SALADE BICOLORE "PRINTEMPS EN AUTOMNE"

J'étais partie sur une salade pommes de terre, oeufs durs, thon et cornichons et pendant la cuisson, j'ai repéré l'avocat acheté avant-hier et non utilisé et j'ai également pensé aux fèves dans le congélateur... Voilà comment est née cette salade végétarienne, plutôt printanière il est vrai, mais initiée par cet automne remarquable...

SALADE BICOLORE "PRINTEMPS EN AUTOMNE"

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 45 mn en tout

Ingrédients :

- 1 kg de pommes de terre rattes

- 4 œufs bio

- 500 g de fèves surgelées (fraîches en saison)

- 1 bel avocat bien mûr

- 1 oignon rouge

- 1 bouquet de ciboulette (une quinzaine de brins)

- le jus d'1/2 citron

Pour la vinaigrette

- 2 cuillerées à soupe de moutarde aux épices

- 1 cuillerée à soupe de jus de citron

- 8 cuillerées à soupe d'huile de tournesol

- sel, poivre

Réalisation :

* Laver les pommes de terre puis les mettre les dans une casserole contenant de l'eau salée. Porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes en fonction de la grosseur des pommes de terre. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau qui doit s'enfoncer facilement.

* Egoutter les pommes de terre, les passer à l'eau froide, les éplucher et les laisser refroidir. Réserver.

* Faire cuire les œufs durs dans une eau bouillante salée pendant 9 minutes à la reprise de l'ébullition. Les passer à l'eau froide puis les écaler. Réserver.

* Plonger les fèves rapidement (3 à 4 minutes) dans de l'eau bouillante salée puis ensuite dans de l'eau glacée. Réserver.

* Eplucher l'avocat, le couper en lamelles, l'arroser de jus de citron. Réserver.

* Dans un saladier, déposer les pommes de terre épluchées et coupées en grosses rondelles. Ajouter ensuite les œufs durs coupés en deux, puis les fèves. Poser les lamelles d'avocat sur le dessus.

* Eplucher l'oignon rouge et le couper en petits dés.

* Laver, sécher et ciseler la ciboulette.

* Ajouter oignon et ciboulette à la salade.

* Servir avec un bol de sauce préparée avec les ingrédients indiqués et émulsionnée jusqu'à consistance d'une mayonnaise.

* Au printemps, on peut ajouter quelques fleurs bio: ciboulette, trèfle... (attention au choix, bien se renseigner)

BONNE DEGUSTATION !

Comments

[cigalette]

Quelle bonne salade bien appétissante. Avec de bons ingrédients.

Bon Week end.

[nicolepassions]

Une belle salade complète pour un repas en terrasse au mois d'octobre ...C'est cool quand même!!! Je salive devant toutes ces échalotes qui recouvre toutes ces saveurs déjà existantes.....J'adore! Bisous Béa et doux we.