" Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "

19 février 2019

POIREAUX ENROBES AU LARD GRATINES AU COMTE

Quelques jours silencieux en raison d'une vilaine attaque de toux épuisante, fièvre, j'en passe et des meilleures qui m'ont même empêchée de réaliser mon dessert de Saint-Valentin car jeudi déjà, cela n'allait pas fort... De retour, pas encore complètement d'attaque mais pleine d'envies culinaires ! Dont ce plat avec des poireaux tout fraîchement tirés et rapportés du jardin de l'AMAP par un de mes fistons. Une merveille !

POIREAUX ENROBES AU LARD GRATINES AU COMTE 

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 35 mn

Ingrédients :

- 4 poireaux pas trop gros fraîchement récoltés

- 12 fines tranches de lard fumé

- 50 g de comté

- 40 cl de lait

- 10 cl de vin blanc sec

- 30 g de farine

- 30 g de beurre + 10 g pour le(s) plat(s)

- 2 cubes de bouillon de volaille

- 1 pincée de muscade

- sel et poivre

Réalisation :

* Sectionner la racine et une partie des feuilles vertes des poireaux. Les couper ensuite en trois tronçons. Les laver en écartant bien les feuilles.

* Porter 2 litres d’eau à ébullition avec les cubes de bouillon de volaille. Y plonger les poireaux. Laisser cuire 15 minutes. Passé ce délai, les égoutter soigneusement.

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* Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole à fond épais. Ajouter la farine et remuer. Verser le vin blanc, puis le lait en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer. Parfumer avec la muscade.

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* Préchauffer le four th 6 (180°).

* Envelopper les tronçons de poireau avec les tranches de lard. Les répartir au fur et à mesure dans un plat beurré (ou quatre petits).

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* Napper de sauce et parsemer de comté râpé à l'instant ainsi que de noisettes de beurre. Enfourner pour 20 minutes.

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* Servez les poireaux gratinés bien chauds.

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BONNE DEGUSTATION !

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15 février 2019

DOS DE CABILLAUD ET SA VAGUE DE SAUCE AUX MYRTILLES AU GINGEMBRE

Mon plat de Saint-Valentin...Une pure merveille... Mon regret : ne pas avoir réussi à faire mousser suffisamment la sauce pour qu'elle ressemble à de l'écume et avoir oublié les myrtilles en déco...

DOS DE CABILLAUD ET SA VAGUE DE SAUCE AUX MYRTILLES AU GINGEMBRE

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Pour 2 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients :

- 3 dos de cabillaud (à couper en deux) de 100 à 120 g chacun

- 1 échalote

- 3 cm de racine de gingembre frais

- 10 cl de vin blanc sec

- 1 cuillerée à café de fumet de poisson en poudre

- 10 cl de crème fraîche liquide entière

- 120 g de myrtilles du Canada (fraîches ou surgelées) fraîches pour moi

- 1 citron jaune bio

- 3 cuillerées à soupe de farine

- 2 branches d'aneth

- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- 120 g de riz basmati rose

- sel et poivre

Réalisation :

* Eplucher et hacher l'échalote et le gingembre.

* Les mettre dans une petite casserole avec le vin blanc. Porter à ébullition et faire réduire à feu doux 10 minutes.

* Délayer le fumet de poisson en poudre dans 10 cl d'eau et le verser dans la casserole. Ajouter 100 g de myrtilles. Porter à ébullition et faire réduire à nouveau pendant 5 minutes.

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* Ajouter enfin la crème liquide et laisser mijoter 5 minutes. Saler et poivrer.

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* Couper le citron en deux, presser une moitié pour récupérer le jus et garder l'autre pour la décoration de l'assiette.

* Rincer, sécher couper en deux et assaisonner les dos de cabillaud avec sel, poivre et jus de citron.

* Les passer dans la farine disposée dans une assiette puis les tapoter pour enlever l'excédent de farine.

* Faire chauffer l'huile dans une poêle. Saisir le poisson à feu vif 3 à 5 minutes sur chaque face selon l'épaisseur. Il doit être bien doré à l'extérieur mais nacré à l'intérieur.

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* Mixer la sauce à la myrtille et la passer au tamis. La réchauffer doucement dans une casserole et utiliser un mixeur plongeant pour la faire mousser.

* Servir sans tarder les dos de cabillaud que l'on posera en volume, trois par assiette. Ajouter le riz basmati rose. Verser la sauce puis décorer avec des pluches d'aneth, quelques myrtilles du Canada restantes.

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BONNE DEGUSTATION !

14 février 2019

EROS ENFLAMME

Notre cocktail saint-Vaentin 2019... Un cocktail qui sous des airs sages peut s'avérer un peu traître... Parfait pour une soirée en amoureux...

EROS ENFLAMME

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Pour 2 flûtes à champagne

Préparation : 5 mn

Cuisson : 0 mn

Ingrédients :

- 2 mesures de 5 cl de gin

- 1 mesure d'eau de rose

- 2 mesures de 5 cl de sirop de litchi

- 2 litchis

- ½ cuillerée à café de gingembre frais râpé (2 cm de gingembre frais)

- 1 bouteille de champagne rosé

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Réalisation :

* Eplucher puis râper le gingembre.

* Dans chacune des flûtes, verser une mesure de gin, ½ mesure d'eau de rose, 1 mesure de sirop de litchi, ½ cuillerée à café de gingembre râpé et un litchi.

* Mélanger avec un agitateur.

* Additionner avec le champagne rosé.

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Un second verre pour chacun est possible avec la quantité de champagne prévue, mais on peut aussi boire le champagne au cours de la soirée...

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BONNE DEGUSTATION !

A CONSOMMER AVEC MODERATION.

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE !

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13 février 2019

FONDANT AU CHOCOLAT, POIVRE DE KAMPOT ET ECORCES D'ORANGE CONFITES

Après le fondant au sel voici le fondant au poivre... Un délice qui n'a pas laissé nos papilles indifférentes ! Une merveille, qui peut s'inviter à la table de la saint-Valentin...

FONDANT AU CHOCOLAT, POIVRE DE KAMPOT ET ECORCES D'ORANGE CONFITES

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Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn pour les écorces + 20 mn pour le fondant

Ingrédients :

- 200 g de chocolat noir

- 1 orange bio

- 3 gros œufs bio

- 170 g de beurre

- 150 g de sucre

- 20 g de farine

- 1 cuillerée à café de poivre en grains (Kampot, Sichuan, Voatsiperifery)

Réalisation :

* Prélever 4 bandes de zeste sur l'orange. Les plonger dans une petite casserole d'eau frémissante. Bien les égoutter. Renouveler cette opération une fois.

* Verser 90 g de sucre dans un casserole avec 10 cl d'eau et une pincée de poivre moulu. Porter à frémissements. Incorporer les zestes détaillés en lanières et laisser confire 20 à 30 minutes sur feu doux.

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* Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.

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* Chauffer le four th 6 (180°).

* Fouetter les œufs avec le reste de sucre. Incorporer la farine, le chocolat, le reste de poivre concassé ainsi que le jus de l'orange.

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* Verser dans un moule et cuire 20 minutes.

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* Démouler le fondant, l'agrémenter de sirop et de zestes d'oranges.

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* Déguster tiède ou froid.

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BONNE DEGUSTATION !

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12 février 2019

CHOUCROUTE A L'ALSACIENNE

Chaque hiver, les enfants me réclament de la choucroute. Ordinairement, je fais la même recette, que nous apprécions beaucoup. Mais cette fois, j'ai apporté quelques petits changements et cette recette aussi a été très appréciée !

CHOUCROUTE A L'ALSACIENNE

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 2 bonnes heures

Ingrédients :

- 1 kg 500 de choucroute crue environ (250 g par personne environ)

- 2 palettes de 350 g chacune environ

- 2 saucisses de Montbéliard (fumées) que l'on peut couper en deux

- 300 g de lard fumé

- 6 saucisses de Strasbourg

- 1 morceau de saucisson à l'ail fumé de 300 g

- 1 cuillerée à soupe de saindoux

- 2 gousses d'ail

- 2 feuilles de laurier

- 10 grains de genièvre

- 1 branche de thym

- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle

- 1 autre oignon

- 50 cl de riesling

- 600 g de pommes de terre

- poivre

- de la moutarde

Réalisation :

* Rincer la choucroute sous l’eau froide à plusieurs reprises pour en extraire l’acidité, l’égoutter, bien la presser avec les doigts.

* Mettre 1 oignon coupé en 4 au fond d'une grande cocotte et le faire revenir dans le saindoux. Ajouter la moitié de la choucroute bien essorée.

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* Ajouter par dessus la viande : la palette, le lard fumé, les saucisses de Montbéliard. Recouvrir la viande avec le reste de la choucroute et mouiller jusqu'à recouvrir la choucroute avec le Riesling. Si ce n'est pas suffisant, compléter avec de l'eau additionnée d'un cube de bouillon. Ajouter les grains de genièvre, l'oignon piqué des clous de girofle et le laurier et cuire à feu doux 2 h environ.

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* Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre épluchées dans un faitout d'eau bouillante salée environ 20 minutes. Les égoutter.

* Avant la fin de la cuisson (15 minutes), ajouter sous la choucroute les pommes de terre, les saucisses de Strasbourg (si on n'est pas sûr de l'heure du repas, on les fera cuire à part 10 minutes dans de l'eau doucement, car si elles sont trop cuites elles éclatent), et le saucisson à l'ail coupé en tranches.

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* Pour servir, faire un dôme avec la choucroute. Mettre les saucisses dessus. Servir les pommes de terre et la viande à part ou dessus si le plat de service est grand. Présenter de la moutarde. 

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BONNE DEGUSTATION !


11 février 2019

RECAPITULATIF POUR VALENTINES ET VALENTINS (ET POUR LES AUTRES AUSSI !)

Le 14 Février approche à grands pas et certains vont marquer ce jour d'attentions délicates... Les préparations culinaires en font partie... Même si je pense au fond de moi que tout ceci est très commercial et que lorsqu'on a la chance d'être accompagné dans la vie les attentions doivent être de chaque instant et que chaque jour qui passe est une occasion en lui-même, j'enfonce un peu le clou ce jour-là culinairement parlant... En attendant, retour sur les années précédentes avec des recettes qui mettent l'accent sur des couleurs (le rouge ou le rose) et le gingembre (!!!) que j'utilise de toutes façons habituellement énormément... Un clic sur l'intitulé pour visiter la recette !

RECAPITULATIF POUR VALENTINES ET VALENTINS (ET POUR LES AUTRES AUSSI !)

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" La Fête de la Saint Valentin est la fête des amoureux ! La SAINT-VALENTIN est une fête traditionnelle des pays anglo-saxons, mais elle ne connaît un réel développement en France que depuis les années 80.

 Les romains fêtaient la fête des Lupercales qui était donnée en l'honneur du dieu des troupeaux et des bergers et qui marquait la fin de l'hiver aux alentours du 15 février.

Pour certains, on doit la fête des amoureux à Claude II empereur romain qui fit annuler toutes les fiançailles de l'empire pour éviter que ses soldats soient tentés de rester avec leur fiancée plutôt que de partir à la guerre ! Furieux un prêtre catholique nommé Valentin décida de marier en secret les amoureux. Il fut découvert et envoyé en prison jusqu'à sa mort.

L'origine réelle de cette fête est attestée au XIVe siècle en Grande-Bretagne où le jour de la Saint-Valentin du 14 février était fêté comme une fête des amoureux car l'on pensait que les oiseaux choisissaient ce jour pour s'apparier. "

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PHILTRE D'AMOUR DE LA SAINT-VALENTIN

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 CHAMPAGNE ARDENT

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LE CUPIDON 

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VELOURS DES AMOUREUX

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TOMATES CERISE D'AMOUR

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SALADE VALENTINE SAUMON FUME, CREVETTES ET AGRUMES, RAISINS FRAIS, FENOUIL, VINAIGRETTE AUX AGRUMES

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DOMES D'AGRUMES ET MOUSSE DE CREVETTES

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SALADE DE POISSONS FUMES AUX AGRUMES POUR DEUX

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ROULE A LA TOMATE, GINGEMBRE, SAUMON ET FROMAGE FRAIS

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FLECHES DE CUPIDON DE SAINT-JACQUES SAUCE EUPHORISANTE

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PAVES DE SAUMON ROTIS, GINGEMBRE, SESAME ET PAVOT

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GAMBAS GRILLEES AU GINGEMBRE ET AUX EPICES SUR LIT DE COMPOTE SPICY

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TIRAMISU FRAMBOISES ET LITCHIS

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CAKE COEUR AUX CERISES AMARENA ET AU GINGEMBRE

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PETITS COEURS AU CITRON ET GINGEMBRE

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TARTINES D'AMOUR pour un petit déjeuner tendre...

BONNE DEGUSTATION !

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10 février 2019

RAMEN AU BOEUF ET AU GINGEMBRE

Un ramen, plat japonais à base de nouilles de blé, vite préparé et vraiment délicieux... J'ai voulu essayer une préparation qui regroupe les nouilles précuites et des sachets de sauce déshydratée. Je ne regrette pas, c'est pratique, rapide et vraiment bon !

RAMEN AU BOEUF ET AU GINGEMBRE

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Pour 2 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 5 mn

Ingrédients :

- 1 paquet de ramen assaisonnement soja caramel pour 2 personnes

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- 2 pavés de rumsteck

- 80 g de petits pois surgelés

- une douzaine de brins de ciboulette

- 1 morceau de 4 cm de gingembre frais

- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillerée à soupe d'huile de sésame

- 1 cuillerée à soupe de graines de sésame toastées

Réalisation :

* Eplucher et râper le gingembre.

* Faire cuire les petits pois pendant 5 minutes environ dans une casserole d'eau bouillante salée.

* Pendant ce temps, émincer les pavés de viande.

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* Saisir la viande 1 ou 2 minutes dans une poêle avec le gingembre et une cuillerée d'huile d'olive chaude. Ajouter les sachets d'assaisonnement des ramen et ajouter 5 cl d'eau pour créer un jus.

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* Faire sauter les nouilles dans une autre poêle avec le reste d'huile d'olive. Ajouter le bœuf et les petits pois et mélanger.

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* Avant de servir, arroser d'un peu d'huile de sésame, parsemer de graines de sésame toastées et de ciboulette lavée et ciselée. Si on le souhaite, proposer des petits piments oiseaux découpés et épépinés pour corser le plat.

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BONNE DEGUSTATION !

09 février 2019

POULET TRES CACAHUETE ET PETIT RISOTTO

Ce plat est très apprécié chez moi et j'en ai déjà publié plusieurs versions. Des petits changements encore dans la recette aujourd'hui, et je suis plutôt contente du résultat... C'est une recette très riche !

POULET TRES CACAHUETE ET PETIT RISOTTO

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Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Marinade : 2 h

Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

- 800 g de blancs de poulet

- 8 brins de coriandre

- 240 g de riz arborio

- environ 75 cl de bouillon de poulet

Pour la marinade

- 2 gousses d'ail

- 2 oignons nouveaux

- 1 morceau de 4 cm de gingembre frais

- 4 cuillerées à soupe de sauce soja

- 1 cuillerée à soupe de sucre roux

- 1 cuillerée à soupe de curry madras

- 2 citrons verts

- 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide

- sel, poivre

Pour la sauce

- 150 g de cacahuètes salées ou 150 g de beurre de cacahuètes

- 30 cl de lait de coco

- 1 citron vert

- 1 oignon blanc

- 1 morceau de 3 cm de gingembre frais

- 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide

- 1 cuillerée à soupe de cassonade

- 10 gouttes de tabasco

- 2 cuillerées à soupe de curry

- 1 cuillerée à café de curcuma

- 1 cuillerée à café de coriandre en poudre

- sel

Réalisation :

* Couper les blancs de poulets en cubes.

* Peler l'ail, les oignons et le gingembre, puis les hacher.

* Couper les citrons et récupérer le jus.

* Mélanger dans un plat creux le jus des citrons, le curry, la sauce soja et le sucre roux. Y ajouter l'ail, l'oignon et le gingembre. Terminer par l'huile.

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* Déposer les morceaux de blancs de poulet dans cette marinade, bien mélanger et les y laisser 2 heures.

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* Au bout de ce laps de temps, allumer le four th 6 (180°).

* Préparer la sauce. Mixer les cacahuètes (on peut aussi utiliser 150 g de beurre de cacahuètes, c'est très bon et la sauce y gagne en onctuosité).

* Couper le citron et récupérer le jus.

* Peler l'oignon et le gingembre, puis les mixer.

* Faire suer cette purée dans l'huile chaude 2 minutes.

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* Arroser avec le jus de citron vert, ajouter les cacahuètes mixées (ou le beurre de cacahuètes), le lait de coco et la cassonade, un peu de sel et le tabasco ainsi que les épices. Laisser épaissir sur feu doux en remuant de temps en temps une petite dizaine de minutes. Si c'est trop épais, éclaircir avec un peu de bouillon de poulet.

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* Etaler les morceaux de blancs de poulet sur une plaque allant au four et les laisser griller environ 20 minutes en les retournant et en les arrosant régulièrement de marinade.

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* Pendant ce temps, préparer le riz. Le faire suer à l'huile chaude puis ajouter progressivement louche par louche du bouillon de poulet comme pour un risotto.

* Sortir le poulet du four et servir aussitôt avec le riz et recouvrir de sauce. Parsemer de feuilles de coriandre.

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BONNE DEGUSTATION !

08 février 2019

WOK DE RIZ AUX CREVETTES ET A LA PAPAYE

Un plat réalisé pour le Nouvel An chinois... Un délice de saveurs, un plat sain et complet qui ravit les papilles !

WOK DE RIZ AUX CREVETTES ET A LA PAPAYE

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Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Marinade: 2 h

Cuisson : 11 mn pour le riz + 12 à 15 mn

Ingrédients :

- 20 grosses crevettes (calibre 30/40) cuites

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- 1 morceau de 4 cm de gingembre frais

- 2 gousses d'ail

- 1 citron vert

- 1 petite boîte de maïs bio (140 g)

- 240 g de riz basmati

- 1 oignon rouge

- ½ papaye

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- 1 ciboule ou 1 oignon blanc tige

- 10 feuilles de basilic

- 50 g de noix de cajou

- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillerées à soupe d'huile de sésame

- sel, poivre

Réalisation :

* Décortiquer les crevettes en gardant la queue et le dernier anneau de carapace. Les placer dans un plat.

 

* Eplucher et râper l'ail et le gingembre. Presser le citron et récupérer le jus.

 

* Répartir sur les crevettes l'ail, le gingembre et le jus de citron vert. Ajouter 1 cuillerée à soupe d'huile de sésame, poivrer. Filmer et placer deux heures au frais.

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* Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée pendant 10 à 11 minutes. Egoutter.

* Eplucher et émincer l'oignon rouge et la ciboule.

* Eplucher et égrener la papaye. La débiter en petits cubes.

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* Egoutter le maïs.

* Laver et sécher le basilic.

* Faire chauffer l'huile d'olive dans le wok. Y faire revenir l'oignon pendant 2 minutes.

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* Ajouter le riz et le maïs. Saler (un peu), poivrer. Mélanger. Laisser cuire 5 minutes.

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* Ajouter les crevettes. Laisser cuire 2 minutes.

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* Ajouter la ciboule, la papaye et les noix de cajou. Mélanger précautionneusement et laisser cuire encore 3 à 4 minutes.

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* Arroser de quelques gouttes d'huile de sésame et parsemer de basilic. Servir très chaud.

Présenter des petits piments oiseaux coupés en morceaux, chacun peut se servir selon son goût. 

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BONNE DEGUSTATION !

07 février 2019

LISTE DE RECETTES A L'OCCASION DU NOUVEL AN CHINOIS

Un peu de retard cette année pour cet évènement... Déjà, commençons par une liste de recettes piochées sur mon blog pour faire son choix. Un petit clic sur l'intitulé pour aller lire la recette...

LISTE DE RECETTES A L'OCCASION DU NOUVEL AN CHINOIS

新年快乐!BONNE ANNEE ! 

身体健康!BONNE SANTE !

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Le 5 Février c'était le premier jour du Nouvel An Chinois. L'année du CHIEN DE TERRE laisse sa place à l'année du COCHON DE TERRE. qui elle-même cédera sa place le 25 Janvier 2019 à l'année du RAT DE METAL.

Le NOUVEL AN CHINOIS est l'une des fêtes les plus importantes de la culture chinoise. Lors de cet évènement qui se déroule au début du printemps du calendrier traditionnel, les Chinois préparent des plats typiques, censés apporter bonheur et prospérité à toute la famille, pour toute l'année. 

Cette fête est un moment dont on profite en prenant des vacances et en se réunissant en famille. Les festivités s'étendent sur quinze jours, à partir de la nouvelle Lune jusqu'à la première pleine Lune de l'année qui correspond à la fête des lanternes.

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PORC AU CARAMEL A LA CHINOISE

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SALADE DE NOUILLES CHINOISES AUX CREVETTES

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MI GORENG AU POULET

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TSUKUNE, BOULETTES DE POULET LAQUEES SAUCE DOUCE

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RIZ CANTONAIS

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CREVETTES AU LAIT DE COCO ET AUX EPICES

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SAUTE DE PORC A L'ANANAS ET AU BASILIC

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BOEUF AUX OIGNONS MODE ASIATIQUE

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WOK DE POULET, NOUILLES CHINOISES, POIS GOURMANDS, ASPERGES VERTES ET CAROTTES

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NOUILLES SAUTEES AU PORC ET POUSSES DE BAMBOU

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BOEUF ET SES LEGUMES AU CURRY RENDANG

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BOEUF SAUTE AUX OIGNONS

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POULET CHAMPIGNONS NOIRS ET NOIX DE CAJOU, NOUILLES CHINOISES

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BŒUF AU SATE

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SAUTE DE PORC AU CURRY ET A L'ANANAS

BONNE DEGUSTATION !

 

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