Encore une délicieuse recette de Nicole Passions qui m'a séduite, et qui a fait l'enthousiasme de mes convives !
FILETS MIGNONS DE PORC AUX CERISES, A L'ORANGE ET A L'OSSAU IRATY
Pour 6 personnes
Préparation: 25 mn
Cuisson: 30 mn
Ingrédients :
- 2 filets mignons de porc d'environ 500 g chacun
- 400 g de cerises burlat
- 100 g d'Ossau Iraty
- sel poivre
- élixir au vinaigre balsamique de Modène et au citron de Menton
- délice de miel à la mandarine de Menton
- 2 oranges bio
- 2 cuillerées à café de vinaigre balsamique
- huile d'olive au citron de Menton
- 8 feuilles de basilic frais
- 8 feuilles de sauge fraîche
- sel poivre
Réalisation :
* Laver et sécher les herbes. Réserver.
* Couper le fromage en lamelles. Réserver.
* Laver, sécher et dénoyauter les cerises. Réserver.
* Couper chaque filet mignon comme un portefeuille, c'est à dire dans leur épaisseur pour pouvoir les ouvrir sans qu'ils se détachent.
* Bien ouvrir les filets. Saler et poivrer la viande. La mettre sur une planche à découper.
* Poser sur un côté de chaque filet les feuilles de basilic et de sauge.
* Mettre tout du long de fines lamelles de fromage.
* Poser sur le fromage une rangée de cerises. Ajouter un filet de miel.
* Refermer chaque filet mignon et les ficeler. Les déposer avec précaution dans un plat allant au four.
* Allumer le four th 6/7 (200°).
* Saler et poivrer le dessus des filets et les arroser un filet d'huile d'olive au citron de Menton.
* Reverser un peu de miel et arroser avec la le jus pressé d'une moitié d'orange bio lavée.
* Ajouter 2 cuillerées à café de vinaigre balsamique.
* Découper la deuxième orange lavée en rondelles.
* Mettre le reste de cerises dénoyautées et quelques rondelles d'orange au fond du plat.
* Mettre au four pendant environ 30 minutes. Retourner délicatement à mi-cuisson.
* Servir bien chaud sur des assiettes en découpant la viande en morceaux assez épais et en l'accompagnant de cerises de tranches d'orange ainsi que du jus de cuisson et d'un peu de basilic frais. Un filet d'élixir au vinaigre balsamique de Modène et au citron de Menton sera le bienvenu au moment du service à l'assiette.
BONNE DEGUSTATION !
Recette réalisée avec trois produits de mon partenaire "AU PAYS DU CITRON"
