Aujourd'hui, c'est ...  lapin ! Oui je sais, peu de personnes en consomment, mais moi j'aime, c'est une chair délicieuse et subtile. J'aime même si nous avons eu nombre de lapins à la maison quand les enfants étaient petits ... 

LAPIN A LA SAINTONGEAISE

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Le LAPIN A LA SAINTONGEAISE est un grand classique de la cuisine charentaise, délicatement parfumé avec du Pineau rosé et accompagné de pommes de terre. C'est la recette de Mamie Elise, charentaise de Marennes, grand-mère de mes aînés, qui nous recevait autour de ce plat à chaque « occasion ». Et tout le monde adorait !
Le lapin fait partie des élevages de tradition en Poitou Charente, ici, il est associé au cognac et au Pineau, produits également de la région. Pourquoi " à la Saintongeaise ? " La Saintonge est une ancienne province à cheval sur cinq départements : la Charente-Maritime, la Charente, la Gironde, les Deux-Sèvres et la Vendée. Le "saintongeais"  est une langue attestée depuis huit siècles et devenue officiellement langue régionale de France depuis 2007.

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1 h 30

Ingrédients :

- 8 râbles de lapin, ou 4 belles cuisses ou un lapin entier d'un kilo 500 (c'est ce que j'ai fait)

- 40 g de saindoux

- 2 échalotes

- 4 gousses d'ail

- 2 cuillerées à soupe de cognac

- 25 cl de pineau rosé (ou blanc)

- 3 tomates

- thym, laurier

- sel, poivre

Réalisation :

* Découper le lapin en morceaux (si ce n'est pas déja fait par son volailler). Saler et poivrer les morceaux sur toutes les faces.

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Les faire dorer en cocotte avec le saindoux.

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Les retourner sur toutes les faces. Eplucher puis hacher les échalotes et l'ail pendant que le lapin dore.

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* Retirer les morceaux de lapin de la cocotte et remplacer par le hachis d'échalotes et d'ail.

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Remuer pour faire légèrement dorer puis remettre les morceaux de lapin. Les arroser avec le cognac et flamber.

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Mouiller ensuite avec le Pineau des Charentes.

* Ajouter dans la cocotte les tomates lavées et coupées en quartiers, le thym et le laurier.

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Porter à ébullition, couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure 30 mn. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le foie du lapin.

* Retirer les morceaux de lapin sur un plat creux chaud, passer la sauce et en napper les morceaux de lapin.

A servir avec des pommes de terre (que l'on peut ajouter dans la sauce 30 minutes avant la fin de la cuisson) ou avec des pâtes.

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Veiller aux brisures d'os de lapin dans le plat car ceux-ci peuvent être très coupants en cas d'ingestion.

BONNE DEGUSTATION !

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