" Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "

18 août 2022

MES RECETTES REALISEES PAR VOS SOINS ET MISES DANS VOS ASSIETTES (21)

J'ai le plaisir de vous présenter dans cette rubrique les recettes que certaines d'entre vous ont bien voulu réaliser en s'inspirant des miennes... Cette fois c'est exclusivement Marie-Andrée, NOUNOUMADE, qui s'y est attelée, merci !

MES RECETTES REALISEES PAR VOS SOINS ET MISES DANS VOS ASSIETTES (21)

Un petit clic sur l'intitulé si vous voulez retrouver la recette...

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TAGLIATELLES FRAICHES AU SAUMON ET LEUR CREME D'ARTICHAUTS

CAKE CHORIZO MARIE-ANDREE 

CAKE AU CHORIZO, A LA FETA ET AUX OLIVES 

OSSO BUCO MARIE-ANDREE

OSSO BUCO D'ETE

Je la remercie beaucoup de sa confiance ! J'en profite pour inviter à nouveau toutes celles qui font mes recettes à m'envoyer des photos de leurs réalisations, je me ferai un plaisir de les mettre à l'honneur !

BONNE DEGUSTATION !


15 août 2022

PICKLES DE COURGETTES VERTES ET JAUNES AU CURRY

 Lors d'une fête en Bretagne avec des amis, il y a quelques jours, j'ai eu la chance de déguster ces pickles... C'est Véro qui les a cuisinés et apportés, merci à elle. J'adore quand les recettes se partagent... 

Voici une façon d'utiliser les courgettes un peu grosses dont on ne sait parfois pas trop quoi faire... J'en ai énormément avec le panier de l'AMAP, dès mon retour, j'ai essayé ! 

On peut déguster ces pickles de courgettes à l’heure de l’apéritif, avec des viandes froides, dans des salades … Cette recette se réalise sur plusieurs jours mais ne présente aucune difficulté. 

J'ai mélangé des courgettes jaunes et vertes, mais aucune obligation !

PICKLES DE COURGETTES VERTES ET JAUNES AU CURRY

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Pour 8 personnes

Préparation : 15 mn

Repos : sur 4 jours

Cuisson : 10 mn + 15 mn

Ingrédients :

- 1 kg 800 de courgettes assez grosses bio (2 vertes et 1 jaune)

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- 5 oignons blancs nouveaux bio

- ½ tasse de gros sel de l'Ile de Ré

- 2 tasses de vinaigre blanc (ou de vinaigre de cidre)

- 2 tasses d’eau

- 2 tasses de sucre en poudre bio + ¼ de tasse

- 5 cuillerées à café de curry balti

- 2 cuillerées à café de curcuma

- 5 cuillerées à café de poivre en grains

- 3 cuillerées à café de graines de moutarde bio

- 1 piment rouge bio doux

Réalisation :

Jour 1

* Laver les courgettes, les épépiner puis les couper en tranches de 2 cm d'épaisseur environ et enfin en cubes.

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* Mettre le tout dans un grand saladier, ajouter le sel, mélanger et réserver au frais pour 24 heures.

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Jour 2

* Eplucher les oignons, puis les couper en rondelles.

* Egoutter puis rincer les courgettes (jeter le jus obtenu).

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* Remettre les courgettes dans le saladier. Y ajouter les oignons.

* Préparer un mélange avec le sucre, le vinaigre blanc, l’eau, puis ajouter le curry, le curcuma, les graines de moutarde et les grains de poivre. Verser dans le saladier et remettre au réfrigérateur.

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Jour 3

* Egoutter à nouveau les courgettes mais cette fois garder le jus dans lequel elles macéraient.

* Le verser dans une casserole avec le sucre réservé, porter à ébullition et reverser sur les courgettes. Mélanger à nouveau, délicatement, et remettre au frais.

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Jour 4

* Verser le tout dans une grande casserole (ou une sauteuse), ajouter le piment,  et faire bouillir pour ensuite laisser cuire 10 à 15 minutes. 

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* Ensuite, verser tout chaud dans des bocaux propres et ébouillantés (types pots à confitures) après avoir retiré le piment, puis fermer le couvercle. Retourner les bocaux pour « stériliser ». Laisser refroidir.

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* Mettre au froid avant dégustation.

Ces courgettes à l’aigre douce se conservent plusieurs mois dans un endroit frais.

Une prochaine fois, je mettrai sans doute un peu d'estragon que j'apprécie beaucoup et qui inonde le jardin.

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BONNE DEGUSTATION !

12 août 2022

BOUCHEES DE POULET CITRON VERT, AIL ET GINGEMBRE A LA PLANCHA

C'est une recette que je fais souvent car elle est savoureuse et très appréciée à la maison. Je l'avais publiée il y a plusieurs années et j'ai eu envie de la remettre en avant tant elle nous plaît. Le poulet se gorge de saveurs et reste bien tendre et moelleux, c'est un vrai plaisir.

BOUCHEES DE POULET CITRON VERT, AIL ET GINGEMBRE A LA PLANCHA

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Repos : 2 h

Cuisson : 10 mn

Ingrédients :

- 6 filets de poulet bio

- 6 citrons verts + 1 pour la présentation

- 1 morceau de gingembre frais de 6 cm

- 3 gousses d'ail bio

- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive bio

- sel et poivre du moulin

Réalisation :

* Découper les filets de poulet en gros dés.

* Couper en deux et pressser six citrons, en récupérer le jus.

* Eplucher les gousses d'ail et le morceau de gingembre.

* Dans un plat creux, déposer les morceaux de poulet. Les arroser avec le jus des citrons verts, l'huile d'olive. Parsemer l'ail haché et le gingembre râpé (râpe à gros trous). Saler, poivrer. Remuer. Filmer et laisser reposer deux heures au frais.

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* Allumer la plancha (ou le barbecue).

* Faire cuire les morceaux de poulet égouttés à feu vif pendant 10 minutes en les retournant régulièrement pour qu'ils soient grillés de tous les côtés. A la fin, on peut arroser d'un peu de la marinade pour les parfumer davantage.

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* Servir très chaud avec des quartiers ou rondelles de citron vert et un accompagnement de riz basmati, ou, comme cette fois pour moi, d'un panaché de pommes de terre sautées et d'oignons et de tomates rôtis à la plancha (excellent ! ).

PETIT PLUS

On peut aussi les servir froides avec ou sans sauce au yaourt en utilisant des piques pour saisir les morceaux...

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BONNE DEGUSTATION !

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10 août 2022

AUBERGINES PARMIGIANA A LA NAPOLITAINE

Avec les tomates, les concombres et les courgettes ont aussi débarqué les aubergines dans les paniers d'AMAP de mon fils... Elles sont magnifiques, il est temps d'en profiter ! Dans la version napolitaine de la recette, les tranches d’aubergines sont panées avant d’être frites, tandis que la recette des aubergines à la parmesane sicilienne ne prévoit pas de panure. Pour le fromage à pâte filée, on utilise de la mozzarella ou de la scamorza à Naples, en Sicile on préfère la provola.

AUBERGINES PARMIGIANA A LA NAPOLITAINE

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Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Attente : 1 bonne heure

Cuisson : 40 mn en tout

Ingrédients :

- 3 belles aubergines bien fermes bio

- 1 oignon jaune bio

- ½ tête d'ail bio

- 1 kg de tomates fraîches bio bien mûres (ou à défaut ou hors saison, 2 boîtes de 400 g de tomates pelées de bonne qualité)

- 1 belle cuillerée à café d’origan séché

- 4 à 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive bio

- ½ bouquet de basilic bio

- 1 cuillerée à café de vinaigre de vin

- 3 œufs bio

- farine bio

- 150 g de parmesan fraîchement râpé

- huile neutre

- 2 poignées de chapelure de pain

- sel et poivre du moulin

- 2 boules de 150 g de mozzarella di buffala bio

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Réalisation :

* Avant tout, PREPARER LES AUBERGINES. Oter la queue des aubergines après les avoir lavées, les couper dans la longueur en lamelles de 1 cm d’épaisseur. Les saupoudrer de sel et les laisser reposer dans une passoire pendant une bonne heure, pour qu’elles perdent leur amertume.

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* Rincer les lamelles d'aubergines et les faire sécher entre deux torchons.

* PREPARER LA SAUCE TOMATE. Peler et émincer finement l'oignon et l'ail. Laver et effeuiller le basilic.

* Dans une casserole, verser 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Chauffer à feu moyen. Ajouter l'ail, l'oignon et l'origan séché dans l'huile d'olive, et faire cuire 10 minutes, afin que l’oignon devienne transparent et que l’ail colore à peine.

* Inciser légèrement les tomates et les ébouillanter 40 secondes. Les placer dans un saladier rempli d’eau fraîche pendant 30 secondes. Oter la peau et les graines et les couper en gros morceaux.

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* Ajouter la chair des tomates (ou les tomates pelées en conserve) et le basilic à l’oignon, l’ail et l’origan. Bien mélanger le tout, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes. Lorsque la sauce tomate a bien épaissi, éteindre le feu. Réserver cette sauce tomate.

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* Quand la sauce a bien réduit, saler, poivrer et ajouter une larme de vinaigre de vin. On peut laisser les morceaux de tomates entiers ou les réduire en purée.

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* Passer à LA PANURE DES AUBERGINES.

* Préparer 3 assiettes creuses. Dans une assiette, verser la farine. Dans la deuxième, casser les œufs et les battre. Dans la troisième assiette, râper du parmesan.

* Tremper chaque tranche d'aubergines dans la farine puis dans les œufs battus puis dans le parmesan râpé. La panure permet d'obtenir des aubergines plus croquantes et savoureuses.

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* Faire chauffer une grande quantité d'huile d'olive neutre. La température de l'huile doit atteindre 180°, (en l'absence de thermomètre, jeter un morceau d'aubergine dans l'huile chaude, si elle grésille, la température est bonne).

* Faire frire les tranches d'aubergine petit à petit. Une fois bien colorées, les transférer sur du papier absorbant dans un plat pour absorber l'excès d'huile.

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* Il est temps de passer au DRESSAGE DES AUBERGINES A LA PARMESANE.

* Préchauffer le four th 7 (200°).

* Dans un plat à four rectangulaire graissé à l'huile d'olive, verser une fine couche de sauce tomate, recouvrir d’une couche de lamelles d’aubergines puis saupoudrer de parmesan.

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* Effiler la mozzarella et en répartir une partie sur la sauce. (On peut remplacer la mozzarella par du fior di latte ou de la provola).

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* Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomate et de parmesan mélangé à la chapelure avec un peu d'origan séché.

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* Nous arrivons à la CUISSON AU FOUR. Enfourner le plat à 200° pour une quarantaine de minutes, jusqu’à ce qu’il devienne doré, croustillant et un peu bouillonnant.

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* Sortir du four, ajouter quelques feuilles de basiic et déguster bien chaud.

Les aubergines à la parmesane sont à déguster encore fumantes.

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BONNE DEGUSTATION !

Et pendant que vous y êtes, visitez mes autres recettes d'aubergines à la parmesane ! Juste un petit clic sur l'intitulé...

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AUBERGINES A LA PARMESANE

"MELANZANE ALLA PARMIGIANA"

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AUBERGINES A LA PARMIGIANA COMME JAMIE OLIVER

 

 

09 août 2022

CAKE MOELLEUX FRAMBOISES CHOCOLAT

Quelques jours de vacances au bord de la mer qui expliquent cette absence de recettes... Et au retour, cette recette que je n'avais pas eu le temps de publier de framboises alliées au chocolat... Un mariage réussi !  Un cake qui accompagne parfaitement un petit café l'après-midi...

CAKE MOELLEUX FRAMBOISES CHOCOLAT

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Pour 8 personnes

Préparation : 25 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients :

- 250 g de framboises fraîches

- 100 g de pépites de chocolat

- 260 g de farine T55 bio

- 1 sachet de levure chimique

- 150 g de sucre en poudre

- 40 g de sucre glace

- 4 œufs bio

- 30 g de beurre

- 1 yaourt à la vanille

- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive bio

- 2 cuillerées à café de jus de citron bio

- 1 pincée de sel

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Réalisation :

* Préchauffer le four th 6 (180 °).

* Fouetter les œufs avec le sucre en poudre dans un saladier, Incorporer la farine tamisée avec la levure, puis l'huile, le yaourt, le sel et le jus de citron.

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* Ajouter les pépites de chocolat et 200 g de framboises saupoudrées de sucre glace et roulées dedans ensuite. Mélanger.

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* Beurrer un grand moule à cake (28 cm). Y verser la préparation réalisée.

* Enfourner à mi-hauteur et faire cuire pendant 40 minutes.

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* Laisser refroidir le cake. Le démouler et saupoudrer le dessus de la seconde moitié du sucre glace. Le garnir du reste de framboises et servir.

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CONSEIL

Pour plus de gourmandise, on peut accompagner ce cake d'une boule de glace à la vanille...

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BONNE DEGUSTATION !