Cà change ! Un goût subtil un peu sucré, un peu acide aussi, pour un plat vraiment délicieux.
SAUTE DE VEAU AU CHOU ROUGE
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CHOU ROUGE, CHATAIGNES, LARDONS ET POMMES ROTI DE PORC AUX OIGNONS (clic)
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients :
- 800 g de sauté de veau
- 1 chou rouge
- 2 pommes granny-smith
- 4 échalotes
- 70 g de beurre
- 15 cl de vin blanc sec
- sel, poivre du moulin
Réalisation :
* Eplucher et émincer les échalotes.
* Saler, poivrer les morceaux de veau. Les faire colorer sur toutes les faces dans une sauteuse avec 20 g de beurre sur feu vif.
* Ajouter les échalotes, remuer 5 minutes sur feu vif puis mouiller avec le vin blanc. Porter à ébullition. Baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes en retournant les morceaux de viande de temps en temps.
* Entre-temps, retirer les feuilles du tour et le trognon du chou rouge. Le détailler en lanières.
* Eplucher et couper les pommes en lamelles.
* Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte à feu doux. Ajouter le chou, saler, poivrer et mélanger.
* Déposer les lamelles de pomme dans la cocotte. Mouiller avec un demi-verre d'eau. Laisser mijoter pendant 20 minutes à couvert.
* Transférer le veau dans la cocotte avec le chou, verser la sauce également et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes encore.
* Disposer le chou au fond du plat de sevice et poser la viande sur le dessus.
On peut faire ce plat à l'avance en gardant les deux préparations séparées et en les réunissant juste au moment de réchauffer au moment du service.
Vin : un pinot noir d'Alsace
BONNE DEGUSTATION !
