Une douceur et un fondant magnifiques en bouche avec cette omelette aérienne ! On ne saurait dire si l'omelette sublime la tapenade ou l'inverse, mais l'association des deux fonctionne à merveille...

OMELETTE SOUFFLEE AU PARMESAN A L'ANCIENNE, TOUCHE DE TAPENADE NOIRE

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Pour 2 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 6 mn

Ingrédients :

- 4 œufs

- 100 g de parmesan

- 25 cl de lait entier

- 40 g de beurre demi-sel

- 40 g de farine

- sel, poivre

- 2 cuillerées à soupe de tapenade d'olives noires au citron de Menton

- paprika

Réalisation :

* Former de petits copeaux de parmesan à l'aide d'un couteau économe. Réserver dans un plat creux.

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* Ensuite, verser le lait dans une casserole et ajouter 20 grammes de beurre. Poser la casserole sur le feu et laisser chauffer le lait sans bouillir.

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* Clarifier les œufs dans 2 saladiers distincts en séparant les jaunes des blancs.

* Ajouter 40 grammes de farine aux jaunes d’œufs puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

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Y verser le lait petit à petit puis mélanger. Saler et poivrer.

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* Battre vigoureusement les blancs d’œufs au fouet manuel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Saler légèrement. Puis, les ajouter avec délicatesse au mélange jaunes d’œufs, farine et lait.

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* Mettre une poêle sur le feu et y faire fondre le beurre restant. Y verser l'omelette et laisser cuire pendant 4 minutes à découvert puis 2 minutes avec un couvercle.

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* Dresser l'omelette une fois cuite sans la rouler sur un plat, décorer d'un trait de paprika et recouvrir de copeaux de parmesan. Ajouter deux ou trois pluches de persil ou de cerfeuil.

* Servir l'omelette en parts accompagnée d'une tapenade.

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BONNE DEGUSTATION !