Oui, c'est la période des fêtes mais les plats de tradition et qui réchauffent ont leur place au menu de tous les jours ! Cette daube est divine et parfumée, n'hésitez pas !
DAUBE DE BOEUF AU VIN ROUGE, AU COGNAC ET AUX EPICES
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Repos marinade : 6 h à 1 nuit
Cuisson : 3 h
Ingrédients :
- 1 kg 500 de bœuf (jarret, paleron, joue, basse-côte, gîte)
Pour la marinade
- 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne corsé
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- le zeste d’une orange bio
- le zeste d’un citron de Menton bio
- 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
- 2 bâtons de cannelle
- 8 baies de genièvre
- 1 morceau de gingembre frais d'environ 4 cm
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre
Pour la cuisson
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive au citron de menton
- 1 cuillerée à soupe bombée de farine
- 2 oignons
- 2 tranches de lard
- 1 verre de cognac
- 800 g de carottes
Réalisation :
* Couper la viande en morceaux et les placer dans un saladier. Verser dessus le vin rouge et ajouter la badiane, la cannelle et les baies de genièvre. Saler et poivrer.
* Peler et émincer l’oignon et l’ail. Eplucher le gingembre et le couper en lamelles. Peler les carottes et les tailler en rondelles. Laver et prélever les zestes du citron de Menton et de l'orange et incorporer le tout à la viande avec le laurier. Remuer, couvrir avec du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
* Au bout de ce laps de temps, sortir la viande marinée et l’égoutter tout en conservant la marinade.
* Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive au citron. Y faire revenir les morceaux de viande pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement. Ils vont rendre pas mal de liquide. Attendre quelques minutes puis avec une écumoire, retirer la viande et récupérer le vin perdu dans la cocotte par la viande et l'ajouter à celui de la marinade. Remettre 2 cuillerées à soupe d'huile dans la cocotte et ensuite la viande. Faire cuire les morceaux de tous les côtés, saler et poivrer. Retirer de nouveau les cubes de bœuf, réserver.
* Mettre dans la cocotte les oignons épluchés et émincés ainsi que le ard coupé en dés. Les faire rissoler jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et le lard coloré.
* Remettre la viande dans la cocotte. Saupoudrer avec la farine. Faire cuire ("torréfier") ainsi quelques minutes. Mélanger.
* Verser la marinade filtrée au chinois sur la viande. Ajouter le cognac. Porter à petit bouillon, couvrir et laisser mijoter pendant 3 heures à feu doux.
* Peler et couper les carottes en fines rondelles. Les ajouter dans la cocotte au moins une heure avant la fin de la cuisson.
* Servir bien chaud accompagné de de pâtes ou de polenta.
BONNE DEGUSTATION !
Recette réalisée avec un citron frais de Menton et l'huile d'olive au citron de Menton de mon partenaire "AU PAYS DU CITRON"
