Toujours dans l'idée pique-nique ou buffet, cette salade de pommes de terre, originale et délicieuse, qui accompagne à merveille les rôtis de porc charcutière dont j'ai posté la recette hier...

POMMES DE TERRE AU PESTO

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Pour 10 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 1,5 kg de petites pommes de terre nouvelles rattes

- 1 courgette

- 80 g d'olives noires

- 1/2 bouquet de persil plat

- 1 bouquet de basilic

- 1/2 bouquet de ciboulette

- 60 g de pignons de pin

- 2 gousses d’ail

- 50 g de parmesan

- 12 cl d’huile d’olive

- 1 cuillerée à soupe de jus de citron

- sel et poivre 

Réalisation :

* Laver les pommes de terre, sans les peler, puis les plonger dans une grande casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition et laisser cuire 15 à 20 minutes à feu moyen (éviter de les piquer en cours de la cuisson pour ne pas les éclater).

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* Laver et couper la courgette en deux dans le sens de la longueur. La découper en lamelles avec un épluche-légumes.

* Faire dorer les pignons 3 minutes dans une poêle.

* Pendant ce temps, peler et dégermer les gousses d’ail. Les hacher finement ainsi que les herbes lavées et essorées.

* Incorporer les pignons de pin et mixer le tout avec le jus de citron et la moitié de l'huile. Saler et poivrer.

* Ajouter le parmesan râpé puis incorporer progressivement le reste d'’huile d’olive en montant la préparation comme une mayonnaise jusqu'à la consistance souhaitée.

* Egoutter les pommes de terre et les couper en 2 suivant leur taille. Les mettre dans un plat creux, ajouter les courgettes et les olives et napper aussitôt du pesto. Bien mélanger. Déguster tiède ou placer 2 heures au réfrigérateur. Parsemer de quelques feuilles de basilic.

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Des pommes de terre nouvelles qui se mangent avec la peau (riche en vitamine C) et qui accompagnent à merveille une viande blanche.

Ce pesto est au basilic, au persil plat et à la ciboulette mais il est possible d'y ajouter de la marjolaine, du cerfeuil , de la coriandre…

Si l'on veut faire vite, on peut utiliser un pesto du commerce de bonne qualité.

BONNE DEGUSTATION !