Avant de partir pour une petite pause marine et une bonne cure d'iode, j'avais repéré cette recette du chef Grégory Cohen. Elle m'a bien tentée. Aussitôt vu, aussitôt fait !... J'ai remplacé les baies de goji initialement prévues (je n'en avais pas sous la main ) par des cranberries et l'huile de pistache préconisée par le chef par de l'huile d'avocat. C'est délicieux, rafraîchissant et plein de bienfaits !
TARTARE DEUX TOMATES ET AVOCAT AUX CRANBERRIES
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 secondes
Ingrédients :
- 4 belles tomates cœur de bœuf
- 3 tomates
- 1 gros avocat
- 50 cl de jus d'orange
- 25 g de tomates confites
- 50 g de cébettes
- 20 cranberries
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de framboises
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'avocat
- sel, poivre du moulin
Réalisation :
* Entailler en croix la base des trois tomates destinées à la garniture. Les plonger ensuite 20 secondes dans une casserole d'eau bouillante. Les retirer puis les plonger dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson (le plus : avec des glaçons dedans). Ensuite les monder (enlever leur peau) en soulevant la pointe de chaque entaille réalisée.
* Couper et épépiner les tomates. Réserver les pépins et la pulpe dans un bol pour la vinaigrette. Couper la chair en petits cubes.
* Peler l'avocat, le couper en deux et enlever le noyau. Couper la chair en petits cubes.
* Faire mariner les dés de tomates et les dés d'avocat dans le jus d'orange.
* Eplucher les cébettes. Tailler les tomates confites et les cébettes en fines lamelles (garder une ou deux tiges vertes). Hacher grossièrement les cranberries.
* Egoutter les tomates et l'avocat.
* Préparer la vinaigrette. Mélanger le vinaigre de framboises et l'huile d'avocat avec les pépins et la pulpe de tomates. Saler, poivrer.
* Assaisonner le tartare avec la vinaigrette en y ajoutant les tomates confites, les cébettes et les cranberries.
* Passer au dressage. Prendre les tomates cœur de bœuf, les laver, couper un tout petit peu la base pour qu'elles tiennent droites sur le plat ou l'assiette. Couper les chapeaux et les creuser délicatement. Disposer le tartare à l'intérieur.
* Décorer avec une tige de cébette. Déguster frais.
BONNE DEGUSTATION !
