C'est la pleine période de l'ail des ours et en ce moment, j'en utilise beaucoup ! J'ai voulu faire la recette de pesto de Nicole Passions, ma copinaute, recette qui m' a fait de l'oeil tant sa photo était alléchante... J'ai juste multiplié les quantités et ajouté des pignons de pin...

PESTO A L'AIL DES OURS, PARMESAN, PIGNONS DE PIN ET AMANDES 

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Pour 8 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 0 mn

Ingrédients :

- 250 g de feuilles d'ail des ours (poids après équeutage)

- 130 g de parmesan râpé

- 60 g de poudre d'amandes

- 70 g de pignons de pin

- 12 cl d'huile d'olive au citron de Menton

- 2 cuillerées à soupe de jus de citron de Menton

- 2 pincées de fleur de sel

- 3 tours de moulin de poivre

Réalisation :

* Equeuter puis laver les feuilles d'ail des ours. Les sécher.

* Mettre les feuilles d'ail des ours ans un robot, et les mixer grossièrement.

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* Ajouter la fleur de sel, le poivre, les pignons de pin, la poudre d'amandes et le parmesan (si possible râpé à l'instant, ce sera meilleur) et mixer de nouveau.

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* Incorporer l'huile d'olive délicatement et battre jusqu'à un mélange onctueux.

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* Mettre dans un ou des pots et recouvrir d'huile de qualité pour empêcher les moisissures et le brunissement éventuel du pesto au contact de l'air.avant de mettre au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

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ATTENTION, EN CAS DE CUEUILLETTE, A NE PAS CONFONDRE AVEC LES FEUILLES DE MUGUET QUI ELLES SONT TOXIQUES !

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TROIS MANIERES DE CONSERVER CE PESTO

* Une fois les pots recouverts d'huile, placer ensuite les pots au réfrigérateur pour quelques semaines ou au congélateur pour quelques mois.

* Le pesto se congèle très bien. Un truc efficace consiste à le verser dans un bac à glaçons avant de le placer au congélateur. Lorsque les cubes de pesto sont gelés, il suffit de les disposer dans un sac à congélation hermétique et de les replacer au congélateur.

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* On peut aussi remplir de petits bocaux ébouillantés (ne pas remplir les pots à ras bord). Les fermer et les placer dans une casserole d'eau froide (enveloppés éventuellement dans des chiffons pour éviter qu'ils ne s'entrechoquent). Faire chauffer et laisser bouillir 20 minutes. Laisser refroidir dans la casserole d'eau. Retirer les pots de la marmite, les essuyer et les ranger dans un placard à l'abri de la lumière. La conservation est ainsi d'environ un an.

Une fois ouvert les bocaux se conservent 2 mois au réfrigérateur recouvert d'une fine couche d'huile d'olive.

BONNE DEGUSTATION !

Recette réalisée avec l'huile d'olive au citron de Menton et un citron de Menton de mon partenaire

"AU PAYS DU CITRON"

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Voir sur mon blog nature l'article sur l'ail des ours !

http://bea5apoucesverts.canalblog.com/archives/2019/04/09/37246443.html (clic)