Le temps s'est rafraîchi, cuisiner avec le four redevient envisageable... J'avais trouvé cette recette chez " ENVIE DE BIEN MANGER ", j'ai ajouté une petite marinade et c'est parti ! Vraiment excellent !

PAPILLOTES DE MAQUEREAU MOUTARDE ET CITRON,

POMMES DE TERRE EN ROBE DE JAMBON DE PAYS

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn + 15 mn + 15 mn

Ingrédients :

- 8 pommes de terre 

- 80 g de beurre

- 4 tranches de jambon de pays

- 8 petits maquereaux évidés et ouverts

- 1 verre de vin blanc

- 2 citrons

- 8 cuillerées à soupe de moutarde

- 8 feuilles de laurier

- fleur de sel, poivre du moulin

- piment d'Espelette

- hachis d'ail et d'herbes

Réalisation :

* Saler (peu) et poivrer les filets de maquereaux, ajouter un peu de piment d'Espelette et un peu du hachis d'ail et d'herbes. Citronner avec le jus d'un des citrons et laisser au frais une heure ou deux.

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* Préchauffer le four th 7 (210°).

* Peler et laver les pommes de terre. Les cuire 20 minutes à l'eau. Les égoutter et les laisser refroidir.

* Brosser et laver la peau du second citron, le tailler en 8 rondelles (avec la peau).

* Enduire l’intérieur des maquereaux de moutarde.

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* Découper 4 feuilles de papier cuisson, déposer dans chacune d’elles une rondelle de citron.

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Poser dessus un maquereau ouvert, côté peau sur la rondelle de citron, puis un autre maquereau de façon à enfermer la moutarde, puis une nouvelle rondelle de citron.

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Poivrer. Fermer hermétiquement les papillotes, les déposer dans un grand plat allant au four.

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Enfourner 15 minutes.

* Pendant ce temps, creuser chacune des pommes de terre, y introduire 10 g de beurre.

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Couvrir d’une feuille de laurier et entourer chaque pomme de terre d’une demi-tranche de jambon (tailler en deux dans le sens de la longueur).

* Maintenir à l’aide d’une petite pique en bois.

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* Réduire le thermostat du four th.6 (180°).

* Verser le vin blanc dans un plat à four, y disposer les pommes de terre, poivrer. Enfourner 15 minutes.

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* Servir les papillotes accompagnées des pommes de terre et saupoudrées de fleur de sel.

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BONNE DEGUSTATION !