FUSETTES DE LONGUE TRUITE FUMEE

5 mars 2015

J'ai imaginé cette recette pour honorer le cadeau qui m'avait été fait par mon partenaire OVIVE. Un grand bonheur à réaliser et encore davantage ... à déguster !

FUSETTES DE LONGUE TRUITE FUMEE

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 5 mn

Réfrigération : aux alentours de 2 ou 3 heures en tout

Ingrédients :

- 180 g de longues tranches de truite fumée (2 tranches)

- 250 g de filets frais de truite

- le jus d'un citron vert

- 2 cuillerées à soupe de raifort en crème

- 2 cuillerées à soupe d'aneth haché finement

- 2 cuillerées à café de piment d'Espelette

- 150 g de fromage blanc frais ctype brousse

- poivre

- 1 demi-concombre

- 1 petit bocal d'oeufs de truite

- quelques brins de ciboulette

- 1 cube de court-bouillon

Réalisation :

* Mettre les filets de truite dans une casserole avec un cube de court-bouillon. Laisser frémir puis éteindre le feu et laisser les filets refroidir dans l'eau.

* Egoutter puis passer les filets de truites au mixeur après avoir ajouté le jus de citron vert, le raifort et l'aneth, le piment d'Espelette et le poivre. Procéder par impulsions.

* Ajouter le fromage et bien mixer pour obtenir une mousse homogène.

Mettre au frais une trentaine de minutes.

* Laver puis trancher le concombre en tranches.

* Laver, sécher puis couper la ciboulette en petits morceaux de 2 centimètres.

* Etaler sur un film plastique sur une planche et y disposer les longues tranches de truite fumée.

* Les tartiner de la préparation truite et fromage.

* Les rouler en s'aidant du film plastique et les mettre au frais une à deux heures.

* Une fois ce délai écoulé, défilmer les rouleaux. Les couper en tronçons de 4 à 5 centimètres avec un couteau très affûté (un couteau à saumon est parfait).

* Poser chaque morceau sur une rondelle de concombre et disposer le tout sur un plat.