Une douceur découverte dans le dernier CUISINE ACTUELLE Hors-Série. Des saveurs à tomber à la renverse pour une grande simplicité, c'est un pur délice...

ANANAS CONFIT, VANILLE & EPICES DOUCES

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 5 mn

Macération : 1h

Ingrédients :

- 2 ananas victoria

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- 10 cl de vin liquoreux (Monbazillac, Sauternes)

- 250 g de sucre en poudre

- 1 petit bâton de cannelle

- 1 gousse de vanille fendue

- 1 étoile de badiane

- 1 fève tonka (facultatif)

- quelques feuilles de menthe

Réalisation :

* Peler les ananas, éliminer le cœur et les « yeux ». Tailler la chair en petits dés.

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* Porter à ébullition 15 cl d'eau dans une petite casserole avec le vin, le sucre et toutes les épices sauf la fève tonka.

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* Ajouter les dés d'ananas et faire pocher 5 minutes à petits frémissements sur feu doux.

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* Laisser infuser et refroidir pendant 1heure dans le sirop parfumé.

* Egoutter les dés d'ananas.

* Servir bien froid avec un filet de sirop. Râper un peu de fève tonka sur le dessert juste avant de servir et émailler de quelques feuilles de menthe.

 

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On peut accompagner d'un sorbet aux litchis.

BONNE DEGUSTATION !