Beaucoup de tristesse générée par le gigantesque incendie de notre emblématique Notre Dame de Paris... Mais à n'en pas douter les ressources économiques et surtout humaines dont nous disposons vont permettre une reconstruction, pas à l'identique bien sûr (les chênes multi centenaires de la forêt d'Ile-de-France ne sont plus !) mais à l'image du monument initial...

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L'espoir génère l'appétit... Voici une recette de filet de dinde, cette viande prisée chez moi, préparée encore différemment !

ROTI DE DINDE A LA ORLOFF SAUCE ECHALOTES & TOMATES AU PESTO D'AIL DES OURS

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 1 h 20

Ingrédients :

- 1 rôti de dinde de 900 g

- 8 tranches de bacon

- 8 tranches de gouda

- 2 tomates grappes

- 4 cuillerées à café bombées de pesto à l'ail des ours

- 4 échalotes cuisses de poulet

- 2 gousses d'ail

- beurre

- huile d'olive

- quelques brins de persil plat

- sel, poivre du moulin

Réalisation :

* Préchauffer le four th 6 (180°).

* Eplucher les quatre échalotes.

* Couper les tomates en deux et déposer sur chaque moitié une cuillerée de pesto à l'ail des ours.

* Trancher le rôti mais pas jusqu'au bout (il ne faut pas que les tranches se détachent !) à 8 reprises et insérer dans chaque entaille une tranche de bacon et une tranche de fromage.

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* Beurrer généreusement un plat à four et y déposer le filet de dinde garni.

* Déposer autour les échalotes, les demi-tomates et leur pesto et les gousses d'ail non épluchées.

* Arroser d'un filet d'huile.

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* Enfourner pour 80 minutes.

* Dès que le fond du plat se colore, y verser un verre d'eau, décoller les sucs et arroser la viande.

* A mi cuisson, couvrir d'un papier d'aluminium sans appuyer. Arroser régulièrement et enlever l'aluminium 10 minutes avant la fin de la cuisson pour faire dorer.

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* Laisser reposer 5 minutes avant de servir avec un riz pilaf (je l'ai travaillé comme un risotto avec le jus de cuisson de la viande prélevé au fur et à mesure), parsemé de persil plat lavé et ciselé.

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BONNE DEGUSTATION !