Exquis ce poisson avec sa compotée d'oignons rouges au sirop de fraises... Un délice sucré salé. Un conseil cependant : que les " allergiques " aux arêtes délaissent les darnes et optent pour des pavés...
DARNES DE SAUMON AUX OIGNONS ROUGES
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn + 10 mn + 5 mn
Ingrédients :
- 4 darnes de saumon d'environ 150 g pièce
- 3 oignons rouges
- 20 g de beurre
- 4 cm de gingembre frais
- ½ cuillerée à café de graines de fenouil
- 1 cuillerée à café de baies roses
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 cuillerées à soupe de sirop de fraises EYGUEBELLE, mon partenaire
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre du moulin
Réalisation :
* Eplucher et râper le gingembre, écraser les graines de fenouil. Eplucher et émincer les oignons.
* Mélanger le gingembre râpé avec les graines de fenouil, du sel, du poivre et 3 cuillerées à soupe d'huile.
* Dans une casserole, faire revenir les oignons avec le reste d'huile. Ajouter le sirop de fraises et 10 cl d'eau.saler, poivrer. Couvrir aux trois-quarts, laisser confire à feu doux 20 minutes.
* Préchauffer le four th 7 (210°). Placer le saumon dans un plat beurré, arroser avec le vin et la moitié de l'huile parfumée. Couvrir de papier de cuisson et enfourner 7 à 10 minutes. Garder ensuite les darnes au chaud. Faire réduire le jus de cuisson à feu vif dans une casserole puis ajouter le reste de l'huile parfumée en fouettant.
* Répartir les oignons et les darnes sur des assiettes chaudes, les napper de jus parfumé et décorer de baies roses.
Servir avec un riz créole ou un flan de courgettes à la crème.
BONNE DEGUSTATION !
