C’est là qu’apparaissent mon quart d’origine belge et mon quart d’origine ch’ti… Pas de crème fraîche de mon huitième d’origine normande, c’est incroyable ! Les frites sont l'accompagnement idéal... Léger quoi !

CARBONADE FLAMANDE A  MA FACON

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Pour 6 personnes

Préparation: 40 à 45 mn

Cuisson: 3 heures 

Ingrédients :

- 1 kg 500 à 2 kg de bœuf maigre à braiser ( paleron, gîte, hampe, joue, jumeau....) Pour moi, l’idéal est de mélanger au moins trois types de morceaux.

- 400 g d'oignons

- 250 g de lard fumé entier 

- 2 cuillères à soupe de cassonade

- 1 à 2 cuillères à soupe de farine

- 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre

- 1 bouquet garni

- 1 litre de bière brune ( le must : CHIMAY bleue, 3 petites bouteilles de 33 cl )

- 5 à 7 tranches de pain d'épices ( artisanal au miel )

- 1 morceau de beurre

- 3 cuillerées à soupe de saindoux

- sel

- moutarde fine de Dijon

Réalisation :

* Couper la viande en cubes de 2 à 3 cm de coté, dénerver, dégraisser si besoin.

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* Découper  les oignons en lamelles et couper le lard en gros lardons. Faire fondre le beurre et faire suer les oignons dedans 10 minutes pour les ramollir (feu au mini à couvert). Ajouter le lard en augmentant légèrement le feu, remuer régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible. Une fois le lard bien rose, retirer tout ( sauf le jus ) et réserver dans un plat.

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* Mettre le feu au maxi et mettre la viande dans la cocotte avec le saindoux, remuer régulièrement ( ne pas couvrir ) : la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus.

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Ajouter la farine, remuer. Ajouter le vinaigre, remuer, laisser cuire 3 mn. Retirer la cocotte du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.

* Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié.

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Une fois réduit, mettre le feu au minimum et remettre le mélange lard / oignons en le mêlant au sirop de cassonade, ajouter la viande et mélanger, ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière. Saler très légèrement.

* Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d'épice tartiné préalablement de moutarde.

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Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d'épice n'est pas fondu. Retirer délicatement le bouquet garni après 1 heure ou 2 au maximum. En cours de mijotage, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

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Après 3 heures si le jus est encore trop liquide, laisser mijoter encore en laissant le couvercle en partie ouvert : la sauce doit être légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous et ne doit surtout pas brûler au fond.

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Au stade 4, on peut disposer tous les ingrédients en couches dans une cocotte allant au four en commençant par les oignons, et faire cuire trois heures th 6.

Servir à la flamande avec des frites !

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Les pommes de terre à l’eau ou les pâtes sont aussi un bon accompagnement.

BONNE DEGUSTATION !

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