" Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "

15 juin 2018

PIPE RIGATE AUX CREVETTES SAFRANEES

Un plat plein de saveurs avec ce safran planté et récolté par belle-maman dans son beau Quercy... Encore un joli mariage !

PIPE RIGATE AUX CREVETTES SAFRANEES

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn en tout

Ingrédients :

- 400 g de pâtes pipe rigate

- 500 g de grosses crevettes roses

- 20 cl de vin blanc sec

- 100 g de fromage frais au poivre (type boursin)

- 2 échalotes

- 25 cl de crème fraîche liquide

- 20 g de beurre

- 2 pincées de filaments de safran du Quercy

- sel et poivre

Réalisation :

* Eplucher et hacher finement les échalotes.

* Décortiquer les crevettes. Réserver.

* Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée environ 10 minutes.

* Pendant ce temps dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Y faire revenir les échalotes, ajouter les crevettes, le fromage au poivre (à bien laisser fondre), le safran et le vin blanc. Saler et poivrer.

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* Laisser mijoter 5 minutes puis ajouter la crème fraîche. Bien mélanger.

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* Egoutter les pâtes et les napper de la sauce aux crevettes.

* Servir bien chaud.

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BONNE DEGUSTATION !


14 juin 2018

GATEAU AUX FRAMBOISES DU JARDIN, POUDRE D'AMANDES ET ZESTES DE CITRON

Une jolie récolte après les intempéries dans laquelle nous avons tous joyeusement pioché, et surtout pas envie de perdre ces précieuses pépites ! Du coup, un petit gâteau pour les sublimer...un gâteau à tomber ! Un peu croustillant sur le dessus, moelleux dedans, parfumé en diable par les framboises avec le petit goût des zestes de citron bien présent... Autant dire, on le pose sur la table, il disparaît ! 

GATEAU AUX FRAMBOISES DU JARDIN, POUDRE D'AMANDES ET ZESTES DE CITRON

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Pour 6 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients :

- 100 g de farine

- 100 g de poudre d'amandes

- 200 g de sucre

- 250 g de framboises fraîches (du jardin ou d'un primeur quand c'est possible ! )

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- 3 gros œufs

– 80 de beurre

– 1 zeste de citron jaune bio (ou non traité)

– sucre glace pour décorer

Réalisation :

* Préchauffer le four th 6 (180°).

* Passer les framboises très rapidement sous un filet d'eau et les sécher avec précaution dans du papier absorbant. Réserver.

* Laver et zester le citron. Réserver.

* Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la poudre d'amandes et le zeste de citron.

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* Beurrer et fariner un moule, rond ou rectangulaire, puis y verser la pâte. Répartir harmonieusement les framboises par dessus. Trancher finement le beurre puis le répartir sur les framboises. 

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* Enfourner au milieu du four pour 25 minutes.

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* Laisser le gâteau refroidir, puis saupoudrer de sucre glace pour servir.

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BONNE DEGUSTATION !

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13 juin 2018

MES RECETTES REALISEES PAR VOS SOINS ET MISES DANS VOS ASSIETTES (9) ...

Voici deux de mes recettes réalisées chez vous... 

MES RECETTES REALISEES PAR VOS SOINS ET MISES DANS VOS ASSIETTES (9) ...

C'est CRISTINE qui les a réalisées toutes les deux.

D'abord mon GATEAU DE POMMES DE TERRE A LA MOZZARELLA ET AU BACON

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A taaable !

*

Et un peu plus tard, mon TARTARE DE MELON, FETA,CONCOMBRE ET MENTHE

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Miam !

Merci CRISTINE pour cette fidélité et ces belles réalisations !

BONNE DEGUSTATION !

 

 

12 juin 2018

RESULTATS DU DEFI TARTES SUCREES OU SALEES

Les résultats du défi TARTES SUCREES OU SALEES viennent d'être publiés... Pas de recette réalisée par mes soins donc, mais les trois recettes gagnantes qui vont vous faire saliver...

RESULTATS DU DEFI TARTES SUCREES OU SALEES

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Bravo à tous les participants pour les belles recettes publiées ! Voici les recettes gagnantes que le jury (dont je faisais partie) a choisies :

 https://recettes.de/defi-tartes-sucrees-ou-salees 

1ère place

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Tarte aux asperges et Parmigiano Reggiano http://www.recettesdemumu.com/

*

2ème place

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Tarte couronne aux fraises, kiwi, kumquats, crème diplomate citronnée https://cuisinenfolie.blogspot.com/

*

3ème place

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Tarte aux carottes nouvelles et cumin http://chantilly-and-co.over-blog.com/

*

RECAPITULATIF :
1. http://www.recettesdemumu.com/2018/04/defi-tarte.html (clic)
2. https://cuisinenfolie.blogspot.com/2018/04/tarte-couronne-aux-fraises-kiwi.html (clic)
3. http://chantilly-and-co.over-blog.com/2018/04/tarte-aux-carottes-nouvelles-et-cumin.html (clic)

Un grand bravo !

Et j'en profite pour rappeler le défi en cours pour Juin :

SALADES EN TOUS GENRES

https://recettes.de/defi-salades-en-tous-genres 

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N'hésitez pas à participer !

BONNE DEGUSTATION !

 

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11 juin 2018

PATE AUX POMMES DE TERRE CREUSOIS

Cette recette m'est très chère. C'est celle de ma grand-tante Blanche qui faisait ce "pâté aux patates" comme elle disait une fois par semaine. Un plat de table pas bien riche, fait au babeurre à l'époque (notion compréhensible pour des "vieux" comme moi qui voyaient traire le lait et assistaient ensuite à sa transformation dans l'écrémeuse...). J'ai toujours adoré refaire cette recette, ma famille en a été largement nourrie... Avec une bonne salade verte, c'est un délice !

PATE AUX POMMES DE TERRE CREUSOIS

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Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 60 mn

 Ingrédients :

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 1 rouleau de pâte brisée (par facilité, j’ai utilisé des pâtes toutes prêtes. Bien sûr, on peut sublimer ce plat en réalisant les pâtes soi-même.)

- 1 kg 200 de pommes de terre

- 2 échalotes

- 10 cl de crème fraîche épaisse

- 15 cl de crème fraîche liquide

- 1 jaune d’oeuf

- 1 bouquet de persil plat

- sel, poivre

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Réalisation :

* Eplucher et ciseler les échalotes. Laver et ciseler le persil.

* Eplucher les pommes de terre, les laver, les sécher et les découper en fines rondelles.

* Allumer le four th 7 (210°).

* Etaler la pâte brisée dans un moule à manqué. La piquer avec une fourchette. Y étaler la crème fraîche épaisse. Poivrer.

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* Disposer une couche de pommes de terre, saler, poivrer. Recouvrir d'un peu d'échalotes et d'un peu de persil plat. Napper de crème.

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* Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients (garder 5 cl de crème liquide environ) en terminant par les pommes de terre.

* Poser le couvercle de pâte feuilletée, souder les deux pâtes en faisant un petit bourrelet (faire une cheminée dans cette pâte afin de rajouter un peu de crème en cours de cuisson).

* Décorer et dorer au jaune d’œuf.

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* Cuire 60 minutes, à 180° (baisser la chaleur en enfournant). Au bout de 30 minutes, verser le reste de crème par la cheminée. Poser un papier sulfurisé si le dessus semble dorer trop vite.

* Piquer les pommes de terre avec un couteau pour vérifier leur cuisson. Sortir du four, laisser refroidir 10 minutes avant de démouler sur un plat.

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* Servir accompagné d'une salade verte.

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BONNE DEGUSTATION !


08 juin 2018

RILLETTES AU POULET ET OLIVES VERTES

Recette idéale à réaliser avec un reste de poulet rôti froid ! Les olives; la coriandre  et l'oignon corsent cette tartinade simple et rapide à préparer.

RILLETTES AU POULET ET OLIVES VERTES 

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Pour 6 personnes

Préparation : 15 mn

Repos au frais : 2 h

Cuisson : 0 mn

Ingrédients :

- 250 g de poulet cuit froid

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- 1 yaourt nature

- 1 oignon rouge

- 12 olives vertes dénoyautées

- 1 petit bouquet de coriandre

- 1 cuillerée à café d'huile d'olive

- 1 pincée de piment en poudre

- poivre (pas de sal, la viande et les olives étant déjà salées)

Réalisation :

* Peler et émincer l’oignon.

* Egoutter et couper les olives vertes.

* Découper le poulet en lamelles.

* Mixer le poulet avec l’oignon, les olives, le piment, le yaourt, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

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* Laver et ciseler la coriandre et l'incorporer au mélange. Remuez le tout à l’aide d’une cuillère en bois.

* Verser la préparation dans un récipient et réfrigérer au minimum 2 heures avant de déguster sur des crackers ou avec des gressins.

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BONNE DEGUSTATION !

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06 juin 2018

POULET ROTI A L'HERBE A CURRY

En ce moment, les herbes romatiques sont à leur apogée dans le jardin. J'en profite ! et notamment j'utilise l'herbe à curry, magnifique avec ses fleurs jaunes, et si puissante à l'odeur ! Cependant il ne faut l’ajouter qu'en toute fin de cuisson pour profiter pleinement de son arôme (mais même ainsi, le goût est moins puissant que ne laisse imaginer son parfum...)

POULET ROTI A L'HERBE A CURRY

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Pour 4 à 5 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1 h 30

Ingrédients :

- 1 beau poulet fermier d’1 kg 500 à 2 kg bio

- 60 g de beurre demi-sel

- 6 gousses d'ail

- 1 citron jaune bio

- 1 bouquet garni (thym et romarin)

- 1 cuillerée à soupe de moutarde aux épices

- 20 cl de bouillon de volaille

- 1 bouquet d'une vingtaine de branches d'herbe à curry (Helichrysum italicum)

- sel, poivre

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Réalisation :

* Préchauffer le four th 7 (210°). Nettoyer la cavité et l’extérieur du poulet avec du papier essuie-tout.

* Couper le citron en deux. Presser le jus d'une moitié et masser le poulet avec ce jus. Mettre l'autre moitié à l'intérieur du poulet (les saveurs seront diffusées pendant la cuisson).

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* Peler et couper les gousses d'ail en deux en prenant soin de retirer le germe. Rajouter les gousses et le bouquet garni à l'intérieur du poulet.

* Masser généreusement le poulet avec la moutarde de manière à ce qu'il soit imprégné. Poser le poulet dans un plat allant au four, parsemer de quelques noix de beurre.

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* Faire chauffer le bouillon. Le verser ensuite dans le fond du plat.

* Enfourner 30 minutes, puis baisser la température à 180°.

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Faire encore cuire pendant 1 heure en arrosant le poulet régulièrement et en remettant quelques morceaux de beurre. Rajouter un peu d'eau si nécessaire.

* Dix minutes avant la fin de la cuisson, disposer l'herbe à curry autour et sur le poulet.

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* Vérifier la cuisson du poulet (avec un thermomètre de cuisson, 180° ou en piquant le poulet : il faut que le jus qui s'en écoule soit clair et pas rosé).

* Eteindre le four, laisser reposer la viande au moins 10 minutes pour qu'elle s'attendrisse. Saler, poivrer. Enlever les herbes et découper le poulet.

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* Servir avec une purée de pommes de terre dans le lait de préparation de laquelle on aura fait infuser quelques brins d'herbe à curry.

Pour information, aller sur mon article POUR REUSSIR UN POULET ROTI SAVOUREUX, plein d'astuces pour réussir un bon poulet au four !

BONNE DEGUSTATION !

05 juin 2018

PAUPIETTES DE VEAU TOUTES SIMPLES

Toujours en pensant aux jeunes qui m'ont fait la demande de cette rubrique, voici une recette peu onéreuse, simple, et qui fera son petit effet car pleine de saveurs ... 

J'éditerai bientôt une liste des ingrédients à avoir "sous le coude" pour pouvoir cuisiner des recettes simples...

PAUPIETTES DE VEAU TOUTES SIMPLES

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

- 4 paupiettes de veau

- 1 gousse d'ail

- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive 

- 2 cuillerées à soupe de fond de veau

- 12,5 cl de vin blanc

- 12,5 cl d'eau

- 1 cuillerée à soupe de moutarde forte

- 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique

- 800 g de pommes de terre à chair ferme

Réalisation :

* Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive avec la gousse d'ail finement coupée, à feu moyen. Lorsque c'est bien chaud, mettre les paupiettes à dorer quelques minutes de chaque côté.

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* Quand toutes les faces sont légèrement colorées, ajouter le fond de veau et mouiller avec le vin blanc et l'eau. Ajouter la moutarde, le vinaigre balsamique et bien mélanger en retournant les paupiettes pour qu'elles s'imbibent bien de la sauce.

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* Laisser cuire 5 minutes à feu moyen, pour que l'alcool du vin blanc s'évapore, puis mettre à feu doux et couvrir.

* Eplucher les pommes de terre et les couper en quartiers. Les ajouter dans la sauce des paupiettes.

* Laisser mijoter 30 minutes environ, en retournant les paupiettes de temps en temps.

* Servir bien chaud nappé de sauce. 

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BONNE DEGUSTATION !

04 juin 2018

RIGATONI AUX LEGUMES ET BOEUF HACHE

Un plat du soir complet qui réconforte après avoir pris l'orage... L'apport des légumes est particulièrement le bienvenu et ajoute des saveurs très agréables.

RIGATONI AUX LEGUMES ET BOEUF HACHE

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients :

- 400 g de rigatoni

- 800 g de bœuf haché à 5% de matière grasse

- 1 belle carotte

- 2 oignons

- 2 gros champignons de Paris

- 4 tomates fraîches

- 1 petite boîte de pulpe de tomates

- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- quelques brins de sarriette

- 50 g de mozzarella râpée

- sel, poivre

Réalisation :

* Laver les tomates puis les détailler en petits dés.

* Peler et émincer les oignons.

* Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.

* Peler et laver la carotte puis la détailler en bâtonnets.

* Faire cuire 9 minutes les pâtes à l'eau bouillante salée. Les égoutter.

* Pendant ce temps, mettre les oignons à blondir dans une poêle avec un filet d'huile. Ensuite y ajouter les champignons et les carottes. Mélanger pendant 5 minutes.

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* Ajouter les dés de tomates. Mélanger et laisser cuire une dizaine de minutes.

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* Parsemer de sarriette, mélanger.

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* Ajouter la viande de bœuf, l'émietter à la fourchette. Recouvrir avec la pulpe de tomates, saler, poivrer et laisser mijoter une bonne quinzaine de minutes.

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* Joindre les rigatoni à cette préparation, bien mélanger.

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* Verser dans un plat et parsemer de mozzarella râpée.

* Servir bien chaud. 

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BONNE DEGUSTATION !

03 juin 2018

SALADE AUX COULEURS DU PRINTEMPS

Une salade tout en rose, blanc et vert, un peu comme les couleurs du printemps... Des asperges vertes, de la feta, des crevettes, des avocats, le tout sur un lit de pommes de terre roseval...

SALADE AUX COULEURS DU PRINTEMPS

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 27 mn en tout

Ingrédients :

Pour la salade

- 8 pommes de terre Roseval

- 20 fines asperges vertes

- 750 g de grosses crevettes roses cuites (20 gosses crevettes)

- 2 avocats

- 80 g de feta bio

Pour la sauce

- 3 cuillerées à soupe d'huile de tournesol

- 1 cuillerée à soupe de moutarde aux épices

- le jus d'un citron jaune bio

- sel, poivre

Réalisation :

* Faire cuire les pommes de terre lavées dans de l'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes. Les passer sous l'eau froide et les égoutter. Réserver.

* Faire cuire les asperges une fois écussonnées et coupées en deux dans de l'eau bouillante salée pendant 7 minutes (faire cuire la partie du bourgeon). Les vider dans un saladier d'eau froide et de glaçons. Les égoutter. Réserver.

* Décortiquer les crevettes. Les couper en trois (en garder 4 pour la décoration). Réserver.

* Couper les avocats en deux et ôter leur noyau puis couper la chair en lamelles. Arroser avec un peu de jus de citron. Réserver.

* Eplucher les pommes de terre et les couper en grosses rondelles.

* Procéder au montage de la salade. Déposer les rondelles de pommes de terre au fond d'un plat creux. Puis disposer les asperges en couronne au-dessus des pommes de terre.

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* Mettre au milieu les crevettes (on peut mettre les 4 entières en décoration sur les bords du plat). Emietter la feta sur le dessus du plat.

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* Disposer les lamelles d'avocts sur les bords du plat.

* Préparer la sauce. Mélanger la moutarde, l'huile et le jus du citron. Saler et poivrer.

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* Verser la sauce sur la salade er servir frais.

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BONNE DEGUSTATION !