Encore une recette qui me rappelle la Grèce et la Crète... Je ne suis pas spécialiste de ce plat mais je fais de mon mieux...

La moussaka est un plat traditionnel riche et complet (se suffit à lui-même, pas besoin d’accompagnement ou d’entrée) originaire des Balkans et du Moyen-Orient, associé le plus souvent à la Grèce ou la Turquie. Elle est composée de plusieurs couches de tranches d'aubergines, de viande hachée de mouton (plus facilement adaptée avec de la viande hachée de bœuf) préparée avec des tomates, des oignons et des aromates, et de sauce blanche (sauce béchamel). Ce plat a été rendu célèbre par le chef cuisinier Nicolas Tselementes. On y ajoute parfois de la pomme de terre.

Il existe de nombreuses versions, au sein même de chacun des pays d'origine. Un des secrets est sa sauce qui doit mijoter longuement. Le fait de faire griller les aubergines et de ne pas les laisser simplement dégorger est un plus, la saveur s'en trouve augmentée. Et évidemment une sauce béchamel maison préparée au dernier moment...

MOUSSAKA FACILE

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Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1 h 50 mn (au minimum)

Ingrédients :

- 3 belles aubergines

- 600 g de bœuf haché (normalement avec de l'épaule d'agneau désossée)

- 80 g de grana padano

En été

- 1 dizaine de tomates

- 2 cuillerées à soupe de double concentré de tomates (facultatif)

Hors saison

- 1 boîte de 800 g de pulpe de tomates ou de tomates en dés

Eté et hors saison

- 1 oignon

- 1 petite cuillerée à café de cannelle

- 1 pincée de piment en poudre fort

- 3 gousses d'ail

- huile d'olive

- 3 branches d'origan frais

- 2 feuilles de laurier

- sel et poivre du moulin

Pour la sauce béchamel

- 50 g de beurre

- 50 g de farine

- 70 cl de lait entier

- sel, poivre

- noix de muscade

Réalisation :

* Préparer la sauce tomate.

* Eplucher et émincer l'oignon, éplucher les gousses d'ail.

* Ebouillanter les tomates 30 secondes. Les peler, les couper grossièrement, les épépiner si besoin est.

* Faire chauffer de l’huile d’olive (crétoise AOP pour moi) dans une casserole ou une poêle à fond épais à feu moyen.

* Ajouter l'oignon et laisser revenir 2 minutes. Ajouter l’ail et les herbes et laisser cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient translucides.

* Ajouter la viande hachée faire cuire 10 minutes en détachant la viande à la fourchette.

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* Ajouter les tomates, la cannelle, le piment, saler et poivrer et porter à frémissements à feu moyen pendant une bonne heure (idéal : 3 heures mais tout le monde ne dispose pas de ce temps...). On doit obtenir une sauce, que l'on peut homogénéiser avec le coulis de tomates (facultatif).

* Préparer la sauce béchamel comme indiqué sur mon blog. Voir SAUCE BECHAMEL (clic).

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* Préchauffer le four th 6 (180°).

* Laver et couper les aubergines en tranches d'1 cm environ sans les éplucher et les saupoudrer de sel. Laisser les aubergines dégorger durant 15 minutes. Les rincer afin de retirer l’excès de sel. Essuyer délicatement avec du papier absorbant.

* Faire frire les tranches d'aubergines des deux côtés dans de l'huile d'olive. Les déposer sur un papier absorbant.

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* Huiler le fond d'un plat à gratin. Déposer 1 couche de sauce tomates/viande au fond du plat.

* Déposer les rondelles d’aubergines de façon à recouvrir la sauce.

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* Recouvrir avec le reste de la sauce et ajouter la moitié de la béchamel.

* Recouvrir avec le reste des rondelles d'aubergines et terminer par une couche de béchamel.

* Saupoudrer de grana padano.

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* Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire durant 30 minutes. Retirer le papier d'aluminium et continuer la cuisson durant 10 minutes.

* Sortir du four, saupoudrer d'origan frais ainsi que de quelques feuilles de basilic et servir chaud.

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BONNE DEGUSTATION !