PETIT SALE AUX LENTILLES

Encore un plat d'hiver pour les soirées fraîches avant l'arrivée du printemps...

PETIT SALE AUX LENTILLES

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 120 mn

Ingrédients :

- 1 kg de palette ( ou échine ou travers )

- 1 saucisse de Morteau ou 1 saucisson lyonnais pistaché

- 4 tranches de lard de poitrine fumé

- 500 grammes de lentilles vertes du Puy

- 2 carottes

- 2 côtes de céleri

- 2 gros oignons

- 4 clous de girofle

- 2 gousses d'ail

- 1 bouquet garni

- sel, poivre

Réalisation :

* Si nécessaire ( certains bouchers fournissant la viande déjà dessalée ), faire dessaler la viande : la tremper pendant 2 heures dans l'eau froide, en changeant l'eau de temps en temps. La rincer et l'égoutter. La mettre dans un faitout, couvrir d'eau, poivrer. Porter à ébullition et faire cuire à petits bouillons pendant 5 minutes.

* Eplucher les carottes et les oignons. Planter les clous de girofle dans un des oignons. Peler les gousses d'ail. Eplucher les tiges de céleri et les couper en tronçons.

* Rincer la viande et la replacer dans le faitout, la couvrir d'eau froide, porter à ébullition et écumer. Mettre les carottes coupées en deux, l'oignon piqué de clous de girofle, l'ail, le bouquet garni et le céleri avec la viande, poivrer. Faire frémir 1 heure à demi-couvert.

* Entre-temps, placer les lentilles rincées dans une cocotte, les couvrir d'eau froide (le double du volume des lentilles) et donner une ébullition. Rafraîchir et les égoutter.

* A la fin de l'heure de cuisson de la viande, ôter les carottes, le céleri, l'oignon, l'ail et le bouquet garni. Placer les lentilles, la saucisse et la poitrine fumée avec la palette ainsi que le deuxième oignon, saler, poivrer et laisser frémir 30 minutes. Remettre les carottes et laisser encore 5 minutes de cuisson.

* Egoutter la viande et la saucisse, les couper en morceaux, couper les carottes et servir le tout dans un plat creux avec les lentilles et le lard.

 Servir bien chaud avec de la moutarde forte.

Ce plat peut être réchauffé, il n'en est que meilleur même s'il est moins présentable. Il est possible, s'il reste des lentilles alors qu'il n'y a plus de viande, de faire une soupe de lentilles.

Bien veiller à la cuisson : la préparation doit frémir, c'est ce qui va assurer une viande tendre. Si on laisse bouillir, la viande va durcir.

BONNE DEGUSTATION !