Le riz cantonais est le nom donné en France à un plat de riz frit, servi avec des lamelles de porc et des légumes mélangés, qu'on pense originaire de Canton. Mais il existe des recettes de riz frit dans différents pays d'Asie de l'Est et du Sud-Est.
Voici une version proche de l'authentique, cantonaise. Ce qui distingue le riz cantonais des autres riz sautés, c'est la façon de cuisiner les œufs : au lieu de faire une omelette puis de la casser en petits morceaux et la mélanger avec le riz, on verse les œufs battus sur le riz et on fait cuire en mélangeant constamment pour que chaque grain de riz soit enrobé d’œuf.
RIZ CANTONAIS
guǎngshì chǎofàn
Pour 4 personnes
Prparation : 25 mn
Cuisson : 25 mn en tout
Ingrédients :
- 400 g de riz basmati
- 100 g de grains de maïs
- 100 g de petits pois surgelés
- 80 g de porc char siu (porc rôti cantonais) (à préparer soi même ou à acheter dans les quartiers chinois. Si on ne trouve pas, utiliser du jambon)
- 50 g de saucisse chinoise de canton (ou chorizo doux)
- 100 g de crevettes cuites
- 3 œufs
- 1 carotte
- 1 cuillerée à soupe d'huile de sésame
- 2 ciboules
- 2 cuillerées à soupe de sauce soja
- ½ bouquet de coriandre
- 1 oignon et 3 gousses d'ail
- sel et poivre
Réalisation :
* Eplucher et couper la carotte en petits dés.
* Couper le porc char siu (ou le jambon) et la saucisse chinoise (ou le chorizo) en petits dés également.
* Laver et couper les ciboules en rondelles. Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher les gousses d'ail.
* Décortiquer les crevettes, réserver.
* Battre les œufs dans un bol.
* Dans un wok (ou une sauteuse), faire revenir les dés de saucisse chinoise à feu moyen sans huile. Quand le gras commence à sortir, sortir les dés de saucisse.
* Faire revenir ail et oignon dans le wok.
Laisser 2 minutes, ajouter le riz, les dés de carotte et l'huile de sésame.
Ajouter la sauce soja. Faire revenir 3 minutes puis ajouter un demi-litre d'eau. Laisser cuire environ 10 minutes.
* Verser les œufs battus et mélanger tout de suite sans arrêt. Il faut que chaque grain de riz soit enrobé d’œuf. Mélanger constamment pour éviter que les œufs se coagulent en morceaux.
* Ajouter les petits pois et le maïs. continuer la cuisson pendant 1 à 2 minutes en mélangeant.
* Remettre la saucisse, la viande, les crevettes, les rondelles de ciboule, saler et poivrer. Mélanger sans cesse sur le feu pendant 2 minutes.
* Parsemer de feuilles de coriandre et servir tout de suite.
BONNE DEGUSTATION !
Il est bien appétissant ton riz cantonnais. passe une belle journée. Bisousssssssssss