BUCHE CREME FRUITS DE LA PASSION ET KUMQUATS CONFITS, MANTEAU DE CHOCOLAT BLANC

J'espère que votre fête de Noël fut belle et partagée... Voici la recette de mon dessert, une bûche pour une fois ! Je l'ai voulue de saison et épurée...

BUCHE CREME FRUITS DE LA PASSION ET KUMQUATS CONFITS, MANTEAU DE CHOCOLAT BLANC

 

Pour 8 personnes

Préparation : 50 mn

Cuisson : 12 mn

Repos : 6 h

Ingrédients :

Pour le biscuit

- 4 œufs

– 125 g de sucre

– 125 g de farine

- 1 citron

- 10 g de beurre

- 2 cuillerées à soupe de sirop de citron de Menton

- 1 cuillerée à soupe de Cointreau

Pour la crème

– 10 fruits de la passion

- 8 kumquats confits + 1 ou 2 pour la déco

- 2 feuilles de gélatine

- 60 g de sucre

- 100 g de mascarpone

- 25 cl de crème fraîche liquide

Pour la couverture

- 2 œufs

- 50 g de sucre en poudre

- 150 g de mascarpone

- 180 g de chocolat blanc à pâtisser

Réalisation : 

* Préparer la crème. Commencer par faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

* Prélever la pulpe des fruits de la passion, filtrer pour obtenir le jus. Le porter à ébullition. Ajouter la gélatine essorée hors du feu.

* Battre les 100 g de mascarpone avec la crème jusqu'à obtenir une chantilly molle. Verser les 60 g de sucre en pluie sans cesser de fouetter.

* Ajouter le jus des fruits de la passion en mélangeant avec une spatule. Faire prendre 30 minutes au réfrigérateur.

* Allumer le four th 6 (180°).

* Préparer le biscuit. Séparer les blancs des jaunes des 4 œufs destinés à la crème. Fouetter les blancs en neige ferme avec le jus de citron.

* Battre les jaunes d’œufs avec les 125 g de sucre. Incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige puis la farine en deux fois.

* Répartir cette pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé beurré. L'étaler à l'aide d'une spatule.

* Enfourner et laisser cuire 12 minutes, jusqu'à ce que la surface soit à peine dorée.

* Mélanger le sirop de citron et le Cointreau.

* Retourner le biscuit sur un torchon et décoller le papier sulfurisé.

* Le badigeonner avec le mélange sirop/Cointreau.

* Le rouler sans trop serrer et le laisser refroidir.

* Préparer la crème de couverture. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et laisser refroidir.

* Couper les kumquats en tout petits morceaux, réserver.

* Séparer les blancs des jaunes d’œufs des 2 œufs destinés à la crème de couverture, fouetter les jaunes avec les 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les 150 g de mascarpone et fouetter afin d'obtenir un mélange lisse et homogène, ajouter également le chocolat blanc refroidi.

* Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au précédent mélange. Réserver au réfrigérateur.

* Pour le montage, dérouler le biscuit sur le plan de travail. Le garnir de mousse aux fruits de la passion puis de petits morceaux de kumquats.

* Rouler à nouveau le biscuit et l'envelopper de film alimentaire.

* Réserver 2 heures au frais.

* Déballer la bûche, couper les deux extrémités afin d'avoir des bords nets, la déposer sur un support (ou directement sur le plat de service).

* Recouvrir la bûche avec la crème de couverture. Dessiner à l'aide d'une fourchette des traits "effet bois". Réserver au réfrigérateur minimum 4 heures.

* Juste avant de servir décorer la bûche de copeaux de chocolat blanc et de quelques kumquats, ou de tranches de fruits de la passion.

BONNE DEGUSTATION !

Recette réalisée avec les produits de mes partenaires "AU PAYS DU CITRON" pour le sirop de citron de Menton

et BIOLO'KLOCK pour les kumquats confits.