J'ai fait cette entrée à mes enfants hier en cette période de fêtes, effet et finesse garantis, ce fut un succès !
PETITES CHARLOTTES AUX DEUX SAUMONS
Pour 4 personnes
Préparation : 35 mn
Cuisson : 7 mn
Réfrigération : 2 à 3 h
Ingrédients
- 4 grandes tranches de saumon fumé sauvage
- 2 pavés de saumon frais sans peau
- 2 avocats
- 8 asperges vertes
- 1 citron vert
- 1 cuillerée à café de gingembre moulu
- 1 cuillerée à soupe de moutarde
- 1 morceau de 2 cm de gingembre frais
- 4 brins d'aneth
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 4 petites cuillerées à café d’œufs de saumon
- sel, poivre
Préparation :
* Huiler quatre petits ramequins hauts. Les tapisser de film plastique puis d'une tranche de saumon fumé et les réserver au frais.
* Couper les pavés de saumon en petits dés. Ajouter un filet de jus de citron vert, le gingembre en poudre, le gingembre frais que l'on aura râpé, le sel et le poivre. Garder au frais.
* Cuire les asperges 5 à 7 minutes à l'eau bouillante salée ( elles doivent rester fermes ). Les arroser d'eau glacée. Garder quatre pointes, hacher le reste.
* Mixer la chair des avocats et arroser avec le reste du jus du citron vert et la moutarde. Ajouter à cette préparation les dés de saumon et la purée d'asperges. Bien mélanger.
* Dans les quatre ramequins, répartir la préparation en tassant bien. Réfrigérer au moins deux heures.
* Démouler les petites charlottes sur des assiettes. Décorer chacune avec un brin d'aneth, une pointe d'asperge et quelques œufs de saumon.
BONNE DEGUSTATION !
Si l'on veut aller plus vite, il est possible de prendre des asperges vertes en boîte, c'est très bon aussi.
