Cultuelle chez certains, culturelle chez d'autres, voici venue la galette des rois ! Chez nous, les derniers enfants encore à la maison l'aiment aux fruits ou au chocolat. Aujourd'hui, cet essai cerise et lemon-curd, avec quand même de la poudre d'amandes pour respecter la tradition de la frangipane...

Voir également la galette de l'année dernière :

GALETTE DES ROIS POMME FRAMBOISE PISTACHE (clic)

GALETTE DES ROIS CERISES AMANDE LEMON-CURD

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Pour 8 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 10 mn + 15 mn + 25 mn

Ingrédients :

* Pour le lemon curd

- 180 ml de jus de citron

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- 2 oeufs

- 70 g de sucre en poudre

- 1 cuillerée à soupe de farine

* Pour la compotée de cerises

- 800 g de cerises dénoyautées + le jus (en bocal)

- 15 g de beurre

- 180 g de sucre en poudre

- 100 g de poudre d'amandes

- 2 cuillerées à café d'agar-agar

- quelques gouttes d'extrait d'amande amère

* Pour la galette

- 2 pâtes feuilletées maison (500 g) (recette à venir) ou industrielles si l'on n'a pas le temps

- 1 œuf (jaune séparé du blanc)

- 1 cuillerée à soupe de lait

Réalisation :

* Commencer par le lemon curd. Dans un cul de poule, mélanger les œufs et le sucre, ajouter la farine puis le jus de citron. Faire chauffer au bain marie une dizaine de minutes tout en remuant jusqu'à ce que le lemon curd épaississe et prenne une belle couleur. Laisser refroidir.

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* Puis réaliser la compotée de cerises à l'amande amère. Dénoyauter les cerises si elles ne le sont pas. Les mettre dans une casserole avec leur jus, le sucre en poudre et le beurre. Laisser à feu moyen durant une quinzaine de minutes (afin de faire réduire le mélange) en remuant de temps en temps. Ajouter ensuite l'agar agar et laisser cuire encore 2 minutes. Retirer du feu. Ajouter l'amande en poudre et l'amande amère. Laisser la compotée refroidir totalement.

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* Préchauffer le four th 7 (210°). 

* Abaisser une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Etaler la compotée de cerises à l'amande amère en laissant un bord vide de 1 cm.

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Etaler ensuite sur la compotée de cerises, le lemon curd de façon homogène.

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Bien sûr, ne pas oublier de glisser une ou deux fève(s) !

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* Mettre du blanc d'oeuf sur le pourtour libre de la pâte et recouvrir de la deuxième pâte feuilletée en appuyant bien sur les bords avec les doigts. On peut faire un « ourlet » en repliant le bord des deux pâtes.

* Mélanger dans un bol le jaune d’œuf et la cuillère à soupe de lait. Faire des décorations à l'aide d'une fourchette si on le souhaite sur le dessus de la galette. A l'aide d'un pinceau, recouvrir la pâte du mélange afin de la faire dorer à la cuisson.

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* Enfourner 25 minutes à 210°. Sortir. Laisser refroidir et tirer les rois !

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BONNE DEGUSTATION !

Recette réalisée avec la farine de chez FARIN'UP, mon partenaire.

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