BLANCS DE POULET A LA PATE D'OLIVE NOIRE AU CITRON DE MENTON, CHIFFONNADE DE POIVRONS ET TOMATES, ECRASE DE POMMES DE TERRE A L

22 avril 2017

Une recette qui sent bon le Sud et dont les saveurs enchantent le palais... L'huile d'olive au citron de Menton donne un parfum inégalable à l'écrasé de pommes de terre.

BLANCS DE POULET A LA PATE D'OLIVE NOIRE AU CITRON DE MENTON, CHIFFONNADE DE POIVRONS ET TOMATES,

ECRASE DE POMMES DE TERRE A L'HUILE D'OLIVE

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn + 20 mn

Ingrédients :

- 4 blancs de poulet

- 100 g de pâte d'olive noire au citron de Menton

- 2 piments rouges

- 1 gros poivron rouge

- 3 tomates grappe

- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- poivre du moulin

- 4 gousses d'ail

- 1 kg de pommes de terre Amandine

- 15 cl de crème fraîche liquide

- 10 cl d'huile d'olive au citron de Menton

- sel et fleur de sel

Réalisation :

* Eplucher puis laver les pommes de terre et les faire cuire dans un faitout d'eau salée (démarrage à l'eau froide).

* Laver les piments, le poivron et les tomates. Epépiner piments et poivron, retirer les membranes blanches et les détailler en lamelles. Epépiner les tomates et les couper en quartiers. Eplucher les gousses d'ail.

* Dans une poêle, faire chauffer l'huile. Y déposer piments et poivron et les faire revenir 5 minutes. Ajouter les tomates et les gousses d'ail, faire revenir 5 autres minutes. Réserver cette compotée.

* Dans la même poêle, mettre les blancs de poulet salés des deux côtés, les faire colorer de chaque côté environ 5 minutes pour chaque face.

* Tartiner les blancs de pâte d'olive et laisser cuire à feu doux encore 10 minutes. Rajouter la chiffonnade de piments, poivron, ail et tomates et laisser encore quelques minutes.

* Pendant ce temps, égoutter les pommes de terre, ajouter la crème et écraser avec un presse purée manuel. Ajouter l'huile d'olive au citron, du poivre et de la fleur de sel et bien mélanger.