CARPACCIO DE BETTERAVE ET MOZZARELLA SAUCE PESTO DE FANES DE RADIS

Nous ne sommes pas fans des betteraves chez nous. Mais préparées comme çà ...

CARPACCIO DE BETTERAVE ET MOZZARELLA
SAUCE PESTO DE FANES DE RADIS 

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 3 mn

Ingrédients :

- 4 petites betteraves bio ou 2 grosses cuites

- 3 boules de mozzarella

- 25 g de pignons de pin

Pour le pesto :

- les fanes très fraîches d'une botte de radis

- 1 gousse d'ail

- 30 g de pignons de pin

- 30 g de pistaches émondées non salées

- 1 grosse cuillerée à soupe de parmesan râpé

- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- 1 citron

- sel, poivre

Réalisation :

* Préparer le pesto de fanes de radis (voir la recette déposée hier sur mon blog).

* Peler les betteraves et les couper en rondelles de même taille. Faire de même avec les boules de mozzarella.

* Sur des assiettes de service ou sur un plat, alterner les tranches de betteraves et de mozzarella (attention, la mozzarella se tache très vite au contact de la betterave).

* Faire dorer les pignons de pin à sec.

* Mettre un filet d’huile d’olive, puis parsemer de pignons dorés.

* Disposer régulièrement de petites cuillerées de pesto sur le carpaccio. Laisser le reste de pesto à disposition selon les goûts.

* Parsemer de pignons de pins dorés.

BONNE DEGUSTATION !

Comments

[marmiteetdelice]

magnifique bravo

[nicolepassions]

un plat bienvenu en ces jours de canicule! bisous Béa et douce soirée