Les lentilles laissent parfois de mauvais souvenirs au cours de l'enfance. Moi, j'adore çà... Et l'été, en salade, c'est vraiment délicieux !

SALADE DE LENTILLES, SAUMON FUME, OEUFS DE CAILLE ET OIGNON ROUGE

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 25 mn + 4 mn

Ingrédients :

- 250 g de lentilles vertes du Puy

- 1 oignon 

- 2 feuilles de laurier

- 1 carotte

- 3 clous de girofle

- 16 oeufs de caille

- 150 g de saumon fumé

- 1 pincée de sel

- 1 pincée de poivre

- 1 cuillerée à soupe de moutarde forte ou de moutarde en grains

- 2 cuillerées à soupe de vinaigre au citron de Menton

- 6 cuillerées à soupe d’huile de tournesol

- 1 oignon rouge

Réalisation :

Commencer par la cuisson des lentilles (qui peut se faire la veille).

* Eplucher l'oignon et le piquer de 3 clous de girofle.

* Eplucher la carotte et la couper en 4 ou 5 tronçons.

* Verser les lentilles dans l’eau froide (1 volume de lentilles pour 3 volumes d’eau), ajouter la garniture aromatique et porter à ébullition. Pour le temps de cuisson, suivre les indications portées sur l’emballage.  Egoutter et laisser refroidir.

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Après plusieurs heures ou le lendemain 

* Faire cuire les oeufs de caille 4 minutes à l’eau bouillante. Les placer ensuite dans l’eau froide et les écaler. (Pour faciliter l’épluchage, utiliser la technique suivante : casser la coquille en tapotant l’œuf sur tous les côtés, le rouler entre les mains afin de décoller la coquille de l’œuf Enfin, prendre un morceau de coquille avec la membrane, en commençant par le côté pointu, et éplucher l’œuf en spirale.)

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* Couper le saumon fumé en lamelles.

* Eplucher et émincer l'oignon rouge.

* Préparer l’assaisonnement : mélanger le sel, le poivre, la moutarde. Ajoutez le vinaigre et l’huile et émulsionner.

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* Mettre les lentilles, les lamelles d'oignon et le saumon dans le saladier avec la vinaigrette, mélanger.

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Ajouter les œufs de cailles coupés en deux et servir !

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BONNE DEGUSTATION !