Du croquant, du fondant, pour cette recette aux saveurs multiples et équilibrées... Un régal !
QUASI DE VEAU AU CURRY
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h 30
Ingrédients :
- 1 kg 200 de quasi de veau en morceaux
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 40 cl de lait de coco
- 120 g de pois chiches au naturel en boîte
- 25 cl de bouillon de volaille
- 50 g de gingembre frais
- 1 tige de citronnelle
- 100 g de noix de cajou
- 2 cuillerées à soupe de nuoc-mâm
- 2 pincées de sucre en poudre
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 1 bouquet de coriandre
- 2 cuillerées à soupe de curry
- 4 pommes de terre (facultatif)
Réalisation :
* Peler et râper le gingembre.
* Fendre la citronnelle sur 7 cm afin de dégager le bulbe. L'émincer.
* Eplucher et émincer l'oignon.
* Peler et hacher l'ail.
* Chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir ce hachis pendant 1 à 2 minutes.
* Ajouter le veau, le faire dorer 10 minutes.
Le poudrer de curry et mélanger. Verser la moitié du lait de coco et le bouillon. Ajouter la moitié de la coriandre. Couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux. Ajouter les pommes de terre coupées en dés au bout de 30 minutes si on soufaite en proposer.
* Retirer le veau de la cocotte. Filtrer son jus et le reverser dans la cocotte rincée et essuyée. Verser le reste du lait de coco, replacer la viande (et les pommes de terre si on a pris cette option), poursuivre la cuisson sur feu très doux sans couvrir la cocotte.
* Ajouter le nuoc-mâm et le sucre, les pois chiches rincés et égouttés et les noix de cajou. Servir chaud, parsemé du reste de coriandre.
BONNE DEGUSTATION !
