CARRE DE PORC A LA PUREE DE POMMES ET CELERI

Une viande sublime, ici j'ai eu la chance de trouver chez mon boucher du "porc à la châtaigne" (entendre du porc élevé avec une alimentation de châtaignes), accompagnée d'une purée succulente ! Cette alliance céleri et pommes est une pure merveille !

CARRE DE PORC A LA PUREE DE POMMES ET CELERI

Pour 6 personnes

Préparation : 45 mn

Cuisson : 2 h 15 mn en tout

Ingrédients

- 1 kg 500 de carré de porc (si possible avec couenne)

- 4 pommes

- 400 g de céleri boule

- le jus d'1/2 citron

- 1 cuillerée à café de sucre en poudre

- 1 pincée de noix de muscade

- 4 clous de girofle

- 50 g de beurre demi-sel

- 1 verre de cidre

- 2 cuillerées à soupe de calvados

- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

- gros sel, sel et poivre

- 1 kg de carottes mélangées (violettes, orange et jaunes)

Réalisation :

* Préchauffer le four th 7 (210°).

* Placer le carré de porc dans un plat allant au four beurré avec 20 g de beurre.

* Quadriller et frotter la couenne de la viande avec un mélange de gros sel et de poivre. En l'absence de couenne, frotter le côté du carré avec ce mélange. Badigeonner d'huile avec un pinceau. Piquer les clous de girofle de part en part. Arroser avec le cidre. Enfourner pour 30 minutes.

* Nettoyer les carottes, les couper en deux dans le sens de la longueur.

* Faire chauffer le calvados. En arroser le carré de porc et flamber. Baisser le thermostat du four à 6 (180°), entourer la viande avec les carottes et continuer la cuisson pendant 1 heure en arrosant régulièrement la viande et les carottes.

Sortir le plat du four, retirer les clous de girofle et remettre au four pour 5 minutes.

* Pendant la cuisson de la viande, éplucher, laver et couper le céleri en cubes.

Les citronner. Les faire cuire 25 minutes à la vapeur. Les écraser ensuite en purée.

* Peler, épépiner et couper les pommes en tranches.

Les mettre dans une casserole avec le sucre. Verser ½ verre de cidre et laisser cuire 15 minutes à feu doux. Les écraser en purée puis incorporer le céleri, la noix de muscade et le beurre restant.

* Servir le carré bien chaud coupé, entouré des carottes et présenter la purée de céleri et de pommes dans un plat à part.

BONNE DEGUSTATION ! 

 carré de porc, pommes, céleri, cidre, calvados

Comments

[Cucina Libera]

ça donne vraiment envie

[nicolepassions]

on ne peut que dire hummmm! quand on arrive chez toi. Moi aussi je m'attablerais bien chez toi. Bisousssssssssssssss

[Neceli]

Encore une recette bien appétissante,hummm!!!

J'adore les carottes que tu t'es servis,j'en mange quand j'en trouve ;)

Bonne journée,bisous.

[recette ultratop]

très bonne idée cette recette tu me donnes envies de bon matin

n'oublie pas mon concours bellatrice biz héllyane

http://hellyane.canalblog.com/archives/2014/10/21/30784784.html

[Dany]

Hum , je partagerai bien volontiers votre table tant cela me frise les papilles de bon matin !

Que cela devait être bon !!!

Belle journée à vous .

Dany