Servis en tapas, c'est délicieux ! Bon, çà sent un peu la friture pendant la cuisson mais en ce moment avec tout ouvert, çà ne dure pas... En tous cas, agrémentés de cette petite sauce et bien croustillants, ces beignets sont un délice !
CALAMARS A LA ROMAINE SAUCE A L'ANETH
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Repos : 1 h
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- 600 g d'anneaux de calamars (encornets)
- 2 œufs
- 150 g de farine
- 50 g de maïzena
- 30 cl d'eau gazeuse bien froide
- 1 litre d'huile d'arachide (pour la friture)
- citrons jaunes
- sel
Pour la sauce
- 1 yaourt à la grecque
- le jus d'un demi-citron
- 1/3 de radis noir ou 1 cuillerée à soupe de raifort
- 1 petit bouquet d'aneth
- 1 cuillerée d'huile d'olive
- sel, poivre, piment de Cayenne
Réalisation :
* Préparer la pâte à beignets. Verser la farine dans un saladier, creuser un puits, ajouter les œufs. Battre avec une fourchette et verser peu à peu l'eau gazeuse rafraîchie.
* Continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une pâte à beignets lisse et homogène. Faire reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
* Rincer et égoutter ls anneaux de calamars.
* Pendant ce temps, préparer la sauce à l'aneth. Laver et ciseler l'aneth. Eplucher et râper le morceau de radis noir. Mélanger le yaourt, le radis noir (ou le raifort), l'aneth, l'huile d'olive et le jus de citron. Saler, poivrer, ajouter le piment de Cayenne selon son goût. Réserver au frais.
* Plonger les anneaux de calamars dans la pâte à beignets.
* Faire chauffer l'huile d'arachide dans une friteuse.
* Dès que l'huile est bien chaude, y plonger peu à peu les beignets de calamars et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. (Ne pas utiliser le panier de la friteuse sans quoi les anneaux de calamars s'accrochent dedans).
* Les égoutter sur du papier absorbant, les saler et les servir aussitôt avec des tranches de citron et la sauce à l'aneth.
BONNE DEGUSTATION !
