CARPACCIO DE CABILLAUD GINGEMBRE ET TROIS AGRUMES

De la fraîcheur, du pep's dans ce plat... Attrayant à l'oeil,parfumé au nez, délicieux au goût !

CARPACCIO DE CABILLAUD GINGEMBRE ET TROIS AGRUMES 

Pour 4 personnes

Préparation : 45 mn

Congélation : 15 mn

Cuisson : 0 mn

Ingrédients :

- 500 g de dos de cabillaud

- 3 oranges bio

- 1 pamplemousse rose bio

- 1 citron de Menton bio

- 1 petit piment rouge

- ¼ de concombre

- 1 petit bouquet de coriandre

- 60 g de gingembre frais

- 5 cuillerées à soupe d'huile de tournesol

- 1 cuillerées à soupe de jus de citron vert

- 1 cuillerée à soupe de fleur de sel

Réalisation :

* Réserver le plat de service au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.

* Glisser le cabillaud 15 minutes au congélateur.

* Presser une orange et récupérer le jus dans une jatte.

* Râper la valeur d'une cuillerée à soupe de zestes d'orange et peler à vif les deux autres oranges, le pamplemousse et le citron. Prélever les suprêmes et récupérer le jus.

(Voir POUR PRELEVER DES SUPREMES D'AGRUMES (clic) sur mon blog).

(On peut aussi couper les agrumes pelés à vif en rondelles, voir le même article que précédemment).

* Rincer le concombre. L'épépiner et le tailler en petits dés.

* Laver, sécher et effeuiller la coriandre.

* Epépiner et hacher le piment.

* Peler le gingembre et le découper en très fines tranches.

* Préparer la sauce. Mélanger les jus d'agrumes avec les zestes, le jus de citron vert, le piment et l'huile.

* Découper le cabillaud en fines tranches (j'ai utilisé un couteau à saumon à longue lame). Disposer les tranches en rosaces sur le plat de service, y intercaler les suprêmes d'agrumes et les tranches de gingembre. Napper l'ensemble avec la sauce.

* Parsemer de dés de concombre et de coriandre et d'un peu de fleur de sel. Servir immédiatement.

BONNE DEGUSTATION !

Comments

[recette ultratop]

je n'en ai jamais mangé très tentant merci