Un risotto teinté d'ingrédients exotiques... Un véritable régal, une surprise aussi. Expérience à renouveler !

RISOTTO AUX GAMBAS, MANGUE ET AVOCATS

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn en tout

Ingrédients :

- 280 g de riz arborio

- 16 gambas crues décortiquées

- 2 petites échalotes

- 3 cébettes

- 2 avocats à point

- 1 mangue bien mûre

- 60 cl de bouillon de légumes

- 20 cl de vin blanc

- 40 g de grana padano

- 30 g de beurre

- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse

- quelques brins de coriandre

- sel, poivre, piment d'espelette

Réalisation :

* Faire chauffer le bouillon dans une casserole.

* Eplucher et émincer finement les échalotes.

* Nettoyer les cébettes, hacher les bulbes. Couper les tiges finement et les réserver.

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* Verser dans la sauteuse une cuillerée à soupe d'huile et y faire revenir les échalotes et les bulbes de cébettes 3 minutes à feu doux. Ajouter le riz arborio rincé, remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 1 à 2 minutes).

* Ajouter le vin blanc et remuer jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé. Ajouter une louchette de bouillon chaud, et laisser cuire en remuant jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Répéter l’opération en ajoutant une louchette de bouillon à chaque fois, pendant environ 20 minutes. Remuer souvent.

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* Pendant ce temps, découper en hérisson et peler la mangue afin de réaliser des petits cubes de chair.

* Couper en deux les avocats, ôter le noyau et couper la chair en petits dés.

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* Décortiquer  les gambas en laissant le dernier anneau de carapace et la queue et les cuire dans une poêle avec le reste de l'huile chaude. Mélanger, poivrer et parsemer de piment d'espelette.

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* Incorporer le beurre, la crème et le grana padano au riz hors du feu, saler peu, poivrer. Ajouter les morceaux de tiges de cébette et mélanger.

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* Servir le risotto dans des bols, parsemer de dés d'avocat et de mangue et disposer 4 gambas sur le dessus. Ajouter quelques feuilles de coriandre.

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BONNE DEGUSTATION !