PANZANELLA ROMAINE

Les recettes italiennes sont à l'honneur en ce moment chez moi, elles viennent s'ajouter aux recettes grecques ou crétoises... Celle-ci m'a donné très envie de la réaliser tant elle donnait un signal de fraîcheur. Un pur délice aux saveurs bien prononcées. Pour la petite histoire, "panzanella" vient de pane (pain) et zanella (plat creux). C'était au départ un "plat du pauvre" puisqu'il utilisait le pain rassis et il existait avant l'avènement de la tomate sous forme de salade de pain rassis et d'oignons. Cette recette est celle plutôt pratiquée à Rome, en Toscane on ne met ni anchois ni câpres.

PANZANELLA ROMAINE

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 0 mn

Repos : 1 h

Ingrédients :

- 600 g de tomates de couleurs différentes (noire de Crimée, ananas, torino, green zebra)

- 1 concombre pas trop gros

- 2 oignons rouges

- 12 câpres à queue au vinaigre

- 150 g de pain rassis

- 8 filets d'anchois

- 3 belles branches de basilic

Pour la sauce

- 10 cl d'huile d'olive (verte et fruitée)

- 5 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge (bien acidulé)

- pas de sel (à cause des anchois), poivre

Réalisation :

* Laver les tomates et le concombre et les couper en rondelles.

* Découper le pain rassis en cubes de 1 centimètre.

* Verser le tout dans un saladier et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

* Egoutter les anchois et les câpres.

* Eplucher les oignons et les découper en fines rondelles.

* Les déposer dans le saladier.

* Ajouter les anchois et les câpres. Poivrer.

* Napper d'huile d'olive et mélanger soigneusement. Glisser au réfrigérateur et laisser macérer au moins 30 minutes.

* Verser le vinaigre sur la salade et mélanger. Parsemer de feuilles de basilic et servir.

BONNE DEGUSTATION !