" Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "

29 août 2016

ESCAPADE CHARENTAISE...

Quelques jours de détente et de plaisir(s) en Charente Maritime au bord de l'océan... Je reviens ressourcée et pleine d'idées à cuisiner ! 

ESCAPADE CHARENTAISE...

Et sans modération ou presque des dégustations d'huîtres plusieurs fois par jour chez les ostréiculteurs du coin... Un pur délice !

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Des spéciales de claire n° 3, et une immersion en plein océan ...

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Les cabanes ostréicoles et un grand coup de chapeau pour les ostréiculteurs qui se livrent à ce dur métier pour nous livrer d'aussi excellents produits...

 

J'aime beaucoup cette région et les ressources culinaires y sont infinies et succulentes ! Je vous livre quelques photos de mes dégustations et découvertes sur lesquelles je cogite pour quelques réalisations futures...

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CARPACCIO DE THON PISTOU PASSION

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FILET DE BAR CURRY COCO

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L'ESCALOPINE DE SAUMON FRAIS EN MARINADE

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LE PAVE DE MAIGRE AU COULIS DE HOMARD

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COCOTTE DE MOULES AU PINEAU DES CHARENTES

Ce petit échantillon vous a-t-il mis l'eau à la bouche ???

Et puis j'ai rapporté des algues, de la salicorne... mais chut ! Je réfléchis !

BONNE DEGUSTATION !

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25 août 2016

REVE DE JADE

Un cocktail à déguster tranquillement en terrasse, avec modération, cela va sans dire. Jolie couleur (je l'ai baptisé ainsi en fonction de sa couleur...) et goût délicieux...

REVE DE JADE

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Pour 2 verres tumbler

Préparation : 5 mn

Cuisson : 0 mn

Ingrédients :

- 5 de vodka

- 2,5 cl de curaçao bleu

- 15 cl de jus d'orange sans pulpe

- 15 cl de jus d'ananas

- glaçons

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 Réalisation :

* Mettre dans chaque verre le curaçao bleu puis verser dessus successivement la vodka, et les jus.

* Mélanger avec un agitateur. Ajouter deux à trois glaçons dans chaque verre.

* Pas de décoration.

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BONNE DEGUSTATION !

A CONSOMMER AVEC MODERATION.

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE !

 

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23 août 2016

SARDINES MARINEES A LA PLANCHA

Un régal qui nous emmène au bord de la mer...

SARDINES MARINEES A LA PLANCHA

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 6 mn

Ingrédients :

- 40 sardines de taille moyenne

Pour la marinade et la cuisson :

- 2 citrons verts pressés + la peau de l'un d'eux en petits morceaux

- 1/2 botte de coriandre hachée

- 2 gousses d'ail

- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- 1 morceau de gingembre frais d'environ 3 cm

- fleur de sel

Pour le service :

- fleur de sel

- quartiers de citron jaune

Réalisation :

* Vider les sardines et les rincer rapidement pour ôter le sang (de préférence à l’eau salée).

* Peler et hacher l’ail.

* Prélever le zeste d'un demi-citron vert, et presser les deux citrons pour récupérer leur jus.

* Peler le gingembre et le couper en petites lamelles.

* Mettre les sardines dans un récipient en les recouvrant avec l’ail et le gingembre. Verser par dessus jus des citrons et l'huile d’olive. Laissez mariner 2 heures environ, ou un peu plus.

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* Allumer la plancha, feu moyen.

* Passer les sardines à la plancha, environ 3 minutes de chaque côté en parsemant d'un peu de coriandre.

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* Mettre dans un plat, saupoudrer de fleur de sel et servir avec les quartiers de citron et encore un peu de coriandre ciselée. Ajouter des pommes de terre cuites à la vapeur.

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BONNE DEGUSTATION !

22 août 2016

CUISSES DE POULET AUX TOMATES ET A LA BIERE

Une excellente recette qui embaume de la cuisine à l'assiette ! Et qui régale ensuite le palais...

CUISSES DE POULET AUX TOMATES ET A LA BIERE

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 35 mn

Ingrédients :

- 4 belles cuisses de poulet

- 3 tomates

- 1 oignon

- 20 cl de bière blonde

- 1 bouquet garni (laurier, thym, romarin, sauge)

- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- farine

- sel, poivre

Réalisation :

* Saupoudrer les cuisses de poulet avec la farine, en retirant l'excédent, puis les saler et les poivrer.

* Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte.

* Y faire revenir les cuisses de poulet jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés.

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* Pendant ce temps, peler et hacher l'oignon.

* Epépiner et couper les tomates en morceaux.

* Rincer et sécher les herbes aromatiques.

* Déposer l'oignon, les tomates et le bouquet garni dans la cocotte puis laisser cuire 5 minutes.

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* Ajouter la bière, du sel et du poivre puis baisser le feu et laissez cuire 30 minutes.

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* Retirer le bouquet garni et servir sans attendre accompagné de riz basmati parfumé au paprika.

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BONNE DEGUSTATION !

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21 août 2016

GRENADINS DE VEAU SAUCE MOUTARDE

Simple et tellement bon ! La cuisson du veau est un peu délicate mais avec un peu d'attention, la viande reste très tendre.

GRENADINS DE VEAU SAUCE MOUTARDE 

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients :

- 800 g de haricots verts extra fins frais (ou surgelés)

- 4 grenadins de veau de 150 g chacun environ

- 20 g de beurre

- 4 échalotes

- 4 cuillerées à soupe de crème fraîche

- 100 ml de vin blanc

- 2 cuillerées à soupe de moutarde

- sel et poivre

- baies roses

Réalisation :

* Faire cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée 10 à 12 minutes (il faut qu'ils soient encore un peu fermes) et les passer à l'eau froide glacée pour qu'ils gardent leur couleur. Egoutter. Réserver au chaud.

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* Eplucher et émincer les échalotes.

* Faire mousser le beurre dans une poêle anti-adhésive, et y faire blondir les échalotes. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire pendant environ 10 minutes.

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* Faire cuire les grenadins de veau environ 4 minutes sur chaque face dans la réduction d'échalotes. Les réserver au chaud.

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* Ajouter dans la poêle la crème fraîche et la moutarde et laisser à petite ébullition en remuant sans arrêt pendant 2 minutes.

* Remettre la viande et ajouter du sel et du poivre. Napper les grenadins avec la sauce bien chaude.

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Servir ce plat avec les haricots verts. Parsemer de quelques baies roses.

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BONNE DEGUSTATION !

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20 août 2016

COULIS EPICE DE TOMATES FRAICHES

C'est la pleine et belle époque des tomates gorgées de soleil ! Je les trouve bonnes cette année. C'est donc le moment des conserves pour garder du soleil dans nos plats cet hiver...

COULIS EPICE DE TOMATES FRAICHES

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Pour 10 à 12 bocaux de conserve

Préparation : 15 mn

Cuisson : 45 + 35 mn

Ingrédients :

- 5 kg de tomates fraîches

- 5 oignons

- 5 ou 6 gousses d’ail

- 2 poivrons rouges

- 1 piment rouge

- 3 feuilles de laurier

- quelques branches de thym et de basilic

- 1 morceau de gingembre frais de 4 cm environ

- huile d’olive

- sel, poivre

Réalisation :

* Laver les tomates, les peler (je ne les pèle pas toutes) et les détailler les en morceaux. Les déposer dans un plat pour qu'elles perdent un peu leur eau.

* Eplucher les oignons et les émincer, éplucher les gousses d’ail. Laver les poivrons, ôter le pédoncule, les ouvrir et enlever les graines et les membranes blanches. Eplucher le morceau de gingembre et le couper en lamelles.

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* Verser de l’huile dans un faitout à fond épais. Y faire revenir rapidement l’ail et l’oignon. Ajouter les poivrons, le piment.

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Laisser quelques minutes puis ajouter les tomates, les feuilles de laurier, les lamelles de gingembre, le basilic et le thym.

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Baisser le feu et laisser mijoter 45 minutes. Remuer de temps en temps.

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* Passer ensuite au moulin à légumes puis mettre dans des bocaux ou des bouteilles stérilisées (dans de l'eau bien chaude puis laissés à sécher dans le four à 120° pendant 10 min). Ajouter quelques feuilles de basilic frais lavé et séché, et les fermer hermétiquement.

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* Les placer dans le stérilisateur ou un grand faitout couvert d'un torchon. Séparer les récipients avec le torchon et les recouvrir d’eau.

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Comptez 35 minutes à partir de l’ébullition. Laisser refroidir, sécher et ranger dans un endroit sec à l'abri de la lumière. Le coulis se conserve ainsi plusieurs mois.

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Conservation au congélateur : si la stérilisation vous effraie, ou si vous n'avez pas le temps, faire refroidir le coulis puis le verser dans des barquettes et garder au congélateur maximum deux mois.

BONNE DEGUSTATION !

18 août 2016

POUR ENTRETENIR AU MIEUX SA PLANCHA ...

Il ne faut pas que cuisiner à la plancha soit synonyme de nettoyer pendant trois heures sa plancha... Cela doit rester un plaisir ! Quelques petits trucs pour y parvenir...

POUR ENTRETENIR AU MIEUX SA PLANCHA ...

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PENDANT...

* Dans un premier temps, nettoyer la plancha avec la raclette pour enlever les résidus de cuisson puis avec un papier absorbant. Remettre en légère chauffe, renouveler l'opération. Cela peut suffire pour certaines cuissons.

* Pour une plancha en aluminium, verser un ou deux verres d'eau dessus juste après la cuisson, elle se nettoie en quelques minutes.
Pour une autre cuisson à suivre, remettre un verre d'eau pour nettoyer au cas où il resterait quelque chose.
* Pour une plancha en fonte, verser un ou deux verres d'eau dessus juste après la cuisson, ou un verre de vinaigre blanc. Les sucs se diluent très facilement et coulent dans le réservoir récupérateur de jus de cuisson. Gratter avec la raclette et achever le nettoyage avec du papier absorbant. Utile entre deux cuissons de viandes : jeter un petit verre de vinaigre blanc qui permettra de ne pas mélanger les goûts des différentes viandes.

* Protéger constamment la plancha par une housse appropriée lorsqu'elle passe son temps toujours dehors.

Il a été dit que les glaçons étaient une bonne méthode de nettoyage : attention ! Les glaçons à long terme déformeront la planche de cuisson. Ils peuvent à la longue fendre la plaque en fonte (bulles d'air dans la fonte et chocs thermiques).

* Certains défendent le culottage de la plaque qui fait à leur avis tout le goût de la cuisson (comme les fonds de cocotte de nos grand-mères...). Je ne suis pas adepte.

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APRES !!! Comme neuve, non ? C'est mon homme qui s'occupe de çà ...

ALORS ! BONNES PLANCHAS !!!

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17 août 2016

TRAVERS DE PORC LAQUES A L'ASIATIQUE A LA PLANCHA

La plancha fonctionne à fond en ce moment ! Une recette très parfumée encore...

TRAVERS DE PORC LAQUES A L'ASIATIQUE A LA PLANCHA

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Marinade : 3 h

Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

- 1,5 kg de travers de porc

- 1 gousse d’ail

- 1 morceau de 3 cm de gingembre frais

- 7 cuillerées à soupe de miel liquide

- 4 cuillerées à soupe de sauce soja

- 1 cuillerée à café rase de fécule de maïs

- 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame

- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin

- 1 cuillerée à café d'épices 5 parfums

- 10 gouttes de tabasco

- sel et poivre

Réalisation :

* Eplucher et râper le morceau de gingembre. Eplucher et presser la gousse d'ail.

* Mélanger le miel, la sauce soja, le vinaigre, l'huile, le gingembre râpé, l'ail, le mélange cinq-parfums et la fécule. Ajouter le tabasco et 1 cuillerée à soupe d'eau. Saler et poivrer.

* Découper la viande en morceaux de 3 ou 4 côtes. Les déposer dans un saladier. Les enrober de la préparation, filmer et laisser mariner au moins 3 heures (jusqu'à 12 h).

* Allumer la plancha.

* Egoutter la viande en réservant la marinade. Placer sur la plancha et laisser 10 minutes sur une face, retourner, laisser 10 minutes sur l'autre face en ajoutant la moitié de la marinade, puis retourner plusieurs fois pendant les 10 minutes restantes en ajoutant régulièrement de la marinade.

* Ajouter à mi-cuisson 2 gros épis de maïs coupés en deux que l'on retournera régulièrement aussi.

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* Répartir sur des assiettes et servir aussitôt. 

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BONNE DEGUSTATION !

15 août 2016

TRANCHES D'ANANAS BRAISE, CREME DE COCO, CITRON VERT ET EPICES A LA PLANCHA

Un dessert empli de saveurs qui viennent titiller les papilles...

TRANCHES D'ANANAS BRAISE, CREME DE COCO, CITRON VERT ET EPICES A LA PLANCHA

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients :

- 3 ananas Victoria

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- 20 cl de crème de coco

- 2 citrons verts

- 1 morceau de 4 cm de gingembre frais

- 50 g de noix de coco râpé

- 80 g de sucre cassonade

- 20 g de sucre glace

- 25 g de beurre

- 1/2 verre à liqueur de rhum brun

- 1 cuillerée à café d’épices en poudre (cardamone, coriandre, cannelle)

- 5 g de poivre de Sichuan

Réalisation :

* Préparer un sirop en faisant bouillir dans une petite casserole le rhum avec le sucre et les épices jusqu’à ce que le mélange épaississe.

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* Peler le gingembre. Le râper.

* Râper les zestes des citrons et presser le jus.

* Ajouter gingembre et citron à la préparation au rhum.

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* Verser la crème de coco et bien mélanger le tout.

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* Eplucher les ananas, ôter les « yeux » et les couper en tranches fines. Voir sur mon blog : POUR BIEN CHOISIR ET DECOUPER UN ANANAS.

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* Saupoudrer les tranches de fruits avec le sucre glace.

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* Faire fondre le beurre sur la plancha et laisser les lamelles d’ananas caraméliser légèrement.

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Déposer au centre de chaque tranche un peu de mélange noix de coco/rhum/citron vert. Parsemer d'un peu de noix de coco râpée.

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* Déguster chaud.

BONNE DEGUSTATION !

14 août 2016

COTELETTES D'AGNEAU, MERGUEZ ET LEGUMES A LA PLANCHA

Il fait beau, vive la plancha ! Pas de marinade aujourd'hui, on vise la simplicité ! 

COTELETTES D'AGNEAU, MERGUEZ ET LEGUMES A LA PLANCHA

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients :

- 8 côtelettes d'agneau

- 8 merguez

- sel, poivre

 

- 6 tomates rouges et jaunes

- 8 oignons

- 2 poivrons rouges

- 1 gros piment vert doux

- huile d'olive

- 1 bouquet de coriandre fraîche

 

- 150 g de semoule aux épices

Réalisation :

* Faire cloquer les poivrons 15 minutes au four. Les laisser refroidir puis les éplucher, les couper en lanières et réserver.

* Pendant ce temps, laver les tomates et les couper en quartiers. Eplucher les oignons et les couper également. Laver le piment et le couper en lanières.

* Allumer la plancha (tous les feux).

* Huiler la plancha à l'huile d'olive et y déposer les légumes. Les laisser 5 minutes en les retournant.

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* Ajouter ensuite les côtes d'agneau un peu arrosées d'huile et les merguez en les retournant régulièrement pendant 10 minutes.

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* Saler, poivrer l'ensemble.

* Servir les côtelettes et les merguez bien chaudes accompagnées des légumes parsemés de coriandre lavée, séchée et ciselée grossièrement avec un plat de semoule et des tomates cerise en grappe ainsi que diverses olives kalamata, à la provençale...

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BONNE DEGUSTATION !

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