" Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "

17 avril 2019

POKE BOWL SAUMON, AVOCAT, MANGUE, CONCOMBRE, RADIS, ASPERGES VERTES

Les beaux jours reviennent et tout de suite affluent les idées de recettes plus légères, de salades... J'ai fait plusieurs types de bowls déjà, buddha bowl, poke bowl, tous composés d'ingrédients bons pour la santé.

Au fait, qu'est-ce qu'un Poke-Bowl ? Au départ c'est une spécialité d’Hawaï (en hawaïen poke veut dire "dés"), une préparation à base de poisson cru (souvent du thon), coupé en dés et mariné avec de la sauce soja et de l’huile de sésame, accompagné de riz vinaigré, de légumes et de fruits crus, et parfois d’algues et de petites choses croquantes (des cacahuètes par exemple ou des noix de cajou), préparation présentée dans un bol.

C’est un peu dans le même esprit que le Chirashi japonais (mais en plus travaillé, plus goûteux car c’est la marinade du poisson qui servira de sauce pour lier tous les éléments entre eux) et le ceviche.

 POKE BOWL SAUMON, AVOCAT, MANGUE, CONCOMBRE, RADIS, ASPERGES VERTES

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Pour 2 personnes

Préparation : 20 mn

Marinade : 1h (au moins)

Cuisson : 7 mn pour les asperges

Ingrédients :

- 2 pavés de saumon

- 1 avocat bien mûr

- 1 mangue à point

- une dizaine de radis

- 8 asperges vertes

- 1/3 de concombre

- 1 morceau de 3 cm de gingembre frais

- 250 g de riz (j'ai utilisé du riz pour sushis mais un riz thaï fait l'affaire aussi)

- 1 cuillerée à soupe de graines de sésame noir

- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de riz

Pour la marinade

- 3 cuillerées à soupe de sauce soja

- 1 cuillerée à soupe de jus de citron vert

- 1 cuillerée à soupe d'huile de sésame

Réalisation :

* Peler et râper le morceau de gingembre.

* Dans un bol, mélanger la sauce soja, le jus de citron, l'huile de sésame et du gingembre.

* Oter la peau des pavés de saumon, les couper en dés et les laisser mariner au moins une heure dans le mélange précédent.

* Pendant ce temps faire cuire le riz selon les indications, l'égoutter, y ajouter le vinaigre de riz et laisser refroidir.

* Ecussonner les asperges vertes et les couper à un tiers de leur longueur après le bourgeon. On peut garder le reste pour une soupe par exemple. Faire cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 7 minutes. Les passer sous l'eau froide, les égoutter et les laisser refroidir.

* Préparer les accompagnements. Peler l'avocat et la mangue, les émincer en lamelles.

* Nettoyer les radis et les couper en rondelles.

* Peler le concombre en ôtant une lamelle de peau sur deux et le couper en rondelles.

* Mélanger le sésame noir au riz, en garder une cuillère à café pour la déco.

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* Dans deux bols, disposer un fond de riz au vinaigre et au sésame noir, puis installer dessus les différents ingrédients séparés par « tranches », saumon, concombre, mangue, radis, avocat et asperges au centre pour terminer

* Saupoudrer de graines de sésame.

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BONNE DEGUSTATION !

 


15 avril 2019

ROTI DE DINDE A LA ORLOFF SAUCE ECHALOTES & TOMATES AU PESTO D'AIL DES OURS

Beaucoup de tristesse générée par le gigantesque incendie de notre emblématique Notre Dame de Paris... Mais à n'en pas douter les ressources économiques et surtout humaines dont nous disposons vont permettre une reconstruction, pas à l'identique bien sûr (les chênes multi centenaires de la forêt d'Ile-de-France ne sont plus !) mais à l'image du monument initial...

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L'espoir génère l'appétit... Voici une recette de filet de dinde, cette viande prisée chez moi, préparée encore différemment !

ROTI DE DINDE A LA ORLOFF SAUCE ECHALOTES & TOMATES AU PESTO D'AIL DES OURS

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 1 h 20

Ingrédients :

- 1 rôti de dinde de 900 g

- 8 tranches de bacon

- 8 tranches de gouda

- 2 tomates grappes

- 4 cuillerées à café bombées de pesto à l'ail des ours

- 4 échalotes cuisses de poulet

- 2 gousses d'ail

- beurre

- huile d'olive

- quelques brins de persil plat

- sel, poivre du moulin

Réalisation :

* Préchauffer le four th 6 (180°).

* Eplucher les quatre échalotes.

* Couper les tomates en deux et déposer sur chaque moitié une cuillerée de pesto à l'ail des ours.

* Trancher le rôti mais pas jusqu'au bout (il ne faut pas que les tranches se détachent !) à 8 reprises et insérer dans chaque entaille une tranche de bacon et une tranche de fromage.

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* Beurrer généreusement un plat à four et y déposer le filet de dinde garni.

* Déposer autour les échalotes, les demi-tomates et leur pesto et les gousses d'ail non épluchées.

* Arroser d'un filet d'huile.

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* Enfourner pour 80 minutes.

* Dès que le fond du plat se colore, y verser un verre d'eau, décoller les sucs et arroser la viande.

* A mi cuisson, couvrir d'un papier d'aluminium sans appuyer. Arroser régulièrement et enlever l'aluminium 10 minutes avant la fin de la cuisson pour faire dorer.

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* Laisser reposer 5 minutes avant de servir avec un riz pilaf (je l'ai travaillé comme un risotto avec le jus de cuisson de la viande prélevé au fur et à mesure), parsemé de persil plat lavé et ciselé.

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BONNE DEGUSTATION !

14 avril 2019

ASSIETTE DE SALADE DE FRAISES, FETA ET NOIX

Le dimanche soir je prépare souvent des salades ou j'accomode des restes. Bien qu'il fasse limite froid, j'avais envie de fraîcheur et de légèreté dans mon assiette. Cette petite salade m'a comblée...

ASSIETTE DE SALADE DE FRAISES, FETA ET NOIX

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Pour 4 personnes

Préparation :  10 mn

Cuisson : 0 mn

Ingrédients :

- 20 fraises gariguette (5 par personne)

- jeunes pousses de salade (1 poignée par personne)

- 16 cerneaux de noix

- 100 g de feta bio

Pour la sauce

- 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique à la framboise

- 2 cuillerées à soupe de vinaigre au citron de Menton

- 1 cuillerée à soupe de cassonade

- 2 pincées de sel

- poivre de Kampot au moulin

- 1 gousse d'ail

- 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive au citron de Menton

- élixir au vinaigre balsamique de Modène et citron de Menton

Réalisation :

* Passer sous l'eau, sécher, équeuter et couper les fraises en quatre.

* Eplucher et hacher une gousse d'ail.

* Dans un bol, verser les 2 vinaigres, la cassonade, la purée d'ail, le sel et poivrer généreusement. Ajouter lentement l'huile d'olive tout en fouettant. Réserver.

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* Dans des assiettes, arroser le fond d'un trait d'élixir au balsamique. Déposer dessus un lit de jeunes pousses de salade. Ajouter les morceaux fraises.

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* Parsemer de noix grossièrement concassées ainsi que de feta émiettée.

* Arroser de vinaigrette et servir frais.

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BONNE DEGUSTATION !

Recette réalisée avec trois produits de mon partenaire "AU PAYS DU CITRON"

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vinaigre au citron de Menton

huile d'olive au citron de Menton

élixir au vinaigre balsamique de Modène et citron de Menton

J'en profite pour remonter une recette réalisée il y a un moment dans le même style...

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CARPACCIO DE FRAISES, FETA, PIGNONS DE PIN ET PERLES DE CITRON (clic !)

 

13 avril 2019

JUICY LUCY MEATBALLS BOULETTES DE VIANDE FONDANTES

J'ai déjà réalisé quantité de recettes différentes de boulettes, mais celle-ci, à l'américaine, je ne l'avais pas encore tentée... Mon dernier fils "a kiffé grave" ! Et c'est vrai que les boulettes étaient délicieuses, moelleuses et fondantes à souhait. J'ai moins aimé la sauce, très sucrée, mais habituellement je ne consomme ni ketchup, ni sauce barbecue qui ne sont pas à mon goût. Le retour de mes testeurs a été d'un grand enthousiasme !

"JUICY LUCY MEATBALLS" BOULETTES DE VIANDE FONDANTES

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1h

Ingrédients :

Pour les boulettes

- 1 oignon

- 350 g de viande de bœuf hachée à 5 %

- 500 g de chair à saucisse

- 100 g de chapelure panko

- 1 œuf bio

- 100 g de coulis de tomates (ou de ketchup)

- sel et poivre

- 150 g d'emmental

- 2 cuillerées à soupe de sauce HP

Pour la sauce

- 100 g de sauce barbecue

- 30 g de sauce chili

- quelques brins de persil plat

Réalisation :

* Eplucher puis couper l'oignon en petits morceaux.

* Dans un saladier, mélanger le bœuf, la chair à saucisse, l’œuf, la chapelure, le ketchup et l'oignon. Assaisonner avec le sel et le poivre. Mélanger à la main.

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* Couper l'emmental en dés.

* Faire des boulettes avec la préparation, et insérer à l'intérieur de chacune d'entre elles un cube d'emmental.

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* Dans un bol, mélanger la sauce barbecue avec la sauce chili.

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* Mettre les boulettes dans un faitout ou un plat à gratin et les recouvrir avec la sauce barbecue et chili.

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* Faire cuire au four à 180°C pendant 1 heure. Si en milieu de cuisson les boulettes commencent à rôtir un peu trop sur le dessus, les recouvrir simplement d'une feuille de papier d'aluminium pour éviter qu'elles ne brûlent.

* Servir avec des frites (le bonheur suprême pour les ados !) mais n'importe quel légume conviendra parfaitement (pour moi, haricots verts).

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BONNE DEGUSTATION !


12 avril 2019

SALADE DE FRAISES A L'ORIENTALE

Les fraises gariguette sont mes préférées et elles sont là ! Je les ai préparées de façon à ce que leur saveur explose et ce fut réussi ! Avec la menthe "toute neuve" apparue au jardin, c'est un régal. Attention en revanche à ne pas tomber dans la fleur d'oranger, elle doit souligner et magnifier les fraises, pas en masquer le parfum !

SALADE DE FRAISES A L'ORIENTALE

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 0 mn

Repos : 30 mn minimum

Ingrédients :

- 1 kg de fraises gariguette bien mûres

- 8 feuilles de menthe

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 cuillerée à soupe de délice miel aux trois agrumes

- le jus d'un citron jaune de Menton

- 1 bâton de cannelle

- 1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger

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Réalisation :

* Passer sous l'eau, équeuter et couper les fraises en deux dans le sens de la longueur.

* Les mettre dans un saladier, ajouter le jus du citron puis les autres ingrédients. On peut ajouter selon le goût un peu plus de sucre roux.

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* Laver puis ajouter quelques feuilles ciselées de menthe fraîche.

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* Bien mélanger le tout.

* Mettre au réfrigérateur au moins une 30 minutes avant de servir pour laisser aux fraises le temps de dégorger leur jus.

* Servir dans le saladier ou individuellement dans des coupelles. Dans ce cas décorer avec une feuille de menthe.

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BONNE DEGUSTATION !

Recette réalisée avec un citron jaune et le délice miel aux trois agrumes de mon partenaire

"AU PAYS DU CITRON"

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11 avril 2019

CLAFOUTIS D'ASPERGES ET POIS GOURMANDS

Nous allons entrer dans cette délicieuse période des asperges ! Les asperges vertes m'ont tentée pour cette recette simple et fraîche, tout à fait printannière...

CLAFOUTIS D'ASPERGES ET POIS GOURMANDS

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Pour 2 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients :

- ½ botte d'asperges vertes

- 100 g de pois gourmands

- 2 oignons blancs

- 3 œufs bio

- 12,5 cl de crème liquide

- 10 g de beurre

- 20 g de parmesan râpé

- sel, poivre blanc

Réalisation :

* Préchauffer le four th 6 (180°).

* Eplucher les asperges, les couper en deux dans la longueur, puis les retailler en tronçons de 3 cm.

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* Effiler les pois gourmands, les couper en deux.

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* Faire blanchir les pois gourmands avec les asperges 3 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter.

* Peler et émincer les oignons.

* Beurrer 2 moules individuels.

* Fouetter les œufs, la crème et le parmesan, saler, poivrer.

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* Répartir les légumes et les oignons dans les moules, verser la crème dessus et enfourner pour 20 minutes. Laisser tiédir et servir.

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On peut remplacer le parmesan par un autre fromage (tomme de brebis, fromage de chèvre...).

Vin : blanc, un saint-joseph 

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BONNE DEGUSTATION !

10 avril 2019

SALADE DE ROUGE VETUE

Ce soir une salade végétarienne bien complète et bien colorée. Pour ceux que l'oignon rouge rebute, je conseille du chou rouge ou de la betterave rouge crue à râper.Très agréable à l'oeil et délicieuse à déguster cette salade !

SALADE DE ROUGE VETUE

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 1 salade trévise

- 8 pommes de terre vitelottes

- 1 oignon rouge

- 4 œufs

- 12 billes de mozzarella di bufala

- 1 boîte de 300 g de haricots rouges au naturel

Pour la sauce :

- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin

- 4 cuillerées à soupe d'huile

- 1 cuillerée à café de moutarde

- 1 cuillerée à café de miel d'acacia

- sel, poivre du moulin

- une ou deux feuilles d'ail des ours

Réalisation :

* Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres à l'intérieur (environ 20 minutes).

* Les laisser tiédir, les peler et les couper en rondelles.

* Peler l'oignon et le couper en rondelles fines.

* Cuire les œufs dans une casserole d'eau frémissante 8 minutes. Les laisser refroidir.

* Laver et nettoyer la salade trévise.

* Egoutter les haricots rouges.

* Egoutter les billes de mozzarella.

* Lavet et sécher l'ail des ours. 

* Ecaler les œufs refroidis et les couper en deux.

* Dans un bol, fouetter le vinaigre avec le sel, le poivre, la moutarde, le miel et l'huile.

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* Placer les feuilles de salade en nid, les pommes de terre puis les rondelles d'oignon dans un grand saladier ou un grand plat. Ajouter les haricots et mélanger très délicatement le centre de la couronne.

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* Napper le tout avec la sauce.

* Garnir ensuite avec les demi-œufs et les billes de mozzarella. Parsemer avec l'ail des ours ciselé.

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BONNE DEGUSTATION !

08 avril 2019

PESTO A L'AIL DES OURS, PARMESAN, PIGNONS DE PIN ET AMANDES

C'est la pleine période de l'ail des ours et en ce moment, j'en utilise beaucoup ! J'ai voulu faire la recette de pesto de Nicole Passions, ma copinaute, recette qui m' a fait de l'oeil tant sa photo était alléchante... J'ai juste multiplié les quantités et ajouté des pignons de pin...

PESTO A L'AIL DES OURS, PARMESAN, PIGNONS DE PIN ET AMANDES 

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Pour 8 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 0 mn

Ingrédients :

- 250 g de feuilles d'ail des ours (poids après équeutage)

- 130 g de parmesan râpé

- 60 g de poudre d'amandes

- 70 g de pignons de pin

- 12 cl d'huile d'olive au citron de Menton

- 2 cuillerées à soupe de jus de citron de Menton

- 2 pincées de fleur de sel

- 3 tours de moulin de poivre

Réalisation :

* Equeuter puis laver les feuilles d'ail des ours. Les sécher.

* Mettre les feuilles d'ail des ours ans un robot, et les mixer grossièrement.

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* Ajouter la fleur de sel, le poivre, les pignons de pin, la poudre d'amandes et le parmesan (si possible râpé à l'instant, ce sera meilleur) et mixer de nouveau.

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* Incorporer l'huile d'olive délicatement et battre jusqu'à un mélange onctueux.

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* Mettre dans un ou des pots et recouvrir d'huile de qualité pour empêcher les moisissures et le brunissement éventuel du pesto au contact de l'air.avant de mettre au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

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ATTENTION, EN CAS DE CUEUILLETTE, A NE PAS CONFONDRE AVEC LES FEUILLES DE MUGUET QUI ELLES SONT TOXIQUES !

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TROIS MANIERES DE CONSERVER CE PESTO

* Une fois les pots recouverts d'huile, placer ensuite les pots au réfrigérateur pour quelques semaines ou au congélateur pour quelques mois.

* Le pesto se congèle très bien. Un truc efficace consiste à le verser dans un bac à glaçons avant de le placer au congélateur. Lorsque les cubes de pesto sont gelés, il suffit de les disposer dans un sac à congélation hermétique et de les replacer au congélateur.

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* On peut aussi remplir de petits bocaux ébouillantés (ne pas remplir les pots à ras bord). Les fermer et les placer dans une casserole d'eau froide (enveloppés éventuellement dans des chiffons pour éviter qu'ils ne s'entrechoquent). Faire chauffer et laisser bouillir 20 minutes. Laisser refroidir dans la casserole d'eau. Retirer les pots de la marmite, les essuyer et les ranger dans un placard à l'abri de la lumière. La conservation est ainsi d'environ un an.

Une fois ouvert les bocaux se conservent 2 mois au réfrigérateur recouvert d'une fine couche d'huile d'olive.

BONNE DEGUSTATION !

Recette réalisée avec l'huile d'olive au citron de Menton et un citron de Menton de mon partenaire

"AU PAYS DU CITRON"

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Voir sur mon blog nature l'article sur l'ail des ours !

http://bea5apoucesverts.canalblog.com/archives/2019/04/09/37246443.html (clic)

 

07 avril 2019

QUICHE TERRE ET MER : AIL DES OURS, SAUMON

C'est la pleine période de l'ail des ours ! Il ne faut pas se priver de cette saveur fraîche et légèrement piquante... J'ai opté pour une quiche gourmande saumon / ail des ours. Un délice pur et simple ! Et pas de panique, pas d'ail des ours ? On remplace par des feuilles d'épinards... Cette quiche peut même servir d'entrée pour un repas pascal, qu'en pensez-vous ?

QUICHE TERRE ET MER : AIL DES OURS, SAUMON

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Pour 6 personnes

Préparation : 25 mn

Cuisson : 1 h en tout

Ingrédients :

- 1 rouleau de pâte feuilletée épaisse

- 600 g d'ail des ours fraîchement cueilli

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- 2 pavés de saumon (environ 350 g)

- 35 cl de crème fraîche entière

- 4 œufs bio

- 30 g de beurre demi-sel

- 1 cuillerée à soupe de semoule fine

- le zeste d'un citron jaune bio

- sel, poivre

Réalisation :

* Laver le citron, le sécher puis le zester. Réserver.

* Préchauffer le four th 6 (180°).

* Laver l'ail des ours. L'équeuter et le sécher.

* Les faire fondre 8 minutes dans une sauteuse avec le beurre à feu vif, jusqu'à ce qu'ils aient rendu presque toute leur eau.

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* Déposer les pavés de saumon dans une casserole d'eau froide. Porter à frémissements et laisser cuire 5 minutes à feu doux. Les égoutter et les émietter.

* Disposer le disque de pâte dans une tourtière de 26 cm de diamètre. Parsemer le fond de semoule fine.

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* Hacher grossièrement les épinards et les mélanger avec le saumon émietté, les œufs, la crème et le zeste de citron. Saler peu (moi je ne sale pas car le poisson est déjà un peu salé) et poivrer généreusement. Verser la préparation dans le moule. 

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* Glisser dans le four pour 40 à 45 minutes.

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* Servir bien chaud ou tiède.

L'ail des ours est présent sur un laps de temps assez court. Hors de ce délai de quelques semaines ou si l'on n'en trouve pas, utiliser des épinards.

La semoule permet d'absorber le jus et de garder la tarte croustillante.

On peut remplacer un des filets de saumon frais par la même quantité de saumon fumé.

On peut aussi ajouter 80 g de pignons de pin toastés.

Attention à ne pas confondre les feuilles d'ail des ours avec les feuilles de muguet qui, elles, sont toxiques ! Pour être vraiment sûr de ne pas se tromper, il faut froisser une feuille : l'odeur aillée est très caractéristique !

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BONNE DEGUSTATION !