" Spécialité chère au cœur des Limousins, le pâté de pommes de terre est une tourte aux pommes de terre et à la viande au dessus doré foncé qui croustille, à l’intérieur moelleux-fondant... Un vrai bonheur ! Le pâté de pommes de terre s’apprécie chaud ou froid, accompagné d’une salade verte.
Les pommes de terre, longtemps aliment de base des campagnes limousines (supplantant la rave et la châtaigne) firent l’objet de maintes préparations. Elles pouvaient accompagner les châtaignes blanchies, être cuisinées sautées dans le saindoux ou dans la graisse d’oie, farcies… ou en pâté (pastis de treflas ou pastis de pompiras en occitan limousin).
Le pâté de pommes de terre du Haut Limousin, entouré de pâte briochée, se caractérisait par l’apport de chair à saucisse et de persillade, celui du plateau marchois, sans viande, était entouré de pâte briochée et garni, après cuisson, de crème fraîche. "
PATE DU LIMOUSIN POMMES DE TERRE ET VIANDE
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h 20
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 1 pâte brisée
- 600 g de pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- du persil plat
- 300 g de chair à saucisse (ou de viande hachée)
- 1 oeuf
- poivre
Réalisation :
* Préchauffer le four th 8 (240 °).
* Eplucher, laver et émincer les pommes de terre.
* Eplucher et hacher une gousse d'ail, une échalote, laver et ciseler le persil et les mélanger à la chair à saucisse (ou la viande hachée). Poivrer.
* Battre un oeuf en omelette et en ajouter la moitié à la préparation (l'autre moitié servira à dorer la pâte).
* Garnir un moule avec la pâte brisée, y déposer une couche de pommes de terre, poivrer, ajouter la viande préparée et une autre couche de pommes de terre. Poivrer.
* Recouvrir avec la pâte feuilletée. Souder les bords avec un peu d'eau. Faire des dessins et badigeonner avec le reste de l'oeuf battu.
* Enfourner à 240°C pendant 10 minutes et continuer à 200° les 70 minutes restantes.
* Servir bien chaud accompagné d'une salade verte.
BONNE DEGUSTATION !
pâté, pommes de terre, chair à saucisses, échalote, persil plat, ail
Voir aussi :
