" Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "

17 octobre 2018

TARTE MAROILLES ET BRIE ... (CH'TI BRIARDE)

Un reste d'un grand Brie, un Maroilles acheté pour une tarte, pourquoi ne pas mettre ces deux fromages dans la tarte ? Réussite ! Avec de la bière blonde et accompagnée d'une salade de chicons, cette tarte nous a emmenés en voyage dans le Nord de la France...

TARTE MAROILLES ET BRIE ... (CH'TI BRIARDE)

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 35 mn

Ingrédients :

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 1 Maroilles

- 200 g de Brie

- 20 cl de crème fraîche épaisse

- 3 œufs

- 10 cl de bière blonde ch'ti

- sel, poivre

- noix de muscade râpée

Réalisation :

* Préchauffer le four th 6 (180°).

* Etaler la pâte avec son papier de cuisson dans un moule à tarte (18 cm de diamètre).

* Gratter le maroilles (sans enlever la croûte cependant) et le couper en tranches.

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* Couper le brie en tranches également.

* Couvrir le fond de tarte de maroilles puis de brie.

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* Dans un saladier, battre les œufs à la fourchette, incorporer la crème, la bière, saler légèrement, poivrer et parfumer de muscade, mélanger et verser sur la pâte et les fromages.

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* Enfourner pour 35 minutes. 

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* Servir tiède avec une salade de chicons (d'endives).

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Boisson : une bière blonde 

BONNE DEGUSTATION !

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16 octobre 2018

SALADE DE POULET A L’ORANGE ET AU GINGEMBRE

Une salade qui assaille les sens par ses parfums... Un pur délice, vraiment !

SALADE DE POULET A L’ORANGE ET AU GINGEMBRE

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Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 10 mn

Marinade : 2 heures pour la viande, 1 h pour les légumes

Ingrédients :

- 4 beaux filets de poulet (600 g)

- 500 g de carottes

- ¼ de chou blanc

- 4 cm de gingembre frais

- 2 oranges bio

- 3 cuillerées à soupe de sauce soja

- 1 cuillerée à soupe de miel

- 2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol ou d'arachide

- 3 cuillerées à soupe d’huile de sésame

- 2 cuillerées à soupe de vinaigre

- 8 brins de coriandre

- 100 g de pignons de pin

- tabasco

Réalisation :

* Peler le gingembre et le râper.

* Laver les oranges, râper finement leur zeste et les presser pour exprimer leur jus.

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* Détailler les filets de poulet en fines lamelles.

* Dans un saladier, préparer la marinade en mélangeant le gingembre râpé, les zestes et jus des oranges, la sauce soja, les deux huiles, le vinaigre, un trait de tabasco et le miel.

* Déposer les lamelles de poulet dans un plat, les napper avec la moitié de la marinade (réserver le reste), couvrir de film étirable et placer au frais 2 heures minimum.

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* Pendant ce temps, éplucher les carottes, nettoyer le chou et râper l'un et l'autre. Mettre ces légumes dans le saladier contenant le reste de marinade réservée. Mélanger, couvrir et placer 1 heure au frais.

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* Passé ces délais de marinade, faire chauffer une sauteuse, y verser les lamelles de poulet avec leur marinade, et les faire revenir 5 à 7 minutes à feu moyen en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les retirer du feu et réserver à couvert.

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* Torréfier légèrement les pignons à sec dans une poêle.

* Laver, effeuiller et ciseler la coriandre.

* Dans le saladier des légumes, ajouter les morceaux de poulet, les pignons, et la coriandre. Mélanger et servir rapidement.

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Vin : Beaujolais blanc

BONNE DEGUSTATION !

15 octobre 2018

BOULETTES AU BŒUF ET AU PORC A L'ITALIENNE

J'ai eu envie de faire des boulettes "mixtes" au niveau des viandes afin de les rendre plus moelleuses. Résultat très satisfaisant ! Des boulettes tendres et parfumées aux herbes, cette fois pas aux épices, enrobées de sauce tomate sur un lit de pâtes et gratinées au parmesan...

BOULETTES AU BŒUF ET AU PORC A L'ITALIENNE

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Pour 4 personnes (12 grosses boulettes)

Préparation : 30 mn

Cuisson : 35 mn + 10 mn

Ingrédients :

Pour les boulettes

- 700 g de viande de bœuf hachée

- 600 g de chair à saucisse

- 80 de pain rassis (une fois la croûte enlevée)

- 10 cl de lait

- 3 gousses d'ail

- quelques branches d'origan frais

- 1 œuf

- sel et poivre du moulin

Pour le plat

- 500 g de rigatoni ou de spiraline

- 1 boîte de pulpe de tomates (400 ml)

- 100 g de copeaux de parmesan

- sel et poivre du moulin

- 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- quelques feuilles de basilic frais

Réalisation :

* Eplucher les gousses d'ail et les hacher au presse-ail.

* Effeuiller l'origan.

* Déchiqueter le pain et le tremper dans le lait.

* Dans un saladier, mélanger les viandes hachées avec l'ail, l'origan, le pain essoré et émietté, l'oeuf, un peu de sel et du poivre du moulin (généreusement). Malaxer avec les mains.

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* Former des boulettes de la taille d'une grosse balle de golf et les déposer dans une assiette.

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* Préchauffer le four th 7 (210°).

* Déposer les boulettes dans une sauteuse avec l'huile d'olive et les faire bien dorer en les retournant plusieurs fois.

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* Dans un plat à four, verser la pulpe de tomates. Y déposer les boulettes, mélanger. Enfourner pour 20 minutes.

* Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée.

* Sortir le plat du four et le parsemer de copeaux de parsesan. Réenfourner en baissant le four à 180° pour 8 à 10 minutes. Les boulettes doivent être cuites à cœur et le fromage fondu.

* Parsemer de basilic frais et servir les boulettes sur un lit de pâtes.

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BONNE DEGUSTATION !

MES RECETTES REALISEES PAR VOS SOINS ET MISES DANS VOS ASSIETTES (11) ...

Voici deux de mes recettes qui ont été réalisées chez vous, et que je me fais un plaisir de publier !

MES RECETTES REALISEES PAR VOS SOINS ET MISES DANS VOS ASSIETTES (11) ...

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Nous commençons par Nicole Passions qui a présenté d'une très jolie manière ma recette de 

RILLETTES AUX DEUX SAUMONS, AROMATIQUES ET ORRI. (clic)

Merci Nicole !

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Et  voici la version de Cigalette qui a réalisé un MINI PARMENTIER DE BOUDIN NOIR dans un style gros macaron en s'inspirant de ma recette de

PARMENTIER DE BOUDIN NOIR AUX CHATAIGNES.(clic)

Merci Catherine !

Merci à ces fidèles et aux autres et n'hésitez pas à me faire part de vos réalisations !

BONNE DEGUSTATION !

 

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14 octobre 2018

HARICOTS VERTS FRAIS AU BEURRE FRAIS, AIL EMINCE ET PERSIL

Cette façon de préparer les haricots verts est on ne peut plus simple mais les haricots verts au naturel avec juste du beurre frais sont si bons que je n'ai pas résisté à la publier... Ne pas oublier l'ail en chips et surtout surveiller la cuisson comme le lait sur le feu !!!

HARICOTS VERTS FRAIS AU BEURRE FRAIS, AIL EMINCE ET PERSIL

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn (ou 12)

Ingrédients :

- 1 kg 200 de haricots verts frais (très fermes)

- 2 gousses d’ail

- 40 g de beurre bien froid

- quelques brins de persil

- gros sel

- poivre

Réalisation :

* Faire bouillir une grande quantité d’eau bien salée.

* Jeter les haricots verts dedans et les faire cuire environ 8 minutes. Rester à partir de ce moment près de la casserole, et goûter les haricots verts régulièrement, pour que la cuisson soit parfaite (les haricots verts doivent rester légèrement croquants).

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* Une fois qu’ils sont cuits, les égoutter et faire couler immédiatement dessus un filet d’eau fraîche pour stopper la cuisson et garder la couleur bien verte. Les laisser au chaud (four th 4 ou fonction «maintien au chaud»).

* Eplucher l'ail et émincer finement les gousses (comme des chips). Mettre l’ail émincé dans un grand plat creux, et poivrer généreusement.

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* Verser les haricots verts sur l’ail, ajouter le beurre froid coupé en morceaux, un tour de moulin à poivre, et mélanger délicatement.

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* Parsemer de persil plat lavé et ciselé. Servir immédiatement, accompagné d'une viande ou d'un poisson.

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BONNE DEGUSTATION !

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12 octobre 2018

MOELLEUX AU RAISIN ET PINEAU DES CHARENTES

Puisque nous avons cueilli notre raisin, je fais comme chaque année une recette pour le célébrer... Sucrée pour aujourd'hui, une recette associée à du Pineau que j'aime particulièrement... Seul bémol : épépiner les raisins... Super long !

MOELLEUX AU RAISIN ET PINEAU DES CHARENTES

Pineau des Charentes, blanc ou rosé : vin de liqueur, union du moût de raisin et du cognac.
«Comme c'est souvent le cas avec de nombreuses inventions ou de nombreux nouveaux produits, la création du Pineau des Charentes est le fruit d'un accident. Vers 1589, un producteur charentais fidèle à la tradition de l'époque décide d'entreposer son moût de raisin dans une barrique afin de le laisser fermenter. Il n'avait cependant pas remarqué qu'il restait dans cette barrique un fond d'alcool. La barrique fut donc entreposée ainsi jusqu'à ce que le vigneron, quelques années plus tard, eut besoin de cette barrique. Quelle ne fut pas sa surprise d'y découvrir ce merveilleux breuvage limpide et expressif ! Et comme ce vigneron se nommait Pineau..., le Pineau des Charentes était né !»

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Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 40 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients :

- 100 g de farine

- 100 g de poudre d'amandes

- 500 g de raisin noir

- 3 gros œufs

- 100 g de beurre

- 120 g de sucre de canne

- 1 sachet de levure chimique

- 10 cl de pineau des Charentes rosé

J'ai réalisé la cuisson de ce gâteau dans un MOULE SILICONE ETOILE GEANTE PAVONIDEA, diamètre : 28 cm, profondeur : 4,5 cm 

 

Réalisation :

* Laver le raisin, détacher les grains, les couper en 2 et les épépiner.

* Mettre le raisin dans un saladier, arroser de pineau, mélanger et laisser macérer 30 minutes.

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* Préchauffer le four th 6 (180°).

* Fouetter les jaunes d'oeufs dans un saladier avec 100 g de sucre et une pincée de sel, ajouter le beurre fondu, la farine tamisée et la levure. Bien mélanger.

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* Monter les blancs d'oeufs en neige, puis les incorporer dans la préparation ainsi que le raisin au pineau.

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* Verser la préparation dans un moule beurré.

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* Saupoudrer avec le sucre de canne restant et enfourner pendant 40 minutes.

* Démouler sur un grand plat.

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* Servir tiède ou froid.

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BONNE DEGUSTATION !

Allez voir aussi sur mon blog :

GATEAU MOELLEUX AUX RAISINS NOIRS ET AUX POMMES

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PINTADE FERMIERE AU COGNAC ET AUX RAISINS

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11 octobre 2018

TORTILLA «COMPLETE»

Le genre de plat fourre-tout que mes grands affectionnent, bien nourrissant ! 

TORTILLA «COMPLETE»

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 35 mn

Ingrédients :

- 6 gros œufs

- 10 cl de crème fraîche liquide

- 1 oignon

- 4 belles pommes de terre

- 100 g de petits pois surgelés

- 12 tomates cerise

- 100 g de jambon blanc

- 100 g de feta

- 1 cuillerée à café de pimenton de la vera (paprika fumé)

- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

Réalisation :

* Eplucher et émincer l'oignon.

* Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en petits dés.

* Laver les tomates puis les couper deux.

* Couper le jambon en lanières et la feta en dés.

* Mettre à chauffer 2 cuillerées d'huile d'olive dans une poêle de 26 cm de diamètre et y répartir l'oignon et les pommes de terre. Laisser cuire 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

* Ajouter les petits pois encore surgelés, mélanger et laisser cuire encore 5 minutes.

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* Ajouter les tomates, mélanger et laisser cuire 10 minutes à couvert à feu doux.

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* Ajouter le jambon et la feta, mélanger.

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* Dans un saladier, battre les œufs avec le paprika, la crème, du sel et du poivre.

* Débarrasser les légumes. Mettre la dernière cuillerée d'huile dans la poêle.Verser les légumes dans les œufs battus et mélanger pour bien les enrober. Verser la préparation dans la poêle et laisser cuire 5 minutes à feu doux.

* Prendre une grande assiette et la poser sur le dessus de la poêle. Tenir fermement des deux côtés (avec des maniques) et retourner la tortilla sur l'assiette. Poser la poêle sur le feu et y faire glisser doucement la tortilla pour qu'elle cuise de l'autre côté. Laisser cuire 5 minutes à feu doux.

* Faire glisser la tortilla sur un plat. A déguster bien chaud avec une bonne salade verte.

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BONNE DEGUSTATION !

10 octobre 2018

POULET GRILLE AUX HERBES SUR SON LIT DE GNOCCHI AUX LEGUMES

Mes ados font une fixation sur les pâtes, les pommes de terre et le riz ... Alors la plupart du temps j'ajoute à leurs favoris de bons petits légumes amoureusement préparés et ils aiment ! Là, c'est un mariage gocchi et légumes avec du poulet lui aussi très plébiscité... Succès assuré !

POULET GRILLE AUX HERBES SUR SON LIT DE GNOCCHI AUX LEGUMES

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Pour 4 personnes

Préparation : 40 mn

Cuisson : 65 mn en tout

Ingrédients :

- 4 belles escalopes de poulet ou 4 hauts de cuisse avec la peau

- 400 g de gnocchi à poêler

- 1 gros poivron rouge

- 2 courgettes (jeunes et bien fermes)

- 2 tomates torino

- 2 belles carottes

- 1 citron jaune bio

- 4 gousses d'ail

- 1 petit bouquet de thym

- 6 branches de sauge

- 4 brins d'origan

- 4 brins de basilic

- 2 branches de romarin

- 20 g de beurre

- 10 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

Réalisation :

* Préchauffer le four th.6 (180°).

* Huiler un plat à four et y déposer les branches de sauge lavées et séchées.

* Badigeonner les morceaux de poulet d'huile d'olive et les poser sur le lit de branches de sauge. Assaisonner et parsemer de thym émietté. Enfourner pour 40 minutes.

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* Peler les carottes, les laver et les couper en rondelles.

* Laver les courgettes, les essuyer et les couper en dés.

* Laver le poivron et les tomates, les épépiner et les couper en petits morceaux.

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* Dans une cocotte, faire chauffer 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive avec les gousses d'ail en chemise. Ajouter le romarin effeuillé et laisser cuire 2 minutes avant d'ajouter tous les légumes puis assaisonner. Laisser cuire 6 à 8 minutes, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

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* Exprimer le jus du citron et en arroser le poulet 10 minutes avant la fin de la cuisson.

* Pendant ce temps, faire poêler les gnocchi dans le beurre en suivant les instructions inscrites sur l'emballage.

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* Effeuiller et ciseler le basilic.

* Mélanger les gnocchi avec la compotée de légumes et dresser dans un plat. Disposer le poulet grillé dessus. Parsemer de feuilles de basilic et d'origan.

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* Servir bien chaud. 

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BONNE DEGUSTATION !

09 octobre 2018

TAGLIATELLES AU SAUMON FRAIS ET AUX PETITS OIGNONS

Un plat du soir simple et rapide auquel les oignons frais confits apportent une saveur très appréciable...

TAGLIATELLES AU SAUMON FRAIS ET AUX PETITS OIGNONS

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Pour 4 personnes

Préparation: 10 mn

Cuisson : 35 mn en tout

Ingrédients :

- 450 g de tagliatelles

- 1 pavé de saumon d'environ 500 g

- 4 oignons blancs

- 1 bouquet de ciboulette

- 15 cl de crème épaisse

- ½ citron jaune bio

- 10 cl de vin blanc

- huile d'olive

- sel et poivre

Réalisation :

* Faire cuire les pâtes dans un faitout d'eau bouillante salée pendant 9 minutes environ (pour une cuisson al dente). Les égoutter et les garder au chaud.

* Eplucher les oignons en laissant un peu de tige verte et les couper en quatre.

* Les faire dorer à la poêle dans un filet d'huile. Ajouter le vin blanc et laisser confire 15 minutes.

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* Pendant ce temps, détacher la peau du filet de saumon. Le couper en dés et arroser avec le jus du demi-citron. Les faire cuire à la poêle dans les oignons 5 bonnes minutes. Saler, poivrer, ajouter la crème. Bien mélanger et laisser cuire à feu doux encore 5 minutes.

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* Mélanger les pâtes avec le saumon et la sauce. Parsemer de ciboulette lavée et ciselée.

* Servir bien chaud.

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BONNE DEGUSTATION !

08 octobre 2018

TARTARE DE SAUMON FUME, AVOCAT ET GRENADE

Les nuits sont fraîches mais les journées restent ensoleillées et chaudes et les salades ou plats froids sont encore très appréciés ! J'ai concocté ce petit tartare beau à l'oeil, délicieux à déguster et bon pour la santé !

Des aliments aux multiples bienfaits, entre autres :

Des vitamines : vitamines B5, B6 et C dans la grenade, vitamines C, E, K dans l'avocat, vitamines B12 et D dans le saumon fumé, vitamine C dans le citron vert. Des antioxydants et des anti inflammatoires dans la grenade et l’avocat, des Oméga 3 dans le saumon,... et bien d'autres propriétés encore.

TARTARE DE SAUMON FUME, AVOCAT ET GRENADE

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Pour 2 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 0 mn

Ingrédients :

- 4 tranches de saumon fumé bio

- 1 gros avocat

- les graines d'une demi-grenade

- 1 petit oignon blanc

- le jus d’un demi-citron vert

- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive au citron de Menton

- 6 brins de ciboulette

- 2 cuillerées à café de perles de jus de citron de Menton

- sel, poivre

Réalisation :

* Couper l'avocat en deux, ôter le noyau puis couper la chair en tout petits dés.

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* Eplucher puis hacher l’oignon blanc le plus finement possible.

* Détailler le saumon fumé en petites lanières.

* Mettre le tout dans un petit saladier et arroser avec le jus du demi-citron vert. Ajouter l’huile d’olive. Assaisonner avec du poivre du moulin et du sel et bien mélanger.

* Couper une grenade en deux et en prélever les graines.

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* Laver et sécher la ciboulette. La ciseler.

* Ajouter les graines de grenade et la ciboulette au mélange avocat/saumon. Mélanger délicatement le tout.

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* Mettre le tartare dans deux ramequins pour lui donner une belle forme et démouler sur une petite assiette.

* Servir bien frais et accompagner de quelques jeunes pousses de salade et de tranches de citron vert à proximité (chacun pourra assaisonner à sa convenance).

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BONNE DEGUSTATION !

Recette réalisée avec les produits "Huile d'olive au citron de Menton" et "Perles de jus de citron" de mon partenaire "AU PAYS DU CITRON"

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