Il y a un petit moment que le risotto ne s'était pas invité à notre table... Celui-ci est un risotto de fête avec le foie gras et les cèpes qui l'accompagnent. Un bonheur pour les papilles !

RISOTTO AUX CEPES ET AU FOIE GRAS

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Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn

Cuisson : 50 mn en tout

Ingrédients :

- 2 échalotes

- 60 g de beurre

- 320 g de riz arborio

- 75 cl de bouillon de volaille

- 20 cl de vin blanc

- 1 gousse d’ail

- 300 g de cèpes (déshydratés ou surgelés)

- 4 cuillerées à soupe de parmesan râpé

- copeaux de parmesan

- 1 petit bouquet de persil

- 100 g de terrine de foie gras au poivre

- sel, poivre

Réalisation :

* Eplucher et émincer finement les échalotes. Les placer dans une sauteuse avec 40 g de beurre. Faire revenir en remuant pendant 4 minutes environ. Les réserver.

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* Couper le foie gras en petits dés, réserver au frais.

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* Verser dans la sauteuse où sont revenues les échalotes le riz arborio rincé. Remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le vin blanc et remuer jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé. Ajouter une louche de bouillon, saler, puis laisser cuire en remuant jusqu’à ce que le liquide se soit à nouveau évaporé. Répéter l’opération en ajoutant une louche de bouillon à chaque fois, pendant environ 18 minutes. Remuer souvent.

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* Peler et hacher la gousse d’ail. Dans une poêle, faire fondre les 20 g de beurre restants et faire revenir l’ail pendant 2 minutes. Ajouter les champignons (s'ils sont déshydratés, après les avoir mis à tremper 30 minutes à l'eau tiède et les avoir égouttés) et prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que l’eau rendue par les champignons soit entièrement évaporée. Saler, poivrer et parsemer de persil lavé et ciselé. Réserver.

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* Saupoudrer le risotto de parmesan et incorporer les cèpes. Rectifier l’assaisonnement.

* Servir le risotto dans des assiettes creuses et disposer des petits dés de foie gras ainsi que des copeaux de parmesan sur le dessus. 

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BONNE DEGUSTATION !