J'aime beaucoup ce fromage issu de ma région de naissance. Je le cuisine volontiers. Ici, il donne de la douceur à ce poulet et s'associe particulièrement bien au vin blanc. Quant à la petite farce au riz parfumée aux noix et noisettes, il ne faut surtout pas faire l'impasse !

Recette issue du MAXI-CUISINE HORS-SERIE Automne 2011

POULET EN COCOTTE AU VIN BLANC A LA CANCOILLOTTE

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Pour 4 personnes 

Préparation : 25 mn

Cuisson : 65 mn en tout

Ingrédients :

- 1 poulet de 1,2 kg

- 500 g de champignons de Paris

- 150 g de cancoillotte

- 1 œuf

- 100 g de riz

- 15 cl de vin blanc sec

- 2 échalotes (ou 1 grosse)

- 4 gousses d’ail

- 4 pommes de terre

- 4 brins de thym

- 20 g de beurre

- 40 g de cerneaux de noix et de noisettes

- sel, poivre

Réalisation :

* Cuire le riz à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes puis bien l'égoutter. Réserver.

* Concasser les noix et les noisettes et les réduire en petits morceaux.

* Eplucher puis laver les pommes de terre. Les couper en morceaux.

* Préchauffer le four th 6/7 (200°).

* Nettoyer et émincer les champignons.

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Peler et ciseler l’ail et les échalotes.

* Assaisonner le poulet à l’intérieur et à l’extérieur.

* Mélanger l’œuf avec le riz, les noix et les noisettes.

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Farcir le poulet avec ce mélange.

* Poser le poulet sur une cuisse dans une cocotte en fonte assez large. Parsemer de beurre et cuire 15 minutes au four.

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* Tourner ensuite le poulet sur l’autre cuisse et cuire encore 15 minutes. Arroser le poulet de temps en temps de son jus de cuisson.

* Le mettre ensuite sur le dos, entourer de l’ail, des échalotes, des pommes de terre, des champignons émincés et du thym. Saler et poivrer. Cuire 15 minutes.

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* Ajouter le vin blanc et la cancoillotte et faire cuire encore 10 minutes.

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* Servir bien chaud.

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BONNE DEGUSTATION !

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La CANCOILLOTTE est une appellation désignant un fromage français à pâte fondue fabriqué principalement en Franche-Comté, mais également en Lorraine et au Luxembourg . C'est un fromage maigre typique de la cuisine franc-comtoise, à la texture onctueuse et légèrement liquide à base de lait de vache écrémé et caillé. Le nom, attesté depuis la fin du xixe siècle, provient de la coille, dérivé franc-comtois du verbe cailler, et désigne donc le lait écrémé obtenu après extraction de la crème, ce qui en fait un fromage très pauvre en matières grasses (de l'ordre de 5 %). Elle peut être agrémentée d'ail, d'échalote, de vin blanc, de vin jaune ou de beurre.

Pour sa fabrication, il faut faire fondre dans de l'eau (ou du lait) du metton (lait de vache écrémé, caillé, pressé puis émietté et fermenté) puis le fondre avec du beurre et du sel.

Voir aussi sur mon blog  TARTE FORESTIERE POULET CANCOILLOTTE (clic)

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