TERRINE CHOCO-PISTACHE et sa CREME ANGLAISE PISTACHEE

Pas de bûche à Noël cette année mais ce magnifique dessert de fête aussi beau que délicieux... Recette trouvée dans Cuisine Actuelle Hors Série de Nov / Déc 2008, exécuté pour la troisième fois. Je n'ai toujours pas mis de colorant dans la crème. Moins verte qu'elle pourrait l'être mais complètement naturelle. Un dessert vraiment gourmand.

TERRINE CHOCO-PISTACHE ET SA CREME ANGLAISE PISTACHEE

Pour 8 personnes :
Préparation : 20 mn (24 h à l'avance) puis 15 mn
Cuisson : 25 mn ( 10 + 15 )
Réfrigération : 24 h

Ingrédients :

- 400 g de chocolat couverture noir amer
- 90 g de pistaches vertes émondées non salées
- 125 g de beurre
- 4 jaunes d’œufs
- 75 g de sucre glace
- 50 cl de crème liquide bien froide

Pour la crème anglaise :

- 50 cl de lait
- 100 g de sucre poudre
- 5 jaunes d’œufs
- 150 g de pistaches vertes émondées non salées mixées

Préparation :

* Faire fondre le chocolat et le beurre en morceaux au bain-marie. Laisser refroidir en remuant souvent. Monter la crème en chantilly ferme. Concasser les pistaches. Incorporer dans le chocolat le sucre, les jaunes, la moitié des pistaches et la chantilly.

* Tapisser un moule à cake de 26 cm de film étirable, y verser la moitié de la pâte, tasser, ajouter les pistaches puis le reste de pâte. Lisser la surface, couvrir de film, garder 24h au frais .

* Porter le lait à ébullition et ajouter les pistaches mixées. Laisser infuser 30min, filtrer ( seulement si on veut une crème très lisse ).

* Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre. Incorporer le lait bouillant en fouettant. Faire épaissir à feu doux sans bouillir en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Retirer du feu, laisser refroidir. 

                                                                                             

* Démouler la terrine, servir avec la crème anglaise pistachée à laquelle on aura ajouté éventuellement 2 ou 3 gouttes de colorant vert.

BON APPETIT !