Un délice ! Cette salade nous a servi de plat complet et nous nous sommes régalés avec une association parfaite... A faire et refaire...

SALADE D'ENDIVES, MIMOLETTE, NOISETTES ET OEUFS FENDUS

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Pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 6 mn pour les œufs, 5 mn pour les noisettes

Ingrédients :

- 2 belles endives

- 100 g de mimolette (vieille ou demi-vieille)

- 50 g de noisettes décortiquées

- 4 œufs

- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre

- 1 cuillerée à soupe de moutarde forte

- 1 cuillerée à soupe d'huile de noisette

- 2 cuillerées à soupe d'huile de tournesol

- sel et poivre

Réalisation :

* Faire dorer les noisettes 5 minutes dans une poêle sans matière grasse. Les concasser.

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* Plonger les œufs dans une casserole d'eau frémissante et les laisser cuire pendant 6 minutes. Les passer sous un filet d'eau froide et les écaler avec précaution.

* Détailler la mimolette en copeaux assez fins avec un épluche-légumes.

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* Raccourcir le trognon des endives et ôter les deux premières feuilles. Les émincer.

* Fouetter les huiles, la moutarde et le vinaigre, du sel et du poivre. Bien mélanger.

* Y ajouter les endives et la mimolette, mélanger intimement et répartir dans deux grands bols.

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Poser deux œufs sur chaque bol et les fendre. Parsemer de noisettes, poivrer si besoin et servir vite.

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BONNE DEGUSTATION !