Toujours sur l'île de la Réunion avec ce plat haut en saveurs qu'accompagnait le rougail aux citrons verts... Un pur délice, parfumé au combava qui est un agrume que j'adore, mais qui nous a fait monter les larmes aux yeux ! Les voyages des papilles forment le palais...

CARI DE CABILLAUD AU COMBAVA

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

- 800 g à 1 kg de dos de cabillaud (un peu épais)

- 2 cuillerées à soupe d'huile

- 1 gros oignon rouge

- 1 morceau de 4 cm de gingembre frais

- 3 branches de thym frais

- 1 cuillerée à café de pâte d'ail

- 1 pointe de couteau de pâte de piment

- 5 tomates (hors saison, utiliser des tomates en boîte)

- 1 cuillerée à soupe rase de curcuma en poudre

- 1 à 2 feuille(s) séchée(s) de combava

- un zeste de combava

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- sel et poivre

- 240 g de riz

- sauce rougail aux citrons verts

Réalisation :

* Couper les dos de cabillaud en cubes (pas trop petits pour éviter qu'ils ne se délitent trop).

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* Eplucher et émincer l'oignon rouge.

* Eplucher et râper le morceau de gingembre.

* Laver, sécher et couper les tomates en dés.

* Faire revenir les oignons dans l'huile chaude. Ajouter le thym effeuillé, le gingembre râpé et la pâte d'ail. Remuer 2 minutes.

* Incorporer les dés de tomates, saler poivrer et additionner de curcuma, ainsi que de piment et de feuilles de combava (pour le zeste, attendre la fin de cuisson). Laisser compoter doucement pour obtenir une sauce épaisse. (A ce stade, goûter la sauce. Si elle est trop acide, ajouter un soupçon de sucre pour équilibrer).

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* Pendant ce temps, mettre le riz à cuire dans de l'eau salée portée à ébullition (voir indications sur l'emballage) .

* Lorsque la sauce est prête, ajouter le poisson en cubes et laisser mijoter doucement environ 10 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Deux minutes avant la fin de cuisson, ajouter le zeste de combava.

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* Servir bien chaud avec le riz, aromatisé lui aussi au combava, et un rougail aux citrons verts.

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A noter : c'est le zeste du combava que l'on utilise. Conserver les combavas au congélateur, ce qui permet de râper leur zeste dans des conditions optimales.

BONNE DEGUSTATION !