SALADE DE RIZ, POULET, CURRY ET ABRICOTS SECS

Une délicieuse salade, originale et parfumée...

SALADE DE RIZ, POULET, CURRY ET ABRICOTS SECS

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn + 15 mn

Ingrédients :

- 400 g de filets de poulet

- 150 g d'abricots secs

- 240 g de riz basmati

- 1 jus de citron vert

- 2 cuillerées à soupe de curry en poudre

- 2 cuillerées à soupe d'huile

- 4 branches de coriandre

- 100 g de noix de cajou ou d'amandes fumées

- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre

- 1 cuillerée à soupe de gingembre en poudre

- sel et poivre

Réalisation :

* Émincer les filets de poulet. Couper les abricots en tout petits dés.

* Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire dorer les émincés de poulet. Saupoudrer avec le curry, saler, poivrer, ajouter les dés d'abricots, arroser du jus de citron vert et faire cuire à feu doux 10 minutes en remuant, puis laisser refroidir.

* Faire cuire le riz le temps indiqué sur l’emballage, l’égoutter, le placer dans un saladier et laisser refroidir.

* Pendant la cuisson du riz, préparer la sauce : dans un bol mettre le sel, le poivre, le gingembre et le vinaigre. Fouetter puis verser l'huile en filet en montant la sauce.

* Laver, sécher et effeuiller la coriandre.

* Ajouter le poulet au curry et aux abricots au riz, ajouter les noix de cajou ou les amandes et mélanger. Parsemer de feuilles de coriandre. Servir bien frais. 

BONNE DEGUSTATION !