Dans certains de mes plats, une béchamel est utilisée. Je dépose ici la recette que je fais depuis toujours, ce qui m'évitera à l'avenir de réécrire une recette au sein d'une autre recette ! Cette sauce incontournable de la cuisine française accompagne les gratins, les soufflés, les lasagnes, les croque-monsieur.

SAUCE BECHAMEL et ses dérivées...

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Ingrédients :

- 30 g de beurre

- 30 g de farine ( 4 cuillères à soupe )

- 500 ml de lait ( 50 cl )

- une pincée de sel

- une pincée de poivre

- deux pincées de noix de muscade

Réalisation :

* Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen et dès qu'il mousse un peu, lui ajouter la farine et remuer à la cuillère en bois. Ce roux ne doit pas trop colorer.

* Mettre sur feu vif.

* Verser aussitôt le lait froid, d'un seul coup, et fouetter continuellement jusqu’à l'obtention d’une sauce onctueuse.( la sauce doit avoir épaissi et va napper la cuillère )

* Retirer du feu.

* Assaisonner de sel et de poivre.

* Ajoutez la noix de muscade et mélanger.

SAUCES DERIVEES

* Sauce Mornay : 30 sec. avant la fin de la cuisson, introduire 2 jaunes d’œufs et 80 g d'emmental ou de gruyère râpé (attention au dosage de sel, il doit être réduit si le fromage est salé). Pour les œufs, poissons pochés, les gratins de toute nature, les friands, les soufflés...
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Sauce Aurore : en ajoutant 2 cuillères à soupe de concentré de tomate.Pour les quenelles, les œufs...

* Sauce Soubise : en ajoutant 10 cl d'oignons émincés sués au beurre.
* Sauce crème : en ajoutant 35% de crème 30 sec avant la fin de la cuisson.
* Sauce écossaise : en ajoutant des œufs durs hachés.