" Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "

05 décembre 2022

SALADE DE POURPIER, AVOCAT, CHORIZO GRILLE ET OIGNONS COMPOTES

Dans le panier de cette semaine, du pourpier, dont j'aime la saveur délicate et un peu poivrée. J'ai voulu sublimer cette plante dans une salade tiède et froide à la fois. Un véritable petit festin !

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SALADE DE POURPIER, AVOCAT, CHORIZO GRILLE ET OIGNONS COMPOTES

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Pour 2 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn 

Ingrédients :

- 4 poignées de pourpier bio(ou plus selon son goût)

- 1 avocat mûr à point

- 2 oignons de Roscoff bio

- 80 g de chorizo

- 2 œufs bio

- 1 cuillerée à café de sucre

- huile d'olive bio

- un trait de vinaigre balsamique

- sel, poivre

Réalisation :

* Eplucher les oignons et les émincer. Les mettre à fondre dans une poêle avec un peu d'huile. Quand ils commencent à colorer, ajouter un peu d'eau, 1 cuillerée à café de sucre et laisser compoter à feu doux une vingtaine de minutes.

* Faire durcir les œufs 9 minutes dans l'eau bouillante salée. Les refroidir et les écaler.

* Pendant ce temps, laver et essorer le pourpier. Les queues étant très longues, j'ai préféré les éliminer.

* Peler l'avocat et le découper en tranches.

* Découper le chorizo en tranches et les faire chauffer dans un poêle à feu moyen pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.

* Assembler tous les éléments dans l'assiette à convenance. Poivrer. Arroser d'un filet d'huile d'olive et d'un trait de balsamique et déguster sans attendre. 

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BONNE DEGUSTATION !


04 décembre 2022

VELOUTE DE POTIMARRON, CAROTTES ET CHATAIGNES

Dans le panier bio, un potimarron, des carottes et des oignons... Et hop, la base pour une soupe réconfortante ! Une soupe qui nous a tous régalés au-delà de ce que nous imaginions !

PANIER FIN NOVEMBRE 2022

VELOUTE DE POTIMARRON, CAROTTES ET CHATAIGNES

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Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

- 800 g de potimarron bio (1 pièce)

- 3 grosses carottes bio

- 1 oignon bio

- 200 g de châtaignes au naturel

- 1 morceau de gingembre frais de 3 cm environ

- 3 gousses d'ail bio

- 1 bouquet de coriandre bio

- 1 cuillerée à soupe de graines de cumin

- 1 cuillerée à soupe rase de cumin en poudre

- 1 cube de bouillon de volaille bio

- 40 g de beurre

- 3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse bio

- sel, poivre blanc

- 2 feuilles de laurier bio

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Réalisation :

* Eplucher le potimarron (si on laisse la peau, ce qui est possible, bien le laver), l'épépiner et le couper en morceaux (garder les graines , les laver et les sécher. Les garder pour planter au printemps prochain ou pour les torréfier et les assaisonner pour manger à l'apéritif ou accompagner la soupe).

* Peler les carottes, les laver et les couper en rondelles.

* Peler et émincer l'oignon.

* Peler l'ail et écraser les gousses.

* Peler le gingembre et le râper.

* Faire chauffer le beurre dans un faitout. Y faire revenir l'oignon pendant 3 minutes sans coloration, puis ajouter le gingembre, les deux cumins et l'ail. Laisser dorer.

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* Ajouter les morceaux de potimarron et les rondelles de carottes et les laisser rissoler pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

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* Verser 1 litre d’eau chaude dans le faitout, ajouter le cube de bouillon et le laurier, saler, poivrer. Couvrir et faire cuire 25 minutes à frémissements.

* Ajouter les châtaignes (en réserver 2 ou 3) et laisser cuire encore 5 minutes.

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* Laver et sécher la coriandre et la ciseler.

* Quand la cuisson de la soupe est terminée, retirer le faitout du feu, enlever le laurier, et mixer jusqu’à obtention d’une soupe veloutée. Ajouter la crème fraîche épaisse.

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* Servir la soupe bien chaude dans des bols, et y déposer quelques morceaux de châtaigne, quelques graines de cumin et agrémenter de coriandre.

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Truc en plus : Pour conserver le reste éventuel, je remplis des bouteilles. Rien de plus facile à conserver ou à réchauffer...

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BONNE DEGUSTATION !

03 décembre 2022

BOUDINS NOIRS AUX CHATAIGNES AU FOUR, CONFIT D'OIGNONS ROUGES, POMMES FONDANTES ET CHATAIGNES

Aujourd'hui, je vais laisser sur le côté de la route quelques uns d'entre vous... Le boudin n'a pas ses entrées dans toutes les familles ! Mais j'adore le boudin, surtout s'il est d'une qualité remarquable. Et là je vous parle de boudin noir aux châtaignes, artisanal et exceptionnel, qui provient de la ville d'ARNAC POMPADOUR en Corrèze. Je l'ai dégusté pour la première fois il y a une trentaine d'années et depuis je n'en ai trouvé d'aussi bon nulle part ailleurs ! Du coup, je ne manque pas l'occasion de m'en procurer exclusivement dans cette charcuterie... Accompagné de pommes golden AOP du Limousin et de châtaaines, c'est un bonheur culinaire complet...

BOUDINS NOIRS AUX CHATAIGNES AU FOUR, CONFIT D'OIGNONS ROUGES, POMMES FONDANTES ET CHATAIGNES

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Pour 3 personnes

Préparation : 40 mn

Cuisson : 30 mn + 20 mn

Ingrédients :

Pour le confit d’oignons :

- 250 g d’oignons rouges bio

- 60 g de vinaigre de cidre

- 30 g de sucre bio

- 1 cuillerée d’huile d'olive bio

Pour le plat

- 3 boudins noirs aux châtaignes (charcutier d'Arnac Pompadour en Corrèze, les meilleurs que j'ai trouvés jusqu'à présent)

- 4 pommes golden AOP du Limousin

- 1 bocal de châtaignes au naturel (420 g)

- beurre

- 3 brins de thym bio

- sel et poivre

Réalisation :

* Commencer par le confit d’oignons rouges. Eplucher et émincer finement les oignons. Faire chauffer l’huile dans une casserole et ajouter les oignons émincés. Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajouter le sucre et le vinaigre de cidre, remuer et laisser compoter à feu doux jusqu’à évaporation complète du vinaigre en remuant de temps en temps. Réserver.

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* Préchauffer le four th 6 (180°).

* Peler les pommes, les épépiner et les couper en quartiers puis en lamelles.

* Dans une poêle, faire chauffer le beurre et y déposer les lamelles de pommes. Les faire légèrement colorer.

* Dans un plat à four, déposer un lit de pommes et répartir les châtaignes. Assaisonner de sel, poivre et romarin. Poser les boudins dessus, les recouvrir d'un peu de beurre fondu pour les faire briller et les entourer avec le confit d'oignons.

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* Enfourner pendant 20 minutes sans oublier de retourner les boudins à mi-cuisson.

Un peu d'histoire culinaire...

Le boudin noir est l’une des plus anciennes charcuteries connues. La tradition veut que le boudin noir ait été inventé par un cuisinier de la Grèce antique nommé APHTONITE. Au Moyen-âge, le boudin noir était dégusté dans les tavernes.
De tradition, le boudin était fabriqué au moment de l’abattage du cochon et aujourd’hui, il se consomme en toutes occasions. Il y aurait des références antiques à ce type de plat, par exemple dans l’Odyssée d'Homère. Le De re coquinaria d'Apicius, du IVe siècle, est le premier à transmettre sa recette.

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 BONNE DEGUSTATION !

01 décembre 2022

SAUTE DE BOEUF AUX HARICOTS BLANCS ET AUTRES LEGUMES D'HIVER

Un plat sans marinade et sans vin, très complet où l'on retrouve de nombreux légumes, l'ensemble étant réconfortant et bienvenu quand les températures baissent. Il est possible de le faire avec du veau si l'on n'est pas tenté par la viande rouge...

SAUTE DE BOEUF AUX HARICOTS BLANCS ET AUTRES LEGUMES D'HIVER 

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Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1 h 40 mn

Ingrédients :

- 1 kg de bœuf à bourguignon ou gîte ou paleron

- 3 tiges de céleri branche bio

- 6 oignons botte bio

- 500 g de champignons de Paris

- 3 belles carottes bio

- 500 g de haricots blancs en conserve

- 400 g de concassée de tomates bio

- 3 gousses d'ail bio

- 2 feuilles de laurier bio

- 1 cube de bouillon de bœuf bio

- 1 cuillerée à soupe de farine bio

- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

Réalisation :

* Couper la viande en morceaux en la parant s'il y a trop de parties grasses. Saler et poivrer les morceaux.

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* Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire rissoler la viande 10 minutes en remuant de temps en temps. Saupoudrer de farine, mélanger.

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* Peler et hacher l'ail.

* Ajouter l'ail haché, mélanger.

* Ajouter les tomates concassées, 50 cl d'eau, le cube de bouillon de bœuf et le laurier. Mélanger et couvrir. Faire cuire 40 minutes à petit feu.

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* Préparer les légumes. Peler les carottes, les laver puis les détailler en tronçons.

* Effiler le céleri, le rincer et le couper en petits tronçons.

* Eplucher les oignons et garder un peu de tige (un tiers). Si ce sont des gros, les couper en deux.

* Nettoyer les champignons, les peler en pinçant le bord du chapeau et en tirant la peau vers le centre du chapeau puis les couper grossièrement.

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* Ajouter les légumes dans la cocotte. Couvrir et poursuivre la cuisson 35 minutes à petit feu.

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* Incorporer les haricots blancs égouttés mais non rincés et finir la cuisson 15 minutes à découvert.

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* Retirer le laurier. Servir bien chaud à même la cocotte. On peut accompagner d'une purée de pommes de terre ou de polenta.

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BONNE DEGUSTATION !

29 novembre 2022

QUICHE AUX EPINARDS, BUCHE DE CHEVRE, CHAMPIGNONS ET NOIX TORREFIEES

En ce moment, des épinards toutes les semaines dans le panier d'AMAP... Cette fois, je les ai accommodés dans une quiche bien garnie et bien riche (comme dirait Cyril Lignac, c'est comme çà que c'est bon...). Mon petit monde a beaucoup aimé !

QUICHE AUX EPINARDS, BUCHE DE CHEVRE, CHAMPIGNONS ET NOIX TORREFIEES

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Pour 6 personnes

Préparation : 25 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée pur beurre

- 600 g d’épinards frais bio

- 1 belle échalote bio

- 500 g de champignons de Paris blonds

- 1 cuillerée à soupe d'ail semoule

- 2 oignons de Roscoff AOP ou 2 oignons blancs nouveaux bio

- 1 bûche de chèvre Sante-Maure

- 3 œufs bio

- 20 cl de crème fraîche épaisse bio

- 100 g de fromage de chèvre frais bio

- 1 pincée de muscade

- 2 cuillerées à soupe de cerneaux de noix concassées 

- 2 + 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive bio

- 20 g de beurre

- 3 brins de thym

- 1 orange bio

- sel, poivre du moulin

Réalisation :

* Equeuter puis laver et égoutter les épinards.

* Eplucher et émincer l'échalote.

* Faire chauffer 2 cuillerées d'huile dans une cocotte. Y mettre l'échalote et la faire fondre quelques minutes en remuant. Ajouter une pincée de sel et une pincée de muscade et y jeter les épinards. Faire cuire à couvert, une petite dizaine de minutes, le temps qu’ils tombent. Les égoutter, les laisser tiédir et les presser fortement entre les deux mains pour en extraire tout le liquide. Les réserver.

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* Préchauffer le four th 6 (180°).

* Peler les oignons et les émincer.

* Peler les champignons en pinçant le bord du chapeau et en tirant la peau vers le centre du chapeau, couper la queue puis les émincer finement en lamelles.

* Faire fondre le beurre dans la cocotte utilisée pour les épinards et y faire fondre les oignons. Réserver.

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* Faire chauffer l'huile restante dans la même cocotte et y déposer les lamelles de champignons avec le thym émietté, l'ail semoule, saler, poivrer et laisser réduire jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau et qu'ils aient pris une belle couleur dorée. Réserver.

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* Battre les œufs en omelette dans un saladier. Ajouter la crème, bien mélanger. Ajouter le fromage de chèvre frais et bien amalgamer. Poivrer généreusement.

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* Etaler la pâte à tarte dans un moule à manqué en gardant le papier cuisson. Piqueter légèrement le fond à l’aide d’une fourchette. (A défaut de pâte feuilletée du commerce, réaliser une pâte brisée maison, en mélangeant 200 g de farine, 100 g de beurre demi-sel mou, puis ajouter juste assez d’eau pour pouvoir former une boule. Laisser reposer au moins une heure puis l'étaler).

* Laver et zester l'orange.

* Concasser grossièrement les noix. Les faire torréfier quelques minutes dans une poêle anti adhésive à sec.

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* Répartir les épinards sur le fond de tarte. Ajouter le zeste de l'orange en le répartissant bien.

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* Disposer ensuite les oignons et par dessus les champignons.

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* Verser l'appareil à quiche.

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* Répartir les rondelles de bûche de chèvre à la surface (environ 9 à 1O rondelles). Saupoudrer de noix.

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* Enfourner pour 30 à 40 minutes de cuisson.

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* Servir chaud ou tiède.

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BONNE DEGUSTATION !