Pour l'arrivée du printemps, une recette tout de vert et de rose vêtue... Un délicieux croustillant dont le coeur au saumon et au chou fond en bouche...
CROUSTILLANT DE SAUMON FRAIS AU CHOU VERT
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
- 4 pavés de saumon frais de 180 g
- 1 chou vert
- 4 feuilles de brick
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 citron jaune bio
- 20 g d'épices tandoori
- sel
Réalisation :
* Mettre de l'eau salée à bouillir dans une casserole.
* Effeuiller le chou vert. Sélectionner 4 grandes feuilles vert tendre, les laver puis les plonger 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante. Les rafraîchir dans l’eau glacée.
* Enlever la grosse côte si elle n’est pas cuite et bien égoutter les feuilles blanchies sur un linge.
* Assaisonner les pavés de saumon de sel et de 10 g de tandoori. Les envelopper avec une feuille de chou puis avec une feuille de brick, comme un paquet cadeau.
* Préparez la vinaigrette tandoori : versez la moitié de l’huile d’olive dans un bol, presser le jus du citron et l'ajouter avec le tandoori restant. Assaisonner de sel et fouetter pour obtenir une vinaigrette homogène.
* Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile d’olive restante et déposer les paquets de filets de saumon du côté du pliage pour que la feuille de brick se soude à la cuisson. Laisser cuire 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle couleur dorée et un aspect bien croustillant.
* Glisser sur quatre assiettes.
* Couper chaque pavé de saumon en deux avec un couteau-scie, ajouter un trait de vinaigrette tandoori, un brin d'aneth autour et servir aussitôt (j'y ai ajouté du riz).
J'en profite pour remonter cette recette réalisée elle aussi pour l'arrivée du printemps...
CAKE VERT ET ROSE, EPINARDS, SAUMON ROUGE FUME, RICOTTA ET PIGNONS DE PIN
BONNE DEGUSTATION !
