Un petit moment de bonheur avec le chèvre en bonbon fondant au milieu de cette purée onctueuse... Et avec le lard croustillant, c'est carrément la fête des papilles !
PUREE POIS CASSES, SURPRISE DE CHEVRE ET LARD GRILLE
Pour 2 personnes
Préparation : 10 min.
Cuisson : 1 h 10 mn en tout
Ingrédients :
- 250 g de pois cassés
- 1 carotte, ½ oignon, 1 bouquet garni ( persil, thym, laurier )
- 50 g de beurre + 40 g
- 80 g de bûche de chèvre
- 8 tranches fines de lard de poitrine
- très peu de sel fin
- poivre moulu
Réalisation :
* Voir recette "PUREE DE POIS CASSES" sur mon blog (clic).
* Rappel rapide : peler la carotte, la couper en rondelles. Eplucher et émincer finement l'oignon. Laver les pois cassés. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plonger dans le liquide bouillant les pois cassés égouttés, l'oignon, la carotte et le bouquet garni. Laisser cuire 1 heure à feu moyen.
* Egoutter les pois en gardant l'eau de cuisson et en enlevant la garniture. Les écraser au moulin à légumes. Incorporer l'eau de cuisson selon la consistance désirée (en gardant à l'esprit que la purée de pois cassés doit demeurer assez épaisse).
* Dans une poêle, sans matière grasse, faire griller les tranches de lard.
* Ajouter le beurre dans la purée. Bien mélanger pour obtenir une purée lisse en remettant à chauffer doucement.
* Disposer la purée dans chaque assiette et faire un puits. Mettre deux rondelles épaisses de chèvre et du beurre au centre et refermer.
Poser quatre tranches de lard par assiette sur le dessus du dôme.
BONNE DEGUSTATION !
