PARMENTIER DE CANARD CONFIT POMMES DE TERRE NAVETS BLONDS AUX NOISETTES

31 janvier 2016

Un délice ! Les navets se marient très bien avec le canard et parfument les pommes de terre, le croquant des noisettes est le bienvenu et les petites gouttes de balsamique relèvent discrètement le persil plat frais...

PARMENTIER DE CANARD CONFIT POMMES DE TERRE NAVETS BLONDS AUX NOISETTES

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Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 35 mn

Ingrédients :

- 1 kg de pommes de terre farineuses

- 3 navets blonds « boule d'or »

- 4 cuisses de canard confites

- 20 cl de crème liquide

- 2 gousses d'ail

- 50 g de noisettes décortiquées et concassées

- persil plat

- crème de vinaigre balsamique

- sel, poivre

Réalisation :

* Eplucher et tailler les pommes de terre et les navets en cubes. Les plonger dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes. Egoutter.

Ecraser au presse-purée manuel en introduisant la crème fraîche liquide. Poivrer.

* Faire revenir les cuisses de canard 10 minutes dans une sauteuse sur feu vif avec un peu de leur graisse et les gousses d'ail claquées. Les tourner à mi-cuisson.Les égoutter. Oter soigneusement la peau des morceaux de canard puis effilocher toute la chair du bout des doigts.

* Préchauffer le four th 7 (210°).

* Concasser grossièrement les noisettes.

* Répartir l'effiloché de canard dans un plat à gratin légèrement beurré et le recouvrir de purée pommes de terre navets. Parsemer avec les noisettes.

* Glisser le plat au four 10 minutes pour faire gratiner.

* Laisser reposer cinq minutes hors du four et découper en parts carrées. Recouvrir chaque part de persil plat et répartir çà et là quelques gouttes de crème de balsamique.