Mon plat de Saint-Valentin...Une pure merveille... Mon regret : ne pas avoir réussi à faire mousser suffisamment la sauce pour qu'elle ressemble à de l'écume et avoir oublié les myrtilles en déco...
DOS DE CABILLAUD ET SA VAGUE DE SAUCE AUX MYRTILLES AU GINGEMBRE
Pour 2 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients :
- 3 dos de cabillaud (à couper en deux) de 100 à 120 g chacun
- 1 échalote
- 3 cm de racine de gingembre frais
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 cuillerée à café de fumet de poisson en poudre
- 10 cl de crème fraîche liquide entière
- 120 g de myrtilles du Canada (fraîches ou surgelées) fraîches pour moi
- 1 citron jaune bio
- 3 cuillerées à soupe de farine
- 2 branches d'aneth
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 120 g de riz basmati rose
- sel et poivre
Réalisation :
* Eplucher et hacher l'échalote et le gingembre.
* Les mettre dans une petite casserole avec le vin blanc. Porter à ébullition et faire réduire à feu doux 10 minutes.
* Délayer le fumet de poisson en poudre dans 10 cl d'eau et le verser dans la casserole. Ajouter 100 g de myrtilles. Porter à ébullition et faire réduire à nouveau pendant 5 minutes.
* Ajouter enfin la crème liquide et laisser mijoter 5 minutes. Saler et poivrer.
* Couper le citron en deux, presser une moitié pour récupérer le jus et garder l'autre pour la décoration de l'assiette.
* Rincer, sécher couper en deux et assaisonner les dos de cabillaud avec sel, poivre et jus de citron.
* Les passer dans la farine disposée dans une assiette puis les tapoter pour enlever l'excédent de farine.
* Faire chauffer l'huile dans une poêle. Saisir le poisson à feu vif 3 à 5 minutes sur chaque face selon l'épaisseur. Il doit être bien doré à l'extérieur mais nacré à l'intérieur.
* Mixer la sauce à la myrtille et la passer au tamis. La réchauffer doucement dans une casserole et utiliser un mixeur plongeant pour la faire mousser.
* Servir sans tarder les dos de cabillaud que l'on posera en volume, trois par assiette. Ajouter le riz basmati rose. Verser la sauce puis décorer avec des pluches d'aneth, quelques myrtilles du Canada restantes.
BONNE DEGUSTATION !
