POTEE MI-LORRAINE, MI-LIMOUSINE

19 janvier 2015

Un plat traditionnel, bienvenu avec cette vague de froid. On en prépare pour une dégustation, et on congèle le reste !

POTEE MI-LORRAINE, MI-LIMOUSINE

Pour 8 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 180 mn

Ingrédients :

- 8 carottes

- 3 navets moyens

- 4 petits poireaux

- 1 chou vert

- 1 oignon

- 20 clous de girofle

- 1 bouquet garni

- 8 pommes de terre

- 250 g de haricots lingots blancs

- poivre en grain ou 5 baies

- 50 g de saindoux ou de graisse de canard

- 1 kg de palette salée

- 500 g d'échine

- 4 saucisses de montbéliard

- 1 saucisse de morteau

- 4 tranches épaisses de lard

- 2 cuillerées à soupe d'huile

Réalisation :

- La veille :

* Mettre les haricots blancs à tremper dans l'eau froide pendant 12 h.

- Le jour même : (le matin pour le soir)

* Eventuellement mettre à tremper la palette demi-sel pour la dessaler. (Dessaler la viande 5 ou 6 heures si salée, 2 heures avant si demi sel.)

* Placer les haricots blancs égouttés dans un faitout avec les morceaux de viande de porc (sauf les saucisses) et l'oignon entier piqué des clous de girofle. Mouiller d'eau, porter à ébullition et écumer.

Réduire le feu, ajouter le bouquet garni, le poivre et laisser mijoter 1 heure 50 environ à feu modéré.

* Retirer quelques feuilles autour du chou et le trognon du dessous. Le couper en 4, retirer le blanc du milieu et le laver.

* Eplucher les carottes, les poireaux et les navets.

* Blanchir le chou : le plonger dans une grande cocotte et recouvrir d’eau. Porter à ébullition et après 2 minutes à gros bouillons sortir le chou, l'égoutter et le passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

* Ajouter le chou et les poireaux dans la cocotte.

* Dans une autre cocotte, mettre de l’huile et y déposer les carottes pendant 5 minutes à feu vif.

Ajouter les navets au bout de 10 minutes, ajouter le saindoux, laisser cuire doucement.

* Ajouter, 30 minutes après, la saucisse de Morteau et les saucisses de Montbéliard.

* Pendant ce temps, mettre les pommes de terre à cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante salée.

* Ajouter la viande dans la cocotte qui contient les légumes et laisser le tout cuire encore une demi-heure à feu réduit. Ajouter les pommes de terre au moment de servir.

La potée est encore meilleure le lendemain réchauffée, plus le chou est compoté meilleur c'est !

"La potée désigne un type de préparation culinaire dont le nom vient du pot en terre dans lequel on la faisait cuire à l'origine. On désigne généralement par potée un mélange de viande ou de charcuterie, de légumes et de pommes de terre cuit dans le bouillon qui est absorbé par les ingrédients. Le plat est traditionnellement cuit à feu doux pendant plusieurs heures dans une cocotte par exemple et servi en plat unique."

BONNE DEGUSTATION !

potée, porc, chou vert, carottes, saucisses fumées, pommes de terre, poireaux