TARTE BOUQUET DE ROSES EN POMMES

8 mars 2017

Comme promis, voici la tarte que j'ai réalisée avec la pâte sablée maison. Un peu longue à finaliser mais tellement bonne ! Et des roses pour fêter les femmes, c'est une bonne idée, non ?

BONNE FETE A TOUTES SI IMPORTANTES PARTOUT !

TARTE BOUQUET DE ROSES EN POMMES

Pour 8 personnes (26 cm de diamètre)

Préparation : 30 mn

Cuisson : 45 mn en tout

Ingrédients :

- 1 pâte sablée faite maison : voir sur mon blog PATE SABLEE SUCREE (clic)

- 100 g de poudre d'amandes

- 200 g de compote de pommes

- 5 pommes bien rouges

- sucre glace

Ingrédients sirop :

- 150 g de sucre

- 100 ml d'eau

- le jus de 2 citrons

Réalisation :

* Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée : voir sur mon blog PATE SABLEE SUCREE (clic) et la piquer pour éviter qu'elle ne gonfle trop à la cuisson. La remettre au réfrigérateur pour que les bords ne s'effondrent pas (ce que j'ai oublié de faire et le résultat ne s'est pas fait attendre : les bords se sont repliés et j'ai du coup obtenu une tarte pas très jolie...).

* Allumer le four th 5/6 (160°).

* Répartir la poudre d'amandes et ensuite la compote de pommes avec précaution (la compote va imbiber la poudre d'amandes et la poudre d'amandes va imperméabiliser la pâte) à la surface de la pâte et enfourner pour 15 minutes.

* Laver et sécher les pommes. Les couper en quartiers puis en fines lamelles de 1 millimètre d'épaisseur.

* Faire le sirop. Réaliser une ébullition avec le sucre, l'eau et le jus de citron. Faire légèrement refroidir ce sirop à 50° et déposer les lamelles de pomme dedans pendant 15 minutes.

* Egoutter les lamelles et les sécher au four à 100° pour une dizaine de minutes (étape importante pour réussir à bien rouler les rosaces).

* Compter 6 lamelles par rose et les rouler en formant une rosace.