 2 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 2 beaux blancs de poulet

- 2 tranches de jambon blanc

Pour la tuile de gruyère

- 150 g de gruyère râpé

Pour la garniture croustillante

- 50 g de chapelure panko (épiceries asiatiques)

- 1 filet d'huile d'olive

Pour la béchamel

- 30 g de beurre

- 30 g de beurre

- 40 cl de lait

- 1 noix de muscade

- sel, poivre

- fleurs de capucine (facultatif)

Réalisation :

* Tailler les filets de poulet en portefeuille, c'est à dire trancher le poulet en deux sans aller jusqu'au bout. Il faut que les bords restent attachés.

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* Les déposer sur du film alimentaire et les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

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* Ajouter alors une tranche de jambon au centre de chacun, rabattre le filet de poulet puis le rouler en ballottine dans du film alimentaire.

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* Répéter l'opération de filmage une deuxième fois de manière à ce que l'eau ne pénètre pas à la cuisson dans la ballottine.

* Allumer le four th 6 (180°).

* Plonger chaque ballottine dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire 8 à 9 minutes. Ne pas hésiter à faire pression avec une assiette sur le dessus pour qu'elles soient entièrement immergées.

* Les sortir et couper alors chacune en trois tronçons réguliers.

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* Etaler le gruyère râpé sur du papier sulfurisé posé sur une plaque et enfourner 7 minutes.

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* Pendant ce temps dorer la chapelure panko dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et débarrasser sur du papier absorbant. Bien surveiller pour qu'elle ne brûle pas.

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* Préparer la sauce béchamel. Dans une casserole, faire fondre du beurre et ajouter la farine en une seule fois, mélanger. Verser le lait froid (petit à petit ou en une fois, les écoles varient) et fouetter jusqu'à obtention d'une texture crémeuse. Râper un peu de noix de muscade et assaisonner.

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* Procéder au dressage. Dans une assiette, verser de la béchamel de manière à obtenir un disque au fond de l'assiette. La faire dorer à l'aide d'un chalumeau.

* Déposer ensuite trois médaillons de ballottines et les tuiles de gruyère debout entre chaque tronçon.

* Parsemer dans l'assiette trois tas de chapelure de panko.

* Décorer de quelques fleurs de capucines (qui ajoutent de la couleur mais qui sont, je le rappelle, comestibles !).

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BONNE DEGUSTATION !

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16 novembre 2017

VELOUTE COURGE BUTTERNUT, POTIMARRON, GINGEMBRE, A LA CREME ET AUX ECLATS D'AMANDES

De retour à la maison après cette longue hospitalisation, et une envie : une soupe qui ait du goût (honnêtement celles servies à l'hôpital claires et sans sel étaient infâmes !) et aussi une soupe que je voulais faire pour Halloween mais ma santé en a décidé autrement... Un pur délice, assez pimenté, qui réconcilie avec les "vraies" saveurs...

VELOUTE COURGE BUTTERNUT, POTIMARRON, GINGEMBRE, A LA CREME ET AUX ECLATS D'AMANDES 

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Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients :

- 1/2 courge butternut

- 1/2 potimarron

- 1 grosse pomme de terre

- 2 gros oignons

- 5 gousses d'ail

- 1 morceau de gingembre de 4 cm d'épaisseur

- 20 cl de crème fraîche liquide

- ½ cuillerée à café de paprika fumé (pimenton de la Vera)

- ½ cuillerée à café de curry madras

- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

- sel

- 2 cuillerées à soupe d'éclats d'amandes

- 2 tiges de coriandre

Réalisation :

* Couper en deux, peler et épépiner la courge butternut et le potimarron.

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* Peler la pomme de terre.

* Couper le tout en gros cubes.

* Eplucher les gousses d'ail, les couper en deux et les dégermer.

* Eplucher le gingembre et le couper en lamelles.

* Eplucher et émincer les oignons. Les faire dorer dans un grand faitout dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive. 

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* Ajouter les cubes de courge butternut, de potimarron et de pomme de terre. Mélanger.

* Ajouter le gingembre et les gousses d'ail.

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* Couvrir d'eau. Saler. Laisser cuire 45 minutes.

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* Ajouter la crème, le curry et le paprika.

* Mixer au mixeur plongeant.

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* Servir dans des bols ou des grandes tasses. Répartir sur le dessus des éclats d'amandes et disposer des feuilles de coriandre.

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BONNE DEGUSTATION !

11 novembre 2017

COURGETTES RONDES FARCIES AU BOEUF HACHE

Une petite recette que je n'avais pas eu le temps de passer avant d'être hospitalisée. Simple et un peu différente de mes autres recettes de légumes farcis...

COURGETTES RONDES FARCIES AU BOEUF HACHE

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Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn

Cuisson : 1 h en tout

Ingrédients :

- 4 courgettes rondes

- 1 à 2 belles pommes de terre (pour les affamés !)

- 400 g de bœuf haché à 5% de matière grasse

- 60 g de parmesan râpé

- 1 oignon

- 1 poivron rouge

- 4 gousses d'ail

- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillerée à café de cumin moulu

- sel, poivre

Réalisation :

* Couper le chapeau des courgettes, les évider à l'aide d'une cuillère. Laver la (les) pomme(s) de terre, la (les) couper en deux et évider un peu le centre de chaque demi-pomme de terre.

* Eplucher et émincer l'oignon. Laver, épépiner et émincer le poivron en lanières. Eplucher l'ail et couper chaque gousse en lamelles.

* Préchauffer le four th 6 (180°).

* Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Y faire revenir les oignons et le poivron. Ajouter l'ail, la chair de courgette et de pomme de terre, mélanger et laisser cuire 5 minutes.

* Ajouter alors la viande hachée. Laisser mijoter 10 minutes. Saler et poivrer, parsemer de cumin. Mélanger.

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* Farcir chaque courgette et chaque demi-pomme de terre de préparation au bœuf haché. Les déposer dans un plat creux huilé. Parsemer de parmesan râpé.

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* Enfourner les courgettes farcies pour 45 minutes. Servir bien chaud.

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D'autres recettes de légumes farcis à découvrir sur mon blog...(cliquer sur l'intitulé !)

 MELO TOMATES ET POMMES DE TERRE FARCIES

CHAMPIGNONS DE PARIS FARCIS A L'ITALIENNE

POMMES DE TERRE FARCIES AU BOEUF HACHE

POIVRONS MULTICOLORES FARCIS A LA VIANDE DE VEAU

DUO TOMATES FARCIES POMMES DE TERRE

POMMES DE TERRE FARCIES CANTAL ET PANCETTA

POMMES DE TERRE FARCIES AUX SARDINES ET TOMATES

TOMATES FARCIES AUX LEGUMES

COURGETTE OUBLIEE DU JARDIN FARCIEPESTO ROSSO

POMMES DE TERRE FARCIES BOEUF ET CREME FRAICHE

PATATES DOUCES FARCIES AU FROMAGE FRAIS, NOIX ET CHEDDAR

CHOUX DE BRUXELLES FARCIS AUX MAGRETS SECHES DE CANARD

IL y a le choix et l'embarras du choix !

BONNE DEGUSTATION !

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04 novembre 2017

JEU CONCOURS PHARE D'ECKMUHL

JEU CONCOURS PHARE D'ECKMUHL

Un de mes partenaires de la mer dont les produits sont excellents et respectent l'environnement organise un jeu concours, j'en profite pour le relayer ! A remporter : un assortiment de  produits Phare d’Eckmühl en répondant à un quiz sur l’océan et la pêche durable. Rendez-vous sur leur blog !

http://www.pharedeckmuhl.com/so-phare

Deux réalisations que j'ai concoctées avec deux de leurs produits...

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MINI HAMBURGERS AU SAUMON (un clic sur l'intitulé ! recette sur mon blog)

Idéal pour les fêtes...

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AVOCATS FARCIS AU FOIE DE MORUE  (un clic sur l'intitulé ! recette sur mon blog)

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03 novembre 2017

GRATIN DE PENNE A L'AIL, AU POULET ET AU BOURSIN

J'ai profité d'un petit répit et de deux jours de "permission" pour réaliser ce gratin pour mes garçons bien contents de retrouver leur maman avant que je ne retourne  à l'hôpital. Du coup, je n'ai rien fait pour Halloween et pourtant, j'avais plein d'idées ! Ce sera pour l'année prochaine !

GRATIN DE PENNE A L'AIL, AU POULET ET AU BOURSIN

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson: 40 mn en tout

Ingrédients :

- 400 g de penne

- 2 blancs de poulet un peu épais

- 250 g de Boursin ail et fines herbes

- 30 cl de crème fraîche épaisse

- 60 g de gousses d'ail confit à l'huile pimentée

- 50 g de pignons de pin

- 100 g de parmesan râpé

- beurre pour le plat et pour cuire le poulet

- sel, poivre du moulin

Réalisation :

* Faire dorer les blancs de poulet sur les deux faces (4 à 5 minutes sur chaque face à feu moyen) dans une poêle avec du beurre mousseux. Le laisser refroidir puis le découper en lamelles.

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* Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée (environ 9 minutes). Les égoutter.

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* Les mélanger encore bien chaudes au boursin afin de faire fondre ce dernier. Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer.

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* Préchauffer le four th 6 (180°).

* Verser les pâtes ainsi préparées dans un plat à four beurré. Y ajouter le poulet puis les gousses d'ail (coupées en deux si elles sont un peu grosses). Bien mélanger.

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* Parsemer de pignons de pin et ensuite de parmesan.

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Enfourner pour 20 minutes. Faire gratiner position gril pendant les 2 dernières minutes si on le souhaite.

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BONNE DEGUSTATION !

30 octobre 2017

SALADE D'AVOCATS AUX CREVETTES

Une petite salade réalisée il y a un mois et laissée de côté... Puisque je ne cuisine pas depuis mon lit d'hôpital (çà se saurait !!!), j'en profite pour la passer aujourd'hui... Encore réalisable avec ce beau temps, et délicieuse...

SALADE D'AVOCATS AUX CREVETTES 

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Pour 2 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 0 mn

Ingrédients :

- 2 avocats

- 200 g de grosses crevettes roses

- 200 g de tomates cerise

- 1 petit poivron rouge

- ½ concombre

- quelques jeunes pousses de salade

- 1 citron

- 1 yaourt grec

- 12 brins de ciboulette

- huile d'olive au citron de Menton

- 2 pincées de piment de Cayenne

- sel, poivre du moulin

Réalisation :

* Décortiquer les crevettes et les couper en trois chacune.

* Couper les avocats en deux, les dénoyauter, les peler et découper leur chair en lamelles. Les arroser du jus de la moitié d'un citron.

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* Laver le poivron, le couper, l'épépiner et le couper en lanières.

* Laver et sécher le concombre, le couper en deux, l'épépiner à l'aide d'une cuillère puis couper la chair en lamelles puis en tronçons.

* Sur une grande assiette, disposer les feuilles de salade, les lamelles d'avocats, les lanières de poivron et les tronçons de concombre et de crevettes.

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* Préparer la sauce : mélanger dans un grand bol le yaourt grec, le jus de la seconde moitié du citron, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, le piment, du sel et du poivre. Ajouter la ciboulette lavée et ciselée et mélanger à nouveau.

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* Verser la sauce sur la salade, bien mélanger. Placer au frais jusqu'au moment de servir.

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BONNE DEGUSTATION !

29 octobre 2017

POULET ROTI EN ROBE DE PAPRIKA FUME, CURCUMA FRAIS, AIL ET GINGEMBRE

Voici donc la fameuse recette réalise avant mon admission à l'hôpital... J'y suis toujours mais j'arrive à rester un peu devant mon ordinateur, alors, c'est parti ! Et coup de chapeau au paprika fumé qui donne une saveur très particulière...

POULET ROTI EN ROBE DE PAPRIKA FUME, CURCUMA FRAIS, AIL ET GINGEMBRE 

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1 h 30

Ingrédients :

- 1 beau poulet fermier d’1 kg 800

- 100 g de beurre demi-sel

- 4 gousses d'ail

- 1 citron

- 1 cuillerée à soupe bombée de paprika fumé (pimenton de la Vera)

- 2 bulbes de curcuma frais

- 1 morceau de racine de gingembre frais de 5 cm environ

- 1 cuillerée à café de baies de poivre de Sichuan

Réalisation :

* Sortir le beurre à température ambiante.

* Eplucher les gousses d'ail, les morceaux de gingembre et de curcuma. Couper le gingembre en lamelles. Dégermer les gousses d'ail.

* Couper le citron en deux.

* Allumer le four th 7 (210°). Nettoyer la cavité et l’extérieur du poulet avec du papier essuie-tout.

* Mettre le citron coupé en deux dans le poulet, avec ses abats si l'on a acheté un poulet qui les possédait. Y ajouter les gousses d'ail, les lamelles de gingembre, les bulbes de curcuma ainsi que le poivre.

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* Mélanger le paprika fumé au beurre en malaxant longtemps pour obtenir une crème homogène.

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* Tartiner et masser le poulet avec cette préparation sur toutes ses faces. Le mettre dans un plat beurré et enfourner sur une cuisse au milieu du four.

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* Après 15 minutes, sortir le poulet et le tourner sur l'autre cuisse. Remettre au four.

* Après 15 minutes, sortir le poulet et le poser sur le dos. Remettre au four pour encore 1 heure. L'arroser régulièrement avec le jus de cuisson.

* Lorsque le poulet est cuit (pour voir, percer une cuisse, le jus ne doit pas être rosé), le laisser 10 minutes à l'entrée du four éteint.

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* Servir bien chaud avec des pommes de terre rôties.

BONNE DEGUSTATION !

22 octobre 2017

POULET ROTI AUX CURCUMA, GINGEMBRE ET PAPRIKA FUME

Pour la deuxième année consécutive, Octobre ne me fait pas de cadeau... Des douleurs dorsales extrêmement violentes m'interdisent toute station debout (et me coupent l'appétit). Obligée d'abandonner mon blog et nos échanges mes chers lecteurs...

J'espère quand même pouvoir vous faire passer demain cette délicieuse recette de poulet rôti aux curcuma frais, gingembre frais et paprika fumé, réalisée pour mes zouzous !

 

POULET ROTI AUX CURCUMA, GINGEMBRE ET PAPRIKA FUME

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18 octobre 2017

FILETS MIGNONS AU MIEL, COINGS POELES AUX EPICES

Je vous ai dit lors d'une précédente recette combien j'aimais les coings... J'ai tenté une nouvelle version sucrée salée à laquelle la viande de porc se prête particulièrement bien... Un délice ! Et notre amour des épices a été particulièrement comblé avec ce bouillon épicé dans lequel les coings se sont prélassés... A refaire absolument !

FILETS MIGNONS AU MIEL, COINGS POELES AUX EPICES

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Pour 6 personnes

Préparation : 25 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients :

- 2 filets mignons de porc d'environ 400 g chacun

- 2 grosses échalotes

- 2 cuillerées à soupe de miel d'acacia

- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de framboise

- sel, poivre

- 4 ou 5 coings ou 2 très gros

- 1 cuillerée à café de cannelle

- 1 cuillerée à café de muscade

- 1 cuillerée à café de gingembre

- ½ cuillerée à café de clous de girofle

- badiane (1 étoile)

- 25 g de beurre

- 2 cuillerées à soupe de miel

Réalisation :

* Dans une cocotte, faire chauffer environ 2 litres d'eau et y verser les épices.

* Essuyer les coings avec un torchon pour ôter le duvet dont ils sont couverts. Les plonger dans le bouillon épicé environ 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les laisser refroidir puis les égoutter.

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* Les éplucher (la peau vient toute seule), ôter le coeur et les couper en tranches épaisses.

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* Pendant ce temps, faire dorer les filets mignons dans une cocotte avec les échalotes émincées. Lorsque le tout est bien doré, ajouter le miel, le sel, le poivre et un petit verre d'eau. Laisser mijoter doucement à couvert 20 minutes.

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* Déglacer avec le vinaigre de framboise.

* Faire dorer les tranches de coings dans le beurre chaud puis ajouter le miel pour caraméliser.

* Dresser les coings poêlés et les filets mignons coupés en tranches avec la sauce au miel et aux échalotes en accompagnant le tout d'un riz basmati blanc.

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BONNE DEGUSTATION !