BLANQUETTE DE VEAU VANILLE ET CITRON VERT

Un grand classique la blanquette de veau ! Depuis longtemps, j'avais vu cette version parfumée à la vanille mais je ne l'avais pas réalisée ni goûtée d'ailleurs. Eh bien, l'essayer, c'est l'adopter ! Le parfum de vanille est subtil mais cela fait toute la différence... Ne pas oublier le citron vert qui donne du pep's !

BLANQUETTE DE VEAU  VANILLE ET CITRON VERT

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1 h 40

Ingrédients :

- 1,5 kg de sauté de veau ou d’épaule de veau 

- 6 belles carottes

- 2 gros poireaux

- 2 oignons

- 2 gousses d’ail

- 1 ou 2 branches de céleri

- 2 branches de thym

- 1 cuillerée à café de gros sel

- quelques tours de moulin à poivre

- 25 cl de vin blanc sec

- 500 g de champignons de Paris

- 80 g de beurre (30 g pour les champignons et 50 g pour le roux)

- 2 cuillerées à soupe de farine

- 1 jaune d’oeuf

- 100 ml de crème fraîche épaisse

- 1 gousse de vanille

- 1 citron vert

Réalisation :

* Découper la viande en cubes de 5 centimètres de côté environ.

* Préparer les légumes. Eplucher les carottes. Ôter le pied et les premières feuilles des poireaux, les fendre en deux. Laver ces légumes puis les couper en rondelles et lamelles. Peler les gousses d’ail et les oignons et les ciseler. Nettoyer la branche de céleri et la couper en dés. Laver le thym.

* Remplir une grosse cocotte d’eau et la porter à ébullition. Quand celle-ci est atteinte y plonger les morceaux de veau pendant 1 minute. Les égoutter et jeter l’eau de cuisson.

* Essuyer la cocotte et remettre à l’intérieur les morceaux de veau salés et poivrés, les légumes (carottes, poireaux, ail, oignon, céleri), ajouter le thym. Arroser avec 25 cl de vin blanc et mouiller presque à hauteur avec de l’eau. Ajouter le gros sel.

* Porter à petite ébullition, couvrir et laisser mijoter 1 heure 30.

* Pendant ce temps, couper le pied des champignons, les nettoyer rapidement sous l’eau froide et les couper en lamelles. Faire fondre 30 grammes de beurre dans une poêle. Ajouter les lamelles de champignons et faire cuire à feu vif jusqu’à ce que les champignons soient dorés.

* Au bout d’1 heure 30 de cuisson, égoutter la viande et les légumes en gardant le jus de cuisson. Remettre le veau et les légumes dans la cocotte le temps de préparer le roux. Ajouter les champignons.

* Ouvrir la gousse de vanille en deux et prélever les grains de vanille. Une demi-gousse parfume sans cependant l'emporter sur le reste des saveurs.

* Faire fondre dans une cocotte 50 g de beurre. Quand il est fondu, ajouter 50 g de farine et mélanger. Laisser dessécher 1 minute en remuant puis ajouter la vanille et 600 ml du jus de cuisson. Faire cuire en mélangeant constamment jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Quand c’est le cas verser cette sauce vanillée sur la viande et les légumes.

 

* Mélanger 1 jaune d’œuf et 100 ml de crème fraîche, ajouter quelques zestes de citron vert.

Verser dans la cocotte, chauffer (sans ébullition) pendant 5 minutes et servir immédiatement. On peut ajouter un trait de citron à l'assiette.

BONNE DEGUSTATION !