TSUKUNE, BOULETTES DE POULET LAQUEES SAUCE DOUCE

3 septembre 2017

J'ai découvert ces boulettes japonaises sur une vidéo et elles m'ont beaucoup plu... « Tsukune » vient du verbe « tsukuneru » qui signifie « malaxer puis modeler ». Ce terme désigne les petits boules de poulet ou de poisson malaxé avec des légumes où l’on ajoute épices, œufs et maïzena pour donner une uniformité. Ces boulettes sont cuites soit dans un bouillon de poulet avec des légumes soit comme des « Yakitori » avec de la sauce soja douce en les mettant ou non sur les brochettes. Résultat des courses : des boulettes moelleuses à cœur, parfumées, caramélisées, elles ont été validées par mes hommes à 300 %...

Sources : vidéo de l'Académie du goût, magazine 750 g, et quelques blogs...

TSUKUNE, BOULETTES DE POULET LAQUEES SAUCE DOUCE

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Repos : 15 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients :

- 400 g de blancs de poulet

- ½ poireau fin (partie blanche)

- 2 oignons nouveaux

- 1 morceau de gingembre de 4 cm environ

- 1 œuf

- 1 cuillerée à café de graines de sésame

- 1 cuillerée à soupe de chapelure Panko japonaise

- 1 cuillerée à soupe de maïzena

- 3 cuillerées à soupe de feuilles de coriandre ciselée

- 1 cuillerée à soupe d'huile de sésame

- sel, poivre

Pour la sauce

- 5 cuillerées à soupe de sauce soja

- 2 cuillerées à soupe de sucre roux

- 2 cuillerées à soupe d’eau

- 3 cuillerées à soupe de Mirin (ou de saké)

- ½ cuillerée à café de gingembre en poudre

- 1 pincée de piment en poudre

Réalisation :

* Préparer les boulettes. Hacher le poulet à l’aide d’un hachoir à viande ou d’un mixeur.

* Eplucher et râper le gingembre, réserver.

* Laver, sécher et ciseler la coriandre, réserver.

* Nettoyer puis hacher le poireau et les oignons nouveaux (avec leur tige).

* Dans un saladier, mélanger à la main le poulet haché, le poireau, et les oignons.

* Ajouter l’œuf, les oignons, les graines de sésame, le Panko, la maïzena, l'huile de sésame et bien mélanger.

* Enfin ajouter le gingembre et la coriandre. Saler et poivrer légèrement. Mélanger à nouveau.

* Laisser la préparation au frais 15 minutes pour modeler les boulettes plus facilement.

* A l’aide d’une cuillère à glace, confectionner des boulettes. Les saupoudrer avec de la maïzena.

* Faire chauffer une grande poêle avec un peu d’huile. Y faire revenir les boulettes à feu moyen pendant 4 minutes pour les faire colorer sur toutes les faces.

* Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce (voir dans les ingrédients). Bien mélanger de manière à dissoudre le sucre.

* Lorsque l'intérieur des boulettes est bien cuit, verser la sauce dans la poêle sur les boulettes. Poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes en mélangeant, le temps que les boulettes soient cuites et recouvertes d’une sauce caramélisée. Laisser mijoter un peu à feu vif ou moyen pour que la sauce devienne plus épaisse. Retourner les boulettes de temps en temps et remuer parfois la poêle pour éviter que la sauce ne brûle.

* Lorsque la sauce devient assez épaisse, enfiler les boulettes sur des brochettes (5 boulettes par brochette), les poser sur des assiettes et verser la sauce par dessus. J'ai choisi de faire un riz aux poivrons parfumé au citron, au soja et à l'huile de sésame pour accompagner les tsukune.

BONNE DEGUSTATION !

Recette réalisée avec les graines de sésame de mon partenaire FARIN'UP.

Posté par bealambert à 11:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: coriandre, gingembre, sauce soja, piment, chapelure, poireau, oeuf, saké, maïzena, sucre roux, huile de sésame, blancs de poulet, oignons nouveaux, graines de sésame grillé, gingembre en poudre