TARTE CREME DE CITRON, ZESTES DE CITRON CONFITS ET FRAMBOISES

20 avril 2018

Avec les beaux citrons de Menton envoyés par Valériane, ma fidèle interlocutrice d'"AU PAYS DU CITRON", j'ai réalisé cette tarte très citron et vraiment le résultat est extraordinaire...

TARTE CREME DE CITRON, ZESTES DE CITRON CONFITS ET FRAMBOISES

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn

Repos : 2 h minimum pour la pâte + 30 mn pour la tarte

Cuisson : 20 mn + 20 mn

Ingrédients :

Pour la pâte sablée

- 250 g de farine

- 150 g de beurre mou

- 90 g de sucre glace

- 30 g de poudre d'amandes

- 1 œuf

- 2 pincées de sel

- les zestes d'un citron de Menton

Pour la crème

- 3 citrons de Menton

- 2 œufs

- 100 g de beurre

- 100 g de sucre semoule

Pour la décoration

- 50 g de framboises (9 grosses ou 16 petites)

- 1 cuillerée à soupe de pistaches décortiquées

Réalisation :

* Laver, sécher et zester le citron.

* Préchauffer le four th. 6 (180 °).

* Commencer par préparer la pâte. Placer la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel dans un cul-de-poule. Mélanger avec une cuillère en bois. Faire un puits et ajouter le beurre mou en morceaux. Sabler (comme son nom l'indique) du bout des doigts. On doit obtenir une texture très fine et granuleuse qui ressemble à du sable, d'où son nom. Ajouter ensuite l’œuf. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène (là de nouveau avec la cuillère en bois).

* Former une boule avec cette pâte. Fraiser, bien pétrir à la main, c'est à dire écraser la pâte avec la paume de la main sur un plan de travail, la pousser, la reprendre, l'écraser devant soi. L'envelopper dans du film alimentaire pour ne pas qu'une croûte se forme, et la réserver au réfrigérateur deux heures.

* Chauffer le four th 6 (180°).

* Etaler la pâte et garnir un moule à tarte carré et beurré. Recouvrir de papier sulfurisé et lester de billes de céramique. Enfourner 20 minutes. Laisser tiédir et retirer les billes de céramique et le papier.

* Laver les citrons. Prélever le zeste de 2 citrons. Les mettre dans une casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et verser 1 cuillerée à soupe de sucre. Laisser confire 20 minutes sur feu doux.

* Préparer ensuite la crème. Presser les 3 citrons. Battre les œufs avec le sucre restant dans un saladier que l'on placera dans une casserole avec de l'eau. Verser le jus de citron. Au bain-marie et en fouettant, incorporer le beurre en morceaux et les zestes confits. Stopper la cuisson dès que la structure est crémeuse. (On peut ajouter 1 cuillerée à café de farine de maïs dans le jus de citron pour obtenir une crème prise à coup sûr).