RILLETTES DE SAUMON AU LANGRES

Une association osée mais réussie pour les amateurs de fromage. A mettre de côté pour les fêtes !

RILLETTES DE SAUMON AU LANGRES

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 0 mn

Ingrédients :

- 200 g de fromage de Langres (bien affiné)

- 200 g de saumon fumé

- 10 cl de crème fraîche

- 2 cuillerées à soupe de ciboulette

- poivre

 Réalisation

* Laver et hacher finement la ciboulette.

* Dans un saladier, écraser le fromage à la fourchette. Poivrer.

* Réduire le saumon en très petits morceaux puis l'ajouter au fromage, ainsi que la ciboulette et la crème. Mélanger délicatement.

* Servir avec du pain grillé.

BONNE DEGUSTATION !

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 rillettes, saumon, langres, ciboulette, crème fraîche

Rappel :

"Fromage au lait de vache à pâte molle et à croute lavée originaire du plateau de Langres, en Champagne-Ardenne. Il y était déjà fabriqué au 18ème siècle par des moines Dominicains, sa fabrication prit de l'ampleur au cours du siècle suivant pour l'exporter avec succès vers de plus grande villes où il fut très vite classé parmi les grands fromages. La ville de Langres est aussi une commune française située dans le département de Haute-Marne, en région Champagne-Ardenne. 

Il faut 2 litres 1/2 de lait de vache pour faire un fromage de Langres. Le lait caillé est moulé dans une fromotte, récipient de terre cuite qui lui donne sa forme, puis affiné 15 à 21 jours selon le format, sans être retourné. C'est à cette étape que se forme la « fontaine » du Langres, ce creux caractéristique à son sommet. 

Les 3 ou 4 lavages du Langres se font au vin, à la liqueur ou avec un mélange eau + sel. Le rocou, colorant alimentaire, donne sa couleur à la peau du fromage, mais autrefois, un affinage sur une paille d'avoine suffisait à colorer la peau en orangé. 

BIEN LE CHOISIR 

Sa peau est jaune à brun rouge, tend à se couvrir d'un léger duvet. Sa pâte blanche est souple, d'une odeur forte mais saine. C'est un fromage fort en goût et en odeur à ne pas choisir trop affiné si vous ne comptez pas le manger rapidement. Observez la fontaine, plus elle est creuse et plus il sera affiné ! 

BIEN LE CONSERVER 

Méfiez vous de lui, si vous ne l'enfermez pas dans une boite il aura tôt fait de vous embaumer le réfrigérateur entier ! 

BIEN LE CUISINER 

Fromage de fin de repas par excellence, le Langres fait de délicieuses tartes et feuilletés. Ses arômes très puissants vont très bien de pair avec des pommes de terre, des escargots, mais peuvent aussi accommoder des courgettes ou d'autres légumes au goût léger qui gagneront à le côtoyer. Et il est aussi délicieux, simplement doré au four quelques minutes sur une tranche de pain de campagne. Dans vos plats, il fondra bien, en parfumant bien la sauce sans trop la saler. 

BIEN LE SERVIR 

Il se déguste du mois de mai à août. Remplissez sa cuvette de marc de bourgogne, laissez une demi-journée ainsi et dégustez à température ambiante. Certains sont même vendus affinés au marc de Bourgogne. 

Accord parfait : un Mercurey ou un Nuits-Saint-Georges 

Astuce : Il se décline en grand format d'un poids de 800 g minimum, et petit format d'un poids de 150 g minimum."