PETITS GRATINS DE POIREAUX ET POMMES DE TERRE AU FROMAGE DE RACLETTE
Les légumes du panier de l'AMAP ont encore été précieux pour cette recette... Beaucoup de simplicité mais aussi beaucoup de saveurs avec la béchamel et le fromage à raclette. Un grand succès et parfait pour un soir !
PETITS GRATINS DE POIREAUX ET POMMES DE TERRE AU FROMAGE DE RACLETTE
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn + 30 mn
Ingrédients :
- 500 g de pommes de terre bio
- 3 poireaux bio
- 1 oignon jaune bio
- 1 carotte bio
- 250 g de fromage à raclette
- 60 g de noisettes concassées ou de noix de pécan
- 40 g de farine bio
- 40 g de beurre
- 50 cl de lait frais bio
- noix de muscade
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Réalisation :
* Eplucher et ciseler l'oignon.
* Peler, laver la carotte et la couper en rondelles.
* Peler, laver les pommes de terre et les couper en rondelles.
* Laver les poireaux et les couper en tronçons.
* Faire revenir dans une poêle les légumes à feu doux avec l'huile. Laisser compoter 15 minutes.
* Préchauffer le four à 180°.
* Dans une casserole, préparer une béchamel. Faire fondre le beurre. Ajouter la farine, remuer et laisser cuire deux à trois minutes sans cesser de remuer. Ajouter le lait froid d'un coup et mélanger jusqu'à épaississement.
* Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
* Ajouter les légumes et la moitié du fromage coupé en morceaux. Laisser cuire 5 minutes.
* Répartir la préparation dans quatre plats individuels à gratin.
* Parsemer du reste du fromage coupé en lamelles et de noisettes (ou de noix de pécan) . Enfourner pour 30 minutes.
* Servir chaud avec une salade verte.
BONNE DEGUSTATION !
CAKE DE PRINTEMPS A L'AIL DES OURS, OLIVES NOIRES, FETA ET PISTACHES
Aujourd'hui, c'est le printemps ! J'ai décidé de célébrer son arrivée avec ce cake. L'ail des ours, c'est pour moi en cuisine le symbole du printemps... Ail des ours et pistaches pour le vert, le blanc de la feta pour toutes les fleurs et le noir des olives pour la couleur du sol... En plus, c'est un délice ce cake !
CAKE DE PRINTEMPS A L'AIL DES OURS, OLIVES NOIRES, FETA ET PISTACHES
Pour 8 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients :
- 180 g de farine bio
- 1 sachet de levure chimique
- 4 œufs bio
- 1 yaourt à la grecque
- 12 cl d'huile de pépins de raisins bio
- 100 g d'emmental râpé
- 100 g de feuilles d'ail des ours bio (du jardin)
- 200 g de feta bio
- 100 g d'olives noires dénoyautées
- ½ cuillerée café de muscade râpée
- 2 cuillerées à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- 3 cuillerées à soupe de pistaches émondées
- sel, poivre
Réalisation :
* Préchauffer le four à 180°.
* Egoutter les olives et les couper en rondelles. Réserver.
* Egoutter la feta et la couper en dés. Réserver.
* Laver, sécher et ciseler l’ail des ours puis la ciboulette. Réserver.
* Verser la farine et la levure dans un saladier. Incorporer les œufs, mélanger. Ajouter le yaourt à la grecque, l'huile, le sel et le poivre, bien mélanger. Ajouter l'emmental (en réserver une petite poignée) et mélanger encore.
* Ajouter la muscade, les olives, les dés de feta, l'ail des ours, les pistaches et mélanger délicatement.
* Verser dans un moule à cake beurré. Répartir l'emmental restant sur le dessus ainsi qu'une grande feuille d'ail des ours et enfourner à mi-hauteur pendant 45 minutes environ.
* Attendre 10 minutes avant de démouler.
* Déguster tiède ou froid, en tranches ou en dés, pour l'apéritif par exemple.
BONNE DEGUSTATION !
TOURTE DE DAUBE DE BOEUF A LA GUINNESS
Le plat réalisé cette année pour la Saint-Patrick, à ajouter à la liste déjà existante (LE VERT EST MIS POUR LA SAINT-PATRICK !). Un plat bien roboratif mais délicieux et parfumé... à la Guiness !
TOURTE DE DAUBE DE BOEUF A LA GUINNESS
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 h 30
Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte brisée (ou feuilletée)
- 1,5 kg de bœuf à braiser (paleron,jumeau, jarret, gîte)
- 3 oignons jaunes bio
- 90 g de farine bio
- 60 cl de Guinness
- 750 cl de bouillon de bœuf bio
- 2 oranges bio
- 1 jaune d’œuf bio
- 2 cuillerées à café de sucre
- huile neutre bio
- 3 brins de thym bio
- sel, poivre
Réalisation :
* Eplucher et ciseler les oignons. Réserver.
* Laver et zester les oranges. Réserver.
* Détailler le bœuf en cubes de 2 cm environ et les faire revenir dans une cocotte avec peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
* Faire revenir les oignons à feu doux avec la viande, et rajouter progressivement la farine jusqu’à ce qu’elle brunisse légèrement.
* Ajouter ensuite doucement la Guinness, le thym, le sucre, le zeste des oranges, le sel, le poivre et le bouillon de bœuf. Porter le tout à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 1h 30.
* Allumer le four à 180°.
* Dans un plat à tarte, disposer la première pâte brisée et enfourner 20 minutes.
* Ensuite y déposer la préparation de viande en mettant un minimum de sauce de peur de détremper la pâte.
* Recouvrir le plat avec la deuxième pâte et enduire de jaune d’œuf battu.
* Enfourner 1 heure en augmentant le four à 200°.
PETIT PLUS :
Pour ne pas «gâcher» la sauce (absolument excellente !), j'avais au départ prévu de la servir en saucière mais je l'ai en fait utilisée comme un bouillon en y mettant à cuire carottes et pommes de terre pendant 50 minutes. C'était délicieux avec la tourte, les légumes étaient imprégnés de bonnes saveurs et la sauce était la bienvenue !
BONNE DEGUSTATION !
TIAN DE LEGUMES D'HIVER AU MONT D'OR
Encore une fois, les légumes du panier de l'AMAP m'ont tentée et voici une recette où les bons légumes de l'hiver se disputent dans un joyeux pêle-mêle ! Avec le fromage, doux et onctueux, c'est un véritable délice...
TIAN DE LEGUMES D'HIVER AU MONT D'OR
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 55 mn
Ingrédients :
- 800 g de pommes de terre bio à peau rouge (roseval, chérie...)
- 500 g de poireaux bio
- 400 g d'oignons rouges bio
- 500 g de Mont d'Or
- 20 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 cuillerée à café de graines de coriandre
- sel et poivre du moulin
Réalisation :
* Laver et couper les pommes de terre non pelées en rondelles.
* Peler les oignons et les détailler en rondelles.
* Nettoyer les poireaux et les émincer en rondelles eux aussi.
* Oter la croûte du fromage et le couper en petites tranches.
* Préchauffer le four à 180°.
* Beurrer un plat à gratin. Y ranger les pommes de terre en intercalant les rondelles d'oignons, les poireaux et la moitié du fromage.
* Répartir le reste du Mont d'Or dessus.
* Verser le vin blanc et la crème liquide.
* Assaisonner de sel, de poivre et de graines de coriandre légèrement écrasées au mortier.
* Enfourner pour 55 minutes.
* Servir bien chaud.
BONNE DEGUSTATION !
UN DOUBLE : CRACKERS SALES A LA BIERE STOUT & CRACKERS SALES A LA BIERE BLONDE
La Saint-Patrick approche et à cette occasion, voici non pas une mais deux recettes de crackers à la bière. Première recette à la stout et au sésame noir, et la seconde à la bière blonde et au sésame blond. pour accompagner des dips ou des houmous, comme celui réalisé hier soir (HOUMOUS A LA COURGE BUTTERNUT), c'est parfait !
CRACKERS SALES A LA BIERE STOUT
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 240 g de farine bio (on peut faire moitié farine de blé et moitié farine de petit épeautre)
- 50 g de graines de sésame noir
- 15 cl de stout (Guiness)
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive bio
- ½ cuillerée à soupe de cumin en graines
- ½ cuillerée à soupe de sumac
- 1 cuillerée à soupe de paprika
- 1 cuillerée à soupe de sucre
- 1 cuillerée. à café de sel fin
- 1 cuillerée à soupe de bicarbonate de soude
Réalisation :
* Préchauffer le four à 180°.
* Mélanger la farine, 40 g de graines de sésame, le paprika, le cumin, le sumac, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel dans un saladier.
* Ajouter la bière et mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte bien homogène.
* Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm sur un plan de travail fariné.
* Découper les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce et les placer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
* Les badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau et les saupoudrer du restant de graines de sésame.
* Enfourner pendant 20 minutes.
* Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four. Accompagner le cas échéant de dips ou de houmous.
* Conserver les biscuits dans une boîte hermétique jusqu'à la dégustation.
BONNE DEGUSTATION !
CRACKERS SALES A LA BIERE BLONDE
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 240 g de farine bio (on peut faire moitié farine de blé et moitié farine de petit épeautre)
- 50 g de graines de sésame blond
- 15 cl de bière blonde
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive bio
- ½ cuillerée à soupe de cumin en graines
- 1 cuillerée à soupe de paprika
- 1 cuillerée à soupe de sucre
- 1 cuillerée. à café de sel fin
- 1 cuillerée à soupe de bicarbonate de soude
Réalisation :
* Préchauffer le four à 180°.
* Mélanger la farine, 40 g de graines de sésame, le paprika, le cumin, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel dans un saladier.
* Ajouter la bière et mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte bien homogène.
* Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm sur un plan de travail fariné.
* Découper les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce et les placer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
* Les badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau et les saupoudrer du restant de graines de sésame.
* Enfourner pendant 20 minutes.
* Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four. Accompagner le cas échéant de dips ou de houmous.
* Conserver les biscuits dans une boîte hermétique jusqu'à la dégustation.
Verdict (tout à fait personnel !)
J'ai préféré les biscuits à la bière blonde dont l'amertume était moins perceptible.
BONNE DEGUSTATION !
