TAJINE DE LOTTE A L'ORIENTALE

Un tajine de lotte aux multiples légumes du soleil et citron confit, accompagnée d'une semoule aux épices... J'ai réalisé la recette de Nicole Passions que j'avais trouvé diaboliquement tentante... J'ai fait mariner la lotte, comme dans la recette marocaine donnée en référence. Merci Nicole, c'était délicieux !

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Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients :

- 6 queues de lotte

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- 3 citrons confits

- 4 carottes

- 4 tomates

- 1 courgette

- 1 poivron rouge

- 1 cuillerée à soupe de cumin en poudre

- 1 cuillerée à soupe de paprika

- 1 cuillerée à soupe de curcuma

- 1 cuillerée à soupe de gingembre frais râpé

- 1 cuillerée à café de piment en poudre

- 1 bouquet de coriandre

- 1 oignon

- 1 tête d'ail confite

- 6 gousses d'ail

- 3 + 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive (huile d'argan pour optimiser, mais je n'en ai pas)

- sel et poivre blanc

- 10 cl d'eau

Réalisation :

* Préparer la marinade en mélangeant 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le confit d'ail, la moitié du bouquet de coriandre lavée et ciselée, le cumin, le piment, le paprika, le curcuma, le gingembre et une pincée de sel.

* Couper la lotte en morceaux et retourner tous les morceaux dans la marinade. Laisser reposer 3 heures au réfrigérateur.

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* Préparer les légumes :

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* Peler les tomates après les avoir ébouillantées 1 à 2 minutes et refroidies puis les couper en dés.

* Faire griller le poivron au grill, sous toutes ses faces. L'éplucher une fois refroidi et après l'avoir enfermé dans un sac plastique, et l'épépiner. Le découper en fines lanières.

* Nettoyer l'ail, enlever le germe au centre et détailler très fin. Eplucher puis émincer l'oignon.

* Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets. Eplucher la courgette en enlevant une bande de peau sur deux et la couper en rondelles.

* Faire revenir l'ail et l'oignon dans une sauteuse ou un plat à tajine posé sur un diffuseur avec le reste d'huile, ajouter le reste des légumes et faire cuire durant une vingtaine de minutes.

* Ajouter les citrons confits coupés en quarts en début de cuisson.Ajouter un peu d'eau et de la coriandre hachée.

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* Saisir la lotte égouttée dans une poêle. Une fois saisie, la laisser cuire pendant 5 minutes. Pendant la cuisson retourner les morceaux. Ajouter le poisson aux légumes, la marinade, et poursuivre la cuisson 30 minutes environ.

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* Servir avec du pain à la façon traditionnelle, soit de la semoule.

* Avec la semoule, sur une assiette, dresser la lotte et les légumes. Donner une forme aux graines de couscous et ciseler la coriandre restante. Servir bien chaud.

Conseils pour la semoule de couscous parfumée :

- 300 g de graines de couscous graines moyennes
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'argan ou d'olive
- 300 ml d'eau
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 1/2 cuillerée à café de paprika 
- 1/2 cuillerée à café de curcuma
- 1/2 cuillerée à café de cumin 
- un peu de poivre et 
un peu de beurre

* Préparer le mélange d'épices et le verser sur la semoule dans un grand récipient. Mélanger. Ajouter l'huile et mélanger encore. Une fois toutes les graines enduites d'épices et d'huile, verser dessus l'eau bouillante. Mélanger un peu et couvrir. Laisser reposer quelques minutes. Egrener ensuite avec une fourchette. Terminer en ajoutant une bonne noix de beurre.

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BONNE DEGUSTATION !

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